Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-04-12 / 15. szám
MIT FŰZZÜNK E HÉTEN? Vasárnap — ebéd: Újházi tyúkleves, töltött borjúhús, burgonya, zöldsaláta, diós torta — vacsora: Főtt sonka tojással, retek, zöldhagyma. Hétfő — ebéd: Tárkonyos bárányleves, fokhagymás egybesült bárány, rizs, kompót, csokoládétekercs — vacsora: Sonkával töltött, rántott palacsinta, vegyes saláta. Kedd —- ebéd: Káposztaleves, krumplis derelye, gyümölcs - vacsora: Zöldborsós tojás, uborka, kenyér, citromos tea. Szerda — ebéd: Köménymagos leves, rostélyos sóskamártással és burgonyával, dzsúsz — vacsora: Velős puding, kenyér, gyümölcs. Csütörtök — ebéd: Májleves, túrós bélés, gyümölcs vacsora: Sült kolbász, burgonyapüré, uborka. Péntek —ebéd: Zöldbableves, spenóttal töltött oldalas, rizs, kompót vacsora: Sajttal sült burgonya, reteksaláta, málnaszörp. Szombat — ebéd: Gulyásleves, mákos guba, gyümölcs — vacsora: Majonézes tojás, kenyér, vegyes saláta, töpörtyűs pogácsa Ш cű •ш > >■ Z О 1Л U '< < N < I TÁRKONYOS BARANYLEVES Hozzávalók: 75 dkg bárányeleje, egy báránylej, egy csokor tárkony, 2 evőkanál zsiradék, egy evőkanál liszt, egy csapott kávéskanál pirospaprika, só, I dl tejföl, 1 tojássárgája. A fiatal, tavaszi bárány húsát vágjuk kockára, és egy kanál zsiradékban egy kissé pirítsuk meg. Hintsük meg linómra vágott tárkonnyal, öntsük lel 2 I vízzel, és tegyük bele a megtisztított báránylejet. Lefedve lassan főzzük olyan puhára, hogy a hús a csontról leváljon. Ekkor a léjét vegyük ki, fejtsük le a húst és tegyük vissza a levesbe. A másik kanál zsiradékból, a lisztből és a paprikából kevert rántással rántsuk be a levest. Újból forraljuk fel, és a tűzről levéve, közvetlenül tálalás előtt öntsük bele a simára kevert tejfölt és tojássárgáját. FOKHAGYMÁS EGYBESUIT BARANYHÚS Hozzávalók: 70 dkg bárányhús, 6 dkg füstölt szalonna, 2 dkg fokhagyma, só, 4 dkg zsír, 1 dkg sima liszt. A húst megtűzdeljük a füstölt szalonnával és a hosszában elvágott fokhagymával, megsózzuk és a tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a zsírt, öntünk rá vizet és megsütjük. Időnként a húst megöntözzük о tevével. Ha puha, kivesszük a húst, a levét elkeverjük a liszttel, majd kevés vízzel felengedjük. Amikor felforrt, ráöntjük a felszeleteit húsra. SONKÁVAL TOLTOTT, RÁNTOTT PALACSINTA A maradék sonkát apróra vagdaljuk vagy megőröljük, elkeverjük felvert tojással, tejföllel, kevés törött borssal és sóval. Sás palacsintatésztából palacsintát sütünk. Amikor kihűlt, megtöltjük a sonkakeverékkel és begöngyöljük, a két végét behajtjuk. Majd ugyanolyan módon, mint a rántott húst szoktuk, bepanirozzuk, és olajban mindkét oldalán átsütjük. DIÓTORTA Hozzávalók: 7 egész tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg dió, 2 kanál liszt, 2 kanál morzsa. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a diót, a lisztet, a morzsát s végül könnyedén hozzákeverjük a tojások felvert habját. Zsírozott, morzsázón tortalormába öntjük és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten sütjük. Diókrém: 20 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg dió, 1 kanál liszt, vanília vagy citromhéj, 15 dkg vaj, 1—2 kanál rum. A cukrot a tejjel leifőzzük, hozzáadjuk a darált diót, amiben egy kanál lisztet elkeverünk. Pár percig főzzük, vaníliával vagy citromhéjával ízesítjük és félig kihűtjük. Hozzáadjuk a vajat, amivel jó habosra keverjük. 1—2 kanál rummal Ízesíthetjük. Tölthetjük a tortát csokoládékrémmel, fehér krémmel vagy tojáshabbal is. Külsejét fehér mázzal vonjuk be és diógerezdekkel diszitjük. SOS RUDACSKAK Hozzávalók: 30 dkg liszt, 22 dkg margarin vagy 16 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás, Vz dkg cukor, só és kevés tej. Az élesztőt a Vz dl tejben Yz dkg cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt, tojássárgáját, sót és kevés tej hozzáadásával összegyúrjuk. Nem szabad lágynak lennie. Ceruzavastagra kisodorjuk és 8—10 cm-es rudakra vágjuk. Felvert egész tojással megkenjük és sós köménymaggal megszórjuk. A sütőlemezen 2—3 cm távolságra rakjuk egymástól, és középmeleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük. TÖPÖRTYŰS POGÁCSA Vi kg vajat, Vi kg friss töpörtyűt, Vz kg lisztet, sót, egy tojássárgáját, dió nagyságú élesztőt dolgozzunk össze annyi tejfellel, hogy rétestésztánál valamivel sűrűbb maszszát kapjunk. Ezt jól dagasszuk ki és többször sodorjuk kb. ujjnyi vastagságúra. Ezután pogácsaszúrával szúrjuk ki, tetejét tojássárgájával kenjük meg és meleg sütőben süssük ki. Ajánlatos a tésztát előtte való este elkészíteni. CSOKOLADÉTEKERCS Hozzávalók; 10 dkg cukor, 4 szelet csokoládé, 7 dkg mandula, 6 tojás. A cukrot a tojássárgájával, a puhított csokoládéval habosra keverjük. Könnyedén hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét az őrölt mandulával együtt. Tepsire, megvajazott, lisztezett fehér papírra ujjnyi vastagon rákenjük és megsütjük. Ha kihűlt, megfordítjuk, és a papírt lehúzzuk róla, megkenjük lekvárral, tetszés szerinti krémmel vagy tejszínhabbal és felcsavarjuk. Csokoládémázzal vonjuk be.
