Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)
1980-12-22 / 51-52. szám
lisztezett sütőlemezre rakjuk. Gyenge tűznél inkább szárítjuk, mint sütjük. Citromtorta Hozzávalók: 6 egész tojásból készült piskótatészta, amelyet 1 .: citrom reszelt héjával ízesítjük, és kihűtve 3 lapra vágunk. Citromkrém: 3 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, ' . citrom leve. A tojásfehérjéket habüstben vagy mély porcelán tálban felverjük, hozzáadjuk a cukrot és gőz felett kemény habbá verjük. Beleöntjük cseppenként a 1 ■ citrom levét és lehűtjük. 15 dkg vajat habosra keverünk és részletekben óvatosan hozzákeverjük a habhoz. Megtörténhet, hogy a krém a citromtól megtűrósodik, ilyenkor gyenge gőz felett addig kavarjuk, amíg kisimul. Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondan vagy citrommáz. Linzertorta Hozzávalók: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 egész tojásból készült linzer alaptészta. A kidolgozott tésztát 4 cipo:a osztjuk, vékonyan kinyújtjuk és a tortalap also felén (kerek) vagy sütőlemezen (hosszúkás formában) 4 lapban megsütjük. Töltelék: 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 jó kanál baracklekvár, pár csepp citromlé vagy ecet, 4 dkg dió. A tojásfehérjéket a porcukorral és a ba'acklekvárral, pár csepp citromlével kb. jó 20 percig kava juk, amíg könnyű, habos lesz. Ezzel a lapokat megtöltjük, tetejét is ezzel vonjuk be és darált vagy nagyon apróra vágott dióval megszórjuk Frissen a tészta ropogós (van, aki így szereti), másnapra megpuhul. Kókuszgolyók Hozzávalók: 11 kg főtt, áttört burgonya, 1 i kg porcukor, r kg kókuszreszelék, 2 evőkanál kakó, 1 r narancs vagy citrom gyengén lereszelt héja, 10 dkg -umbau áztatott, apróra vágott mazsola. Az anyagokat összevegyítjük, jól eldolgozzuk diónyi golyókat formálunk belőle, csokoládéporban vagy kókuszreszelékben megforgatjuk, mignonpapírba 'okjuk Nem áll el sokáig! Kóstoló százéves ételekből A szinyéri (Svinice) Hegedűs Erzsi néni századik születésnapjára már két nappal előtte készült a nagy ebéd: kiadóson, még azon melegében - tálaltak is. Déltől estéiig sorjáztak a fogások, ínycsiklandó hagyományos ételek. Olyannyira ínycsiklandók és hagyományosak, hogy nem is mennek különlegesség számba, vagyis rendre főzik őket. A főszakácsnő tisztét s feladatát Rudas Rudolfné háziasszony töltötte be. Sütött-főzött ő mór dúlásig jópár lakodalmas népség ínye szerint - s ennek az ínynek a Bodrogközben ugyancsak „egyformára" fáj a foga; jó zsírosra, fűszeresre, mégis gyengére, mint a harmat. íme Rudasné néhány, hat személy re szóló receptje: Puliszka 1 kg kukoricalisztet 2 I vízben sűrűre főzünk, ízlés szerint sózzuk. A tűzről levéve jénai tálban háromszorosan rétegezzük: egy sor puszka, egy sor tehénvagy juhtúró, esetleg sajt: aztán kétszer megint. A tetejét leöntjük pirított vajjal vagy füstöltszalonna-tepertővel, fél óráig sütjük a sütőben. Szeletelve tálaljuk. Előételként, sonkával fogyasztottuk. Magában diétás étel. Sódaros cibere 1 .• kq kockákra vágott füstölt sonkát ! : I vízben puhára párolunk. Vékony rántásba kevés vöröshagymát vágunk, felengedjük 1 dl tejjel, s a megfőtt sonkára öntjük. 1 ! I savanyú tejfelt 1 evőkanál liszttel összehabarunk, a habarékkal felöntve, szemernyi törött borssal ízesítve az egészet összefőzzük. Nyáron nagyon finom hidegen, mert savanykás. A mezőről megtérve - üdítő, laktató étel. Birkapörkölt 1 : kg birkahúst felszeletelünk, ráváqunk 2 fej vöröshagymát. 2 I vizet felfőzünk, 1 evökonál sót dobunk, és 1 dl ecetet öntünk bele, a húst leforrázzuk. Mindezt este készítjük másnapra. Letakarjuk, állni hagyjuk. Másnap a húst kiszedjük a pácléböl. egy vízben megmossuk. 1 dl olajban 1 fej vöröshagymát halványra pirítunk. Csipetnyi csípős paprikával megszórjuk, és felöntjük Vi | vízzel. A húst beledobjuk, késhegynyi törött borssal fűszerezzük, lefedve pároljuk. Már nem sózzuk, mert a páclé sós volt. Szaggatott puliszkával tálaltuk. Savanyúkáposzta-leves Másfél liter vízbe negyed liternyi hordós aprókáposztát teszünk, negyed liter káposztalevet beleöntve puhára főzzük. Pici vajjal vékony rántást készítünk, enyhén megpaprikózzuk, feleresztjük egy deci paradicsomlével, egy deci tejföllel, ezt beleöntjük a lébe, borssal, sóval enyhén fűszerezzük. Három szem krumplit megreszelünk, egy tojással, fél kiló liszttel, pici sóval összekeverjük, és holuskahányón a felfőtt lébe hányjuk. Ha megint felfő - tálalhatjuk. Vajas pogácsa I tejet, lehet savanyú is, 1 kávéskanál sót, 1 tojást, 5 dkg élesztőt annyi finom grizes liszttel összegyúrunk, amennyit a tej-tojás felvesz. A rétestésztánál picit keményebbre nyújtjuk. ' i kg vajat rákenünk, összehajtogatjuk, elnyújtjuk — mindezt kétszer, aztán egy órát kelni hagyjuk. Másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, borospohárral kiszaggatjuk, tetejét megkenjük tojássárgájával. Jó forró sütőben pirosra sütjük. A családi ünnepségen savanyúkáposztaleves helyett házi tyúkhúsleves gőzölgött az asztalon. Százéves szemével az ünnepelt, hosszas szabadkozás után,’ jóváhagyta ugyan az ebédet, ám kívánságából, torka engedelmességéből már kóstolóra is alig futotta. A vendégek minden tányérnak, tálnak örömest a fenekére néztek. KENDI MARIA CET^l
