Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-11-14 / 46. szám
A vadhúsokból megfelelő fűszerezéssel, különböző mártásokkal igen Ízletes és tápláló ételeket készíthetünk. A vadhús kevésbé zsíros, könynyen emészthető és ára is kedvező. Késő ősszel, tél elején változatossá tehetjük vele étrendünket. Párolva, sütve, sőt pástétomnak is készíthető. Pác készítése vadakhoz A páclevet három dl ecetből .és 2 dl vízből készítjük, amelybe egy karikákra vagdalt sárgarépát, ugyanannyi petrezselyemgyökeret, 2 babérlevelet, 10—12 szem borsot, fél karikákra vágott citromot, egy kiskanál sót és egy fej vöröshagymát teszünk. Jól felforraljuk és forrón öntjük a megmosott, megtisztított vadhúsra. 2—4 napig hagyjuk a pácban a húst. Pácolt vaddisznó A vaddisznócombból kivesszük a csontot, a húst összegöngyöljük és zsineget csavarunk rá úgy, hogy göngyöleg legyen belőle. így tesszük a páclébe. A karajt párolás előtt kicsontozzuk. Jó, ha a páclét minden nap felforraljuk és forrón öntjük a húsra. Hűvös időben a húst a páclében 8—10 napig is eltarthatjuk. Főzéshez a kívánt mennyiségű húst kivesszük a pácból s leöntünk a pácléből is, majd a maradékot ismét hűvös helyre tesszük. Különböző módon készíthetjük el a pácolt vaddisznót. Vaddisznó főve A leírt módon pácolt húst a páclével együtt puhára főzzük. Szépen felszeleteljük, ugyanúgy, mint a kötözött sonkát. Kemény tojással, tormával, apró savanyú uborkával és cseresznyepaprikával köritjük. Előételnek hidegenmelegen egyaránt alkalmas. Nyúlpástétom A húst a zöldséggel együtt kivesszük a pácból, forró zsírba tesszük és felengedjük egy kevés páclével. Puhára pároljuk. Negyed kiló zsírosabb disznóhúst (dagadót) veszünk és pörköltet készítünk belőle, majd ledaráljuk. Két zsemlét tejbe áztatunk, majd ezt is megőröljük. Kicsontozzuk és ledaráljuk a nyulat, átpasszírozzuk a zöldséget. Az egészet jól összekeverjük^ Aki szereti, 10 dkg füstölt szalonnát is ^őrölhet a masszába. Sóval, kecsuppal, törölt borssal, mustárral ízesítjük, majd 2 egész tojással, 2 kanál tejföllel jól összedolgozzuk az egészet. Olajjal kikent, morzsával meghintett formába tesszük (de nem egészen tele, mert főzés közben megdagad), jól lezárjuk, és egy órán át gőzben főzzük, de tehetjük sütőbe is. Mielőtt teljesen kihűlne, tálra tesszük. Hideg helyen sokáig eláll. Almával töltött fácán A fácánt megtisztítjuk, kibelezzük és megmossuk. Bőre alá vékony, széles szalonnaszeleteket csúsztatunk. A hasüreget besózzuk és bekenjük majoránnával. Annyi almát teszünk az üregbe, amennyi belefér. Az üreget összetűzzük. A fácánt tűzálló tálba tesszük, és egy kis vízzel, egy kanál olajjal puhára pároljuk. Ekkor levesszük róla a fedőt, és tejföllel meglocsolva pirosra sütjük. Tálalás előtt a húst felszeleteljük, a benne párolódott almát a visszamaradt lében teljesen szétfőzzük. ízlés szerint ízesítjük tejföllel az álmapürét, és mártásos csészében adjuk az asztalra. A húst sült burgonyával körítjük. Fogoly abbé módra A megtisztított foglyok mellét és combját levágjuk. A többi részét megveregetjük és félretesszük. A besózott combokat és melleket darált füstölt szalonnával puhára pároljuk. A többi részeket vajon megpirítjuk, és egy kis víz hozzáadásával addig pároljuk, amíg lefő a csontról, 3 dl bort öntünk rá, s még 10 percig együtt főzzük. Ezután kicsontozzuk és félretesszük. A puhára "párolt melleket és combokat kivesszük az edényből. A zsírjába kevés lisztet hintünk, egy dl vízzel feleresztjük és rászűrjük a boros mártáslevet. Egy dl tejfölt is keverünk bele, és a fogolypecsenyére öntjük. Lencsepürével tálaljuk. özgerinc A megmosott és megtisztított, megsózott és borsozott gerincet megtűzdeljük füstölt szalonnával. Szalonnás részével lefelé fordítva tesszük a tepsibe. Felül is beborítjuk szalonnaszeletekkel, melléje pedig sárgarépa- és petrezselyemgyökér-darabokat teszünk. Leöntjük olvasztott vajjal, és pirosra sütjük. Amikor félig megsült, megfordítjuk a húst, leöntjük tejföllel és citromlevet csöpögtetünk rá. A levet a zöldséggel együtt átpasszírozzuk, mustárral ízesítjük és a gerinc köré öntjük. A recepteket Kovác Milan toporcanyi olvasónk küldte be. Levelezőink írják „Szeptember 23-ón Egyházkarcsa (Kost. Kracany) asszonyai számvetést készítettek a szervezet eddigi kultúrtevékenységéről. Az elnöknő, Szamaránszky Júlia, megnyitójában köszöntötte a sajtónapot s megemlékezett a Nó elődje, a Nőmunkás alapításának 55. évfordulójáról is. Az olvasómozgalomban aktívan részt vevő 15 aszszonyt oklevéllel és emlékéremmel jutalmazták meg, melyet a nőszövetség járási bizottsága adott a helyi szervezetnek. Falunkban a most induló jelentős mozgalomnak már 28 tagja van, nagyon bízunk abban, hogy még több családban sikerül majd elmélyíteni a könyv és az olvasás igényét“ - tudósít Nagy Viola. „A nagykéri (Milanovce) nőszervezet virág- és kézimunkakiállítást rendezett. Nagyon szépek voltak Száraz Éva csomózott kézimunkái, a gyerekeknél nagy sikert arattak Záród Etel pamutból készült kutyái" - írja Gyurcsek Ilona. „A duklai hadművelet előestjén 1979. október 5-én a „Hálatűz" meggyújtásával köszöntötték a diószegi (Sládkovicovo) tömegszervezetek az SZNF és hazánk felszabadulása kezdetének 35. évfordulóját. valamint az 1980. évi spartakiád előkészületeinek megkezdését. A helyi SZISZ ezt megelőzően úgy emlékezett meg az SZNF évfordulójáról, hogy a partizánőrtűz meggyújtásához meghívták Holecka elvtársat, az SZNF résztvevőjét, s beszélgettek vele a korabeli eseményekről (a felvételen). A csehszlovák-szovjet barátsági hónap tiszteletére pedig a helyi állami gazdaság rendezett kultúrműsort, amelyen fellépett a Szinyaja Ptyica szovjet vendégegyüttes is“ - írja Nagy Mihály. Öllé Ferenc az apácaszakállasi (Opat. Sokolec) gyermekgondozó intézményt mutatja be írásában. „A dunaszerdahelyi (Dun. Streda) járásban levő Apácaszakállas 1890-ben épült kastélyában 1953 óta van bentlakásos intézet testi és szellemi fogyatékos gyerekeknek. Az intézet igazgatója, Varga Zsigmond, és harminckét alkalmazottja hetven - háromtól tizenöt éves - gyermekről gondoskodik, akik közül huszonhét mozgásképtelen. Az intézetben óvoda is van, ahová évente húsz gyerek jár. Az iskolában a legalapvetőbb műveletekre, olvasni, írni, kézimunkázni tanítják a gyerekeket. Azok, akiknek az egészsége engedi, a konyhában vagy a kerti munkáknál segítenek. Az intézet vezetőségének és alkalmazottainak nagy bánata, hogy a havi kétszeri látogatási napon csak nagyon kevés gyermeket keresnek fel a szülők. Ezért igyekeznek mindent megadni neveltjeiknek, hogy pótolják számukra a hiányzó családi fészket. Az igazgató elmondta, hogy évente ■ javítanak-építenek valamit. Ez azonban nem elég. Mintegy hatvan-hetven felvételi kérelmet kell elutasítaniuk helyhiány miatt. Pedig pénzük is van az intézet bővítésére, csak kivitelezőt nem találnak. t
