Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)
1980-02-06 / 6. szám
TÖLTELÉK Azt a tölteléket, amelyet én készí< a lakodalmas tyüklevesbe, nagyon kan dicsérték. A tölteléket nem a lesben főzöm meg, hanem külön a sähen készítem. Tíz kiflit vízben megáztatok, kicsavan. Zsiradékon megpárolom az apróvágott petrezselyemzöldjét, két zellevelet, majd erre teszem a törött rsot, egy lereszelt vöröshagymát, és gy három deka reszelt zellergumót, lely nagyon jó ízt ad neki. öt tojást, db csirkemájat (15 dkg májat) lerálok vagy késsel összenyomkodom, a tojással összekeverem. ízlés szerint ral, kis kanál Vegetával ízesítem, ndezt jól összekeverem és akkora >sibe teszem, amekkorában legalább :m magas lesz az elkent massza. Elősegített sütőben 20-25 percig sütöm, jkanállal szeletelve teszek a tányérbelőle. TAKART Hasonló a töltött káposztához, de aki itt belőle, azt mondta, ez sokkal fi■nabb. kg őrölt sertés- és marhahús kévééhez 30 dkg főtt rizst, 1 gerezd fokjymát, 1 vöröshagymát, 2 tojást, sót, Kevés lakodalom van a faluban Szimőn (Zemné) amelyben ne llus mama főzné az ízes falatokat. Eljönnek érte a szomszéd falukból is. Főzött Keszegfalun (Kamenicná), Kiskeszin (Maié Kosihy), Kamocsán (Kamoca), Pereden (Tesedikovo), Érsekújvárod (Nővé Zámky) és Magyarországon is. Több mint ötszáz lakodalomban. A szímői Balogh Ilona kedvességével, közvetlen és őszinte magatartásával, segitökészségével érdemelte ki, hogy mindenki llus mamának szólítja. Hetvenéves múlt, de az ismeretlen fiatalabbnak nézi. Szivesen főzi a korszerű egytálételeket, de sokszor visszaidéz egy-egy régi, elfelejtett ízt, ételt is. A tájételek és lakodalmi fogások receptjeiből kértünk tőle néhányat. A m ZAKÁCSKÖNYVÉBE borsot számítok. Ezt jól összedolgozom, pici gömböket formálok belőle és káposztalevéfbe csomagolom. Kizsírozott tepsibe egy réteg káposztát teszek, majd erre felrakom szorosan egymás mellé a töltött leveleket. A tetejére káposzta kerül. Annyi forró vizet öntök rá, hogy ellepje. Lassú tűznél 1 óráig főzöm. Tálaláskor a tányérokon levő káposztára tejfölt öntök. PAPRIKÁS BODAG Ez régi étel, valamikor nagy divatja volt, ma mór csak elvétve sütik. 1 liter tejből elveszünk egy kicsit, s ebben felfuttatunk 8 dkg élesztőt, kevés cukorral. Ha megkel az élesztő, beleöntjük a többi tejbe — ma maradunk hozzá 1 2 Smetolt (margarint), melytől omlósabb lesz, de valamikor enélkül készült -, és annyi sima lisztet, amenynyit felvesz. Eldolgozzuk és hagyjuk megkelni. Négy részre osztjuk, egyenként elsodorjuk ujjnyi vastagra. Megzsirozzuk, megsózzuk, borsozzuk és erőspaprikával behintjük. A tésztát felére hajtjuk, rátesszük a kizsírozott tepsire, kicsit kelni hagyjuk és tetejét még egyszer megzsírozzuk. Forró sütőben pirosra sütjük. LAPÍTOTT A vidék ételei közül nem hiányozhat a lapított, melynek tésztája olyan mint a bodagé. Ha elkészítettük a tésztát, kinyújtjuk, tepsire tesszük, a szélénél jól megzsirozzuk és megsózzuk. A közepét vékonyabban zsírozzuk, ráteszünk 2 dl sűrű savanyú tejfölt, 'kelni hagyjuk és forró sütőben pirosra sütjük. Savanyú bab- vagy burgonyaleveshez, halászléhez, gulyáshoz tálaljuk. KUKORICAGOMBOLEG Valamikor a kukoricából sok mindent főztek, sütöttek. Ma már a kukoricát kevesen használják erre a célja. 1 liter tisztított kukoricalisztbe teszünk 25 dkg kristálycukrot, csipetnyi sót. Anynyi forró vizet öntünk rá főzőkanállal, hogy kemény tészta legyen belőle. Leöntjük 1 dl forró zsírral, jól összekeverjük, gombócokat formálunk belőle, a gombócok közepébe szilvalekvárt teszünk és 3 liter cukros, sós forró vízbe rakjuk, fakanállal óvatosan megkeverjük, és addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére. Kiszedjük. 2 liter tejhez a főzővizből hozzáteszünk 1 litert, majd ebbe rakjuk a kiszedett gombócokat, ízlés szerint édesítjük. DARAS VAGY TÚRÓS TÁSKA 1 liter liszthez teszünk 2 egész tojást, pici sót, vízzel rétestésztát gyúrunk belőle. 1 2 óráig pihentetjük. Kinyújtjuk, mint a rétest. Ami az asztalról lelóg, azt visszahajtjuk. 4 dl darát zsíron pirosra sütünk, sózzuk, 1 dl vizet öntünk ró, összekeverjük és letakarjuk, leveszszük a tűzről. Ha a vizet magába szívta, rászórjuk a tésztára, a darát megzsírozzuk 1 dl olvasztott zsírral, fölhajtjuk, mint a rétest, majd 15 cm-es darabokra vágjuk, a széleit benyomkodjuk. Zöldséges, sós forrásban levő vízbe rakjuk és megfőzzük. A levéve! együtt fogyasztjuk. A dara helyett túrót is tehetünk a tésztába. BÖJTI ELEDEL 1 kg aszalt szilvát jól megmosunk, majd 1 l/i liter cukros, sós vízben puhára főzzük. 10 dkg lisztből rántást készítünk, felengedjük 1 liter tejjel, hozzátesszük a szilva levéhez, összeforraljuk és tálaljuk. Hidegen is fogyasztható. SONKÁS, TÚRÓS TÉSZTA Nagyon kiadós étel, mert valamikor a kaszáláshoz, kapáláshoz ilyen kellett, hogy az ember bírjon dolgozni. 1 • liter lisztből 1 tojással tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. Kifőzzük, kacsazsírral meglocsoljuk. 25 dkg főtt sonkát apró kockákra vágunk, 4 kemény tojást kockákra vágunk, 25 dkg száraz túrót 1 nyers tojással összekeverünk. Mindezt a tésztához tesszük és jól elkeverjük. Kizsírozott, morzsázott tepsibe rakjuk, leöntjük 2 dl tejföllel és forró sütőben sütjük. ÜNNEPI FALAT Elmondanám még egy finom étel receptjét. Igaz, ez nem régi tájétel — hol lett volna valamikor ennyi hús egy ebédhez! -, de ma már bárki megfőzheti. 1 1 j kg sertéscombot ujjnyi vastagra szeletelünk, megsózzuk, és zsírozott tepsiben egymás mellé rakjuk. 3/< kg őrölt húst úgy ízesítünk, mint a kolbászhúst, majd ebből a masszából mindegyik hússzeletre teszünk egy gömböt. Egy tejszínt ráöntünk a tepsi húsra, forró sütőbe tesszük, majd tízpercenként megöntözzük a húst a tejfölös lével. Puhára sütjük. A főtt burgonyát tálaláskor a hús levével megöntözzük. Jőszervezeti írek z érsekújvári (Nővé Zámky) járásban működő nővezetekben mintegy tizenegyezer asszony és lány kenykedik. A helyi szervezetekben már lezajlottak évzáró taggyűlések, melyeken értékelték az elmúlt eredményeit, s számba vették az idei feladatokat, jtóbbinál előtérbe kerültek a hazánk felszabadulása évfordulójának tiszteletére tett szocialista köteletégvállalások és az országos spartakiádra való felülés. Az országos spartakiádra több alapszervezet tag- 3 már példásan készül. A párkányi (Stúrovo) papir• nőszervezete élen jár a mozgalom népszerűsítéséhagyományaik vannak, a prágai seregszemlére ülnek. A köbölkúti (Gbelce) ulapszervezet tagsága is i munkát végez. A közelmúltban az ő kezük munkája nyomán is kényelmes, tágas nyugdíjasotthont hoztak létre a faluban. Jelenlegi fő tevékenységük: a spartakiádra való felkészülés, melyben huszonkét asszony vesz részt. ■ A szímői (Zemné) nőszervezetnek 224 tagja van. Az évzáró taggyűlésen már a nőnapi ünnepély megszervezéséről is beszélgettek. Mert az idei más lesz, mint az előzőek. Könyvkiállítást és könyvvásárt tartanak, a magányos, gyermektelen asszonyokat is meghívják, s nekik is jut majd az úttörők ajándékaiból. A szímői szervezet gazdag, sokoldalú tevékenységét a járási nőszervezet figyelemmel kíséri, értékeli. Gyermekévi rendezvényeik sorából talán a legfontosabbat emelik ki: a cigány nők nevelésével, megváltoztatásával törődést. Hosszadalmas, kitartó munkát igénylő törekvés ez, de a szímői asszonyok tudják, hogy a családokban, a gyermeknevelésben a döntő szerep még mindig az anyáé, ezért az anyák jellemének és tudatának formálásával. az anyaságra való felkészítéssel tehetnek legtöbbet a családokért, a gyermekekért. ■ A tardoskeddi (Tvrdosovce) alapszervezet a gyermekévben rajzversenyt rendezett 40 gyerek részvételével, majd közös kirándulást ugyancsak negyven gyermek részére. Társadalmi munkában 3100 órát dolgoztak, hét előadást szerveztek, két színházi előadást és egy könyvkiállítást tekintettek meg. ■ A szőgyéni (Svodín) nőszervezet szánkózóversenyt rendezett a gyermekeknek, utána étellel és frissítőkkel vendégelte meg őket. Közösen nézték meg a Csemadok műkedvelőinek előadását, kétszer pedig Bratislavában voltak színházban. Nagy sikert aratott az iskolások bemutatta színdarab, amelyet a nőszervezet tagjai rendeztek. Társadalmi munkában 1500 órát dolgoztak faluszépitésben és 600 órát a szolgáltatások háza építésénél, összegyűjtöttek 500 kg papírt, 500 kg textilhulladékot és 200 kg vasat. A szolidaritási alapra ezer koronát adtak. ■ Az érsekújvári Elektrosvit nőszervezetének munkája nem korlátozódik üzemi méretű rendezvényekre. Az egész városnak nagy örömet szereztek a gyermekkarnevállal, melyen 800 óvodás és iskolás korú meghívott vett részt. Ugyancsak sikeres rendezvényük az útjelző táblák ismeretét elősegítő és elmélyítő közlekedési verseny gyerekeknek. ■ A baracskai (Bardonovo) nőszervezet 800 órát dolgozott környezetszépítésben. A „Mindent az emberért" mozgalomban társadalmi munkában segítettek az óvoda bővítésénél, mely újabb anyáknak tette lehetővé a munkavállalást. Dicséretre méltó a nőszervezet tagjainak munkája a polgári ügyek testületének rendezvényein. Apró ajándékokkal, meleg szavakkal köszöntik az ünnepeiteket, az éneklőcsoport pedig egyetlen alkalommal sem hiányozhat. Munkájukhoz további sok sikert kívánunk.
