Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-12-13 / 49-50. szám
CSALADUNK - OTTHONUNK CSALADUNK- OTTHONUNK CSALADUNK-OTTHONI TOLTOTT HAGYMA Fejenként 2—3 vöröshagymát számítunk. Megtisztítjuk, majd egészben, sóval, borssal, babérlevéllel, ecettel ízesített vízben megfőzzük és utána lecsurgatjuk. Az aljukat és tetejüket levágjuk és ujjunkkal kitoljuk a közepüket. Az alján levő nyílást a hagymalevelekkel befoltozzuk, és beletöltünk 30 dkg darált sertéshúsból, 10 dkg vagdalt füstölt szalonnából és 5 dkg párolt rizsből álló, sós, borsos tölteléket. A megtöltött hagymákat kizsírozott tűzálló tálra ültetjük és 2 dl tejföl és 1 tojássárgája keverékével leöntve, a sütőben megsütjük. PIRÍTOTT csirke A megtisztított csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk és felhevített zsírba rakjuk. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön mindkét oldalát megpirítjuk. Átrakjuk egy másik edénybe. A zsírjából kevés paradicsompürével, liszttel pecsenyelevet készítünk. Rászűrjük a csirkére, fedővel letakarva, 5—6 percig pároljuk, majd a tűzhely szélére húzzuk és belemorzsolunk 3 dkg vajat. Tálaláskor leöntjük a vajas pecsenyelével és meghintjük vágott petrezselyemzölddel. Hasábburgonyát és párolt rizst adunk hozzá. LIBACOMB RICSETTEL A libacombokat besózzuk, bedörzsöljük finomra vágott fokhagymával és pirospaprikával. Zsírral kikent lábas aljára karikákra vágott vegyeszöldséget teszünk, rárakjuk a libacombokat és forró sütőben átsütjük. Ha a combok és a zöldség kissé megszínesedett, kevés vizet öntünk alá és tovább pároljuk. Közben 30 dkg árpagyöngyöt sós vízben puhára főzünk. Kevés vöröshagymát finomra vágunk és a libacombról vett zsírban megpirítjuk, hozzákeverjük az árpakásához a 30 dkg konzervborsóval együtt, megsózzuk, borsozzuk s ha kell, adunk még hozzá 1—2 kanál libazsírt és a combokkal együtt felforraljuk. Tálaláskor a ricsetet mély tálba tesszük, tetejére rakjuk a két darabra vágott libacombokat, levével megöntözzük és meghintjük vagdalt zöldpetrezselyemmel. PARAJPUDING SONKÁVAL A megtisztított parajt megfőzzük, leszűrjük, lehűtjük, a víztől jól kinyomkodjuk és szitán áttörjük. Világos rántást készítünk, forró tejjel felöntjük, jól felforraljuk és hozzáadjuk az áttört parajt. Sózzuk, borsozzuk. szerecsendióval ízesítjük, és egyenként öt tojássárgáját és 20 dkg finomra vágott sonkát keverünk hozzá. Végül hozzátesszük a tojásfehérjéből felvert habot. Kivajazott és lisztezett pudingformába tesszük. Vízfürdőben, fedővel letakarva, lassú forrással megfőzzük. Külön hollandi mártást vagy olvasztott vajat adunk hozzá. HD S z A К Á TOROK TORTA 6 tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 1 kanál lisztet, Чг csomag sütőport, 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg mandulát, 10 dkg apróra vágott, puha fügét, 5 dkg kis kockákra vágott cukrozott gyümölcsöt, 5 dkg mazsolát, 1 csomag vaníliás cukrot és 2 szelet reszelt csokoládét. Jól elkeverjük, majd hozzátesszük a tojás kemény habját. Magas tortaformában sütjük, majd kétfelé vágjuk és a következő töltelékkel töltjük. Töltelék: 2 dl tejbe 15 porcukrot, 3 tojássárgáját, egy egész tojást és Чг csomag vaníliás cukrot teszünk, majd állandó keveréssel sűrűre főzzük. Közben hozzáadunk 2 kanál feketekávét és egy szelet csokoládét. Ha kihűlt, hozzáadunk 5 dkg porcukorral kikevert 20 dkg vajat és ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortát. GAZDAG EMBER BATYUJA 40 dkg finom lisztet elkeverünk 1 csomag sütőporral, 22 dkg vajjal és egy citrom levével, majd hozzáadunk 12 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 1 vaníliás cukrot és szükség szerint tejet, hogy lágy tésztát gyúrhassunk belőle. A tésztát többször hajtjuk, félujjnyi vastagra nyújtjuk és nagyobb háromszög alakúra vágjuk. Mindegyik közepére a következő töltelékből teszünk egy halmot. Töltelék: 20 dkg porcukrot 3 tojásfehérjével és 1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 15 dkg diót és 5 dkg mazsolát adunk hozzá. A tésztára rakjuk, sarkukat felhajtjuk, megkenjük tojássárgájával és lassú tűznél sütjük. MESE ALMAS Ч2 kg finom lisztet 1 csomag sütőporral, kevés sóval, 20 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 20 dkg vajjal vagy margarinnal, tejföllel jól összegyúrjuk, a tészta egyik felét egyenletesen elnyomkodjuk a tepsiben és rárakjuk a tölteléket. Töltelék: A reszelt almát 1 csomag vaníliás cukorral, mazsolával és fahéjjal ízesítjük. Megkenjük vele a tésztát és rátesszük a tészta másik felét. Tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és forró sütőben lassan sütjük. Nagyon finom sütemény. Beküldte: Valkó Vica, Nővé Zámky-i (érsekújvári) olvasónk. ANÁCSUNK A MARHAHÚSRÓL A marhahús különböző módon elkészítve, minden nemzet étlapján szerepel. Felhasználásakor ügyelnünk kell arra, hogy kellő ideig állni hagyjuk, mert a legjobb minőségű hús is élvezhetetlen, ha frissen vágott állatból származik. A hús kifogástalan minőségéhez legalább 10—14 napon át tartó, hűtött helyen való tárolás szükséges. A hízott marha legértékesebb része a magas hátszín, a lapos hátszín, a vesepecsenye és a fartő, legzsirosabb a szegyhús. A marhahús elkészítése az egyes húsrészek és a hús minősége szerint változik. A szegyhús és a fartő leggyakrabban főtt húsként szerepei. A gyengébb rostélyzatú lapos vagy magas hátszint és a vesepecsenyét angolosan, félig sültnek, egészben, vagy frissen sültnek felszeletelve készítjük. Az öregebb vagy kevésbé jó minőségű húsokat egészben, vagy felszeletelve pároljuk. A pároláshoz alkalmasak még: a felsál, a fehér- és feketepecsenye is. A bélszínt, a hátszínt, a rostélyost, olajozva és beborsozva, hűtött helyen tartósíthatjuk, ezáltal puhábbá, porhanyósabbá válnak. A gulyás, pörkölt vagy tokány készítéséhez lapockát, tarját, vagy lábszárhúst használunk. 29
