Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-06-09 / 24. szám
a NŐ szakácskönyvébe Heti étrend-összeállításunkban Domik Sándorné volt segítségünkre, aki konyhavezetőként több mint húsz éve „eteti“ a rozsnyói (Roznava) gyerekeket. Az alapiskolában százhetven tanuló, az óvodában pedig százhúsz óvodás eszi (vagy nem eszi) a főztjét. — Inkább eszi — mondja határozottan. — Tudjuk mi, mit szeretnek a gyerekek, miből kell repetére számítani, vagy milyen formában kell tálalni, amit nem szívesen fogyasztanak. Jó étvágyú kosztosaink vannak, hálás dolog főzni nekik. Étrendösszeállításomnál nem is arra ügyeltem, hogy az egy hétbe „szabályosan“ beleférjen, hanem a gyerekek kedvenc ételeiből adok néhányat közre. HETI étrendajAnlatunk Hétfő — ebéd: vacsora: Kedd — ebéd: vacsora: Szerda — ebéd: vacsora: Csütörtök — ebéd: vacsora: Péntek — ebéd: vacsora: Szombat — ebéd: vacsora: Vasárnap — ebéd: vacsora: Csontleves májgaluskával, csíki pecsenye, saláta Túrógombóc, tea Spenótleves, rakott hús burgonyával, káposzta Sonkás hidegtál tormakrémmel Karalábéleves, rostélyos rizzsel, kompót Csúsztatott palacsinta, citromos tej Póréleves, zöldséges marhaszelet rizzsel Kelfőzelék virslivel Savanyú bableves, Stefánia-sült burgonyapürével Töltött tojás, tea Gulyásleves, kapormártás tükörtojással, burgonyával Sonkás lángos, tea Aprólékleves, sült csirke mustáros öntettel, saláta, karamellpuding Húsos tojássaláta, retekkel, újhagymával Spenótleves Két maréknyi megmosott spenótot vajon megpárolunk és csontlével felengedjük. Világos rántást készítünk, tejjel felengedve a spenóthoz keverjük, majd megsózzuk, borsozzuk (gyerekételekbe igen kevés borsot teszünk!), pici zúzott fokhagymát és egy deci tejszínt adunk még hozzá. Vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Tejes csirkeaprólék-leves A feldarabolt csirkeaprólékot paprikás vajon megpároljuk, mintha csirkepaprikást készítenénk. Kicsit később hozzáadunk 10—15 dkg apróra vágott vegyes zöldséget, tejjel felengedjük, és megborsozzuk, megsózzuk. (Rántás nélkül készül!) Tálalás előtt kevés tejszínnel adjuk meg az ízét. Májgaluska Kb. 20 dkg darált marhamájat öszszekeverünk 10 dkg morzsával, 15 dkg féldaraliszttel, 2 tojással, zöldpetrezselyemmel, borssal, sóval, majoránnával és nagyon kevés fokhagymával ízesítjük, diónyi vajat adunk hozzá. A jó májgaluska titka, hogy frissen készítsük, összeállítás után azonnal szaggassuk bele a levesbe, és lassú tűznél főzzük pár percig. Töltött karfiol Kuktaedényben, párán megfőzünk egy nagy karfiolt. Kivajazott, morzsával megszórt tűzálló tálba tesszük, a torzsájánál kivájjuk, amennyire csak lehet, és ebbe töltjük a következő tölteléket: 20—30 dkg sertéshúst ledarálunk, egy tejben áztatott, kinyomott zsemlével, kevés reszelt, pirított hagymával elkeverjük, sóval, borssal, kevés fokhagymával fűszerezzük. A megtöltött karfiolt leöntjük tejben elhabart tojással, és megsütjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük, petrezselymes újburgonyát, cseresznyebefőttet adunk mellé. Zöldségfasírt Kb. 50 dkg vegyes zöldséget (1 karfiol, sárgarépa, petrezselyem, karalábé) vajon vagy olajon megpárolunk, majd átdaráljuk. Hozzáadunk 2 db tejben áztatott zsemlét, 3 tojást, kevés reszelt hagymát, sót, borsot, és nagyobb pogácsákat formálunk belőle. Morzsában megforgatjuk és forró olajban kisütjük. Burgonyapürét, kompótot adunk hozzá. Zöldséges omlett 4—5 tojásból hígabb palacsintatésztát készítünk (inkább tojás legyen, mint tészta), megsózzuk. Hozzákeverünk 10 dkg kockákra vágott sajtot, 10 dkg friss, nyers zöldborsót, és forró olajon mindkét oldalát megsütjük. Reggeli vagy vacsora lehet. Rakott hús 6—8 szelet sovány sertéshúst kiverünk, enyhén megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. Zsírozott sütőlemezre egymás mellé rakjuk, és kevés vizet aláöntve sütőben puhára pároljuk. Ha megpuhult, 2 dl tejszínt elkeverünk 15 dkg reszelt sajttal és kanálnyi halmokat teszünk mindegyik hússzeletre. 2—3 percre még visszateszszük a sütőbe. Tört burgonyával, káposztasalátával tálaljuk. Gombás sertésszelet 6—8 szelet sertéshúst kiverünk, megsózzuk, borsozzuk és az egyik oldalát simalisztbe mártjuk. Forró olajon mindkét oldalát megsütjük, majd a zsiradékban hagymát pirítunk, felöntjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Hozzáadunk 10 dkg gombát, kevés Vegetát, és a legvégén 1 dl tejszínt. Rizst adunk mellé. Zöldséges marhahús 6—8 szelet sovány marhahúst hagymás zsíron megpárolunk. Külön megpárolunk 10—10 dkg sárgarépát, petrezselymet. zöldborsót, karalábét. Amikor a hús puha, összevegyítjük, és éppen csak elkeverjük. Gombás rizst készítünk hozzá. Káposztasaláta Egy fej káposztát felvágunk vékony szeletekre, majd leforrázzuk és kicsit állni hagyjuk. Leszűrjük, és leöntjük olajos, cukros, ecetes salátalével. Készíthetjük sárgarépából is, de azt nem forrázzuk le. Karamellpuding 20 dkg kristálycukrot aranysárgára pirítunk, majd felöntjük egy liter hideg tejjel. Ha a cukor felolvadt, besűrítjük 1 krémpor (Zlaty kiás) és 4 tojássárga habarékával. Kevés citromlét adhatunk hozzá a végén. Barack-, narancs-, mandarinbefőttel a legízletesebb. Korszerű háztartás A prágai Mechanika kisipari szövetkezet praktikus háztartási kisgépeivel szívesen találkozunk háztartási boltjainkban, a baj csupán annyi, hogy meglehetősen ritkán. Képünkön az USM 224-es „univerzális háztartási kisgép" látható, amely egy-egy alkatrész kicserélésével a legkülönfélébb konyhai műveletek elvégzésére alkalmas: húst, mákot, diót, mandulát darál; uborkát, tököt, káposztát gyalul; zöldségfélét, sajtot reszel; paradicsomot, gyümölcsöt passzíroz. Kisebb méretű, mint a régebbi típusú húsdaráló, könnyebb, kezelése egyszerű. Csak a darálórészt kell leemelni és tisztán tartani. Alja masszív, tapadós szerkezet, gombnyomással erősíthetjük bármilyen sima felületű asztalra. 420 koronáért kapható. A természet patikája — m — ZSÁLYA Vadon tömegesen termő 60-100 cm magas, bokros, illatos félcserje. A levelek keresztben átellenesen állnak, molyhos szörűek, lándza alakúak. Virágai ibolyáskék színűek; júniusban-júliusban virágzik. A kifejlett, ép leveleit kell gyűjteni; kb. 4 kg levélből lesz 1 kg száraz áru. Forrázatát belsőleg a húgyutak fertőtlenítésére, bélhurut ellen, legyengítő izzadás ellen használják. Külsőleg torok- és gyulladásos testrészek öblögetésére, illetve borogatására jó. Aranyér bántalmak ellen fürdőt is készítenek zsályalevélből.
