Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-04-30 / 18. szám
Vasárnap: Erőleves daragaluskával, gombás rostélyos, burgonya, zöldsaláta, kávétorta. Hétfő: Karalábéleves, májas spagetti, citromkrém. Kedd: Spárgaleves, marhahúsragu csőtésztával. Szerda: Gulyásleves, rántott karfiol tartármártással. Csütörtök: Paprikás babfőzelék, vitaminsaláta, kókuszos habkifli. Péntek: Zöldborsóleves, kolbászos sült metélt, zöldsaláta. Szombat: Csirkeaprólék-leves, töltött csirke, rizs, kompót, kakaósszelet rumosmázzal. RECEPTEK Paprikás babfőzelék Уг kg beáztatott fehérbabot sótlan vízben puhára főzünk. Közben 10 dkg füstölt szalonnát kockákra vágunk és egy darab középnagyságú, karikára vágott hagymával, valamint 1 pár, kb. 25 dkg, ujjnyi vastagságú karikára vágott házikolbásszal együtt pirítjuk. Kb. 5 percnyi pirítás után kevés vízzel hígított paprikapürével felengedjük, 2 db tisztára mosott és ujjnyi darabokra vágott pórét teszünk hozzá, a puhára főzött babbal összekeverjük, és még kb. 10 percig főzzük, közben leveskockával és feketeborssal ízesítjük. Marhahúsragú У2 — У4 kg felsálszeletet 2 — 3 cm-es darabokra vágunk és forró olajban barnára sütjük. 2 db középnagyságú hagymát és kb. 5 dkg füstölt szalonnát apróra vágunk és a barnára sült húshoz keverjük. Ha a hagyma és a szalonna megpirult, forró vízzel felöntjük. A ragul ízlés szerint leveskockával, sóval, feketeborssal, rózsapaprikával fűszerezzük. Utána kb. 15 percig tovább főzzük, de FŰZZÜNK A HETEN? MIT előbb 2 db karikára vágott zöldpapriká val, sampinyon vagy úrigombával gazda gítjuk az ízét. Tálalás előtt 1 dl tejfellel 1 percig forrósítjuk, de nem forral juk. Gombás rostélyos (4 személyre) 4 db szép rostélyos szeletet kiverünk, megsózzuk, feketeborssal behintjük, és kevés forró olajban hirtelen mindkét oldalán megsütjük úgy, hogy a rostélyos hús belül nyers maradjon. A húst kivesszük és a serpenyőben maradt zsírban egy fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, aztán hozzáadunk egy evőkanálnyi paradicsompürét, 2 dl vörösbort, és utána feleresztjük hús- vagy csontlével. Az így nyert mártást a rostélyosokra öntve, befedjük a lábast, és a sütőben pároljuk. 15 dkg úrigombát, vagy sampinyont szeletekre vágunk, olajban vagy vajban hirtelen kisütjük, apró. ra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, és amikor a hús már puhulni kezd, a rostélyosra tesszük. Körítésnek párolt rizst, vagy burgonyát adunk. Májas spagetti (4 személy részére) Уг kg spagettit sós vízben félig puhára főzünk és leszűrjük. 5 dkg szalonnát kissé megpirítunk, és a szalonna zsírjában 2—3 db karikára vágott zöldpaprikát gyengén megpárolunk. Közben külön edényben 25 dkg vékony szeletekre vágott borjú- vagy sertésmájat forró olajban mindkét oldalán kb. 3—4 percig pirosra sütünk. A májat fokhagymával, reszelt hagymával, sóval, feketeborssal és 2—4 evőkanál vörösborral fűszerezzük. A leszűrt spagettit a szalonnát és zöldpaprikás zsírban az így elkészített májjal összekeverjük, és kb. még 10 percig a sütőben tovább pároljuk, amíg a spagetti teljesen megpuhul. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemlevéllel és reszelt sajttal meghintjük. Tetszés szerint kecsupot is adhatunk hozzá. Pasztasutta (olasz spagetti darált hússal) Уг kg spagettit sós vízben puhára főzünk, utána leszűrjük. Közben Уг kg darált sertéshúst, 5 dkg füstölt szalonnát kb. 10 percig állandó keverés mellett pirítunk és sóval, feketeborssal, sóban szétnyomott fokhagymával fűszerezzük. A spagetti egyharmadát külön edényben kevés forró olajra tesszük, a spagettira — a fenti módon elkészített — egy réteg darált húst helyezünk, amit reszelt sajttal meghintünk, most újból egy réteg spagetti és darált húst, valamint reszelt sajtot, úgy, hogy a spagetti és a darált hús három rétegben fedje egymást. A tetejét bőven leöntjük paradicsomos kecsuppal, vagy paradicsompürével.-A mSZAKÁCSKÖNYVÉBE Kávétorta 20 dkg porcukrot 5 tojássárgával habosra keverünk, adunk hozzá 25 dkg daralisztet, egy fél csomag sütőport, egy kávéskanálnyi őrölt szemes kávét és folytonos keverés mellett hozzáöntünk 2 dl meleg feketekávét. Az öt tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk és egy csomag vaníliás cukorral együtt az előbbi masszához keverjük. Töltelék: 3 egész tojást 4 evőkanál porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral vízgőzön felverünk. Amikor már hólyagok képződnek a krémen, hozzáadunk Уг dl édesített, jó erős feketekávét, amelybe előzőleg 4 kávéskanál kakaót főztünk bele. 25 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összevegyítjük a kihűlt krémmel. Ezzel töltjük meg és vonjuk be a tortát, Kókuszos habkiflik 1 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral és egy kávéskanálnyi ecettel jó kemény habbá verünk. Kiskanállal kókuszlisztbe szaggatjuk, meghempergetjüh, kis kifliket formálunk belőle, és kikent tepsiben lassú tűznél világosra sütjük. Beküldte: Szekeres Istvánná, Drazice Kakaósszelet rumos mázzal 25 dkg vajat vagy Sandt Уг kg porcukorral jól kikeverünk, hozzáadunk egyenként 4 egész tojást, állandó keverés mellett hozzáöntünk Уг liter aludttejet, Уг kg lisztet, 10 dkg darált diót, 1 evőkanál kakaót és fél kávéskanál szódabikarbónát. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, és ha elkészült, a következő mázzal vonjuk be: 35 dkg porcukrot leforrázunk 5 cl vízzel, jól kikeverjük és hozzáöntünk 2 cl rumot. Citromkrém 15 dkg cukrot 5 dkg Maizenával, 1 citrom tevével és reszelt héjával Уг liter vízben sűrűre főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverünk 3 tojássárgáját, 6 dkg vajat, 1 citrom levét, a három tojás keményre vert habját és 10 dkg porcukrot. Jól összevegyítjük és piskótával rakjuk le. Beküldte: Lados Károlyné, Lucenec Kérjük kedves olvasóinkat, hogy .A Nö szakácskönyvébe' ne csak sütemény- és tortarecepteket, hanem legjobb étel, leves, főzelék, hús- és tészta receptjeiket is küldjék be szerkesztőségünkbe, valamint falujuk, vidékük ételkülönlegességeinek leírását is! TŰPÁRNÁK A varrókosárban a cérna, olló, gyűszű és egyéb varrószerszám mellett tűpárnára is szükség van, hogy a biztositó-, varró és gombostűket ne kelljen mindig keresgélni. Képeinken néhány ötletes és maradék anyagból könnyűszerrel elkészíthető tűpárna „modellt" mutatunk be, melyeket tetszés szerint díszíthetünk kivarrással, csipkével, applikálással vagy keresztöltéssel.
