Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-12-18 / 51-52. szám
..___w^iuiir. egy-Két gerezd fokhagymái. apróra vágott petrezselyemzöldet, megborsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Kis golyókat formálunk belőle, és darabka sósrudacskákra tűzdeljük. Töltött gombafejek Egyforma sampinyongombafejeket megtisztítunk, teletömködünk juhtúróval, és fogpiszkálóval rátüzünk egy darabka füstölt szalonnát. Tepsibe téve 10—15 perc alatt átsütjük. Zellerszendvics Nem egészen puhára főtt zellert karikákra vágunk, és sűrű majonézbe mártva egy nagyobb, kerekre kiszűrt kenyérszeletre helyezzük. A zellerre egy karika kemény tojást teszünk, és finomra vágott zöldpetrezselyemmel vagy zellerzölddel hintjük meg. Sonkahabos szendvics Egy dl tejszínből habot verünk. Belekeverünk 10 dkg darált sonkát és 1 nyers tojássárgáját. Pirított kenyérszeletekre kenjük, és megszórjuk reszelt főtt tojással. Vagdalt húsos szendvics Maradék sült húst nagyon apróra yágunk. összekeverjük egy kevés vajjal és ketchuppal. Vékonyra szelt rozskenyérre kenjük. Egy karika savanyú uborkával vagy paradicsommal díszítjük. Kivájt szendvics Apró zsemlék — császárzsemlék — tetejét levágjuk, belüket kivájjuk. Az üres zsemlét belül megkenjük vajjal, és különféle keverékkel töltjük meg: hússalátával, vagdalt sonkával, gombakrémmel stb., tetejére kemény tojást, uborka-, retek-, zöldpaprika-. paradicsomszeletet teszünk. Pirozski Hozzávalók: a tésztához 20 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 tojássárgája, só: a töltelékhez 30 dkg sült hús. 3 kemény tojás (2 ecetes uborka). 1 evőkanál olaj. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. só, törött bors. kapor vagy petrezselyemzöld: a tészta kenéséhez 1 tojás összegyúrjuk a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, egy csipet sóval és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óra hosszat pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk, és 6—8 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle. A hagymát megpirítjuk az olajban, megsózzuk, borsozzuk, rátesszük az összevagdalt zöldfüszert, és néhány percig pároljuk. Mikor kész, összekeverjük a csíkokra vagdalt sült hússal, a kemény tojásokkal, az uborkával. Mindegyik tésztakorongra rakunk egy kanál tölteléket, és a tésztát összehajtjuk, a táskákat megkenjük. Sütőlemezre egymás mellé fektetve a sütőben aranybarnára sütjük. Töltött pogácsa Hozzávalók: I adag vajastészta; a töltelékhez 40 dkg gombából készült gombakrém. vagy egy adag sajtkrém. vagy 30 dkg darált főtt füstölt hús és 1 dl tejföl törött borssal ízesített keveréke; a tetejére 1 tojássárga. Vékonyra nyújtjuk a tésztát, fánk nagyságú korongokat szúrunk ki belőle, és minden második korong közepéből kis pogácsaszaggatóval kerek lapot szúrunk ki. Egy teljes korongra egy tésztakarikát fektetünk, és mellérakjuk a sütőlemezre a kis korongot i,s. Tojássárgájával megkenjük. Úgy sütjük, mint a levelestésztát, és a tésztaüregeket még forrón megtöltjük meleg gombasajt- vagy sonkakrémmel. Kiváló meleg szendvics, de előételnek is adhatjuk. Csokoládétorta Hozzávalók: Tészta: 15 dkg vaj, 6 db tojás. 15 dkg kristálycukor, 8 dkg reszelt étcsokoládé. 4 dkg liszt. Krém: 4 tojássárgája. 15 dkg kristálycukor, 6 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj. Csokoládémáz: 20 dkg étcsokoládé. 15 dkg porcukor, I dkg vaj, 2 dl víz. A tészta elkészítése: A vajat a 6 tojássárgájával habosra keverjük. Lassanként hozzáadjuk a cukrot, 10—15 percig továbbkevergetjük. Ezután beletesszük a reszelt csokoládét, a 6 tojás kemény habját és a 4 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon megsütjük. A csokoládékrém-töltelék elkészítése: A 4 tojássárgájából. 15 dkg cukorból, vízgőzre állított edényben sűrű krémet főzünk. A reszelt étcsokoládét a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a félig kihűlt krémhez. A csokoládémáz elkészítése: a 20 dkg reszelt csokoládét, a 15 dkg porcukrot, 2 dl vízzel folytonos kevergetés mellett, I sűrűre főzzük. Hozzákeverünk 1 dkg puha. de nem olvasztott j vajat, és vizes késsel elsimítjuk a torta tetején. A torta összeállításaj A tortalapokat 3 egyenlő vastagságú I karikára vágjuk. A csokoládékrémet ezek közé töltjük, és j oldalát is egyenletesen bevonjuk. Tetejére öntjük a meleg I csokoládémázat, amelyet hideg vízbe mártott késsel egyenlete- I sen elsimítunk, és rövid időre hűtőbe tesszük. A torta oldalát j hintsük meg piskótamorzsával. Birstorta Hozzávalók: 6 db egész tojás. 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt. I 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, j 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín. A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát egy- j forma nagyságú cikkekre szeleteljük, 7 dl vízben 15 dkg kris- ] tálycukorral. a citrom levével, reszelt citromhéjjal, félig megfőz- I /.ük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük. A tészta készítése: 6 egész tojást 25 dkg porcukorral habosra j keverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel, reszelt citromhéjjal j és 12 dkg olvasztott vajjal. Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, alacsony j szélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a birsalma- ] szeleteket, nehuny szem szőlőt, és közepes hőtökön megsütjük, j Teljesen kihűtjük és közvetlenül tálalás előtt tejszínhabbal j díszítjük. Lángoló alma A meghámozott almák magházát kivájjuk, az almákat véko- I nyan felszeleteljük és tűzálló tálba tesszük, rámorzsolunk egy I darabka vajat, meghintjük cukorral és sütőben puhára sütjük. I Ha sárgulni kezd. kivesszük, leöntjük rummal, meggyújljuk és I azonnal tálaljuk. Tejszínhabot és piskótát adunk mellé.
