Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-05-17 / 19-20. szám
CSALÁDUNK- OTTHONUNK CSALÁDUNK-OTTHONUNK ra vágott savanyú uborkát, szalonnaszeleteket és a karikákra vágott hagymát, összetekerjük, fogpiszkálóval, vagy pecsenyetűvel átszúrjuk, és forró olajban átsütjük. Majd fölengedjük IV2 dl vízzel, megsózzuk, teszünk bele néhány szem egész borsot, 1—2 babérlevelet és fedő alatt puhára pároljuk. Kuktába téve 40 perc alatt megpuhul. TAVASZI MARHASÜLT Kivert marhafelsál-szeletet besózunk, lisztben megforgatjuk és mindkét oldalát megsütjük. Megtisztítunk egy csomag vegyes zöldséget, vékony karikákra vágjuk, 2 paradicsomot forró vízbe dobva meghámozunk és 2 zöldpaprikával együtt fölszeleteljük. A zöldséget rádobjuk a húsra, öntünk rá 2 dl vizet, fűszerezzük és kuktában 30 percig pároljuk, BURGONYA SONKÁVAL 1 kg burgonyát meghámozunk és igen vékony szeletekre felvágjuk. Karikákra vágunk 2 fej hagymát és fölszeletelünk 30 dkg tarját vagy sonkát. Egy tűzálló tálat kivajazunk és felváltva rakjuk le a burgonyát, sonkát, hagymát. Négy egész tojást összekeverünk 2 dl tejföllel és 10 dkg reszelt sajttal, sóval, pirospaprikával, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A burgonyára öntjük és előmelegített sütőben 30—35 percig sütjük KARFIOL SVÁJCI MÓDON Egy nagy karfiolt gyengén ecetes, sós vízben puhára főzünk és megfőzünk héjában V2 kg burgonyát is. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk a karikára vágott burgonyát, szórjunk rá kockákra vágott 15 dkg sonkát, petrezselyemzöldjét és ráhelyezzük a karfiolt. Finomra vágott 2 fej hagymát 4 dkg vajban megpárolunk, lisztet adunk hozzá, föleresztjük tejjel, pirospaprikával, sóval ízesítjük és felforraljuk. 2 tojássárgáját öszszekeverünk 1 dl tejföllel, belekeverjük a tűzről levett mártásba, ráöntjük a karfiolra, megszórjuk reszelt sajttal és 15 percig sütjük. SÁRGARÉPA BUNDÁBAN V2 kg fiatal sárgarépát megtisztítunk, ha kicsik, egyben hagyjuk, a nagyobbakat 4—5 cm-es darabokra vágjuk. 3 dkg vajban egy pohár vízzel és sóval fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben 7 dkg lisztből, 0 evőkanál tejből és egy tojásból sűrű palacsintatésztát készítünk, ebbe mártogatjuk a kihűtött, lecsöpögtetetett répát, és forró olajban kisütjük. ZÖLDSÉGES-TEJFÖLÖS KENŐ 10 dkg sárgarépát, 10 dkg karalábét, 10 dkg salátauborkát mag nélkül és 2 kisebb almát belereszelünk 1/8 1 sűrű savanyú tejfölbe. 1 8 1 zöldborsót apróra vágunk, hozzátesszük a zöldségekhez, egy kanál reszelt tormával és 1/8 1 sűrű savanyú tejföllel vagy joghurttal, citromlével, cukorral, sóval ízesítjük. Jól elkeverjük és állni hagyjuk. Vajjal megkent kenyérre kenjük. A Nt s z A CSALÁDUNK - OTTHONUI KRÉMES TÖLCSÉR Az üzletekben vásárolt ostyalapot négyszögekre vágjuk, gőz fölött tölcséreket formálunk belőle és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojássárgáját, 2 kanál sima lisztet, 2 dl tejben sűrű péppé főzünk. 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 csomag vaníliás cukrot kikeverünk. A két masszát összekeverjük és megtöltjük vele a tölcséreket. KÓKUSZRUDAK 5 dkg vajat, 1 egész tojást, 1 evőkanál olvasztott mézet, 20 dkg porcukrot, 25 dkg sima lisztet, 1 dl tejet, 1 j sütőport összekeverünk, kidolgozzuk és megsütjük. Amikor megsült, hosszúkás rudakra vágjuk és a következő masszában megmártogatjuk: 30 dkg porcukrot, 25 dkg vajat. 5 dkg kakaót (lehet csokoládé is), 7 evőkanál tejet lassú tűznél felolvasztunk. Ha a rudakat megmártogattuk, utána szórjuk be kókuszliszttel. Nagyon finom sütemény. Beküldte: Sóki Gyuláné. Stúrovo-Nána-i (párkánynánai) oli'asónk Ianácsunk a Mi mindenre jó a citrom? A kemény hús gyorsabban fő puhára, ha egy kávéskanálnyi citromlével locsoljuk. Citromos vízben nem fő szét a hal. Néhány csepp citromlé a vízbe, és a legöregebb krumpli sem feketedik meg. A tojás héja sem reped meg. ha főzővízbe citromot csepegtetünk. A karfiol hófehér marad, ha a főzővízbe egy fél citrom levét csavarjuk. Alma, körte, gomba nem feketedik meg, ha citromlével locsoljuk. Ha a felverendő tejszínhez decinként néhány csepp citromlevet adunk, kemény habot nyerünk. Hagyma, fokhagyma, hal szagát a húsvágó deszkáról vagy fakanálról citromlével távolítjuk el. A főzőedényektől mór elvárjuk, hogy tetszetősek legyenek, a bélésűit étel ne hagyjon örökös nyomot az edény alján, gyorsan és könnyen lehessen tisztítani, és hogy gyorsan lehessen benne ízletes ételt készíteni. Egyre több Teflon edénynyel találkozunk, bevonatuk polimerizált műgyanta. A háziasszonyok is megkedvelték, mert zsiradék nélkül is lehet bennük sütni. Előnyük, hogy az étel nem tapad a felületükre, 400 C fokig höállók, könnyen tisztíthatok. De hátrányai is vannak, amit már kevésbé tudunk. Az erős karcolástól megsérülnek, 400 C foknál magasabbra hevítve a teflonbevonat elveszti nem ragadó tulajdonságát. A teflonedényekhez csak sima főzőkanalat, a hús megfordításához falapátot használunk. Az új teflonedényt először égessük ki zsiradékkal, azután már csak zsíros kenötollal kenjük be sütés előtt a bevonatot. Hogy a teflonedények jó tulajdonságai sokáig megmaradjanak, jó tudni, hogy: — üresen nem szabad sokáig forró tűzhelyen tartani, — előmelegíteni gázon, magas lángon csak egy percig, villanyon másfél percig ajánlatos, utána a gázt, villanyi gyengébbre kell állítani. Fa- vagy széntüzelésnél az edényt csak a tűzhely szélén használjuk, — műanyagnyelű edényt a sütőbe ne tegyünk, mert 200 C hőfokon a műanyagrészek felhólyagosodnak, forró edénybe hideg folyadékot IXORSZERÜ HÁZTARTÁS önteni nem szabad, mert ez a bevonatot megrepeszti, — használat után, ha már az edény lehűlt, puha ruhával mosogassuk el és töröljük szárazra, — karcoló, dörzsölő, súroló mosogatószerrel a teflont nem szabad tisztítani, — tisztítószeres vízben ne áztassuk sokáig. A zománcozott főzőedények is csinos kivitelben, tarka színekben kaphatók üzleteinkben. Előnyösek a több darabból álló főzőedény-készletek, mert egyforma mintázatukkal jól mutatnak tűzhelyünkön és konyhaszekrényünkben.
