Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-02-03 / 5. szám
a NO szakácskönyvébe HETI ÉTRENDAJÁNLATUNK Hétlő - ebéd: Zöldbableves (mélyhűtött babból), pirított vese, tarhonya, cékla vacsora: Almalellújt, vaníliás sodó Kedd - ebéd: Húsleves, uborkamártás, lőtt hús, zsemlegombóc vacsora: Kocsonya, ecetes hagyma, tea Szerda - ebéd: Zöldborsóleves (mélyhűtött borsóból) csipetkével, paprikás csirke, galuska, gyümölcs vacsora: Fóliában sült hallilé, zellersaláta majonézzel Csütörtök - ebéd: Kelkáposztaleves, borsos szelet, kompót vacsora: Sajtos gombóc, kefir Péntek - ebéd: Csülkös bableves, túrós polacsinto vacsora: Roston sült máj, lekete kenyér, sült alma Szombat - ebéd: Székelykáposzta, mákos-lekváros rétes (léikész tésztából) vacsora: Füstölt hal, vaj, sajt, kenyér, tea Vasárnap - ebéd: Libaleves, sült liba, zsírban sült burgonyapogácsa, birskompót, csokoládépuding vacsora: Ludaskása, töltött libanyak, ecetes szilva, mézescsók. RECEPTEK Pirított vese Hozzávalók: 4—5 sertésvese, 1 fej vöröshagyma, 2.evőkanál zsír. 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, törött bors, só. A veséket a faggyús részektől jól megtisztítjuk, kiáztatjuk, és vékony csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, beleforgatjuk a vesét, pár percig együtt sütjük, hozzáadjuk a mustárt, megborsozzuk, vizet öntünk alája. Fedő alatt pároljuk. Ha megpuhult, levét kevés liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Tálaláskor sózzuk. Körítésnek adhatunk mellé rizst, burgonyát, tarhonyát vagy makarónit. Fóliában sült halfiié Hozzávalók: halszeletek, vaj, só. A megtisztított halszeleteket kivajazott fóliába egyenként becsomagoljuk és a sütőben 15-20 percig sütjük. Tálra rakva megszórjuk sóval és a fóliában lévő levet ráöntjük. Pikáns mártással vagy zellersalátával tálaljuk. Borsos szelet Hozzávalók: 8 szelet felsál, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 kis tej reszelt voröshagymo, só, bőven törött bors. A megforrósított zsiradékon megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk rajta a kivert marhahús szeleteket és mindkét oldalukon kissé megpirítjuk. Annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Akkor megsózzuk, alaposan megborsozzuk, és lefedve még egy rövid ideig pároljuk. Tálalás előtt a levét rövidre főzzük, spagettivel, rizzsel, tarhonyával körítjük. Kelkáposztaleves Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 1 12 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 kanál tejföl, só. A megmosott kelkáposztát vékony metéltre vágjuk, forró sós vízben főni tesszük. Gyorsan megfő. Közben vi'ágos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. Tejföllel, esetleg tojássárgájával tálaljuk. Tetszés szerint ízesíthetjük borssá1, paprikával, kaporral, fokhagymával. Sajtos gombóc Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 25 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj. só, pirospaprika, olaj vagy zsír a kisüléshez. A vajat elkeverjük a tojások sárgájávol, kevés sót, pirospaprikát teszünk bele, elvegyítjük a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával. Kis gombóckákat formálunk belőle, felvert tojásfehérjébe és zsemlemorzsábo forgatjuk, és forró olajban vagy zsírban világossárgára sütjük. Gyorsan sül. Joghurtot adunk hozzá. Almafelfújt Hozzávalók: 6—8 ólma, 20 dkg cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, 11 liter tej, 2 evőkanál rum, 4 egész tojás, baracklekvár, citromhéj, fahéj, néhány szem mazsola. Az almákat meghámozzuk, a magházakat kis, vékony késsel kikaparjuk, gyengén citromos vízben az így megtisztított almákat pár percig főzzük. A vajból, lisztből, tejből fehérmórtást készítünk, félig kihűtjük, hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját, o rumot, o tojássórgókát és o tojás felvert habját. Vajjal megkent, morzsával kiszórt tűzálló tálba o keverékből egy ujjnyi réteget öntünk, ebbe helyezzük a megfőtt almákat, amelyeknek üregét megtöltjük o baracklevárral, s néhány szem mazsolával. Az almákra ráöntjük o keverék többi részét, 5 középmeleg sütőben 30-40 percig sütjük. Tálaláskor fahéjas cukorral szórjuk meg. Melegen, hidegen is fogyasztható. Töltött libanyok A levessel egyidőben készítjük. A nyakról 0 bőrt lehúzzuk, a keskenyebb végét bekötjük. A liba darabjaiból ízes vagdalékot készítünk, kevés főtt hús, kis darab sült máj, tejben áztatott fél zsemle, egy apróra vágott főtt tojás, egy nyers tojás kerül bele. Mindezeket jól összekeverjük, sóval, borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel. majoránnával ízesítjük. Megtöltjük vele a fibanyakat, o végét bevarrjuk és levesbe téve 20-30 percig főzzük. Utána kivesszük és o pecsenyezsírbon mindkét oldalán pirosra sütjük. Vékony szeletekre vágva tálaljuk. Körithetjük vele o ludaskósát is. Vaníliás mártás Hozzávalók: 1 ; liter tej, két tojóssórga, 5 dkg cukor. 1 kávéskanál liszt vagy maizena, 1 csomag voniliós cukor vagy 1 r rúd vanília, 1 dkg vaj. A tojóssárgákat 1 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverjük. A többi tejet a vaníliával felforraljuk és forrón a tojóssárgókhoz öntjük. Tűzre tesszük és folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrni nem szabad a mártásnak, mert a tojássárgo Összecsomósodik. Akkor készült el. amikor a keverókanálról nem fut le, hanem sűrűn bevonja azt. Ha a tűzről levettük, beletesszük a vajat és ezzel fényesre keverjük. Hidegen, melegen tálalhatjuk. Ha kihűlés közben nagyon besűrűsödik, tejszínnel vagy tejjel hígítjuk. Mézescsók Hozzávalók: 'z kg liszt, 'A kg kristálycukor, 3 egész tojás, 4 kanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj. Az anyagokat összegyúrjuk, opró golyókat formálunk belőle, 5 cm távolságra helyezzük egymástól a pléhen és megsütjük. Másnapra megpuhul. Korszerű háztartás A jénai üveg betétes, fémfedelű Remos edényben „magától“ sül a hús porhanyósra, a kuglóf omlósra. A hús ize-zamata nem illan el - mintha alufóliában készülne. Emellett rengeteg energiát takarítunk meg vele. Tehát nemcsak a hétvégi ház szűk, egy rezsóra méretezett konyhájában praktikus, hanem otthon, abban a konyhában is, amely nem „szűk csípőben". VAJON SÜLT HAMIS VESEPECSENYE Hozzávalók: 1 kg hús, só, törött bors, kevés majoránna, vaj. A húst megmossuk és szárazra töröljük. Utána sózzuk, borsozzuk, és gyengén megszórjuk a majoránnával, vastagon beborítjuk vajdarabkákkal. A remosz alját kissé zsírozzuk, beletesszük a húst, 35 percig sütjük. ALMASPITE Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, 15 dkg vaj, 2 tojás, kevés tej. Töltelék: 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 csomag lahéj, Vz citrom leve és reszelt héja, t/4 kg apróra vágott dió. A lisztet vajjal, cukorral, tojással, sóval közepes keménységűre gyúrjuk. Ha kell, akkor egy kis tejet is öntünk hozzá. Két részre osztjuk, kisodorjuk. Az egyik leiét a remosz aljára tesszük, rátesszük a tölteléket, majd a másik leiét, tojással megkenjük, villával megszurkáljuk. Kb. 25 perc alatt kész. Töltelék: Az almát lehámozva, kimagozva, vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a citromot és a diát. Jól összekeverjük.
