Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-11-29 / 47-48. szám
CSALADUNK-OTTHONUNK ban megforgatjuk. (Füstölt kolbásszal is készíthetjük.) Tálaláskor a tál közepére tesszük a bordákat, tetejére egyenletesen elosztjuk a közben megpárolt 1 kg savanyú káposztát, a virslit, s az egészet leöntjük pecsenyelével. Köretnek tojás nagyságú főtt burgonyát adunk. SERTÉSKARAJ BRÜSSZELI MÓDON A sertéskarajokat besózzuk, borsozzuk és tepsibe téve, olvasztott vajjal leöntve, mérsékelt sütőben majdnem puhára sütjük. Közben 1,20 kg kelbimbót sós vízben félpuhára megfőzzünk, leszűrjük és a sertéskaraj mellé tesszük. Majd sütőbe téve, többszöri locsolás mellett, készre sütjük. Tálaláskor a húst kelbimbóval körítjük. TARHONYAS ÜRÜBORDA A 10 db 8 dkg-os ürübordát kissé meglapítjuk, megsózzuk, felhevített zsírban mindkét oldalát elősütjük és lábasba rakjuk. Kevés zsírban mepirítunk finomra vágott 25 dkg vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, hozzáteszünk összezúzott 1 gerezd fokhagymát, 1 doboz paradicsompürét, kevés vízzel felöntjük, felforraljuk, ráöntjük a bordákra, és fedő alatt puhára pároljuk. Tálaláskor kerek tál közepére felhalmozzuk a 25 dkg tarhonyából és 20 dkg burgonyából készített köretet, körülrakjuk a bordákat és leöntjük pörköltlével. Karikára vágott zöldpaprikával díszíthetjük. CSALÁDUNK - OTTHONUNK FÁCÁN TEJSZÍNES KRÉMMÁRTASSAL A megtisztított fiatal fácánt kívül-belül besózzuk, belsejébe petrezselyemzöldet teszünk. Olvasztott vajjal leöntve négyfelé vágott hagymával, többszöri locsolás mellett puhára sütjük. A fácánt kivesszük, a tepsit felöntjük 1 dl konyakkal, 4 dl tejszínnel, jól felforraljuk, majd kevés liszttel, vajjal kissé megsűrítjük és finom szűrőn átszűrjük. Utána ízesítjük, citromlevet csavarunk belé és kevés vajat morzsolva bele, összekeverjük. Tálaláskor a fácánt felszeletelve, ízlésesen tálra rakjuk, majd leöntjük a mártással. Párolt rizst, vagy vajas metéltet külön adunk hozzá. 3 dl vörösbort, feleannyi halalaplevet és fedő alatt megpároljuk. Ha a hal megfőtt, tálra helyezzük. Levét beforraljuk és belekeverjük a közben elkészített 3 dl barnamártást. Hozzáadjuk a metéltre vágott, hámozott 15 dkg mandulát, 10 dkg mazsolát, utána ízesítjük, még egyszer felforraljuk, majd félrehúzva, beletördelünk egy kevés vajat, összerázogatjuk és a halra öntjük. Vajas burgonyát adunk hozzá. ERDÉLYI PALACSINTA SZERECSEN NYÜL A jól megmosott és megsózott házinyúl mellét tepsibe tesszük, aláöntűnk V* liter marhahúsfőzetet (vagy húskockából készített főzetet), hozzá teszünk 10 dkg gyökérzöldséget, feketeborsot és mérsékelt tűzön lassan pároljuk. Aztán a húst másik edénybe teszszük, a zöldséget szitán áttörjük, hozzáöntünk Vi liter vörösbort, meghintjük liszttel és beleteszünk 1 kis kanál porcukrot. Mindezt együtt felfőzzük és a nyúlhúsra átszűrjük. Fél citrom levével ízesítjük. 15 db sós palacsintát sütünk. A feldarabolt csirkéből 2 dl tejföllel paprikás csirkét készítünk. A húst jó puhára és rövidlére pároljuk. A húst leszedjük a csontokról, apróra összevagdaljuk és jól összekeverjük a paprikás lével, hogy könnyű pépet kapjunk. A palacsintákat ujjnyi széles metéltre vágjuk és a csirkevagdalékkal könnyedén összekeverjük, majd vajjal kikent tűzálló tálba tesszük. Tetejét leöntjük egy kis tejföllel és meleg sütőben aranysárgára sütjük. MAKARÓNI OLASZOSAN PONTY LENGYELESEN A megtisztított halat feldaraboljuk, besózzuk, borsozzuk és vajjal kikent edénybe rakjuk. Ráöntünk Уг kg makarónit vagy spagettit sós vízben megfőzünk, leszűrjük, nem öblítjük le, hanem azonnal lábasba tesszük, megsózzuk, beletördelünk 10 dkg nyers vajat, 6 dkg reszelt sajtot és fedővel letakarva, jól összerázzuk. Meghintjük még 6 dkg reszelt sajttal, majd azonnal tálaljuk. A makaróni vagy spagetti főzésénél ügyeljünk arra, nehogy túl puhára főzzük. CSALADUNK-OTTHONI 1 Tündércsók 13 dkg porcukrot 3 tojássárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 13 dkg durván tört diót, majd a 3 tojás keményre vert habját. A tepsibe kis ostyaszeleteket rakunk, erre teszünk egy-egy kis csomót, majd sütőben hirtelen pirosra sütjük. Tojásos sütemény 5 tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Hozzáadunk egy kis kanál szalalkálét, ezzel tovább keverjük. Ha jól kikevertük, egy éjjelen át állni hagyjuk. Reggel még 20 dkg cukrot és 7 dkg sima lisztet adunk hozzá. Összegyúrjuk és kiszaggatjuk. Lassú tűznél sütjük. Vízben kelt sütemény 40 dkg. sima lisztből, 30 dkg margarinnal, egy csipetnyi sóval, 6 kanál tejben felfuttatott 2 .'Kg élesztővel tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, majd hideg vízbe teszszük, úgy hogy a víz ellepje a tésztát és két óra hosszat itt állni hagyjuk. Utána vékonyra kisodorjuk, formákkal kiszaggatjuk és világosra sütjük. Ha megsült, még forrón vaníliás porcukorban forgatjuk meg. Jeges puncs 6 tojássárgáját 25 dkg vaníliás porcukorral elkeverünk, csipetnyi fahéjat, fél reszelt szerecsendiót adunk hozzá, majd 4 dl konyakot, V4 litertejszínt teszünk bele és az egészet habverővel 15 percig felverjük. Talpas poharakba téve azonnal tálaljuk. Beküldte: Nagy Júlia, sládkoviéoyói (diószegi) olvasónk. kis térség nyerése céljából, akár a ki- vagy beugró részeket használják ki hasonló módon, pl. a bőröndök vagy a szánkó elhelyezésére. Deszkaaljat is használnak és ahhoz erősítik a fémrudakat. Ismerőseink kisméretű szobájának egyik fala nem volt kihasználva. Két szekrényük ormótlankodott ott egymás mellett. Gondoltak egyet, széttolták a szekrényeket és közéjük keskeny falemezekkel, fémkerettel körülhatárolt, furnírlemezt állítottak guruló, eltolható megoldással. A lemezre színes tapétát ragasztottak, olyant, amelyik szép összhangban van a függönynyel és a szőnyeggel. Ezt az elzárható pótszekrényt polcokkal és akasztós résszel látták el. Azóta megszűnt náluk az elhelyezés gondja. De nálunk is, mert siettem ellesni a jó ötleteket. Próbálják megl (bér) ANÁCSUNK Általános vélemény szerint a fácán a vadszárnyas-pecsenyék legfirvomobbika. Igen sokféle készitésmódja ismeretes a fácánlevestől a fácánpástétomon át a tűzdelt fácánpecsenyéig, és jól elkészítve, szinte valamennyi eseményszámba megy a terített asztalon. A fiatalabb fácánokat tűzdelve, egészben sütve, pecsenyének tálaljuk, az öregebbjét párolva készítjük el, vagy levest főzünk belőle. Ha a fiatolabb, jól táplált fácán mellhúsát nyersen lefejtjük a csontjáról, és fácánfilének, frissen sütve készítjük, különböző ragukkal, mártásokkal és köretekkel — igen jóízű fogással kedveskedhetünk vendégeinknek. Ebben az esetben a combrészét becsináltnak, rizsesnek vagy más módon párolva adjuk asztolra. A fácán mellét bőségesen tűzdeljük meg, vagy vékony szalonnaszeletekkel borítjuk be, rákötözve és így sütjük meg. Ha egészben sütjük vagy pároljuk meg, két lábát a hátsó részéhez szorítva, vékony zsineggel szorosan hozzákötözve, formázzuk meg sütés előtt azért, hogy sütés közben alakját megtartsa. Lábait nem vágjuk le az ízületeknél, csupán a körömrészt csapjuk le róla. A fácánkakas кого sarkantyújáról ismerhető fel. A fiatal, egyévesnél nem idősebb fácán sarkantyúja kissé sárgás színű, dudorszerű, 5 milliméternél nem hosszabb. Az öregebbjének már hegyesebb, szaruszerű, néha a 10 milliméter hosszúságot is eléri. A fácántyúk кого tollazatáról ismerhető fel; az öregebb tyúkok tollazata dúsabb, színpompás és hosszabb a farktoiluk, míg a fiatalabb fácántyúk tollazata kevesebb, fakó és farktolla is rövidebb. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Ajándékboltjainkban megjelentek nagymamáink egykori kedvelt időmérői, a konyhai homokórák. Igaz, hogy nem tartoznak a mai idők korszerű háztartási segédeszközei közé, de megkönnyítik sok ember kedvelt reggelijének, a lágytojásnak készítését. Se nagyon híg, se kemény nem lesz a tojás, ha addig főzzük, amíg a homokóra finom homokja lepereg az üres tartóba. Amint látjuk, haszna is van, és egyben a múlt egy már majdnem feledésbe menő emlékét is őrzi a korszerű háztartások tárgyai között. V. M.
