Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-10-20 / 43. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJANLATUNK: Szombat — ebéd: Karfiolkrémleves, sertésborda vöröskáposztával, gyümölcs vacsora: Leesés marhaszelet, almás zabpehelykrém Vasárnap — ebéd: Raguleves, csirkecomb tejfölös gombamártásban, káposztás rétes vacsora: Töltött vöröshagyma, cékla ivóié. Raguleves Hozzávalók: 50 dkg szárnyasaprólék, 10 dkg sárgarépa, 10 deka petrezselyemgyökér. 5 dkg vöröshagyma. 5 dkg gomba. 5 deka mélyhűtött zöldborsó, só, fehérbors, tiszt. Másfél evőkanál zsiradékon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, az apró kockákra vágott zöldségfélét, a gombát, a zöldborsót, majd felengedjük másfél liter hideg vízzel. Ha felforr, beletesszük az aprólékot, puhára főzzük, és legvégül világosbarna rántással besűrítjük. Borscs Fél kiló marhahúst tegyünk fel két liter hideg vízben főni, és lassú tűznél főzzük puhára. Eközben készítsünk elő harmincdeka céklát, húsz deka levesbe való zöldségfélét (petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, egy hagymát), tisztítsuk meg és vágjuk egyforma szeletekre, pároljuk meg félig , húslében. Adjunk hozzá 20 dkg fehérkáposztát, 1 kanál ecetet, kevés cukrot, egy-két babérlevelet, öntsük rá a húslét. adjunk hozzá egy paradicsomot (vagy kevés paradicsompürét), sóval, borssal fűszerezzük. Végül tegyük bele a szeletelt főtt húst. A borscsot gazdagíthatjuk sonkával, virslivel, és főzhetünk bele burgonyát is. Tálaláskor egy-két kanál tejföllel locsoljuk meg. Töltött vöröshagyma Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús. 6 fej hagyma. 2—3 paprika, paradicsom, 60 dkg burgonya, 10 dkg rizs, 10 dkg zsiradék. 3 tojás, majoránna, köménymag, bors, paprika, só. A vöröshagymák tetejéről egy lapot levágunk, belsejét kivájjuk, és félretesszük. A darált húst tojással, sóval, borssal, majoránnával, paprikával, párolt rizzsel összekeverjük, és a kivájt hagymába töltjük. Visszahelyezzük a hagyma tetejét, kizsírozott alufóliába csavarjuk. Kizsírozott tűzálló tálba vékony szelet burgonyaréleget teszünk. befedjük a felszeletelt paprikával, paradicsommal, a hagymamaradékkal, megsózzuk, köménymaggal megszórjuk, és a hagymacsomagokkal együtt kb. 45 percig lassú, majd — kinyitva a fóliát — 10 percig erős tűzön sütjük. Sertésborda vöröskáposztával Hozzávalók: 80 dkg sertésborda. 1 kanál paradicsompüré, 40 deka vöröskáposzta. 8 dkg füstölt szalonna, 1 alma. ecet, cukor, só, olaj. A vöröskáposztát vékonyra szeletelve, gyengén sózva, fél órát állni hagyjuk. A szeletelt bordákat kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe forgatva kevés forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Kiszedjük és a zsírjában paradicsompürét pirítunk 1—2 percig, majd felengedjük kevés vízzel (vagy fehér borral). Visszatesszük a hússzeleteket, és puhára pároljuk. Közben a füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, egy kanálnyi ecettel, fél deci vízzel felengedjük. Belerakjuk a káposztát, egy kávéskanál cukrot szórunk rá, hozzáadjuk a szeletekre vágott almát, és (kevés bor hozzáadásával) készre pároljuk. Tálaláskor a hús levéve! meglocsoljuk a főtt burgonyát. Cékla ivóié Hozzávalók: 50 dkg cékla. 15 dkg cukor, 2 citrom, 2 db babérlevél, szerecsendió, szegfübors, köménymag, torma, só. 1 deci tej. A céklát a cukorral, a citrommal, a fűszerekkel 40— 50 percig puhára főzzük. Levét leszűrjük, a céklát lemixeljük. Lehűtjük, hozzáöntjük a tejet, és szükség szerint cukorral, citromlével ízesítjük. Egytálételek, gyorsvacsorák: Karfiol sajtban sütve Hozzávalók: 50—60 dkg karfiol, 2 tojás, másfél deci sör, 10 deka reszelt sajt, 2 dl tejföl. 2—3 kanál liszt (vagy rizspehely). gyömbér, bors. só. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük. A tojást, a sört, a reszelt sajtot meg a fűszereket összekeverjük, és annyi rizspelyhet adunk hozzá, hogy palacsintatésztát kapjunk. A lecsurgatott karfiolrózsákat először lisztbe, majd tésztába mártjuk, és bő. forró olajban tartaléklángon ropogós-pirosra sütjük. Padlizsán sonkával A padlizsánt meghámozzuk, felszeleteljük és mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Felét tűzálló tálba rakjuk, közészórunk egy gerezd zúzott fokhagymái, egy-két paradicsomkarikát, majd sonkaszeletekkel letakarjuk. Befedjük a másik rész padlizsánnal, meghintjük sóval, borssal, 1 tojás és két deci tejföl keverékével, és megsütjük. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk. Kelpogácsák párizsival Hozzávalók: 60 dkg kelkáposzta. 20 dkg párizsi. 1 tojás, 1 zsemle, 1/2 dl tejtől, őrölt kömény, olaj a kisütéshez. A kelkáposztát nyersen ledaráljuk a párizsival, és a beáztatott zsemlével. Ezt a pépet borssal, köménnyel, sóval fűszerezzük, összedolgozzuk a tojással, a tejföllel és kb. 5 percig pihentetjük. Pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk és lassú tűzön mindkét otdalát megsütjük. Paprikából, hagymából, uborkából kevert salátával tálaljuk. Fűszeres, káposztás lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 20 dkg savanyú káposzta, 30 dkg burgonya. 2 dkg élesztő. 1/2 dl tej, ételízesítő, hagyma, só. bors. Az élesztőt felfuttatjuk, majd tálban a liszt közepébe tesszük. Ha a kovász megduzzadt, a liszthez keverjük, eldolgozzuk a héjában megfőzött, áttört burgonyával, a reszelt hagymával, a nagyon apróra metélt, lecsurgatott savanyú káposztával, jól kidagasztjuk és meleg helyen megkelesztjük. Azután lisztezett deszkán fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, nagyobb kockákra vágjuk, és mindkét oldalán aranyszínűre sütjük. Korszerű háztartás Nem a konyha küllemén, nem is a gépek mennyiségén. hanem elsősorban a könnyen, gyorsan elvégezhető munkákon mérjük, mennyire korszerű a háztartás. Élelmiszeriparunk az idén egész sor készitménynyel rövidíti meg a dolgozó nők számára a vacsorafőzés idejét. Néhány héten át ezeket mutatjuk be. Kezdjük azzal, amit sokféle változatban, az éppen kéznél lévő maradékokból készíthetünk : A PIZZA — olasz ételkülönlegesség (egy zacskó ára 3.— Kés) 1.5 dl víz hozzáadásával készül. A tésztát kézzel kerek lepény formájúra nyújtjuk, apróra vágott maradék hússal, sonkával. főtt tojással, zöldpaprikával, paradicsommal, végül reszelt sajttal szóljuk meg, tetejére füstölt szalonnát teszünk, forróra melegített sütőben sütjük, teához, salátákhoz tálaljuk. A természet patikája A vadárvácska A vadárvácska (Viola tricolor L.) mezőkön, a füves helyeken és erdőkben terem. Alsó szirmai sárgák, a felsők kék színűek és itt-ott fehérek. Az egész növényi kell gyűjteni, virágzáskor. Legjobb mesterségesen 50 °C-on szárítani. Szárítás közben nem szabad forgatni. Tartalmaz hánytaló hatású violint és gaulterint, s az utóbbi bomlásterméke pedig szalicilszármazék, azaz lázcsillapító. A vadárvácskát főként a légcsőhurutnál használjuk, a köhögés második szakaszában köptelőként. Alkalmas még húgyhólyag-gyulladásnál. a reuma esetén és külsőleg néhány bőrbetegség — az ekcéma az impetigo (impetigo — heveny bakteriális börgyulladás. amely hólyagos kiütésekkel jelentkezik) — esetén. Alkotórésze az: antiasztmatikus teakeveréknek (kakukkfűvel, örvénygyökérrel, hegyi árnikával és ánizzsal; az aranyér elleni teakeveréknek (cickafarkkal, gesztenyevirággal, fekete nádálytővel és köménnyel); a vértisztító teakeveréknek és a fogyásra használt REDUKTAN teakeveréknek is. A tea elkészítése és adagolása: belső használatra 2 teáskanálnyi szárított növény 1 csésze teára. Vagy hidegen: negyedórás ázlatással, vagy néhány másodpercnyi főzéssel készítsük. Dr. Nagy Géza
