Nő, 1977 (26. évfolyam, 1-52. szám)
1977-05-19 / 20. szám
KOVÁCS JÓZSEF Édesanyám kotlősa Gyermekkori emlékeim közé tartozik édesanyám öreg kotlósa. Sokszor megfigyeltem ténykedését. Amikor kora tavasszal kikeltette fiókáit, pár napra a konyhában kapott szállást kicsinyeivel, míg azok meg nem erősödtek. Az udvaron, kamrában ilyenkor ugyanis még hideg volt. Még sem jártam iskolába, óvodának pedig akkor még a hírét sem hallottuk, így napokon keresztül a kis sámlin ülve „tanulmányoztam“ a kotlós és családja életét. Közben úgy összebarátkoztunk, hogy a jó idő beálltával, amikor a csibehad már az udvaron barangolt a kotlóssal, hívásomra bármikor hozzám futottak. Szóval később sem lettünk hűtlenek egymáshoz. Megfigyeltem az öreg kotlós viselkedését, „anyai“ gondoskodását. Ha kapirgálás közben jobb falatot talált, élénk kodácsolással hívta magához gyermekeit. De ha észrevette, hogy valamelyik túlontúl élelmes, az elől ügyesen elkapta a falatot, és a kevésbé tolakodó elé tette. Meg is kérdeztem édesanyámat; Miért? — Ezt azért teszi, — mondta — mert mindegyiket egyformán szereti és igazságos akar lenni! Aztán egyszer, amikor egyedül voltam odahaza, a hegyek felől fekete felhő kerekedett, és mintha csak a közelgő veszélyt jelezné, megdörrent az ég. A kotlós riadtan kiabálva hívta — vagy inkább parancsolta — a fészer alá elszéledt családját. Szárnyait széttárva jelezte, hogy alatta találnak menedéket a veszély elől. Gyorsan alá is kucorodtak egytől egyig. A kotlós elégedetten kotyogott, bátorította őket, míg ő maga riadtan kapkodta fejét, a vész közeledtét figyelve. De mivel kis ideig semmi sem történt, a csibék közül páran megunták a menedékhelyet és „se szó — se beszéd“ távozni akartak. Erre a kotlós olyanokat csípett az engedetlenkedókbe, hogy azok menten visszabújtak előbbi helyükre. Olyan is akadt, amelyiket a csőrében tartva emelt vissza. Én is a közelükben, a fészer alatt vártam meg a vihar elvonulását. Semmi bajunk sem esett. Este bevádoltam a kotlóst édesanyámnál, ö elgondolkozott egy kicsit, majd így szólt: — Ha csak a szigorúság menthette meg őket a veszedelemtől, akkor a kotlós helyesen cselekedett!... Hát ilyen volt a mi kotlósunk: szerető, igazságos és szigorú. Olyan, mint egy igazi édesanya! PETŐFI SÁNDOR KEDVES GYEREKEK! PUSZTÁN SZÜLETTEM Pusztán születtem, a pusztán lakom. Nincs födeles, kéményes hajiokom; De van cserényem, van jó paripám: Csikós vagyok az alföldi rónán. Szőrén szoktam megölni a lovat, Ha ide vagy oda utam akad; Nem szükséges a nyereg a hátán Csikós vagyok az alföldi rónán. Gyócs a gatyám, patyolat az ingem, Nem vettem, a rózsám varrta ingyen. Hej, maholnap az én piros rózsám Csikósné lesz az alföldi rónán. EGYÜTT A CSALÁD Szombat: ebéd — Kolbászos bableves, juhtúrós galuska, üdítő ital vacsora — Karalábéfőzelék, pörkölt, gyümölcs Vasárnap: ebéd — Zöldségleves, rántott hús, burgonya, fejes saláta, csokoládétorta, kávé vacsora — Hidegtál vegyessalátával, üdítő ital VACSORÁK Zöldhagyma hollandi mártással 8 csomó újhagymát megtisztítunk, kb. 2 cm zöld részt is rajta hagyva, sós vízben puhára főzzük. Levét leszűrjük és a hagymát forró tálra teszszük. 4 tojássárgáját és 2 dl tejet habverővel összekeverünk (lehet a hagyma főzővizét is használni tej helyett), teszünk bele 7 dkg vajat, és gőz fölött sűrű mártást főzünk. A tűzről levéve megsózzuk, megborsozzuk, belecsöpögtetünk citromlevet, beledobunk 3 dkg vajat, és ha elolvadt, a mártást a forró hagymára öntjük, (Póréhagymából is kitűnő.) Strassbourgi húsgombóc 25 dkg darált sertéshúst és 25 dkg darált marhahúst tejben áztatott 1 zsemlét, 1 tojást, kevés zsíron megpirított vöröshagymát összegyúrunk, sóval, törött borssal ízesítjük. A masszából kis húspogácsákat formálunk és bő, forró zsiradékban kisütjük őket. Egy doboz mélyhűtött spenótot felolvasztunk, jól kinyomkodjuk, 10 dkg vajjal és fűszerekkel összekeverjük és tűzálló tál aljára terítjük. Befedjük sós vízben kifőtt 20 dkg spagettivel vagy makarónival és e közé fektetjük a kisütött húsgombócokat, nagyon kevés zsiradékkal megöntözzük. A sütőben az egészet éppen csak hogy átmelegítjük, de nem sütjük. Sonkás palacsinta Készítünk 12 darab sós palacsintát. 30 dkg darált főtt füstölt húst összekeverünk egy deciliter tejföllel, megborsozzuk és a sós palacsintákat megtöltjük vele, majd összegöngyöljük. A megtöltött palacsintákat tűzálló tálra fektetjük, egy tojássárgája és 1 dl tejföl keverékével leöntjük, és sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg. Rakott karalábé Megtisztítunk 8—10 karalábét és laskákra vágjuk. Zsenge leveleit is megtartjuk és jól megmossuk. 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 1 tojással, megsózzuk és gombócokat formálunk belőle. Mély edényben felolvasztunk 5 dkg vajat, belefektetjük a leveleket, mindegyik levélre egy-egy húsgombócot teszünk és az egészet lefedjük az összevágott karalábéval. Megsózzuk, meghintjük az összevagdalt petrezselyemmel, kb. 3 dl vizet öntünk alá és kevergetés nélkül, lassan megpároljuk. Tálalás előtt leöntjük 1 dl tejföllel. Paprikás tekercs Egy diónyi vajból, 2 dl lisztből és 1/z • tejből besamelt főzünk, majd ha kihűlt, belekeverünk 3 tojássárgáját és kemény habbá vert fehérjét. Megsózzuk és kizsírozott, közepes nagyságú tepsiben ujjnyi vastag tésztát sütünk belőle, de nem szárítjuk túlságosan ki. Közben 30 dkg pörköltből (lehet maradék is), tölteléket készítünk, megkenjük vele a forró tálra borított tésztát, összegöngyöljük és megöntözzük paprikás mártással. Ha szeretjük, meghinthetjük reszelt sajttal is, és frissen kínáljuk. Sajtpuffancs 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk és belekeverünk 15 dkg reszelt sajtot. Forró zsiradékba mártogatott kanállal kis fánkokat szaggatunk a zsírba. Nagy lángon világosra sütjük és valamilyen pikáns mártással tálaljuk. Azt hiszem, hogy az itt közölt vers írójának nevéről már sokszor hallottatok, sőt több versét meg is tanultátok. Hiszen Petőfi Sándor nemcsak a magyar irodalom egyik legnagyobb alakja, hanem a világirodalomban is a neves költők között tartják számon. És azt is tudnotok kell, hogy Petőfi a magyar szabadságharc vezéralakjai közé tartozott, lánglelkű forradalmár volt. Egész életében a szabadságért, a hazájáért harcolt, tollal és fegyverrel a kezében. A híres Bem apó seregében szolgálva esett el a harc mezején, fiatalon, huszonhat évesen. írjátok meg gyerekek, melyek azok a Petőfiversek, amelyek legjobban tetszenek nektek, és már könyv segítsége nélkül is el tudjátok mondani. Címünk: Nő szerkesztősége, 801 00 Bratislava, Martanovicova 20. Lapunk 14. számában közölt rejtvény helyes megfejtői között könyveket sorsolunk ki. A három szerencsés nyertes: Lassán Olga, Gömörújfalu (Gemerská Vés), Vámos Pál, Bély (Bief), Kalán Klára, Bés (Besa). A 15. számunkban közölt rejtvényre is nagyon sok helyes válasz érkezett. Ebben az esetben is sorsolással döntöttük el, kik kapnak majd könyvet. A nyertesek: Horváth Jenő, Guta (Kolárovo), Bán Elza, Dobóca (Dubovec), Árvái Mária, Kazincbarcika, Magyarország. S**KkC%& Csokoládés piskótatorta Hozzávalók: 2 doboz babapiskóta, 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 6 tojás, 4 evőkanál kakaó, egy evőkanál zselatin. 2 evőkanál rum; a tetejére tejszínhab, egy fél adag keserűcsokoládé-öntet. A vajat kikeverjük a cukorral, a tojássárgákkal, meg a kakaóval, beletesszük a kevés vízben megáztatott zselatint, a rumot és a tojások felvert habját. A nagy tortaforma szélét felállított, fél babapiskótákkal vesszük körül, az aljára is piskótát rakunk, rásimítjuk a krém felét és erre megint egy sor babapiskótát fektetünk. Ismét bevonjuk krémmel, beborítjuk piskótával és egy napra hűtőszekrénybe rakjuk. Tálaláskor a tortakarikát lehúzzuk róla, a tetejét édes tejszínhabbal díszítjük és rácsorgatunk egy kevés csokoládéöntetet is. A tortalappal együtt tesszük tálra. Csokoládés szelet Hat tojássárgáját jól kikeverünk 20 dkg porcukorral. Hozzáadunk 12 kanál őrölt diót, 2 kanál kakaót, 5 kanál grízes lisztet és a 6 tojás felvert habját. Könnyedén összekeverjük, és közepes tűzön sütjük. Töltelék: 25 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 2 egész tojással és 3 kanál kakaóval simára keverünk. Amikor a tészta megsült, a tetejére rákenjük a tölteléket, és az egészet leöntjük csokoládémázzal. Beküldte: Mráz Katalin nagykürtösi (Vefky Krtís) olvasónk 13
