Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-02-10 / 6. szám
a NŐ szakácskönyvébe HETI ÉTRENDAJÁNLATUNK Hétfő - ebéd: Tejleves, egybesült fosirozott, kelfózelék vacsora: Almássiska, tea Kedd - ebéd: Paradicsomleves, vadas marhahús, gombóc vacsora: Bundáskenyér, kefir Szerda - ebéd: Lencseleves, rakott krumpli, gyümölcs vacsora: Morinirozott hal, citrom, fekete kenyér, tea Csütörtök — ebéd: Tojásleves, rántott máj, tartármártás, burgonya vacsora: Kolbászos lecsó, kenyér Péntek - ebéd: Káposztaleves, mákosguba, almakompót vacsora: Töltött kel. pirított zsúrkenyér Szombat - ebéd: Borscs, cseresznyés lepény (befőttből) vacsora: Velő tojással, kenyér, uborka Vasárnap - ebéd: Magyaros csirke, burgonyapüré, befőtt, dióslepény kávéval vacsora: Sült karfiol (mélyhűtött), joghurt gyümölcsízzel Motyasovszky Edit huszonhárom éve o galóntai (Galonto) Művészeti Népiskola igazgatónője. A feladatok, kötelességek teljesítése mel'ett kikapcsolódást jelent neki, ha ízletes, mindig változatos falatokat tehet a családi asztalra.- Kevés dolog változik olyan lassan, mint az étkezési szokások — mondja az igazgatónő. — Még ma is számban érzem nagyanyám, édesanyám föztjének ízét. Tőlük tanultam meg. hogy a jó háziasszony sohasem pazarol, és hogy legyen a házban mindig olyan élelmiszer, amellyel o váratlanul betoppanó vendéget is jól lehet tartani. Napi tíz órát is eltöltők az iskolában, kevés időm marad az otthonra. Úgy kell elrendeznem mindent, hogy jusson háztartásvezetésre is meg maradjon pihenésre is. Racionálisan. Nem tartozom sem a nagyevők, sem az ínyencek közé. Mindebből máris kiderül, hogy rendkívüli ételleírósokkal nem lepem meg az olvasókat, de az egyszerű ételt is el lehet ízletesen, ötletesen készíteni. Levesek közül elég gyakran kerül asztalunkra a tejleves és a lencseleves. Tejleves 4 dkg vajból és ugyonannyi lisztből rántást készítek. Tejjel föleresztem, kissé megcukrozom és 15-20 percig forralom egy evőkanálnyi rizzsel vagy darával. Amikor leveszem a tűzről, egy kevés sót, kanálnyi tejszínt vagy édes tejfölt adok hozzá. Lencseleves A megtisztított lencsét egy fej vöröshagymával felteszem főni. Amikor a lencse már puha, vékony rántást készítek, amellyel a levest jól összefőzöm. Citrommal vagy ecettel savanyítom. Három-négy kanál tejföl hozzáadásával tálalom. Szívesen fogyasztjuk o csirkét. ízletes és kiadós étel a Magyaros csirke A megtisztított csirkét feldarabolom, a csirkedorobokat forró zsíron hirtelen megpirítom, hogy szép rózsaszínű legyen, majd félreállitom. A zsírjában apróra vágott szalonnát sütök, hagymát fonnyosztok. Két kanálnyi pirospaprikát, két kanálnyi paradicsompürét, 10 dkg konzerv lecsót, s ha van, friss paradicsomot, zöldpaprikát adok hozzá. Hozzáteszem a csirkedarabokat és fedő alatt addig párolom, amíg a csirke megpuhul. Burgonyapürével tálaljuk. A zöldségételek közül nagyon finom a töltött kel és a sült karfiol. Töltött kel A kelkáposztát egészben hagyva gondoson megmosom és minden levelét megvizsgálom, nem férges-e? Utána tölteteket készítek darált sertéshúsból, rizsből, tojásbó', megborsozom, megsózom. A kel leveleit egyenként szétnyitom, közéjük rakom a tölteléket és cérnával összekötöm, hogy sütés közben egyben maradjon. Közben vékony vajas rántást készítek, feleresztem kevés vízzel, beleteszem a megtöltött kelt és sütőben puhára párolom. Asztalra téve tejföllel öntözöm meg. Sült karfiol A karfiolt sós vízben puhára főzöm, szitán lecsöpögtetem róla a vizet, és a torzsáját alul teljesen eltávolítóm. Tűzálló edénybe teszem és sűrű mártást készítek vajból, lisztből és azzal a lével eresztem fel. amelyben a karfiol főtt. Ezzel leöntöm a karfiolt úgy, hogy egészen ellepje. A tetejét meghintem pirított zsemlemorzsával és reszelt sajttal. Vajat is bőségesen teszek a tetejére és forró sütőben szép aranysárgára sütöm. Csolódom a tésztaféléket is szereti, ha időm engedi, hétvégeken megsütöm valamelyiket oz alábbi édességek közül. Almássiska Két tojássárgájából, 6 dkg cukorral, 2 dl tejjel, 20 dkg simaliszttel, 1 kiskanól sütőporral, 30 dkg reszelt almával tésztát gyúrok, majd hozzáadom két tojás habbá vert fehérjét. Jól összedolgozom, siskaformákat készítek belőle és forró zsírban kisütöm. Dióslepény kávéval Hat tojássárgáját habosra keverek 20 dkg cukorral, 10 dkg őrölt diót, 2 szelet csokoládét — reszelve - 10-15 szem egészen finomra darált kávévol hozzávegyítek, végül hozzáadom o tojások keményre vert habját. Legutoljára 5 dkg lisztet keverek bele nagyon óvatosan. Vajjal kikent, liszttel meghintett pléhen, mérsékelt tűznél sütöm. Cseresznyés vagy meggyes lepény 15 dkg cukrot habosra keverek 5 tojássárgóval, hozzávegyítek 15 dkg hámozott, darált mandulát, Vi citrom reszelt héját, 15 dkg lisztet, 5 tojás habbá vert fehérjét és V« kg kimogozott gyümölcsöt. Vajjal kikent tepsiben, gyenge tűzön megsütöm. Ezt a tésztát készíthetjük más gyümölccsel, például sárga- és őszibarackkal is. Spicc 7 dkg vajat 7 dkg porcukorral, 1 tojássárgóval, 15 dkg dióval és annyi piskótával dolgozok össze, hogy összeálljon. Spicceket formálok belőle, gömbölyű (készen vett) piskótára állítom és csokoládé glazúrral leöntöm. Csokoládéöntet 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 3 kanál kakaó, 2 kanál tej, egy kiskanól maizena, ezt együtt fölolvasztjuk és leöntjük vele a spicceket. Feljegyezte: Nagy Mihály Edényre erősíthető szűrőt választottunk a háztartási boltjainkban kapható apró háztartási eszközök közül. A lyukacsos, fedőszerű szűrő, szabályozható, kisebb, nagyobb felületű lábasra, fazékra erősíthető. Tészta, burgonya, zöldség levének szűrésére, leöntésére használható. Biztonságos, a kicsapó gőz nem okoz kellemetlen-Korszerű háztartás séget; rugós szerkezete megakadályozza, hogy használat közben lecsússzon az edényről. Ára 11 korona. mj2\ Miért nincs, ha van? Másoktól már régen hallottam, de mindig mosolyogtam rajta: Nyáron kell a té'i dolgokat megvenni, télen pedig a nyóriokot! Miért vennék én nyáron például meleg pulóvert, amikor fürdőruhára kell a pénz, vagy télen fürdőruhát, amikor fogalmam sincs milyen lesz az idő, megyünk-e nyaralni? E télen igazat adtam ennek a .fordított idény“-elméletnek. Ugyanis egész nyáron hajszoltam a vékony zoknit. Nem volt. Volt viszont bőven — szinte minden színben - meleg zokni. Csakhát a nyár kellős közepén mégsem lehet meleg zoknikban járni... Kerestem a szandált, a szellős cipőt. Hogy mennyit jártam, míg végül találtam, hadd ne áruljam el. Bezzeg most! A cipöboltban két kirakat fehér szandál, egy kirakat félcipő, s talán félben csizma is van. Öröm lenne vólasztoni, ha most éppen szandált és nem csizmát akarnék venni! Lehet, éppen most kellene elkezdenem a „fordított" vásárlást; megvenném nyárra a szandált, nyáron pedig a csizmát. Úgyszintén a meleg zoknit nyáron, a vékonyát pedig most. Ha ez nyáron eszembe jutott volna, most időmilliomos lennék. Ugyanis nem kellene meleg zoknit hajszolnom. Csakhát ehhez egy kicsit előrelátóbbnak kellett volna lennem. Persze lenne egy másik megoldás is: ha a kereskedelem lenne előrelátó.
