Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-01-24 / 4. szám
t R E C E P T E K A rn SZAKÁCSKÖNYVÉBE Vannak még ma is emberek, kik azt gondolják, a csont csupán a gyermek* és serdülőkorban fejlődik, a felnőtt embernél már változatlan. Ma már tudjuk, hogy a csontot olyan szövetek képezik, melyekben állandó anyagcsere megy végbe, s ez növekedik vagy csökken attól függően, mennyi mész, foszfor és más anyagok állnak a szervezet rendelkezésére. A mésznek nagy jelentősége van az élő szervezet felépítésében. Nemcsak a csont erőssége szempontjából, de a vérképződés, a szívizmok és az idegpályák részére is nélkülözhetetlen anyag. Ha figyelembe vesszük, hogy jelenleg milyen gyakoriak — főleg idős korban — a csontmegbetegedések, milyen sok fájdalmat és gyakran rokkantságot is okoznak, akkor bizonyára egyetértenek velem, hogy a táplálkozásban az eddiginél nagyobb gondot kell fordítani azoknak az ételeknek a fogyasztására, melyekben gazdagon található mész. Melyek ezek az ételek? Elsősorban a tej és a tejtermékek. A felnőtt ember napi mészszükséglete 1000 mg körül van. Egy liter tej megközelítőleg 800—1000 mg meszet tartalmaz, tehát fedezi az egésznapos szükségletet. A túró, sajt és más tejtermékek is gazdagok mészben. Ezenkívül a tojássárgája, a mák, és a hüvelyesek tartalmazzák kellő összetételben ezt az anyagot. A napi étrendünket tehát úgy állítsuk össze, hogy a kivont mennyiségben szerepeljenek benne ezek az élelmiszerek. — zs — Az e heti étrendet és a recepteket beküldte: Németh Jánosné, Bratislava, Obchodná 60. Vasárnap — ebéd: Becsinált leves, libasült, párolt káposzta, burgonya, kompót, borsodé piskóta — vacsora: Töltött libanyak, tea Hétfő — ebéd: Tejfölös burgonyaleves, mákos-lekváros töltött palacsinta, gyümölcs — vacsora: Disznósajt ecetes hagymával, kenyér, sör Kedd — ebéd: Zöldborsóleves (mélyhűtött), marhahús vadason, gombóc — vacsora: Vajas burgonya túróval, savanyú tej Szerda — ebéd: Tojásleves, töltött paprika, feketekávé — vacsora: Túrós gombóc, pirított zsemlemorzsával, kompót Csütörtök — ebéd: Paradicsomleves, rántott velő, krumplipüré, céklasaláta — vacsora: Sült hurka, kenyér, sör Péntek — ebéd: Vágottborsó-leves, aranygaluska vaníliás krémmel, narancs — vacsora: Hideg füstölt karaj, ecetes tormával, zsúrkenyér Szombat — ebéd: Tejfölös hagymaleves, töltött káposzta, banán — vacsora: Burgonyalángos, tea, alma MIT FŰZZÜNK E HÉTEN? ARANYGALUSKA Hozzávalók: V2 kg liszt, 3 evőkanál kristálycukor, 3 dkg élesztő, 10 dkg vaj vagy margarin, kb. 3 dl tej, 1 tojás, só, kb, 5 dkg dió, 3 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, vaj a megkenéshez. Az élesztőt egy merőkanál tejben feloldjuk, hozzáteszünk egy kanálka cukrot és megkelesztjük. Közben a tojást 5 dkg vajjal és a porcukorral habosra keverjük. Mikor az élesztő felfutott, hozzáadjuk a kikevert vajhoz, beletesszük a lisztet, egy pici sót, és langyos tejjel inkább kissé lágy, mint kemény tésztát keverünk. Jól kidolgozzuk, letakarjuk és meleg, de nem forró helyen megkelesztjük. A szépen megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, nem túl vékonyra kisodorjuk és kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat vagy lábast kikenünk, belerakunk egy réteg tésztát, megkenjük vajjal (vagy mielőtt a tésztát a tálba rakjuk, vajba mártogatjuk), ráhintünk porcukorral elkevert darált diót és mazsolát. Betakarjuk egy réteg tésztával. Ezt addig folytatjuk, amíg a tészta tart. Legfelül tészta legyen. A tálat csak félig rakjuk tele, letakarjuk és a tésztát annyira megkelesztjük, hogy a tál tele legyen. Előmelegített sütőben kb. 74 óra hosszat sütjük. VANÍLIÁS sodó Hozzávalók: 4 tojás, Vz liter tej, 15 dkg porcukor, 1 rúd vanília. A tojást a tejjel, porcukorral és vaníliával hidegen összekeverjük és lassú tűzön folyton keverve, sűrűre főzzük. BURGONYALANGOS Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 10 dkg sima liszt, egy kevés só, egy kisebb hagyma, 1—2 gerezd fokhagyma, zsír vagy olaj a kisütéshez. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk és lereszeljük (vagy mixeljük). Elkeverjük a liszttel, sóval, szétdörzsölt fokhagymával és egy kevés tejjel. Palacsintasütőben megforrósítjük a zsírt vagy az olajat, beleteszünk egy kanálnyi tésztát, szétteregetjük és mindkét oldalán szép pirosra és ropogósra megsütjük. TOLTOTT KÁPOSZTA Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 8 középnagyságú káposztalevél, 30 dkg darált sertéshús, 10 dkg darált füstölt hús, 6 dkg rizs, 12 dkg aprított vöröshagyma, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, egy gerezd fokhagyma, 3 gr paprika, só, törött bors, 3 dl tejföl. A kétféle darált húst összekeverjük a főt rizzsel, 8 dkg pirított apró hagymával, sóval, fűszerrel. A levelekbe csavarjuk henger alakúra és a levelek két végét visszadugjuk, hogy a töltelék szoros legyen benne és szét ne főjön. Ezután egy edénybe egy sor savanyú káposztát teszünk, s erre rárakjuk a tölteléket, s azt ismét egy sor káposztával fedjük be. Akkor anynyl vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje. Megsózzuk, s csendes forrással legalább egy órát főzzük. Rántását a következőképpen készítjük: 4 dkg zsírt megolvasztunk, beletesszük a lisztet, kissé megpirítjuk, belekeverjük a 4 dkg vöröshagymát, fokhagymát, majd ha ez is megpirult, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük. Ezután feleresztjük és a kóposz♦ tára öntjük. Ügy is beránthatjuk, hogy kiszedjük a tölteléket és úgy sűrítjük, majd ha a berántott káposzta felforrt, ismét belerakjuk a tölteléket, 2 dl tejfölt adunk bele és csendes forralással újra felfőzzük. Nagyon jó ízű, ha a töltött káposzta között egy sertéscsülköt vagy egy kis füstölt húst főzünk. Tálaláskor tejfellel leöntjük s úgy adjuk az asztalra. DIVATOS ÉS PRAKTIKUS NŰI PULÓVER 50 cm 50 cm A nyakkivágás szemeinek szélessége pedig 8 cm, amit egyelőre csak segédtűre szedjünk át. A bal részt ugyanolyan sorrendben kötjük, mint a jobb részt. ELEJE: A kötést alulról, 50 ' cm szélességre kezdjük. Patentkötéssel 15 cm-t kötünk, az utána következő 20 cm-t pedig sima kötéssel kötjük tovább. Ezután a karkivágásra mind a két oldalon egyszerre 1X2, 2X1 és 4XY2 cm-t fogyasztunk. A karkivágástól számított 5 cm-es magasság után újra patentkötéssel kötünk. Lekötünk 14 cm-t. Ezután mind a két oldalon egyszerre a vállrészt 4 cm-en keresztül fokozatosan fogyasztjuk. A lefogyasztott vállrész szélessége 11 cm. A nyakkivágás szemeit <16 cm-t) a kötőtűn hagyjuk és felszedjük rá a hátsó nyakkivágás 8 — 8 szemét is és megkötjük a 3 cm-es egyenes nyakrészt. UJJA: A kötést alulról 20 cm szélességben, patentkötéssel kezdjük és fokozatosan 15 cm-en keresztül 26 cm-re kiszélesítjük. Az utána következő 25 cm-t már simán kötjük és fokozatosan 38 cmre kiszélesítjük. A karkivágásra az ujja szélességéből mindkét oldalon egyszerre fokozatosan 17 — 17 cm-t fogyasztunk. A karkivágás végső magassága 14 cm. A megmaradt 4 cm-t pedig befejezzük. ÖSSZEÁLLÍTÁS: A részeket bal oldalukon összevarrjuk vagy összehorgoljuk és a nyaknyílásba villámzárt varrunk. A modellt a DOPLETA '73 kézikönyvből vettük át. A pulóvert kézi kötéssel kötjük. Fonalmennyiség: kb. 45— 50 dkg bükié fonal. 10 cm széles és 10 cm magas próbakötést készítünk, ráhelyezzük a szabásmintára és kiszámítjuk a megfelelő bőséget. A patentkötés magasságát a szabásmintán külön megjelöljük. HÁTA: A kötést alulról 50 cm szélességre kezdjük. Patentkötéssel 15 cm-t lekötünk, az utána következő 20 cm-t pedig sima kötéssel kötjük tovább. Ezután a karkivágásra mind a két oldalon egyszerre 1X2, 2X1 és 4xVl cm-t lefogyasztunk, majd a 13 cm-ig még fennmaradt sorokat egyenesen kötjük. Ha ezzel megvagyunk, akkor a lekötött részt két részre osztjuk, a bal oldali részt segédtűre átszedjük, és a jobb oldalt még 7 cm-en keresztül simán kötjük. Ezután a vállrészt 3 cm-en keresztül fokozatosan fogyasztjuk. A lefogyasztott vállrész szélessége 11 cm.
