Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-02-28 / 9. szám
А Ш SZAKÁCSKÖNYVÉBE A kezdő háziasszonyoknak gyakran okoz problémát a húsfajták felismerése. Míg a marhahús sötétvörős, a sertéshús világosvörös színű. Л sertés legértékesebb része a sertéskaraj, amely három részből, a rövid-, a közép- és a hosszúkarajból áll. A csonton belül tálaljak a szűzpecsenyét, amelyet többnyire kifejtünk, és külön használjuk fel. Ha zamatosabb pecsenyét akarunk készíteni, tarját vegyünk. Sertéscombból huzamosabb párolást igénylő húsételeket készítünk, egészben sütjük, pörköltet, gombás, paprikás szeletet. Az oldalas kicsit zsíros, ezért káposztás ételekbe tesszük, de önállóan megsütve is kitűnő. A csülök nyersen és füstölve is nemcsak ízletes, de aránylag olcsó húsétel. A mellső csülök ízletesebb, kevésbé zsíros. Először mindig puhára pároljuk, utána ízesítjük. Roston sült sertésborda Hozzávalók: 8 sertésbordaszelet, só, törött bors. A kicsontozott hússzeleteket alaposan leverjük, a fűszerekkel bedörzsölve 1—2 óra hosszat állni hagyjuk, majd roston megsütjük. Sütés előtt mustárral kenhetjük meg. Mexikói rakott hús Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, 2 evőkanál olaj, 2 nagy vöröshagyma, 4» kávéskanál rizs, 1 doboz paradicsompüré, só, törött bors, egy csipet cukor, 4 deka vaj. Nagy alufólia darabot szabunk le, megolajozzuk, és mindegyikre 2—2 darab kivert húst fektetünk, szorosan egymás mellé. A húst megsózzuk, meghintjük karikára vágott vöröshagymával, mindegyik szeletre egy kávéskanál rizst simítunk, és vízzel mártás sűrűségűre hígított, sóval, borssal, cukorral ízesített paradicsompürével vonjuk be. A fóliát úgy hajtogatjuk össze, hogy egy csomagban 2 szelet hús legyen egymás mellett és hagyjunk helyet a rizsnek is, mert sütés közben erősen megduzzad. A fólia széleit erősen összenyomkodjuk, és sütőlemezen, a sütőben, alsó lángon kb. egy fél óra hosszat sütjük. Tálaláskor mindenkinek a tányérjára egyegy csomagot teszünk, amelyben együtt van a hús és a körítés. Roston sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas, 2 evőkanál borecet, 4 evőkanál ketchup, 2 fej karikára vágott vöröshagyma, só, törött bors. Az oldalast háromujjnyi széles darabokra vágjuk, megsózzuk, és kuktában vagy alufóliával lefedett tepsiben a sütőben egy kevés vízzel puhára pároljuk. A megpuhult oldalasdarabokat tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, és megkenjük a mártással: az ecetet összekeverjük a ketchuppal, sóval, cukorral, törött borssal és annyi vízzel, hogy kellemes, pikáns ízű ' legyen. A mártással megkent húsdarabokat sűrűn lefedjük hagymakarikákkal, és roston vagy a sütőben felső lángon addig pirítjuk, míg az oldalas meg a hagyma ropogós pirosra nem sült. Ezalatt a mártást a hús magába szívja, csak kellemes íze érződik rajta. Kolbásszal töltött karaj Hozzávalók: 1 kg karaj, 1 hosszú szál kolbász, egy evőkanál zsiradék, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, só. A karajt kicsontozzuk, és a közepét hosszában hegyes késsel átszúrjuk. A vágást egy kissé kitágítjuk és belehúzunk egy szál kolbászt. A húst kívülről megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsiradékban, mellédobjuk a kétféle hagymát meg a karikára vágott répát, és egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Végül nagy lángon megpirítjuk, és fölszeletelve, levével leöntve tálaljuk. Rácos hús Megtisztítunk és karikára vágunk egy kiló nyers burgonyát, megsózzuk és kizsírozott, mély tűzálló tálba rakjuk. Tetejére gyorsfagyasztott vagy levétől lecsurgatott konzerv lecsót teszünk, végül meghintjük 2 nagy fej, karikára vágott vöröshagymával. Tetejére fektetünk 8 kivert, megsózott tarjaszeletet, és a tálat lefedve sütőben egy óra hosszat sütjük. (Félidőben a húst megforgatjuk a tetején.) Végül a fedőt levesszük róla, leöntjük 2 deci tejföllel, amelybe késhegynyi pirospaprikát kevertünk, és a sütőbe visszatolva mégegyszer átpirítjuk. Sertéskaraj debreceni módon Hozzávalók: 90 deka karaj, 15 deka debreceni kolbász, 6 deka zsír, só. A sertéskarajt közepén hosszában éles késsel felszúrjuk, s a debreceni kolbászt a nyíláson benyomjuk. Besózzuk, s tepsibe téve olvasztott zsírral leöntve, s nem túl forró sütőben időnként meglocsolva puhára sütjük. Párolt tejfölös paprikás káposztát adunk hozzá. Darált tészta Hozzávalók: 38 deka félsima liszt, 15 deka vaj, 13 deka porcukor, 5 deka maizena, késhegynyi szódabikarbóna. 1 tojás, 6 evőkanál tej. Az anyagokat összegyúrjuk. A kidolgozott tésztát húsdarálóra helyezett formákon átnyomjuk. Jó meleg sütőben sütjük, melegen vaníliás cukorban megforgatjuk. Diós tekercs Hozzávalók: 35 deka simaliszt, 25 deka vaj, 2 kanál vaníliás cukor, 1 deka élesztő fél deci tejbe áztatva, 3 tojássárgája. A hozzávalókat összegyúrjuk, két részre osztjuk és vékonyra kinyútjuk a tésztát. A három tojásfehérjét húsz deka cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáteszünk 15 deka vágott diót. Ezt a krémet rákenjük a kinyújtott tésztára, feltekerjük, mint a rétest, és nyersen vékony szeletekre vágjuk. Jól kizsirozott, lisztezett tepsire rakjuk. Sütés után forrón vaníliás cukorban megforgatjuk. Az édességrecepteket Lengyel Béláné padányi (Padan) olvasónk küldte be. Levelezőink írják Az országszerte szaporodó művelődési klubok elsősorban a sokirányú érdeklődés kielégítését szolgálják. A legkülönbözőbb foglalkozású embereknek olyan fórumot jelentenek, ahol közvetlen kapcsolatba kerülnek a politikai ismeretekkel, a tudományos világnézet alapjaival, a természettudományok legújabb eredményeivel. A megnövekedett szabadidő kihasználásának hatékony formáját jelentik. Az ismeretszerzésen kívül az emberi kapcsolatok kialakulásának, a közös szórakozásnak is a színhelyei. örömünkre szolgál, hogy levelezőink egyre több művelődési klub tevékenységéről számolnak be. A nemzetközi gyermekév megnyitó hónapjában nagy örömben volt részük az óji (Háj) gyerekeknek és fiataloknak — írja Farkas Rózsa. A HNB-tól egy nagy helyiséget kaptak, hogy ott ifjúsági klubot rendezzenek be. A fiatalok azonnal munkához láttak. Maguk festették ki és rendezték be a klubhelyiséget, amelyhez a HNB háromezer korona anyagi segítséggel járult hozzá, ezenkívül szőnyeget és naftakályhát ajándékozott a fiataloknak. A hosszúra nyúlt téli szünetben a SZISZ, a nőszervezet és a Jednota Fogyasztási Szövetkezet a gyerekek számára rajzpályázatot hirdetett. Két témakörben versenyezhettek — a nemzetközi gyermekév ihlette rajzokkal és szabadon választott témával nevezhettek be a versenybe. A klubhelyiség falait negyven gyermek rajza díszítette a megnyitó napján, ekkorra tűzték ki a verseny értékelését is. Az akció sikerén felbuzdulva az ójiak már készülnek a jelmezbálra, amelyet kultúrműsorral tarkítanak. A tagság kérésére a CSEMADOK galántai városi szervezete mellett is népművelési klub alakult — írja Mézes Rudolf. Úgy tervezik, hogy kéthetenként jönnek össze a művelődési otthon bábtermében vagy a házkezelőség kultúrtermében. A téli—tavaszi tervet a CSEMADOK járási bizottságán az érdeklődők rendelkezésére bocsátották. ígéretes a program, hasznos szórakozást nyújthat és alkalmat az irodalmi ismeretszerzésre. A klubot dr. György István a CSEMADOK KB vezető titkárának előadásával nyitották meg, amelyet a klubok küldetéséről és szerepéről tartott. A következő irodalmi előadást a Móricz évforduló keretén belül dr. Turczel Lajos tartja. Móra Ferenc születésének 100. évfordulója alkalmából dr. Szeberényi Zoltán tart előadást. Aki a vetélkedőket, a vers- és prózamondó versenyeket szereti, az is talál szórakozást a klub műsorában. A Klasszikus irodalmi örökség című Móricz—Móra vetélkedő járási elődöntőjét és a felnőtt vers- és prózamondók versenyét a népművelési klub rendezi meg, amelyet irodalmi színpadi bemutató is követ. Vendégként a veresegyházi Forrás Színpad lép fel Magyarországról. A Szól a rigó kiskorában kötet szerzőjével, illetve a benne szereplő gyermekjátékok és mondókák gyűjtőjével, Gágyor Józseffel is szervez találkozót a népművelési klub vezetősége. A CSEMADOK megalakulásának 30. évfordulója alkalmából Lőrincz Gyulával, a CSEMADOK országos elnökével beszélgethetnek az érdeklődők, Duba Gyulával pedig író—olvasó találkozón a Vajúdó parasztvilág, a Szabadesés és az Ívnak a csukák című művei kapcsán, amelyeket nemrégiben adott ki a Madách Könyvkiadó. A tavaszi műsor záróaktusaként a népművelési klub vezetősége kirándulást szervez az Országos Népművészeti Fesztiválra Zselizre (Zeliezovce). MOSOLY SZÉPÍT zhe -N01,r
