Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)

1980-12-09 / 50. szám

Mindenki

másképp

csinálja

Én is. Bevallom, csak azt szeretem és tudom .főzni, amit magam is kedvelek. És amit szívesen fogyaszt a család többi tagja is. Ezért mostohagyerek étrendünkben például a darás metélt, és a kislányomnak mindig várni kellett, amíg anyukám meglátogatott. Akkor együtt élvezhették a piruló darától fénylő, néha forró tejben úszó vagy más módon tálalt, annyira kedvelt darás metéltet. S ha már a konyhám titkainál tartunk: a háztartás művészetének néhány alapelvét még férjhezmenetelem előtt, szüleim konyhájában elsajátítottam, bár tapasztalataim kétgyermekes anyaként is sokáig csak elméletben gyümölcsöztek, hála annak a szerencsés körülménynek, hogy örökké mozgékony dédanyám, a gyerekek .ómamája" csaknem két évtizedig volt konyhánk tulajdonképpeni uralkodója. Tőle tanultam meg a takarékosságot, a kenyér megbecsülését. Azt, hogy étel sohasem kerülhetett a szemétbe, és hogy minden maradékot fel lehet használni. Nem főzött szakócskönyből, ritkán mért valamit. (Az utóbbit tőle örököltem.) A gyerekek vele tárgyalták meg kívánságaikat, s én csak a bevásárlás és egyéb munkák szempontjából voltam mérvadó.

Ezért esett olyan nehezemre fenntartani a csaknem menetrendszerű pontossággal működő konyhát, amikor eltávozott közülünk.

Több mint tíz esztendő telt el azóta. Kezdetben jónéhány telefonbeszélgetést folytattam anyukámmal a vadashús vagy az eszterházi rostélyos elkészítésének módjáról. Egyébként az aranysárga húslevesem ékességét, a cérnánál is vékonyabb metéltet vagy egészen különlegesen készült levestarhonyát ma is tőle kapom, s nem titok az sem, hogy családunknak az ő befőttéi, lekvárai izlenek a legjobban. Látogatásai alkalmával beavatta serdülő lányomat néhány kedvenc étele elkészítésének titkába. Ezután következett az a konyhai sakkhúzásom, hogy a család minden tagjának volt egy napja, amikor saját főztjét tálalta. Persze, nem gyakran, de azért hasznosnak bizonyult.

Hogy mi maradt rám? A sok-sok hétköznap, ünnep és vendégvárás, a napi tervezés és szervezés. Kedves pesti barátainktól ellestem egy kitűnő könnyítő módszert. Ök is hetenként egyszer vásárolnak húst. Rendszerint pénteken. Munkából hazatérve tehát első gondom, hogy megítéljem, melyik darab mire a legalkalmasabb. Ha vágom a rántani való szeleteket, biztosan marad olyan vagdalék, ami őrölve lesz jó (vagdalthús, csevabcsicsa stb.) vagy pörköltnek, s az sem árt, ha keverem a disznó-, borjú- és marhahús darabkákat. Sőt. Ha keddre például tokányt tervezek, mindjárt felvágom a hosszúkás szeletkéket is, sózva, borsozva rakom félre. Ha netán vesepecsenye is akad, felszeletelem bifszteknek és fűszerpácba teszem. Az így elkészült adagokat külön-külön csomagolom alufóliába, és hogy tévedés ne essék, kis papírszelettel jelölöm a tartalmukat. így aztán nem probléma bármely nap reggel kivenni a saját készítésű mélyhűtött félkészárut, és munkából hazatérve mór csak a köretről kell gondoskod norm

Az is megtörténik, hogy nem mindig válik be a terv, váratlan vendég érkezik. Ilyenkor villámvacsora készül. Melegen vagy hidegen tálalva mindenki szereti. Megreszelek például '/« kg ementáli vagy eidami sajtot, s ezt összekeverem egy tégely majonézzel és néhány gerezd áttört fokhagymával. Friss kenyérrel vagy zsemlével kitűnő. Ugyancsak ízlik a töltött paradicsom, melynél az előző napi maradék őrölt húst vagy felvágottat használom töltelékként, pikánsan ízesítve. A tálra rakott paradicsomok tetejét sajttal hintem be. És még egy nagyon ízletes kenő: összekeverek 10 dkg juhtúrót, 10 dkg vajat, 10 dkg krémsajtot, 1 gerezd áttört fokhagymát, egy kisebb reszelt hagymát. Nagy sikere van a gombás zsemlének is. Négy darab zsemlét felvágok, a belét kiszedem. '/« kg gombát hagymás zsíron megpárolok, közben beleteszem a kivájt zsemlebelet, elkeverem 1 kanál tejföllel, sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel. Ezzel megtöltöm a fél zsemléket. Jól kizsírozott tepsibe teszem, mindegyikre egy tojást ütök, meghintem reszelt sajttal és V* óráig sütöm.

S ha már a leírásoknál tartunk, végezetül hadd írjam le családunk két kedvenc receptjét.

ERDEI TOK ANY:

Forró olajon hirtelen megpirítunk 60 dkg hosszúkás szeletekre vágott, sózott és borsozott disznócombot. Ha félig sült, hozzáadunk 1 fej hagymát, 1 piros kápia paprikát, 10 dkg gombát, 1 savanyú uborkát, 2 fokhagymagerezdet, petrezselyem zöldjét (mindezt apróra vágva), kecsupot, worchester mártást, sót, 1 dl fehér bort és fűszerezzük. Megpároljuk, felöntjük 2-3 kanál tejföllel. Burgonyával, rizzsel, párolt zöldséggel és savanyúsággal tálaljuk.

KÖKUSZLEPÉNY

9 tojásfehérjét és 33 dkg kristálycukrot kemény habbá verünk, hozzáadunk 12 Vt dkg kókuszlisztet és 12 Vi dkg daráslisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük. A hideg tésztára a következő krémet kenjük: 9 tojássárgáját és 13 dkg kristálycukrot gőz felett sűrűre verünk. Hozzáadunk 1 evőkanál őrölt kávét,

1 evőkanál kakaót, s ha a krém kihűlt, V* kg vajat. Tovább verjük, amíg sima és habos lesz.

A krémet 10 dkg Hérából és 10 dkg csokoládéból készült csokoládéöntettel vonjuk be. (Nagyon finom!

Ezek voltak a hazaiak. Mivel azonban külföldi utazásaim során a gasztronómiáról sem feledkeztem meg, kis ízelítő más országok étlapjáról:

OROSZ VITAMINSALÄTA: Salátástálban jól kikeverünk 6 evőkanál tejfölt. 2 kávéskanál citromlét. Vt kávéskanál sót. Beleforgatiuk 1 fei zöldsaláta leveleit, 1 db hámozott, vékonyra szelt uborkát, sárgarépát és almát. Negyed pa’••'Hicsomszeletekkel díszítjük a tálat.

LENGYEL ZELLERKEVERÉK:

Megtisztítunk és lereszelünk 1 nagyobb zellert. 2 db körtét (vagy almátl. Citromlével, sóval és cukorral ízesítiük. 2—3 kanál tejszínnel vegvítiük. Kitűnő húsokhoz, de olajbogyóval vagy sonkatöltelékként előételnek is megfelel.

HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA: A kész sós palacsintákat megtöltjük ledarált pörkölttel. összegöngyölítiük. jénai tálra •-akiuk és meglocsoliuk a pörkölt levével. 2—3 kanál tejfölt öntünk a tetejére és kb. 10 nercre forró sütőbe tesszük.

ZÖLDSÉGES - BURGONYÁS - RIZSES HÚS (GYUVECS): Naeyobb lábasban 2—3 evőkanál zsiradékon megpörkölünk 1 Vt cm-es kockákra vágott sertéscombot, s áttesszük 2 literes tűzálló tál- * ba. A maradék zsiradékon megpárolunk 2 fei apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg rizst. Felforralunk 3 dl marhahúslevest.

2 kávéskanál sóval, csínét törött borssal és a húsra öntjük. A rizs teteiére tesszük a két darab fölszeletelt sárgarépát, 1 db paprikát. 2 negyedekre vágott paradicsomot és 1—2 db nyolcadukra vágott burgonyát és lefedjük. Lassú tűznél 2 órát sütjük.

FRANCIA GOMBAMARTAS:

Két evőkanál vajban enyhén megpirítunk 3 evőkanál lisztet, lassan beleöntünk 2 dl tejet és 2 dl tejszínt, majd állandó keverés közben felforraljuk. Ezután ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, beleteszünk egy csipetnyi szerecsendiót és 10 dkg reszelt sajtot. Ha a sajt elolvadt, belekeverünk 1 tojássárgáját és Vt dl fehér bort. 1—2 percig forraljuk, állandóan keverve. Két evőkanál vajban puhára párolunk 20 dkg fölszeletelt gombát és a tejestejszínes mártásba tesszük.

KRPELAN MAGDA

„A hidaskürti (Mostová) polgári ügyek testületé, a Vöröskereszt és a nőszervezet meghitt ünnepséget rendezett a 70 éven felüli lakosoknak. Az agit-kettősök lakásukban keresték fel és hívták meg őket a találkozóra: 135-en meg is jelentek az összejövetelen. A betegségük, gyöngélkedésük miatt távolmaradottakat meglátogatták és köszöntötték a rendező szervek képviselői. A találkozón Polgár elvtárs a hnb elnöke mondott ünnepi beszédet, Horsicza elvtárs a helyi pártszervezet elnöke pedig méltatta a résztvevők munkában szerzett érdemeit. Farkas Anna egészségügyi nővér, a helyi Vöröskereszt tagja előadást tartott: ismertette az öregkorban leggyakrabban előforduló betegségeket, beszélt az idős emberek egészséges életmódjáról, s felhívta a figyelmet a túlzott gyógyszerfogyasztás károsságára. A szervezők meglepetésül közölték, hogy minden 70 éven felüli polgár 100 korona (a házaspárok természetesen 200 korona) értékű élelmiszert kap a községi élelmiszerboltban. Az ünnepség szép kultúrműsorral fejeződött be" — tudósít NAGY MIHÁLY.

„Az ipolysági (Sahy) alapiskola étkezdéjét 2 millió korona anyagi ráfordítással a Z-akció keretében építették fel a város lakói. Társadalmi munkában több ezer órát dolgoztak rajta a magyar és szlovák tannyelvű általános iskola

pionírjai, pedagógusai. Megérte, mert a vnb épületének két kis ebédlőjében csupán 68 gyermek étkezhetett egyszerre, az új étkezdében pedig 180 tanuló ülhet asztalhoz.

Az étkezdében tíz tagú munkaközösség dolgozik. 27 éven át Grausz Mária volt a vezető, most nyugdíjba készül, és helyettesként dolgozik. Az étkezde irányítását Gulyás Katalin vette át. Lukács Katalin főszakácsnő, Pásztor Erzsébet és Balázs Erzsébet szakácsnők tanfolyamok révén állandóan bővítik szakmai tudásukat. Munkahelyük a legkorszerűbb főzőeszközökkel van felszerelve. Egész évben kitűnően ellátják őket zöldséggel, friss gyümölccsel, süteménnyel és hentesáruval, ezért mindig a javallott étlap szerint süthetnek-főzhetnek. Kalóriában és vitaminban gazdag finom ételt fogyaszt az itt kosztoló 707 diák és pedagógus. A munkaközösség pedig elhatározta, hogy 1980. január 1-től megpályázza a szocialista brigád címet - közli BELÁNYI JÁNOS.

Tudósítónk másik levelében arról ad számot, hogyan szolgálja a gondozásra szoruló időseket az a szolgáltatóház, amelyet a lévai (Levice) járásban elsőként Ipolyságon, 1979. áprilisában nyitottak meg a nyugdíjasok előtt. „Vankovics Anna körzeti egészségügyi nővér, s Bazsó Katalin gondozónő és a kollektíva további 4 tagja szívvel-lélekkel azon fáradozik, hogy az öt 85 éven felüli, az öt 80. évét betöltött és a tizennégy 57 évnél idősebb ember jól érezze magát a korszerű emeletes házban.

Vankovics Anna elmondta, hogy nem szociális otthonról van szó. Éppen azért szervezték meg ezt a szolgáltatást, mert nem minden egyedül élő idős ember vágyódik szociális otthonba. Az ittlakók szépen megélnek a nyugdíjból; akinek alacsony a nyugdija, azt a jnb szociális osztálya támogatja."