Nő, 1973 (22. évfolyam, 1-52. szám)
1973-03-31 / 14. szám
8. számú minta; a minta elülső része. Tulajdonsága: feszes. Fonálvastagság: 6 (cm). Szemsűrűség: a fonál vastagsága szerint állítjuk be a szemszabályozót. Vasalási mód: a már kikapcsolt vasalóval átvasaljuk, A mintához annyi szemet tolunk fel, hogy tízzel osztható legyen. A hézagok kombinációjával különböző mintákat köthetünk. 4 sor :l I • VI I I I I I • V I I 3' sor:l I IV» I I Iliivel 2. sor; | | • V I I I I I »V I I 1. sor; I I I VI II I II IV II SZAKÁCSKÖNYVÉBE HAMIS BORJÜSZELET Vz kg hártyájától és faggyúitól megtisztított marhahúst ledarálunk, hozzáadunk 2 dl forralatlan tejet és addig dagasztjuk, amíg rugalmassá nem válik (kb. 5 percig). Három órán keresztül pihentetjük és csak sütés előtt sózzuk meg. A sóval még egyszer alaposan átgyúrjuk, vizes tenyérrel lapos szeleteket formálunk belőle és serpenyőben, forró zsírban mindkét oldalán megsütjük. Mikor a hússzeletek kisültek, a zsírját egy kevés vízzel és borssal felforraljuk, s a húsra öntjük. A hamis borjúszelet igen ízletes és könnyen emészthető étel, percek alatt elkészíthető. A reggel előkészített massza hűtőszekrényben akár estig is eláll. Beküldte: Balog Cyuláné, Nitra BÖGRÉBEN FŐTT ZSEMLEGOMBÓC 2 tojássárgáját elkeverünk egy mustáros pohárnyi liszttel és ugyannyi tejjel. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a két tojásfehérje habját és két kockára vágott, zsíron megpirított kiflit vagy zsemlét. Négy vagy öt 3 dl-es bögrét kikenünk fagyos zsírral, mindegyiket háromnegyedig töltjük a tésztával, azután vizet öntünk egy nagyobb lábosba, belehelyezzük a bögréket és 20 percig forraljuk. Mikor kész, a bögrékből kiborítjuk a gombócokat és szeletekre vágva tálaljuk. Négy személy részére, főzelékekhez vagy húsételekhez igen kiadós és gyorsan elkészíthető feltét. Beküldte: Horváth Terézia, Senec MIT FŐZZÜNK E HETEN? Vasárnap — ebéd: Llbaaprólék-leves, sült libahús, párolt káposzta, burgonyagombóc (gombócporból), püspökkenyér; — vacsora; Töltött libanyak, ludaskása, hideg cslpkebogyótea. Hétfő — ebéd; Kelleves, rakott krumpli, befőtt; — vacsora: Hamis borjúszelet rizzsel, fejes salátával. Kedd — ebéd: Savanyú zöldbableves (mélyhűtött), pirított máj, burgonya, céklasaláta; — vacsora: virsli leveles tésztában, tea. Szerda — ebéd: Villámleves, töltött paprika, gyümölcslé; — vacsora: Velő tojással, zellersaláta. Csütörtök — ebéd: Karalábéleves, kisütött halszeletek, mustáros krumplisaláta, citromos limonádé; — vacsora: Sajtos pirítás, retek, tejkoktél. Péntek — ebéd: Zöldborsóleves (mélyhűtött), élesztős palacsintával; — vacsora: Vagdalt hús, burgonyapüré, uborkasaláta. Szombat — ebéd; Zöldséges csontleves reszelt tésztával, sóskamórtás, bögrében főtt zsemlegombóc, natúrszelet; — vacsora: rakott karfiol, narancslé. VILLAMUEVES A megtisztított marhahúst ledaráljuk, a megvagdalt zöldséget zsíron és hagymán megpirítjuk, hozzáadjuk a húst és együtt pároljuk. Amint a hús megpuhul, meghintjük liszttel, vízzel felöntjük és felforraljuk. A kész levesbe vágott petrezselyemzöldjét teszünk. Készen kapható leveles tésztát lisztezett gyúrótáblán nem túl vékonyra kinyújtunk. A virslit (ha celofán van rajta, először lehúzzuk róla), tetszés szerinti darabokra vágjuk és a hosszú csíkokra vágott tésztába csavarjuk. Vízzel leöblített tepsibe rakjuk, megkenjük tojással és előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Melegen tálaljuk, teát adunk hozzá. íu </) — Ul ts> UJ is a fűszerek megfelelő ízek szerinti keverése nem is olyan könnyű? Indiában az ízek helyes adagolását szakemberek végzik, akik tudományukat csak fiaiknak adják tovább. A fűszerek adagolása fokozatosan, különböző időközökben történik. A pontos adagolást szigorúan be kell tartani. Nálunk az Iparilag készített fűszerek előállításánál a fűszereket addig keverik, mig kompakt anyagot kapnak, melyet azután felmelegitenek, s Így különféle aromatikus izeket nyernek. Természetesen az Ipari előállításnál nem támaszkodnak a generációk tapasztalataira, hanem laboratóriumi vizsgálatokra. Az úf keverékeket mesterek, szakácsok próhálják ki. A szakemberek véleménye után kerül az áru a csomagodba és a piacra. A fűszerek különféle elnevezéssel kerülnek forgalomba. Ilyenek: A gulyásfűszer — melyet gulyásféleségek Ízesítésére használunk. Körítésnek spagettit tálalunk. Adagolása: 1 kg húshoz körülbelül 15—20 gr fűszer. DIVOCINA - Ezt a fűszert vadhúsok, vesepecsenye, mártás Ízesítésére használjuk. ízlés szerint adagoljuk. 1 kg húshoz 2 gr fűszer szükséges. IDEAL — levesek, zöldségfélék, különféle húsok, speciális halételek és saláták ízesítésére. Ez a fűszer valóban univerzális ízesítő. Olyan ételekhez használjuk, amelyeknél ki akarjuk emelni a különleges ízt. Adagolása 1 kg húshoz 20—25 gr fűszer.
