Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-05-30 / 22. szám
A CS SZAKÁCSKÖNYVÉBE Amikor azzal a kéréssel fordultunk olvasóinkhoz, hogy közlés végett küldjék be szerkesztőségünkbe a jól bevált receptjeiket, arra gongoltunk, alig akad olyan háziasszony, akinek ne lenne egy-egy specialitása. Olyan receptekre gondoltunk, amelyet saját ötleteikből állítottak össze, vagy édesanyjuktól ismertek meg. Konyhatitkaikat szeretnénk feltárni, népszerűsíteni, hogy ne csak a szűk családjuk vagy ismerőseik körében ízlelgessék, hanem a mi nagy olvasócsaládunk is megismerje. A beküldött receptek többsége megfelel, új ízekkel, ötletekkel gazdagítja a Nő szakácskönyvét, de akadnak olyanok is, akik oldalszámra küldik a szakácskönyvekből lemásolt recepteket. Nincs szándékunk senkit megbántani, csak figyelmeztetni szeretnénk, hogy a jövőben csak a saját receptjeiket küldjék be szerkesztőségünkbe, melyeknek szívesen adunk helyet a Nő szakácskönyvében. Brassói tekercs Fél kg marhacomból, 30 dkg sertéscombból és 25 dkg borjúcombból 2—2 szeletet vágunk. A húsokat jó vékonyra kiverjük, megsózzuk és megszórjuk 10—10 dkg vagdalt füstölt hússal. A marhaszeletekre rátesszük a sertésszeleteket, azt meghintjük finomra vágott petrezselymes gombával és rátesszük a borjúszeletet. Ezt fél cm vastagon bekenjük elkapart sertésmájjal, amit ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával és darált füstölt szalonnával keverünk össze. Az egészet összesodorjuk. A húsok széleit bekenjük nyers tojásfehérjével, tiszta fonállal összekötözzük, és az a legjobb, ha két egymásra fordított tepsiben egyenlevöröshagymát, megpaprikázzuk, hozzáadunk 2 kanál paradicsompürét, 2 kanál fehér bort és egy kisebb merőkanál vizet. Az egészet felforraljuk és beletesszük a lébe a húst. Sütőben gyakran öntözve szükség szerint egy-egy kanál víz hozzáadásával puhára pároljuk. Amikor felszeleteltük, a húslébe 2 dl tejfölt öntünk és sűrűre forraljuk, majd ráöntjük a tálban levő szeletelt húsra. Galuskával vagy tarhonyával tálaljuk. Vénasszony-pecsenye Bármilyen leveshúst megdarálunk. Egy edényben kevés zsírt forrósítunk, lisztet szórunk bele, és egy kis tejjel feleresztjük. Addig keverjük, míg sűrű pép lesz belőle. Amikor kihűlt, belekeverjük a húst, sót, törött borsot, finomra vágott zöldpetrezselymet és 2—3 evőkanál reszelt sajtot. Egy kg húshoz két tojássárgáját adunk, és a kemény tojáshabot is a masszába keverjük. Hosszúkás tepsibe tesszük, amit előzőleg jól megzsírozunk. A tetejét megkenjük tojásfehérjével és mérsékelt tűzön a sütőben ropogósra sütjük. Tavaszi salátát adunk mellé. Női szeszély Fél kg lisztet elmorzsolunk 35 dkg vajjal és 2 dkg élesztővel, aztán összegyúrjuk 3 tojássárgájával, 2 dl tejföllel, egy evőkanál rummal, csipetnyi sóval és 10 dkg porcukorral. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, tepsibe tesszük, fél óráig pihentetjük, azután lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, megkenjük lekvárral, majd vaníliás cukorral ízesített 4 tojásfehérjéből vert kemény habot kenünk rá. A tetes tűznél zsíron puhára pároljuk. Időnként nézzük meg, s ha elfő a leve, füstölthúslével, vagy egy kevés vízzel pótoljuk. Amikor a hús már egészen puha és zsírjára sült, kiveszszük, leszedjük róla a fonalat, s keresztben ferde szeletekre vágva tálra rakjuk. Ezután a hús zsírjában felforralunk 2 dl tejfölt, piros paprikát, kevés borsot, s ráöntjük a húsra. Rizzsel körítjük. Zöldsalátát adunk hozzá. Mogyar vesepecsenye Másfél kilós vesepecsenyét megsózunk, megborsozunk, megtűzdelünk füstölt szalonnával, tepsibe rakunk és forró zsírban minden oldalát hirtelen megsütjük. Ezután kivesszük a húst, deszkára tesszük, a zsírjában megpirítunk 2 nagy apróra vágott tejét meghintjük durvára tört mandulával vagy dióval, visszatesszük a sütőbe és a tojáshabot hirtelen sárgára sütjük. Nougat-torta öt tojás kemény habját, 10 dkg cukrot, 15 dkg csokoládét, egy evőkanál mézet, fél citrom levét és reszelt héját habverővel hólyagosra verjük, azután a tűzhelyre állítva addig főzzük (állandóan kevergetjük), amíg az edényről kezd leválni. Ekkor beleteszünk 12 dkg durvára tört diót, ugyanannyi mandulát, az egészet összekeverjük és egy nagy ostyalapra borítva elkenjük. Egy másik ugyanolyan ostyalapot helyezünk rá, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ügy szeleteljük, mint a tortát. A CSEMADOK Központi Bizottsága a Szlovákiai Nőszövetség Központi Bizottságával, a Szlovákiai Szövetkezeti Parasztszövetség Központi Bizottságával és a bratislavai Népművelési Intézettel az SZSZK Kulturális Minisztériumának az amatőr művészeti tevékenység terén rendezendő versenyek kiírására vonatkozó irányelvei alapján, hazánk felszabadításának 35. évfordulója tiszteletére meghirdeti a népdalénekesek Tavaszi szél... VII. országos vetélkedőjét. A verseny célja, hogy aktivizálja a népdalénekeseket, éneklő csoportokat, a hangszerszólistákat, a népi táncosokat és a folklórcsoportokat. Népszokásaink, táncaink, népdalaink, azaz népi hagyományaink feltárása, ápolása, megőrzése és művészi szintű népszerűsítése feladatunk, kötelességünk, fontos küldetésünk. A VERSENY HAROMFORDULÖS: A járási elődöntőket 1979. december 1-től 1980. január 31-ig, a kerületi elődöntőket 1980. március 30-ig bonyolítjuk le, az országos döntő 1980. április 19-én lesz. döntőket a központi zsűri az előirt kategóriák szerint értékeli. A győztes szólisták és csoportok este gálaműsorban lépnek fel. Gyermekek nem szerepelhetnek a versenyen! KERÜLETI ELŐDÖNTŐK JÁRÁSI ELŐDÖNTŐK A verseny szabályainak értelmében a versenyzők 7 kategóriában lépnek fel: 1. Hagyományápoló szólóénekesek, akik a dalokat kiadott népdalgyűjteményekből vagy idősebb énekesektől tanulták. Feltétel, hogy szőkébb tájegységük anyagából választott dalok legyenek. Műsoridő: 3—6 perc 2. Hagyományőrző szólóénekesek, akik saját dallamvilágukból választják műsorukat. Műsoridő: 3—6 perc 3. Legfeljebb 20 tagú, hagyományápoló énekesekből álló egynemű vagy vegyes éneklő csoportok (az 1. kategória feltételei mellett). Műsoridő: 3—6 perc 4. Legfeljebb 20 tagú, hagyományőrző énekesekből álló egynemű vagy vegyes éneklő csoportok (a 2. kategória feltételei szerint). Műsoridő: 3—6 perc 5. Népi hangszeren játszó szólisták vagy csoportok (lehetőleg a saját tájegység dalaival lépjenek fel). Műsoridő: 3—6 perc 6. Hagyományőrző táncosok (saját tájegységek anyagának bemutatása). Műsoridő: 3—6 perc 7. Folklórcsoportok (legfeljebb 45 tagú) ének. zene. tánc, ballada, népmese, szokásanyag stb. (csakis a saját tájegység anyagának a bemutatása). Műsoridő legfeljebb 20 perc. A verseny zártkörű. A járási elő-A kerületi elődöntőkön minden járás 30—45 perces egységes blokkot mutat be a járási verseny legjobb szólistáival és csoportjaival, keresztmetszetet adva a járás legjellemzőbb népi szokásaiból, hagyományaiból. A központi zsűri ebben az esetben már nem kategóriák szerint értékel, hanem az egész blokkot egységesen ítéli meg. A járási blokkokban legfeljebb 120 ember szerepelhet. ORSZÁGOS DONTO Az országos döntőbe Kelet-Szlovákiából a három — tőketerebesi (Trebisov), rozsnyói (Roznava), kassai (Kosice) - járás közül egy, Közép- Szlovákiából a három — rimaszombati (Rim. Sobota), losonci (Lucenec), nagykürtösi (Vefky Krtis) - járás közül ugyancsak egy, Nyugat-Szlovákiából a hat — dunaszerdahelyi (Dun. Streda), komáromi (Komárno), galántai (Galanta), nyitrai (Nitra), lévai (Levice), érsekújvári (Nővé Zámky) járás közül kettő kerülhet be. Az egyes járások a kerületi versenyen bemutatott blokkal versenyeznek. A döntőt is a központi zsűri értékeli. Az egész versennyel kapcsolatban a CSEMADOK KB módszertani utasítást ad ki, ez 1979. május 1-től minden járási bizottságon beszerezhető. Jelentkezni 1979. október 15-ig kell a CSEMADOK járási titkárságain. A CSEMADOK Központi Bizottsága
