Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-11-29 / 48. szám
А ШSZAKÁCSKÖNYVÉBE MIT FŐZZÜNK E HÉTEN? E heti étrendünket és a recepteket Antus Mihályné, Vel'ké Túrovce-i olvasónk küldte be. Vasárnap: Ebéd: Májgombócleves, töltött kacsa, tarhonya, saláta, cifra nanukszelet, koktail Vacsora: Hideg sült, paradicsomsaláta, gyümölcs Hétfő: Ebéd: Gombaleves, grillezett csirke, majonézes burgonya vegyes zöldséggel Vacsora: Kolbászos lecsó, gyümölcslé Kedd: Ebéd: Savanyú bableves, túrós palacsinta Vacsora: Pirított máj, burgonyapüré, ecetes uborka Szerda: Ebéd: Karalábéleves, tejfölös nyúl zsemlegombóccal Vacsora: Héjában sült burgonya vajjal, házikolbásszal és hagymával, tea Csütörtök: Ebéd: Marhahúsleves, spenót, főtt hússal Vacsora: Rántott halfilé, franciasaláta, gyümölcs Péntek: Ebéd: Gulyásleves, mákos metélt, narancs Vacsora: Sajtos karfiol tartármártással Szombat: Ebéd: Zellerkrém leves, tojással töltött hústekercs, párolt borsó, kávészem Vacsora: Rizsfelfújt kakaókrémmel, kompót, tea. Kávészem Hozzávalók: 3 csomag Marina keksz, 18 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 tojásfehérje, 1 kanál kávézacc, 5 dkg őrölt szemeskávé. A kekszet finomra reszeljük vagy őröljük, és hozzákeverjük a többi anyagot. Kézzel jól kidolgozzuk. Evőkanállal kiszaggatjuk, hogy kávészem formája legyen, középen a kanál nyelével kis mélyedést nyomunk. A kanalat előzőleg porcukorba mártjuk, hogy a massza könnyen kiforduljon belőle. Egy ideig azután hideg helyen pihentetjük, majd csokoládéöntettel öntjük le, illetve mártogatjuk meg. Ha a csokoládé kissé megszilárdul mignyon kosárkákba rakjuk. (Ebből a masszából kb. 40 darab kávészemet kapunk.) Cifra nanukszelet Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 kanál ecet, 7 dkg daraliszt, 1 sütőpor és 3 dkg kakaó. A tojássárgákat kikeverjük a 15 dkg porcukorral, 2 kanál ecettel és 3 dkg kakaóval. Hozzáadjuk a sütőporral vegyített lisztet és kikent tepsiben, előre melegített közepes melegségű sütőben sütjük. Krém: 4 tojássárgáját 2 dl tejjel, 1 vaníliáscukorral és egy kanál simaliszttel sűrű péppé főzünk. Ha a pép kihűlt, hozzávegyítjük a 15 dkg porcukorral kikevert 25 dkg Hérát (vagy más vajat). A krémet rákenjük a tésztára, majd erre tesszük még b következő habot: a 4 tojásfehérjét 20 dkg kristálycukorral és 1 vaníliás cukorral felverjük, majd pára felett sűrűre főzzük. A tetejére csokoládét reszelünk. Citromszelet Hozzávalók: 7 tojássárgája, 65 dkg RECEPTEK cukor, 20 dkg daraliszt, Уг sütőpor, 6 kanál forró víz és kevés citromlé. A 7 tojássárgát 20 dkg cukorral habosra keverjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a 6 kanál forró vizet. A 20 dkg lisztet elkeverjük a sütőporra! és lassan belekeverjük a masszába. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Krém: A hét tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzátesszük a 45 dkg cukrot és tovább verjük. Végül gőz felett sűrűre főzzük. Citromlével ízesítjük. A tésztát finom lekvárral megkenjük és erre tesszük a citromkrémet. Csokoládémázzal húzzuk be. Jeges szelet Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, 7 dkg Smetol, 2 nagy kanál porcukor, 1 egész tojás, 2 dkg szalajka és annyi tej, hogy a tészta jól gyúrható legyen. Az alapanyagokat összegyúrjuk és 3 részre osztjuk. Vékony lapokká nyújtva, zsírozott, lisztezett tepsi hátán sütjük meg. Krém: 3 dl tejet 3 kanál daraliszttel és 1 tojássárgával sűrűre főzünk. 20 dkg vajat (Hérát), 20 dkg porcukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk és hozzáadjuk a kihűlt péphez. A lapokat megkenjük a krémmel, tetejét csokoládémázzal vonjuk be Jobb, ha egy napig állni hagyjuk, így könnyebben szeletelhető. Piskótabomba Hozzávalók: 2 doboz (kb. 25 db) piskóta, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 tojás, 3 evőkanál kakaó, 1—2 evőkanál rum, 3 dl fölvert tejszín. A vajat habosra keverjük a cukorral meg a tojások sárgájával, beletesszük a kakaót, és legalább 5 percig keverjük. Egy kevés rummal ízesítjük, óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. Mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre egy sor babapiskótát. Ezt addig folytatjuk, míg az egészet lerakjuk. A tetejét is krém borítsa. Legalább egy napig hűtőszekrénybe hagyjuk állni. Tálalás előtt vonjuk be felvert édes tejszínnel. A HELYES TÁPLÁLKOZÁS Kőkorszakbeli őseinknek nem is volt olyan könnyű dolguk, mint gondolnánk. A táplálékszerzés idejük és energiájuk legnagyobb részét lefoglalta. Igaz, hogy a húshegyek négy lábon jártak akkoriban és egész hordákat tápláltak önzetlenül. De gondoljuk csak el, micsoda erőfeszítés kellett ahhoz, hogy ezeket a mozgó húsboltokat kezdetleges hadieszközeikkel hozzáférhetővé tegyék, azaz a négy oszlopnyi lábról a földre döntsék. Korunk emberének mégis csak könnyebb: sem kőbaltát, sem hajítódárdát nem kell magával hordania, hogy élelemhez jusson. Elég, ha belép az üzletbe és vásárol. Raádásul még válogatós is, szereti a jó falatokat, az ínyencségeket. De ami jó és ízletes, az egészséges-e egyúttal a szervezetnek? Számos kísérlet igazolta már, hogy a táplálkozás módja és minősége erősen hatással van az ember egészségi állapotára, életkorának hosszára, munkaképességére és a betegségekkel szembeni ellenállására. A helytelen táplálkozás vagy a túltá pláltság előbb vagy utóbb súlyos következményeket von maga után. Erről azonban gyakran elfeledkezik az ember, amikor a gazdagon terített asztal mellé ül. Egyszer csak megjelenik az érelmeszesedés, a cukorbaj, a magas vérnyomás és a különféle gyomorbántalom. Pedig mindez, méghozzá igen egyszerű módon elkerülhető lett volna: az életkornak megfelelő étlap összeállításával. A kisgyermeknek növekedéséhez más összetételű táplálék kell, mint az ereje teljében levő felnőttnek, vagy már az erejével takarékoskodó öregembernek. Ezeknek az eltéréseknek azonban van egy közös nevezőjük: a hús, a szárnyas, a hal, a gyümölcs, a zöldség, a tojás, a tej mindenki számára egyformán nélkülözhetetlen. A választék bőséges, élelmiszeriparunk pedig mindig újabb és újabb termékekkel lepi meg a vásárlóközönséget. A Zdroj — Potraviny vezérigazgatósága október 14—18. között kiállítást rendezett Bratislavában, a Kultúra és Pihenés Parkjában azzal a céllal, hogy felhívja a figyelmet az élelmiszeripar bevált és újabb termékeire, különösen azokra, amelyek megfelelnek a korszerű és helyes táplálkozás követelményeinek. Nem feledkeztek meg a diétázókról sem, bő választékban kínálták számukra a kalóriaszegény, tápláló ételeket és italokat. De bármilyen csábító is b._ egy-egy ízletes étel illata vagy látványa, sose feledkezzünk meg az aranyszabályról, csak azt, és csak annyit együnk, ami egészségünknek és testi erőnlétünknek javára válik. Ami felesleg, az már maga a betegség. A. C.
