Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-05-19 / 21. szám
a NŐ szakácskönyvébe heti étrendajAnlatunk Hétfő — ebéd: Paradicsomleves, sajtos makaróni, citromos tej — vacsora: Pirított máj, fejes saláta, tea Kedd — ebéd: Csontleves májgaluskával, zöldséges rostélyos — vacsora: Sült karfiol sonkával Szerda — ebéd: Burgonyaleves virslivel, sonkás kocka salátával — vacsora: Oroszos vagdalt hús, üdítő ital Csütörtök — ebéd: Karalábéleves daragaluskával, karfiolos marhapörkölt, rizs — vacsora: Körözött, újhagyma, kenyér, kefir Péntek — ebéd: Salátaleves, zöldséges rizottó — vacsora: Leveles tésztában sült virsli. reteksaláta — vacsora: Vasárnap — ebéd: Szombat — ebéd: Sóskaleves csurgatott tojással, aranygaluska Bográcsgulyás Csirkeapró lék-leves, zöldséges húsrolád, dzsúsz vacsora: Hidegtál, gyümölcslé. SÜLT KARFIOL SONKÁVAL Fél fej finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítunk, felengedjük 1 dl vízzel és kevés tejjel, megsózzuk, késhegynyi reszelt szerecsendióval meghintjük, és hozzáteszünk 1 nagy fej rózsáira szedett, megtisztított karfiolt. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben 2 dl tejfölt elkeverünk 1 tojássárgával, 5 dkg reszelt sajttal, 5 dkg liszttel, és a karfiolt besűrítjük vele. Egy tűzálló tálba sonkatekercset teszünk, rá a karfiolt, leöntjük a mártással és megszórjuk reszelt sajttal. Aranysárgára sütjük. Tálaláskor őrölt fehérborssal vagy Curryporral ízesítjük. OROSZOS VAGDALT HŰS 60 dkg vegyes darált húst eldolgozunk 2 tojással, amihez mokkáskanálnyi sót, kevés törött borsot, reszelt hagymát, zúzott fokhagymát, kevés reszelt szerecsendiót adunk. A masszából közepes labdákat formálunk, nyársra húzzuk és olajjal megcsepegtetjük. Amíg a hús a grillsütőben sül (süthetjük tepsiben is), addig finom mártást készítünk: olajban megpárolt hagymához tejfölt és finomra vágott petrezselyem zöldjét (vagy kaprot) keverünk, majd megsózzuk. Ezzel a mártással öntjük le a megsült húspogácsákat. TEJFÖLÖS PAPRIKAS SERTÉSBORDA Személyenként 2 szelet sertésbordát vöröshagymás, paprikás zsírban megpárolunk, hozzáadunk egy felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot és finomra vágott zöldpetrezselymet, tovább pároljuk egy kevés ideig, majd fedő nélkül a zsírjára pirítjuk. Ekkor a zsírba kávéskanálnyi lisztet, tejet teszünk, felforraljuk, megsózzuk és a legvégén hozzáadjuk a tejfölt. SZALONNAS-SAJTOS SERTÉSSZELET A nagyobb sertéshússzeletet vékonyra kiverjük, és beborítjuk ugyancsak vékonyra vágott füstölt szalonnával. Bőven megszórjuk reszelt sajttal és azzal együtt szorosra összehajtjuk, hogy a sajt ne olvadjon ki sütés közben. Megsózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatva, bő, forró zsírban ropogós pirosra sütjük. SAJTOS PARADICSOM Szükség szerinti mennyiségű kemény paradicsomot keresztbe vagdalunk úgy, hogy a szeletek ne essenek szét. A nyílásokba tegyünk — váltogatva — vékony szelet sajtot, keménytojás-karikát, savanyú uborkát. Tálalhatjuk salátalevélre, díszíthetjük majonézzel és apróra vágott metélőhagymával. KARFIOLOS MARHAPÖRKÖLT A marhahús hosszabb párolást igényel. Ezért a vöröshagymát nem szükséges előre megpirítani, feltehetjük együtt a hússal, paprikával, zsiradékkal, így az izek jól összefőnek az ételben. A pörköltet kevés fokhagymával és köménymaggal ízesítjük. Ha csaknem puha, hozzátesszük a rózsáira-szedett, megtisztított karfiolt, és együtt készre főzzük. Főtt burgonyát adunk mellé. ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ 50 dkg borjú-, sertés- vagy marhahúsból a szokásos módon pörköltet készítünk, kevés lével. Ha már elég puha, hozzáadunk 15 dkg megmosott rizst, apróra vágott sárgarépát, karalábét, zöldborsót, megsózzuk, megborsozzuk és készre pároljuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal. LEVELES TÉSZTÁBAN SÜLT VIRSLI Egy készen kapható levelestésztát vékonyra kisodrunk, és felvágjuk kb. 8x8 cm-es kockákra. Megkenjük tejben elhabart tojással, és mindegyik darab tésztára fél virslit teszünk, összetekerjük, ismét megkenjük a tojással, megsózzuk, meghintjük köménymaggal és forró sütőben megsütjük. Salátafélét adunk hozzá. TÖLTÖTT PECSENYE Egy nagyobb darab rövidkarajról minden zsiradékot leszedünk és éles, hegyes késsel hosszában — párhuzamosan három lyukat vágunk a húsba. Az egyikbe megtisztított sárgarépát, a másikba petrezselyemgyökeret. a harmadikba savanyú uborkát tolunk. Sóval, fokhagymával ízesített vizet forralunk, beletesszük a húst és puhára főzzük. A puha húst lecsurgatjuk, de máris (forrón) pirospaprikába hempergetjük úgy, hogy köröskörül belepje. Lehűtjük, és tálalás előtt nagyon vékony szeletekre vágjuk. Hidegtálak készítéséhez használjuk fel, főtt tojás és salátafélék mellett. ANGOL SÖRÖS PECSENYE Olajban üvegesre párolunk egy fej hagymát, hozzáadunk egy gerezd zúzott fokhagymát, megtisztított, karikákra vágott vegyes zöldséget. Kicsit megpirítjuk, majd fölengedjük (barna) sörrel. Kis lángon egészen puhára pároljuk. Tálaláskor a húst kiveszszük, a mártást tésztaszűrőn átnyomjuk és a pecsenyére öntjük. Korszerű háztartás Reggeli vagy délutáni teázáshoz ajánljuk a képen látható fedeles teásbögrét (25 koronába kerül). Színes kínai porcelánból többféle változatát is láttuk háztartási boltjainkban. A citromnyomó (21.— koronáért kapható) és a cukortartó (105.— korona az ára, a kanálé 19.— korona) rozsdamentes fémből készült iparművészeti tárgy. A cukortartót felhasználhatjuk más célra is: cukorkafélét, tejszínt, dzsemet vagy akár jégkockát tarthatunk benne. Ш22 A természet patikája GYERMEKLÁNCFŰ Tavasszal nyíló (ősszel másodvirágzó), igen elterjedt növény. Gyűjthető a növény gyökere, a levelei, vagy a gyökere a levelekkel együtt. Ajánlatosabb azonban külön gyűjteni, mert a gyökér lassabban szárad ki. Teája étvágygerjesztő. emésztést serkentő, epeműködést elősegítő, vizelethajtó, vértisztitó. májbajokat gyógyító.
