Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-02-24 / 7-8. szám
CSALADUNK - OTTHONUNK tesszük, leöntjük V2 dl forró olajjal és egy pohár vízzel és előmelegített sütőben, lassú tűznél 45— 50 percig sütjük. Fölszeletelve tálaljuk. SAJTOS VAGDALTHÜS V2 kg darált sertéshúst elkeverünk egy vízbe áztatott, kicsavart zsemlével, 2 tojással, 5 dkg reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval. A húsból nedves kézzel gombócokat formálunk és lelapítva, olajban, mindkét oldalukat 8—8 percig sütjük. A maradék zsiradékot tűzálló tálba öntjük, belerakjuk a húst, mindegyikre egy-egy szelet ementáli sajtot (ha van egy-egy szelet paradicsomot) teszünk. Megsózzuk, megborsozzuk, és közepes lángnál 10 percig sütjük. TONHALOMLETT Egy hagymát apróra vágunk és négy evőkanál olajban sárgára fonnyasztjuk. Beledobjuk a csíkokra vágott 30 dkg tonhalat és együtt pároljuk, majd ráöntjük az 1 dl tejföllel elkevert 8 tojást. Kevergetve, lágy rántottévá sütjük. Fűszerezzük, a tetejét meghintjük petrezselyemzölddel. SPENÓT RIZZSEL Két tojást megfőzünk, apróra vágjuk és elkeverjük a felengedett 1 csomag mélyhűtött spenóttal és sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Közben 25 dkg rizst puhára főzünk, majd összekeverjük kockára vágott 20 dkg párizsival és 10 dkg reszelt sajt felével. Kivajazott tűzálló tálba felváltva rakunk le egy sor rizst és egy sor spenótot. A tetejére spenót kerüljön. Merőkanállal négy mélyedést nyomunk a spenótba, beleütünk 1—1 tojást, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, megsózzuk és előmelegített sütőben 20 percig sütjük. ü OMLÓS RUDACSKÁK 10 dkg mandulát, 50 dkg cukrot jól összekeverünk, majd hozzáadunk 50 dkg lisztet, tojásnagyságú vajat, tört fahéjat és reszelt citromhéjat. Ezt 8 tojássárgájával jól összegyúrjuk. Apró rudakat sodrunk belőle, laposra nyomjuk, tojással megkenjük és durvára tört cukorban meghempergetjük. Megsütjük. Belekeverjük a 25 dkg tört mandulát, a 8 tojás keményre vert habját, ha megsült leöntjük vaníliás krémmel, vagy megszórjuk vaníliás cukorral. DÉLIGYUMOLCS-KOKTÉL 3 NARANCSTORTA 8 tojássárgáját 25 dkg porcukorral és egy narancs reszelt héját kikeverünk. 2 meghámozott narancsot kockákra, 2 banánt karikákra vágunk és mixerben jól kikeverjük. Hozzáadunk 5 dl tejet, vagy tejszínt, 3—4 kanál cukrot és fél citromlevet. Lehűtve tálaljuk. A Nö szakácskönyvébe beküldte: Gál Judit, Saby-i (ipolysági) olvasónk. CSALÁDUNK - OTTHONUÍ A JÓ HÁZI DISZNÓTOROS KÉSZÍTMÉNYEK TITKA A házi disznóölés jó készítményeinek titka mindenekelőtt a mérsékelt fűszerezésben és a hús friss felhasználásában rejlik. Rövid tanácsadónkban a disznótoros levesek, disznósajt, hurka, kolbász, abáltszalonna és füstölt szalonna készítését mondjuk el, úgy ahogy azt az Ipoly mentén készítik. Disznótoros levesek Az Ipoly mentén nagyon kedvelik a legegyszerűbb disznótoros levest. Velős, csontos húsból főzik, kevés zöldséget és fűszert tesznek bele. A kész, forró levest előre felszeletelt, karikára vágott vöröshagymára és kenyérszeletekre öntik. Ki-ki ízlése szerint ízesíti még őrölt csípős paprikával, esetleg cseresznyepaprikával. Frissen fogyasztják. A disznótoros káposzta alapkövetelménye, hogy savanyú káposztából készüljön, és a jó kövér dagadó hús mellé csontos húst, esetleg frissen készített, még nem füstölt kolbászt adjunk. Sóval, feketeborssal, babérlevéllel, köménymaggal fűszerezzük. Amikor a hús a káposztával együtt puhára főtt, pirított hagymával gazdagított világos rántást öntünk hozzá. Disznótoros kása Azt a vizet, amiben a készítményekhez szükséges húst, belső részeket főztük, szűrjük le a csontszilánkoktól, tegyünk bele rizst, kevés kukoricadarát és disznóvért, és állandó keverés mellett főzzük puhára. Ízesítjük feketeborssal, majoránnával, sóval, kevés pirospaprikával. Nagyon ízletes kását kapunk. Frissen fogyasztva igazán ínyenc csemege. Májashurka A hurka készítéséhez disznófejet vagy gyengébb minőségű húst, tüdőt, szívet, májat használunk. Ezeket puhára főzzük és húsőrlőn ledaráljuk. A rizst külön megfőzzük, ezután kiöntjük egy nagyobb edénybe, rászórjuk az összeőrölt anyagot. Zsírban bőséges mennyiségű vöröshagymát fonnyasztunk és ezt is ráöntjük a rizsre. Majoránnával, fekete borssal, sóval fűszerezzük. Aztán az egészet jól összekeverjük és bélbe töltjük. Mind a két végét hurkapálcikával fogjuk össze. A kész hurkadarabokat vízben kifőzzük, hideg helyre tesszük kihűlni, étkezés előtt sütőben szép pirosra sütjük. Disznósajt A disznósajt készítéséhez disznófejet, gyengébb minőségű húst, nyelvet, szívet, szalonnabőrt, esetleg kocsonyaképzés miatt csülköt is használunk. Az egészet puhára főzzük, aztán csíkokra vágjuk, vagy nagyobb lyukú húsdarálón ledaráljuk. Fűszerezzük, törött borssal, pirospaprikával, fokhagymával, sóval. Abálével az egészet jól összekeverjük. Tisztára mosott gyomor- vagy vastagbélbe töltjük és a végét bevarrjuk. Aztán főni tesszük, lassan főzzük, nehogy a bél kirepedjen. Utána jól lenyomatjuk (innen ered a neve — préshurka), hogy a fölösleges levegő kiszoruljon belőle. Ezt elősegíthetjük, ha nagyobb tűvel több helyen megszurkáljuk. Aztán rövid ideig a füstre tesszük, így ízletesebb a disznósajt. Füstölés után több mint egy hétig is eláll. Házikolbász A házikolbász sikeres készítésének előfeltétele a hús összetételének helyes megválasztása, a szigorúan pontos fűszerezés, és a szakszerű füstölés. Tizenöt kilogramm kolbász készítéséhez 20 méter bél szükséges. Háromféle húst használjunk. Zsíros oldalast, lapockahúst és gyengébb minőségű marhahúst. Ezek a húsok tulajdonságuknál fogva kiegészítik egymást. A zsírfölösleget elnyeli a marhahús és egyben jó tapadó anyagot szolgáltat. Ennél az adagnál 8 kg oldalast, 4 kg lapockát és 3 kg marhahúst ajánlunk. Fűszerek: 37 dkg só, 10 dkg édes paprika, 5 dkg csípős paprika, 4 dkg feketebors, 2 dkg köménymag és 10 dkg darált fokhagyma. A fűszereket szórjuk a csíkokra vágott húsra és egy napi pihenő után daráljuk le és jól gyúrjuk össze. Töltés közben ügyeljünk arra, hogy a bélbe ne adjuk túl gyorsan a tölteléket, mert a sózott, amúgyis gyenge bél kiszakadozhat. Két-három napig füstöljük, utána hideg, levegős helyen tároljuk. Toka- és füstölt szalonna A kövér, húsréteges tokaszalonnót megfőzzük, utána sózzuk, édes és csípős pirospaprikával beszórjuk és fokhagyma gerezdekkel tűzdeljük, utána jól kifagyasztjuk. A füstölésre szánt szalonnát is ajánlatos egy kicsit megfőzni és utána egy hétig besózva tartani, aztán füstöljük. A jó húsos oldalas szalonna felér a híres angolszalonnával. Az alapvető receptek figyelembe vételével és egy kis hazai szakácskodással akkor is a családba varázsolhatjuk a disznóölést, hogy ha csak készen vesszük a húst a hentesnél. Megéri a fáradságot, mert örömet szerzünk a gyerekeknek és jóízűen fogyasztjuk a magunk készítette ínyencségeket. 29
