Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-10-27 / 44. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK: Szombat — ebéd: sajtos paradicsomleves, zöldbabbal töltött sertésoldalas, must vacsora: babgulyás virslifalatokkal, alma Vasárnap — ebéd: gombakrémleves, gyorsan sült házinyúl, céklasaláta vacsora: szárnyassaláta, birsalmahab Babgulyás virslifalatokkal Hozzávalók '. 40 dkg nagyszemű bab, 2 hagyma, 2 kanál zsiradék, pirospaprika, só, fokhagyma. A babot sóval, fokhagymával ízesítve vízben puhára főzzük. Leszűrjük és rátesszük a paprikás pirított hagymára, kevés fözölével felengedjük, együtt forraljuk és főtt-tojás karikákkal, virslifalatokkal tálaljuk. Virslifatatok: egy szál virslit kb. háromfelé vágunk, majd a falatokat kettészeljük és a nyílásba egy-egy darabka sajtot dugunk. Vékony angolszalonnába csavarjuk a falatokat és kisütjük. Főzelékfélékhez, vagy burgonyával is tálalhatjuk. Fóliás töltött zsemle Hozzávalók: 8 db zsemle, 40 dkg darált sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, paprika, paradicsom, 3 tojássárgája, só, bors, pirospaprika, tej. A zsemlék tetejéből egy lapot levágunk, belsejüket kikaparjuk és tejben áztatjuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, a paprikát, a paradicsomot, a zsemlét és megfűszerezzük. Megpároljuk, legvégül hozzáadjuk a tojássárgáját, és a kivájt zsemlékbe töltjük. Fóliába csomagolva 15—20 percig sütjük. Savanyúsággal, teával tálaljuk. Zöldbabpörkölt Hozzávalók: 60 dkg zöldbab (1 doboz),,10 dkg vaj, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, só, bors, pirospaprika, 2 pár virsli. A zöldbabot lecsurgatjuk. Vajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, a zöldbabot, megfűszerezzük és 1 dl bablével felöntjük. Hozzáadjuk a karikákra vág' * ; virslit, és tálaláskor néhány cikk főtt tojással dúsíthatjuk. Rizzsel vagy tarhonyával körítjük. Zöldbabbal töltött sertésoldalas Hozzávalók: 50dkg sertésoldalas, 1 doboz egész zöldbab, 40 dkg burgonya. 5 dkg vaj, 1 dl tej, só, bors, kevés reszelt szerecsendió. A sertésoldalast a bordák mentén felszeleteljük, kiverjük és megsózzuk. Ráhelyezünk néhány szál zöldbabot (darabka sajtot is tehetünk, finomabb) és a húst föltekerjük a csont felé. Hústűvel összefogjuk, és hagymás zsíron, kevés víz hozzáadásával megpároljuk. Közben vajjal, tejjel, kevés szerecsendióval burgonyapürét készítünk, pecsenyelével megöntözzük és ezzel körítjük a hústekercseket. Májjal töltött csirkemell Hozzávalók: 6—8 szelet csirkemell, 20 dkg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 2 tojássárgája, 10 dkg zsiradék, kevés liszt, só, bors, majoránna. A kis darabokra vágott csirkemájat pirított hagymán kb. 10 percig sütögetjük, kevés borssal, majoránnával fűszerezve. Majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel, felengedjük 1 dl vízzel és felfözzük. A tűzről levéve kihűtjük, ledaráljuk, hozzákeverjük a tojássárgáját és megsózzuk. Ezzel a krémmel megkenjük a kivert csirkemell-szeleteket, felgöngyöljük, és kevés zsírral meglocsolva (vagy fóliában) megsütjük. Burgonyafánkkal és párolt zöldséggel tálaljuk. Gyorsan sült házinyúl Hozzávalók: 6—8 húsosabb nyúlszelet, 2—3 kanál olaj (vagy vaj), só. majoránna. A feldarabolt házinyúl húsosabb részeit süssük meg olajban vagy vajban. Sózzuk meg és hintsünk rá kevés majoránnát, majd pároljuk addig, amíg megpuhul. Párolt rizzsel, céklával tálaljuk. Egytálételek: Sajtos karalábépuffancs Hozzávalók: 4 db karalábé, 3 tojás, 10 dkg reszelt sajt, fél deka élesztő, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, olaj a kisütéshez. A megtisztított karalábét almareszelőn lereszeljük. A tojássárgákat elkeverjük a tejjel meg a szétmorzsolt élesztővel, megsózzuk, majd a lisztet beletéve összedolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt karalábét, az apróra metélt petrezselyemzöldet, a tojásfehérjéből vert habot, és öt percig pihentetjük. Evőkanállal kis fánkokat szaggatunk belőle a forró olajba, az egyik felét fedő alatt, a másikat fedő nélkül pirosra sütjük. Ha itatóspapírra szedjük, felszívja a felesleges olajat a puffancsokról. Párolt kelbimbó Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó, 15 dkg párizsi, 1—2 kanál tejföl, só (esetleg reszelt sajt). A kelbimbót sós vízben főzzük puhára, csurgassuk le, és tegyük kivajazott, morzsával megszórt tűzálló tálba. Rétegezzünk rá egy sor apróra vágott párizsit, takarjuk be a kelbimbó másik felével, locsoljuk meg a tejföllel, és tegyük 10 percre meleg sütőbe. Tálaláskor vagy a sütés utolsó perceiben megszórhatjuk reszelt sajttal. Szárnyassaláta Hozzávalók: 40 dkg főtt baromfihús, 4 db burgonya, 2 db savanyú uborka. 3 kemény tojás, 2—3 alma, 1 dl majonéz, fél citrom. Apró kockákra vágjuk a főtt (vagy sült) baromfihúst, a főtt burgonyát, a tojást, az almát és elkeverjük a majonézzel, a fél citrom levével. Paradicsom, uborka vagy tojásszeletekkel díszítjük. Birsalmahab Hozzávalók: 2 db birsalma, ízlés szerint porcukor, 4 tojásfehérje (dió vagy mandula is lehet). A birsalmát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, cukros vízben megfőzzük és lemixeljük. Az előzőleg jól behűtött tojásfehérjéket pár csepp citrommal, cukorral kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a birspürét. Poharakba töltjük, tetejét durvára vágott dióval vagy mandulával megszórjuk és beh ütjük. Korszerű háztartás 4«ed EjjMj Ilyenkor van a kacsa-, libasütés ideje. A ropogósra sült szárnyas mellé ízletes körítésnek párolt káposztái és kelt gombócot adunk. Kitűnő félkészáru a zacskós gombóctészta is. amelyből gyorsan elkészül a körítés. Élelmiszeriparunk kétféle porított gombóctésztát kínál: burgonyásat, amelyhez csupán I /4 liter hideg vizet kell öntenünk, a tésztát egy kevés ideig állni hagyjuk, majd forró vízben 15—20 percig főzzük. A másik, a finom kelt gombóc, tulajdonképpen a zsemlegombóc mintájára készült keverék, amelybe zsemlekockák helyett búzadarát tettek. Ezt a 1/4 liter vízzel elkevert tésztát tíz percig hagyjuk állni, azután formáljuk és főzzük ki a gombócokat. A természet patikája Az ökörfarkkóró Az ökörfarkkóró (Verbascum phlomoides L.) a tátogatok csoportjába tartozó évelő növény. Megtalálható az utak mentén, réteken, erdei tisztásokon, vasúti töltések szélén. Gyertyatartón lévő sárga gyertyaként tűnik ki a többi növény közül. A virágpártáit gyűjtjük a reggeli órákban. A virágot papíron kiterítve tűző napon kell megszántam. A szárított virágna|( kellemes mézillata és édeskés, nyálkás íze van. A fő hatóanyaga a szaponin, amely köptetőként szolgál, mert oldja a köhögésnél a felhalmozódott sűrű nyálkát. Ezért alkotórésze olyan teakeverékeknek, amelyek a köhögés kezelésére szolgálnak. Például Magyarországon a Köptetö teakeveréknek, nálunk a „Species pestorales"-nek és a „Detsky caj harmancekom" nevű teakeveréknek. Ha csak magában használjuk, adagolása a következő: 1,5 gramm szárított virágot le kell forrázni 1 csésze forró vízzel. 15 perces áztatás után le kell szűrni. Az említett fö hatóanyagon kívül az ökörfarkkóró virágja tartalmaz még cukrot, szerves savakat, nyálkát és glikozidát. Teája felhasználható még mint vizelethajtó, izzasztó és vértisztító. Fogyasztása nem jár semmiféle mellékhatással, nem okoz mérgezést Dr. Nagy Géza
