Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-04-14 / 16. szám
a NŐ szakácskönyvébe HETI ÉTRENDAJÁNLATUNK HÉTFŐ- ebéd: KEDD vacsora: ebéd: SZERDA vacsora: ebéd: CSÜTÖRTÖK vacsora: — ebéd: PENTEK vacsora: — ebéd: SZOMBAT vacsora: - ebéd: VASÁRNAP vacsora: - ebéd: vacsora: Kaszásleves, tejfölös burgonyafőzelék, tükörtojás, alma Szardiniás vaj, fekete kenyér, retek, tea Rántott leves csurgatott tojással, sajtos vagdalt hús, párolt zöldborsó Velő tojással, olajos paprika, kenyér Zellerkrémleves, lecsós csirke, tarhonya Sajtos mártogatós (londue), csokoládépuding Gulyásleves, brindzás galuska, zöldsaláta Sóskamártás, bundás kenyér Csontleves, sertésborda zöldbabbal, narancs Fűszeres sült hal, cékla, pogácsa Májgombócleves, túrós palacsinta, sodó Rakott burgonya, zöldsaláta Karliolleves aprólékkal, kacsasült, rizses káposzta, burgonyás daratorta Rostonsült májszeletek, zsúrkenyér, Iriss zöldpaprika, paradicsom RECEPTEK KASZÁSLEVES Hozzávalók: 25 dkg csülök vagy más csontos rész, hagyma, fokhagyma, 1 tojássárgája, 1 kanál tejföl, 2 dkg liszt, ecet, só, bors. A megmosott füstölt húst nagyobb darabokra vágva teljesen puhára főzzük. Közben belefőzünk egy egészben hagyott hagymát, 2 gerezd fokhagymát. A liszttel és tejföllel víz hozzáadásával habarást készítünk, azzal a levest felfőzzük, ecettel ízesítjük, és egy tojássárgáját kevés levessel elhabarva hozzáöntünk. ízlés szerint pirospaprikát is adhatunk hozzá. Jó izt ad neki a tárkonylevél is. SAJTOS VAGDALT HŐS Hozzávalók: 50 dkg darált hús. 2 zsemle, 2 tojás, só, törött bors, 15 dkg zsíros sajt, zöldpetrezselyem, kevés olaj vagy zsír. A húst megdaráljuk (sertés- és marhahúst vegyesen), az áztatott és kifacsart zsemlével együtt, sóval, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük és összevegyítjük a tojással. Egy nagyobb alufólia lapot megkenünk zsírral vagy olajjal, a húsmasszát téglalap alakban szétterítjük rajta, és beborítjuk a nogyon vékony szeletekre vágott sajttal. A sajtos húst tekercsszerűen felsodorjuk, és becsomagoljuk a fóliába. Sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőben 35—40 percig sütjük. Ezután a fóliát felvágjuk és a vagdalthústekercs tetejét kevés zsírral megkenve a sütőben kissé megpirítjuk. SAJTOS MÁRTOGATÓS (FONDUE) Hozzávalók: keményebb sajt, alma, ketchup, köménymag, fűszer. Kissé szikkadt, keményebb sajtból fél gyufásdoboz nagyságú darabokat vágunk, és meghintjük darált köménymaggal. Azonos mennyiségű ketchupöt és reszelt almát elkeverünk kevés citromhéjjal és nagyon apróra vágott zöldpetrezselyemmel. (Csipetnyi rozmaringot is tehetünk belé.) Ezt a mártást az asztalra tesszük, és külön egy tálba reszelt sajtot is. Egy fondue készítésre alkalmas edényben vagy üstben vajat vagy olajat forrósítunk, a villára szúrunk egy darabka sajtot, egy pillanatra a forró zsiradékba mártjuk, utána a ketchupos mártásba, majd megforgatjuk a reszelt sajtban. Majonézes zellersalátát, céklát és rozskenyeret adunk mellé. ZELLERKRÉMLEVES Hozzávalók: 20 dkg zeller, 2 evőkanál olaj vagy zsír, 3 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, só. A megtisztított zellert lapos szeletekre vágjuk, forró zsiradékban, fedő alatt, megsózva, kevés vizzel puhára pároljuk, 3 dkg liszttel béhintjük és vízzel felengedjük. Ha már egyszer jól felforrt, szitán az egészet átszűrjük és a zellert áttörjük (mixelhetjük is). Visszaöntjük a fazékba, egy csésze tejjel s a még szükséges vízzel felforraljuk. Apró zsemlegombócokat főzünk bele, vagy pirított kenyérkockákkal tálaljuk. A tálban még megtejfölözzük. SERTÉSBORDA ZÖLDBABBAL Hozzávalók: 4 szelet hosszú sertéskaraj, Vz kg zöldbab (konzerv), 2 evőkanál olaj, 1 lej hagyma, 4 dkg füstölt szalonna, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 Vz dl tejföl. A sertéskarajt kissé kiverve lisztbe mártjuk, mindkét oldalon forró zsírban megsütjük. A szeleteket kivesszük, és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával, behintjük paprikával és hozzáadjuk a zöldbabot, a szeletekre vágott zöldpaprikát, megsózzuk, tetejére helyezzük a hússzeleteket, vizet öntünk alája és lassú tűzön pároljuk. Amikor a zöldbab puhulni kezd, hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot (télen lehet paradicsompüré is) Ha a hús megpuhult, zsírjára sült, kávéskanálnyi liszttel behintjük és felöntjük tejföllel. Télen, ha konzerv zöldbabból készítjük, párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz és csak a végén tesszük hozzá a zöldbabot. FŰSZERES SÜLT HAL Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tengeri hal, 2 dl tej. 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 paradicsom, zöldpaprika, (télen ecetes-olajos paprika, marinált paprika), 1 doboz szardínia vagy olajos hal, 5 dkg gomba, Vz dl fehér bor, 10 dkg vaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só, törött bors, pirospaprika, reszelt szerencsendió, metélőhagyma. A halat a tejjel leöntve egy óra hosszat állni hagyjuk, ezalatt kiolvad, majd a tejből kivéve megsózzuk, meghintjük törött borssal, pirospaprikával és kevés reszelt szerencsendióval. A szardínia levéből 2 evőkanálnyit egy lapos tűzálló tálba öntünk az edény alját befedjük vékony karikákra szelt vöröshagymával, hámozott paradicsommal, kicsumázott paprikával. Erre tesszük a halszeleteket, mindegyikre egy hosszában kettévágott szardíniát vagy olajos halat fektetünk, meghintjük apróra vágott metélőhagymával és nagyon vékonyra vágott gombaszeletekkel. Ráöntjük a fehér bort és fedő alatt, forró sütőben kb. 30 percig sütjük. Közben a vajban halványra pirítunk 3 evőkanál zsemlemorzsát, rászórjuk a halra, és most már fedő nélkül, a sütőben még 5-Ó percig sütjük. Fokhagymazúzónak készült a képen látható kis háztartási eszköz. Háromféle változatával is találkozhatunk háztartási boltjainkban, 23 ill. 34 korona értékben. A leleményes háziasszony jó hasznát veheti, mivel a használati utasításon feltüntetett fokhagymán kívül kis mennyiségű vöröshagymát, érett paprikát (paprikakrémnek gulyásba, hidegtálra, kenyérre), sőt gesztenyemasszát is áttörhetünk rajta. Kipróbáltuk — bevált. Korszerű háztartás Virágom, virágom... Kevés munkával szép virág — így jellemezhető a chlorofytum. Talán ezért is elterjedt. Karcsú, lehajló levelei elegánsan hatnak. Ugyanúgy a hosszú szárakon lógó virágok és hajtások. Ha a kezdő hajtásokat földbe szúrjuk, gyökeret eresztenek. Ez az egyik módja a szaporításnak. Ha a szárakon levő hajtásokat levágjuk és vízbe helyezzük, ezek is gyökeret eresztenek, és később cserépbe ültethetők. A virág gondozása nagyon egyszerű. Télen 5-12 fok között, nyáron bármilyen hőségben is kibírja. Jól tűri a szárazságot, napos és árnyékos helyen egyaránt. Ha a cserepét kinövi, 2 cm-vel nagyobb cserépbe ültetjük, és az öntözést egy ideig csökkentjük. Ha a vidóg dús, egészséges, nyáron kiültethetjük a kertbe, ahol kedves dísz lehet virágágyakon, járdaszélen. — z —
