Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-11-17 / 47. szám
a NŐ szakácskönyvébe az iva HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat: — ebéd: tárkonyos burgonyaleves, fűszeres sertésborda, gombás rizs, céklasaláta vacsora: csirke vadász módon, spagetti, paradicsom ivóié Vasárnap: — ebéd: húsleves maceszgombóccal, „bécsi szelet" marhahúsból, szalmaburgonya, karottasaláta, almás rétes vacsora: töltött édes káposzta, csipketea Tárkonyos burgonyaleves Hozzávalók: 10 dkg füstölt hús, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 30 dkg burgonya, 1 tojás, liszt, só, ecet, pirospaprika, tejföl. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt füstölt húst, a hagymát, és pár percig együtt pároljuk, meghintjük pirospaprikával és felengedjük másfél liter forró vízzel. Beletesszük a felvágott burgonyát, megfűszerezzük, ha kész, beleszaggatjuk a tojásból és kevés lisztből készült galuskát. Apróra vágott tárkonynyal, ecettel és tejföllel ízesítjük. Káposztás vagdalt hús Hozzávalók: 60dkg darált sertéshús, 50dkg fejes káposzta, 3 tojás, 1 fej hagyma, 1,5 dl olaj, só, liszt, cukor, paradicsompüré. A húst összegyúrjuk a reszelt, sózott, kicsavart káposztával, a tojásokkal, a sóval, a borssal és a fél fej, apróra vágott hagymával. Ujjnyi vastag pogácsákat formálunk belőle és kizsirozott tepsiben, közepes hőfokon megsütjük. Paradicsommártás: a maradék olajban világos rántást készítünk a liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét és 5 percig forraljuk. Sóval, cukorral ízesítjük, és a hússal együtt tálaljuk. ' Burgonyapogácsa Hozzávalók: 6 db nagyobb burgonya, 2 fej hagyma, 2 tojás, fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, bors, olaj. A burgonyát nyersen lereszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, a reszelt vöröshagymát, megfűszerezzük. Palacsintasütőben forró olajon kis lepénykéket sütünk a masszából. Salátával körítjük, de lehet feltét is főzelékekre. Csirke vadász módon Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 fej vöröshagyma, egy kis doboz paradicsompüré, 1 dl vörös bor, 1 gerezd fokhagyma, majoránna. Olaj. A forró olajban megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, megforgatjuk benne a feldarabolt csirkét, beletesszük a paradicsompürét, a bort és a fűszereket. Lefedve, lassan puhára pároljuk, és rövid lével, spagettivel körítve tálaljuk. „Bécsi szelet" marhahúsból Hozzávalók: 60 dkg sovány marhahús, 2 dl tej, 2 tojás, morzsa, só; a sütéshez bőven zsiradék. A húst kétszer ledaráljuk és leöntjük a tejjel. Jól összedolgozzuk és másnapig állni hagyjuk. Feldolgozás előtt a tejet kinyomkodjuk belőle, a húst összegyúrjuk egy nyers tojással, sóval, és lapos szeleteket formálunk belőle. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és morzsába hempergetjük. Bő, forró zsiradékban kisütjük, mint a rántott húst. Szalmaburgonyával tálaljuk. Fűszeres sertésborda Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésborda-szelet, 5 dkg vaj, só, bors/ kanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 kanál ketchup, néhány csepp Worcester-mártás, pirospaprika. A kivert húst sóval, borssal bedörzsöljük, a forró vajban kisütjük, és tűzálló tálra fektetjük. A megmaradt vajban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a többi hozzávalót, és 1 dl vízzel felengedve, néhány percig forraljuk. Végül a húsra öntjük, és 15 percig a sütőben sütjük, hogy a mártás jól belesüljön a húsba. Rizst vagy burgonyapürét adunk hozzá. Egytálételek Töltött édes káposzta Hozzávalók: 1 fej káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 6 dkg rizs, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1 kanál zsír, 5 dkg reszelt sajt, só, bors. A káposztafej tetejéről egy darabot levágunk és kiszedjük a belsejét. A kiszedett káposztát apróra vágjuk, és zsírban, pici cukorral és sóval megpirítjuk. Törött borssal alaposan meghintjük, és összegyúrjuk a hússal, a félig főtt rizzsel, a tojással és a káposzta üregébe töltjük. Visszaillesztjük a levágott tetejét, és konyharuhába kötve, sós vízben kb. egy óra hosszat főzzük. Ezután a levét lecsurgatjuk, a káposztát tűzálló tálra tesszük, leöntjük vajjal, meghintjük sajttal. Sütőben, erős lángon megpirítjuk. Keltekercs Hozzávalók: 40 dkg pörkölt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej kelkáposzta, 4 kanál zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, bors, kevés zsír. A húst megdaráljuk, összekeverjük a morzsával, az apróra vágott szalonnával, a tojások sárgájával és keményre vert habjával. Sóval, borssal ízesítjük. A kelt sós vízben megfőzzük, leveleire szedjük, és dupla, rétegben konyharuhára rakjuk. Megzsírozzuk, ráterítjük a húsmasszát, és hosszúkás cipót formálunk belőle. A konyharuhára tekerve sós vízben kifőzzük, meleg tálra borítjuk, forró vajat és reszelt sajtot hintünk a tetejére. Gyorsételek vadhúsból Nyúlropogós Hozzávalók: 1 nyúl hátulja, 15 dkg füstölt szalonna, só, bors, 2 kanál zsiradék. A húst kicsontozzuk, szeleteket formálunk belőle, kiverjük, megtűzdeljük szalonnával, besózzuk és törött borssal bedörzsöljük. A megforrósított zsiradékban a szeleteket pirosra sütjük, és burgonyapürével meg mustárral kínáljuk. Szarvasszelet Mátyás király módra Hozzávalók: 50 dkg szarvaspecsenye, 1 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, paprika, zsemle; a sütéshez zsiradék; körítésnek gombamártás. A húsból vastag szeleteket vágunk és mindegyiket hosszában háromszor bevágjuk. A két szélső vágatba szalonnaszeleteket, a középsőbe hagymát dugunk, az egészet megsózzuk, megpaprikázzuk. Egy-két óra hosszat állni hagyjuk, majd egy kevés zsiradékban mindkét oldalát 4—4 percig sütjük. Zsiradékban pirított zsemleszeletekre borítjuk, és leöntjük a gombamártással. Sonkás fogoly Hozzávalók: 2—3 fogoly, 4 szelet sonka, 1Q dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, egy kanál liszt, 1 pohár bor, só. A foglyok mellét kibontjuk, mindegyikre 1 sonkaszeletet borítva tűzálló tálban koszorú alakban lerakjuk, és tetejére vajdarabkákat hintve, sütőben pirosra sütjük. A fogoly többi részét kicsontozzuk, az apróra vágott szalonnán, kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük liszttel, és fölengedjük borral. A sűrű vagdalékot a húsostál közepére öntjük és lencsepürével körítjük. Ш22] margarint halak, húsok és tésztafélék sütéséhez, zöldséges ételek készítéséhez ajánlják. A magas hőfokot is jól bírja, nem ég meg. Jól tárolható, a korszerű háztartásban nélkülözhetetlen. ЕЩй I - N — 17 г va A természet patikája A petrezselyem A petrezselyem (Petroselinum Hortense Hoffm.) ismert kétéves növény. Az első évben csak a gyökere és a levelei fejlődnek ki. a második évben kb. I m magas szára rengeteg virágot és termést hoz. Talán felteszik az olvasók a kérdést, hát a petrezselyem is gyógynövény? Mert mindenki úgy ismeri csak, mint zöldséget. Gyökere és levelei illatossá és zamatossá teszik a húslevest, már ezért a gyógyszerek közé kellene sorolnunk, mert étvágygerjesztőül szolgál. Gyógyászati célokra csak a gyökerét gyűjtjük. Ezt késő ősszel vagy tavasszal kiássuk, majd a megtisztítás után hosszában felaprítjuk, felhasogatjuk. Legjobb mesterséges hővel szárítani (30—40 °C). Hatóanyagai: illő olaj, melyben apiol vagy miristicin aromatikus anyag van jelen. Az illő olaj a vesét fokozott működésre ingerli, ezért a modern orvostudomány is igénybe veszi. Alkotórésze több gyógvteának például a SPECIES D1URET1CAE, a SPECIES DIURETICAE PLANTA vizelethajtó és a REDUKTAN fogyókúrás teakeveréknek. A népi gyógyászat széles skálájú felhasználást kínál: vesekőnéL prosztatagyulladásnál, menstruációs zavaroknál, étvágytalanságnál és felfúvódás esetén. Adagolása és a tea készítése: 1 gramm gyökér vagy 1.5 gramm mag teáját, vagy 100 gramm friss, kipréselt petrezselyemnedvet lehet naponta elfogyasztani. A teát forrázással készítjük. Dr. Nagy Géza
