Nő, 1975 (24. évfolyam, 1-52. szám)
1975-09-18 / 37-38. szám
CSALADUNK-OTTHONUNK I CSALADUNK-OTTHONUNK [csaladunk - OTTHONUL A hús ugyan kissé összesül, de az íze kitűnő. PONTYRAGÜ 5 dkg vajban megpirítunk 20 dkg karikára vágott leveszöldséget, és belerakjuk a kétujjnyi széles, ujjnyi hosszú szeletekre vágott 1 kg-os pontyot. Megsózzuk, ráöntünk 1 dl fehér bort, és lefedve 15—20 percig pároljuk. Ekkor 2 dl tejfölt simára keverünk egy tojássárgájával, citromlével és egy kevés sóval ízesítjük, majd a halra öntjük, és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. LENGYEL ROSTÉLYOS Zsírral kikenjük a lábast, vagy a kerek tűzálló tálat, belerakunk 1 kg felsálszeletből egy réteget, meghintjük fűszerekkel és befedjük karikára vágott vöröshagymával. Ezt addig ismételjük, míg a hozzávalók el nem fogytak, végül öntjük 3 dl száraz fehér borral és lefedve megpároljuk. Rövid lével, burgonya- vagy rizskörítéssel tálaljuk. KELTORTA Egy nagy fej kelt — leveleit meglazítva — sós vízben megfőzzünk, egy másik edényben sós vízben kifőzünk 20 dkg spagettit. Kizsírozunk egy tortaformát, kibéleljük a kellevelekkel úgy, hogy az oldalát is kel takarja, beleöntjük rétegezve a 30 dkg húsból készült pörköltet és a spagettit, kellevelekkel választva el egymástól a rétegeket. A tetejére ismét kellevél jön. Leöntjük 2 dl tejföllel és sütőben megpirítjuk. Tálra borítva torta alakú ételt kapunk. RAKOTT BURGONYA TEHÉNTÚRÓVAL 1,20 kg héjában megfőtt burgonyát vékony karikára vágunk, kivajazott és morzsával meghintett tűzálló tálba tesszük a felét, megszórjuk 40 dkg friss tehéntúróval, megsózzuk, betakarjuk burgonyával. leöntjük 4 dl tejföllel és sütőben pirosra sütjük. A tehéntúrót finomra vágott kaporral is lehet ízesíteni. Savanyúsdq télire SÓS UBORKA Alma piskótában Egy tűzálló tálat hideg zsírral kikenünk és meghintjük zsemlemorzsával. A meghámozott almákat szeletekre vágjuk, a magházat kikaparjuk, majd a tálban sűrűn egymás mellé rakjuk. Annyi piskótatésztát keverünk ki, hogy az almát jól ellepje. Ráöntjük' az almákra és az egészet szép sárgára megsütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük meg. A N0 C s E A szép, hibátlan, megmosott uborkákat nagy edényben sós vízzel leforrázzuk — 1 I vízhez 2 dkg sót számítunk — és ebben a lében hagyjuk kihűlni. Az üvegek aljára kaprot, meggyfalevelet és borsot rakunk, beleállitjuk a kihűlt uborkákat, és a tetejüket meghámozott tormával szorítjuk le. A sós vizet közben még egyszer felforraljuk, kihűtjük, az uborkákra öntjük és az üveget lekötjük. Ne tartsuk január — februárnál tovább. ECETES UBORKA. ZÖLD DINNYE. ZÖLD PARADICSOM Szép, egyforma, apró uborkákat válogatunk ki, illetve apró zöld dinnyéket, és zöld paradicsomokat, és megmossuk, Az üveg aljára néhány szál kaprot, vasfüvet, csombort, meggylevelet, egy késhegynyi majoránnát és egy fél szál tisztított tormát rakunk, beletesszük az uborkát (dinnyét, paradicsomot), a tetejére ismét zöld füvek kerülnek, és 10 szem feketeborsot hintünk rá. Kellemes ecetes, sós, cukros vizet forralunk, az üvegeket meleg vizes edénybe állítjuk és az ízesített ecettel leforrázzuk. Azonnal lekötve, másnapig száraz gőzben tartjuk, így nem romlik meg. BRASSÓI SALATA Egy tizliteres üvegre számítva a következő hozzávalókat kell beszerezni: 1 kg fehér- és 70 dkg vöröskáposztát cikkelyekre vágva, 50 dkg hosszúkás, húsos zöldpaprikát, 50 dkg kis gömbölyű paprikát, 50 dkg uborkát, 8 kis dinnyét, 1 kg rózsáira szedett karfiolt, 2 szép, megtisztított, négyrét vágott sárgarépát, egy-egy csokor kaprot és zellerzöldet. Mindezeket szépen elrendezve az üvegbe rakjuk és sós vizet forralunk, — literenként egy kis marék sót számítva, — langyosra hütjük és a zöldségfélékre öntjük. Néhány nap múlva zavaros lesz a lé, de azután magától kitisztul. Érdekes izű vegyes savanyúság. KAPOR TÉLIRE A megmosott kaprot üvegekbe rakjuk, jó szorosan, hogy az üveg tömött legyen. Sós vizet öntünk rá és kigözöljük. ECETES PAPRIKA A szép, ép, sárga színű, vastag húsú paprikákat megmossuk és egészben üvegekbe rakjuk. Mellécsúsztatunk üvegenként 1—2 szál megtisztított, hosszában elvágott tormát, beledobunk 5—10 szem feketeborsot, és felforralt, de kihütött sós-ecetes vízzel öntjük le. A tetejére egy kevés szalicilt hintünk, majd kistányérral lefedve, néhány napig állni hagyjuk. Ez alatt a paprikák belseje is megtelik az ecetes lével, és ezért pótolni kell a levét. Végül lekötjük, és ha világos kamrában tartjuk, szép világossárga marad egész télen. KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT PAPRIKA A legyalult káposztát alaposan besózzuk, és egy napig állni hagyjuk a sóban. Másnap kifacsarjuk, és vastag húsú, kimagozott paprikába szorosan beletömjük. Üvegekbe rakjuk, az üveg aljára, közepére és tetejére néhány szál vasfüvet, csombort, meggylevelet, tisztított tormát, kaprot, egy csipetnyi majoránnát és 1 kávéskanál mustármagot teszünk. (Ha nem akarunk mindezzel pepecselni, elég ha egy csomag „Zelko"-t teszünk a vízbe). Három rész vízből, egy rész ecetből egy kevés sóval és cukorral főtt lével leöntjük. LEVESZÖLDSÉG SÓBAN ÉLTÉVÉ Osszedarálunk 1 kg sárgarépát, 50 dkg paradicsomot, 50 dkg káposztát, 50 dkg petrezselyemgyökeret, 50 dkg karfiolt, 25 dkg zellergyökeret, 25 dkg karalábét, 25 dkg kelkáposztát, 25 dkg hagymát és 25 dkg zöldpaprikát, teszünk bele egy-egy marék megvágott zellerzöldet és petrezselyemzöldet, majd az egészet 1 kg sóval alaposan összekeverjük. Kis üvegekbe töltve lekötjük és télen ezzel a keverékkel Ízesítjük azokat a leveseket, amelyekbe nyáron zöldséget teszünk. ZÖLDPETREZSELYEM TÉLIRE A zöldpetrezselymet szárától megtisztítjuk, jól megmossuk és szitán megszárítjuk. A megszáradt petrezselymet (kb. 2—3 napig szárad) összevagdaljuk, úgy mint a rántáshoz, és üvegekbe rakjuk. Egy sor petrezselyem, egy sor só — ezt ismételjük, amíg az üveg megtelik. Lekötözzük és eltesszük. Gyakran előfordul, hogy nincs kéznél megfelelő hűtési lehetőség (pl. utazásnál, vikendházban stb.) és ilyenkor gondot okoz az ételek, italok behűtése. Erre a célra jól bevált és nálunk is ismert az ún. hütőtáska, melynek használata a következő: a táska belsejében levő „hűtőmagot" hűtőszekrényben alaposan lehűtjük, és beletesszük a táskába, melynek belsejét a „mag” jól lehűti. Ebben a táskában 1—2 óráig is jól eltartható a lehűtve vásárolt ital, étel, fagylalt. Egy másik ilyen alkalmi megoldás a házi gyorstermosz. Egy tisztára mosott száraz üveget hűtőben lehűtünk, majd hideg vízbe mártott papírral jól beborítjuk, aztán száraz papírral körülcsavarjuk. A beletett vagy öntött hideg étel, ital vagy fagylalt egy-másfél órán át nem olvad meg, nem melegszik fel, a fagylalt, parfé esetében a vizes papír ráfagy az jveg külső részére és szigeteli azt. HMTARTM Műanyagból készült ez az ügyes, négyféle gyaluval ellátott háztartási zöldségszeletelő. Karikára, vékonyabb vagy vastagabb hasábokra szeleteli a zöldségfélét. Hasábburgonya készítésére is alkalmas. A szeletelőlapok a szerkezetben könnyen mozgathatók, és cserélhetők. A szeletelt zöldség a műanyag tartóba hull. Könnyen tisztántartható, ügyes konyhai segédeszköz minden háziasszonynak. I. Grossmann felv.
