Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-10-24 / 43. szám
Közép-Ázsiában, Angliában és Franciaoiszágban valósággal nemzeti eledel; a török, az olasz, a bécsi konyha nagyra becsüli, nálunk ellenben háttérbe szorul a bárány- és birkahús. Minden hentesüzletben kiteszik, árban igen kedvező, mégsem vásárolják úgy, mint más állatok húsát. Pedig ha szakszerűen készítjük el, ha gondosan megtisztítjuk a zsiradékoktól, és lözés előtt leforrázzuk a húst, akkor új izekkel ismerkedhetünk meg. Ürüborda rímel A búst zsíron mindkét oldalán hirtelen szép pirosra sütjük, aztán sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér. hagyma hozzáadásával, gyenge citromos vízzel leöntve, megsózva, fedő alatt puhára pároljuk. Ha készen van, felszeleteljük a húst, a levét kevés liszttel megsűrüsítjük és felforraljuk. A tálra kevés reszelt sajttal elkevert párolt rizst halmozunk, és rárakjuk a hússzeleteket, majd meglocsoljuk a hús levéve!. Birkahús vadason A birkacombot jól megtisztítjuk, megmossuk és 1—2 napra pácba tesszük. Egy darabban megtűzdeljük 5 dkg füstölt szalonnával, leöntjük 1—2 kanál olvasztott zsírral, megsózzuk és a sütőben megsütjük. Sütés közben az átszűrt páclével többször megöntözzük. Amikor a hús szép piros és puha. kivesszük a sütőből, ráöntünk néhány kanál tejfölt, és még 5 percig sütjük. Körithetjük krumplipürével, párolt rizzsel, vöröskáposztával. Birka- vagy báránycomb és gerinc (Egybesült) Egy szép, nagy darab húst megtisztítunk, megmosunk, leforrázunk, besózunk. Egy óra múlva megborsozzuk és füstölt szalonnával megtűzdeljük. Tepsibe tesszük, leöntjük forró zsírral és gyakori öntözgetés közben megsütjük. Hidegen, melegen kitűnő. Melegen burgonyával, párolt káposztával, savanyúságokkal tálalhatjuk. Birkacomb kapormártássai A megtisztított húst megveregetjük és füstölt szalonnával megtűzdeljük. Karikára vágott vöröshagymán és kevés zsíron lábasban, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor elkészült, leszűrjük a levét, melyből 1—2 pirított kockacukor, pár kanál tejföl, kevés liszt, apróra vágott kapor és reszelt citromhéj felhasználásával mártást készítünk. Beletesszük a húst és pár percig együtt forraljuk. Zsemlegombóccal köríthetjük. Töltött bárányszegy A megtisztított, megmosott szegyet megtöltjük a következő töltelékkel: 2 db tejben áztatott, kinyomkodott, átpasszírozott zsemléhez hozzákeverünk 5 dkg vajon párolt, apróra vagdalt zöldpetrezselymet, pár apróra metélt kapribogyót és 3 egész tojást, valamint egynek a sárgáját. Kevés zsírt és vizet teszünk a tepsi aljára, ráhelyezzük a húst és a sütőben szép pirosra megsütjük. Locsolgassuk gyakran a saját tevével. Mielőtt kivesszük, még pár kanál tejföllel ízesítjük és szaporítjuk a levét. Sült burgonyával és csalamádéval tálaljuk. Báránypörkölt burgonyával A finomra vágott hagymát zsírban aranysárgára pirítjuk, fűszerpaprikát és zúzott fokhagymát teszünk hozzá. A kockákra vágott bárányhúst beletesszük, megsózzuk és jól elkeverjük. Amikor kissé elfőtte a levét, feleresztjük vízzel és puhára pároljuk. Ezután beleteszünk egy üveg lecsót, meghintjük liszttel és felforraljuk. Burgonyával tálaljuk. a Bárányszeletek sült burgonyával A báránycombot felszeleteljük, megveregetjük, megsózzuk, sima lisztben megforgatjuk és zsírban pirosra sütjük. A szeleteket egy külön lábasba rakjuk. A visszamaradt zsírba paradicsompürét, egy kevés lisztet keverünk és felöntjük 1 dl vízzel. Felforraljuk és a lesütött szeletekhez szűrjük. A jól megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, megsózzuk és forró zsírban finomra vágott petrezselyemmel pirosra sütjük. Majoránnás bárányhús A bárónycombot megtisztítjuk, megmossuk. Szép szeleteket vágunk belőle. A csontokat kevés vízzel, zöldséggel, keresztbe vágott vöröshagymával, szemesborssal, sóval egy fazékban kifőzzük. A bárányhúst forró zsírcn evőkanálnyi majoránnával, sóval, kevés borssal lábasban, fedő alatt addig pároljuk, amíg elfő a leve. Akkor meghintjük egy kis marék grízes liszttel, rászűrjük a csontlevet, és a húst puhára pároljuk. Tálaláskor 1 dl sűrű tejfölt keverünk hozzá. A recepteket Vass Béiáné michalovcei olvasónk küldte be. Levelezőink írják ..Az első bejegyzés a csécsi (Ceéejovce) polgári ügyek testületének emlékkönyvében 1961 januárjában keltezett. Az azóta megtelt emlékkönyvek és albumok bizonyítják, hogy a 11 tagú püt egyre színvonalasabb munkát végez. A szocialista ember formálásában a kassa-vidéki (Koéice-vidiek) járás legjobbjai közé tartoznak, és ebben nagy érdeme van Kuzder Margitnak a püt titkárának és Stanislav Gerenda pütelnöknek, aki pedagógusként hathatós segítséget nyújt. Gazdag tevékenységük közül hadd említsem meg a község legidősebb polgárnőinek köszöntését, majd azt az ünnepséget melyen 57 mezőgazdasági szakmunkástanulónak adták át a szakmunkás-bizonyíványt. Szép volt a kilencedikesek búcsúztatása, még szebb az óvodásoké. A regrutákat szüleik is elkísérték a hnb eskütermébe. Jaklovsky Ján 30 éves, Kuba László 25 éves pedagógusi tevékenységéről sem feledkeztek meg A legszebbek a névadók. Szeptemberig 6 csoportos névadást szerveztek 46 gyermeknek, s bár még kevés az egyéni, csak a hnb névadóján résztvevő gyermek, a püt tagjai azon fáradoznak, hogy felvilágosító, agitációs munkájuk nyomán a csécsi fiatalok szocialista öntudata erősödjék. Ebben a munkában nagy segítségükre vannak a nőszervezet politikai előadásai, és sokat segítenek a pedagógusok — írja Farkas Rózsa. Nyolcvan szál szegfű az édesanyának Azon a nyár végi vasárnapon Andód (Andovce) községben az Uéen család portája, az utcára nyíló ablakok előtti virágoskert teljes díszben köszöntötte az érkezőkét. GYÓGYNÖVÉNYEINK Csipkebogyó A csipkebogyó a nálunk legjobban elterjedt vadrózsafojta termése. Mindenki által ismert, sokan gyűjtik, és teáját szívesen fogyasztják. Több C-vitamint tartalmaz, mint bármely más vad vagy kerti gyümölcs. Azt talán kevesen tudják, hogy a citroménál is tizszerte több a csipkebogyó C-vitamin lortahna. Ezért teájo különösen télen, a vitaminforrások kiapadása idején értékes. A felvásárló központok minden mennyiségben átvesznek megfelelően érett és szárított csipkebogyót. Felvásárlási ára 10 Kcs kg. Szinte percenként jöttek az autókon, ősz apák, anyák, katonaruhás fiúk, fiatal és még fiatalabb leányok, karon ülő kicsik, kezükben szegfű, tarka virágok, ajándékok. Andód legnépesebb családja jött öszsze, édesanyjukat-nagyanyjukat, Kiss Lajosnét jöttek köszönteni 80. születésnapján. Két fia, hat lánya, unokái, dédunokái ... összesen 60 személy. Az ünnepi terített asztalnál Matild néni fogadja a jókívánságokat, a nyolcszor tíz szál szegfűt. Rangidős fia, a 63 éves Béla mond verses köszöntőt... Kiss néni egyszerű szavakba önti életét. „Szép kort értem meg, pedig az élet keserűségéből bőven kijutott... szolgáltam, tavasztól őszig... mindig a mások földjén ... Egymás után születtetek ... Az egyik a batyuban, a másik a pólyában, Apátok, nyugodjon békében, dolgozott inaszakadtáig ... Emlékszem, a munkában nagyon elfáradtam, vacsora helyett két gyereket az apátok lovagoltatott a térdén, a másik kettőt a nyalábomban s a harmadikat a bölcsőben ringattam ... Ilyen volt...” I Matild néni anyai szeretete, gondoskodása most kamatozik. Gyermekeire, unokáira mindenkor számíthat. Legfiatalabb lányánál lakik. Most is munkával tölti napjait, baromfit etet, virágokat gondoz, szebbnél szebb kézimunkákat készít. Szerény nyugdíjából is jól megél, szerettei körében. Míg a poharak koccannak, s a gyöngyöző bor nótát fakaszt, a szemlélődő elgondolkodik. Hányán akarták tisztességesen nevelni gyerekeiket, s most még sincs becsületük a többszintes házban, mert tán reszket a kezük, régies a beszédük ... Szolgáljon a szülők iránti szeretet és megbecsülés példájául a Kiss család. Búkor József, Szímő (Zemné)
