Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-03-01 / 9. szám
A SZAKÁCSKÖNYVÉBE E heti tanácsunk A C-vitamin életfontosságú; hiánya csökkenti a szervezet ellenállását a fertőzésekkel szemben, fokozza a hajszálerek falainak áteresztő képességét, s ennek következtében a bőrben és a nyálkahártyában bevérzések keletkeznek. A C-vitamin fokozottabb hiánya a csontokban is elváltozásokat okozhat. Legtöbb C-vitamint a nyers gyümölcs, a zöldség, a savanyú káposzta és a burgonya tartalmaz. Tudni kell azonban, hogy hó hatására (főzéskor) könnyen bomlik, és fémekkel (vas, réz) vagy huzamosabb ideig levegővel érintkezve, csökken a C-vitamin tartalom. Például ha a gyümölcslevet vagy a salátát hosszabb ideig állni hagyjuk. Ez a tény meghatározza a zöldségfélék elkészítési módját is. Ha vitamintartalmukat jól ki akarjuk használni, akkor a zöldségféléket ne főzzük, ne melegítsük, inkább csak nyersen — saláta formájában — és frissen tálaljuk. Ellenkező esetben a helytelen elkészítési mód következtében a zöldség fogyasztásával nem jut C-vitamin a szervezetbe. Természetes források hiányában tablettákban is adagolhatunk mesterségesen előállított C-vitamint. Ehhez a módszerhez csak azokban az évszakokban, átmenetileg folyamodjunk, amikor nincs elég nyers gyümölcs vagy zöldség. Tudnunk kell még, hogy az egészséges ember napi C- vitamin szükséglete 50—100 miligramm. Megfázás, betegség idején a szervezet több C-vitamint igényel, tehát ehhez mérten emeljük a gyümölcs-, zöldségfogyasztásunkat is. — zs — ✓ E heti étrendünket Horváth Sándorné hedrelyi (magyarországi) olvasónk állította össze. Vasárnap ebéd: Húsleves tojáskocsonyával, főtt marhahús almamártással vacsora: Sült kolbász, citromos tea Hétfő ebéd: Zöldségleves, töltött káposzta, birsalmasajt vacsora: Túrópuding, málnaszörp vagy vaníliás tejsödó Kedd ebéd: Paradicsomleves vajgaluskával, pirított máj főtt burgonyával, céklasaláta vacsora: Olasz rántotta, almahab Szerda ebéd: Meggyleves-befőttből, töltött hagyma, mézes zserbó vacsora: Sajtkrém, császárkeverék Csütörtök ebéd: Zellerkrémleves, pörkölt rizs, csalamádé vacsora: Töltött virsli, mézes-citromos tea Péntek ebéd: Hagymaleves, káposztás derelye, gyümölcs vacsora: Töltött zsúrkenyér, alma Szombat ebéd: Lencseleves csipetkével, rántott halfilé, főtt burgonya, zöldségsaláta vacsora: Karfiol túrómártással, alma R E C E P T LISZT NÉLKÜL KÉSZÜLŐ LEVESBETÉT Többnyire húslevesbe adjuk, de más levesben is ízletes. Fél deci tejben elkeverünk egy egész tojást, megsózzuk, borsozzuk, majd vajjal erősen kikent bögrébe öntjük. Kisebb edénybe vizet öntünk és a tej-tojás masszával félig megtelt, letakart bögrét abba beleteszszük. Közben a massza megduzzad. Amikor a kocsonya kész, a bögrét hideg vízbe állítjuk, s ha lehűlt, tartalmát vigyázva — késsel körben meglazítva — deszkára kiborítjuk. Kockára vágva, forró levesben tálaljuk. OLASZ RÁNTOTTÁ E K Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat, belesimítunk egy deci tejfölt, meghintjük ritkásan zsemlemorzsával és ráütünk személyenként 2—2 tojást. A tojás tetejére ismét egy vékony réteg tejfölt teszünk, végül az egészet megszórjuk reszelt sajttal. A sütőben addig sütjük, amíg a fehérje összeáll, majd a mártásra tesszük, tetejére főtt tojás- és sonkaszeletek kerülnek. Előmelegített sütőben, 5—10 percig sütjük. TOLTOTT HAGYMA Személyenként 2—2 nagyobb vöröshagymát megtisztítunk, tetejéről egy vastagabb karikát levágunk és a belsejét kiemeljük. (Ezt a kiemelt belsőrészt kár kidobni, hagymás ételhez még felhasználhatjuk.) A kivágott hagymát sós, forró vízbe tesszük, és üvegesre főzzük. Közben 30 dkg sertéspörköltet ledarálunk 7 dkg félig főtt rizzsel, és a megfőtt hagymát ezzel megtöltjük. Tetejébe hajszálvékony füstöltszalonna-darabot fektetünk és tűzálló tálban egymás mellé rakva leöntjük egy deci tejföllel. A sütőben addig sütjük, amíg a tetején a szalonna ropogós pirosra nem sült. HAGYMALEVES Hozzávalók: 25 dkg hagyma, 6 dkg vaj, 1 liter húslé (leveskockából), Vi l de a sárgája még lágy. Hordóskáposztasalátával körítjük. KARFIOL TÜROMARTASSAL 25 dkg túrót 1/s joghurttal és tejjel, mártássűrűségűre elkeverünk. Hozzáadunk sót, borsot, apróra vágott snittlinget. Közben a mélyhűtött karfiolt felmelegítjük, a vizet lecsurgatjuk, fehér bor, só, petrezselyemzöldje, 4 zsemlye, 20 dkg reszelt sajt. A kockára vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk, felöntjük a húslével, hozzáadjuk a bort, sóval ízesítjük és 15 percig forraljuk. A zsemléket kockára vágjuk, megpirítjuk, majd a tányérokon egyenlő mennyiségben elosztjuk, megszórjuk a reszelt sajttal és a forró levessel felöntjük. Asztalunknak megfelelő nagyságú vászonanyagot először leforrázunk. Ha megszáradt és kivasaltuk, a széleit beszegjük, majd színes fonállal pelenkaöltéssel körülvarrjuk. Majd ugyanazzal a fonállal apró pikókkal horgoljuk körül az abroszt. Az asztalkendő négy sarkára egy-egy kis zsebet varrunk, amit három oldalán szintén pikókkal díszítünk és minden zsebbe elütő színű szalvétát dugunk. Nagyon mutatós a fehér-eperszínü, barna-krémszínű, világoszöld-fekete és hasonló kombináció.
