Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-04-19 / 16. szám
A QJfJ SZAKÁCSKÖNYVÉBE Csokoládé sodó Személyenként Vi dl tejet, Уг tojást, 2 dkg cukrot és 2 Уг dkg reszelt csokoládét habüstben hidegen jól összekeverünk, majd tűzre tesszük és állandó keverés mellett forrásig hevítjük. Tálalásig gőz felett tartjuk. Beküldte: Horváth Gézáné, Negyed (Neded) Finom előétel 4 dl tejben 4 evőkanál lisztet diónyi vajjal simára főzünk, ha kihűlt, 5 tojássárgáját és habbá vert fehérjét adjuk hozzá. A masszát ujjnyi vastagon egy tepsiben szétöntjük és megsütjük. Párolt velővel vagy finomra őrölt sonkával megkenjük, tekercsbe göngyöljük és másnapig hideg helyen állni hagyjuk. Akkor felszeleteljük, a szeleteket küíön-külön tojásban, morzsában megforgatjuk és forró olajban vagy zsírban kisütjük. Gomba vagy sajtmártással tálaljuk. Beküldte: Mészáros Magda, Kassa (Kosice) Bácskai galuska 1 kg burgonyát meghámozunk, apró kockákra vágjuk és sós vízben feltesszük főni. Уг kg lisztből, 2 tojásból, kevés sóból, vízből galuskatésztát készítünk és ha a burgonya már forrni kezd, a galuskát beleszaggatjuk és együtt főzzük tovább. Közben egy nagy kanálnyi zsíron megfonnyasztunk egy fej vöröshagymát, hozzáadunk egy kávéskanál fűszerpaprikát, Vt 1 tejfölt, ezt együtt fölforraljuk. A megfőtt burgonyát és galuskát lyukas kanállal kiszedjük a fövő vízből és a tejfölös lébe rakjuk. Közé keverünk még 15 — 20 dkg karikára vágott virslit vagy apró kockára vágott sonkát, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd 15 — 20 percre forró sütőbe tesszük párolni. Zöldsalátával vagy más savanyúsággal tálaljuk. Beküldte: Asztalos Márta, Nagybalog (Veikу Blh) Orosz torta 4 tojássárgáját 4 kanál porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadjuk a tojások keményre vert habját és négy kanál daralisztet. Ebből a masszából három tortalapot sütünk. Közben 6 tojássárgájából 14 dkg cukorral és 2 dl tejjel gőz fölött sűrű krémet főzünk, s ha kell kevés daraliszttel sűrűsítjük. Kevés forró vízben feloldunk egy kanálnyi zselatint és ezt folytonos keverés mellett — nehogy csomós legyen — a krémhez keverjük. Ha a krém kihűlt, 10 dkg mazsolát és 10 dkg előzőleg rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt adunk hozzá. Végül Уг liter édes tejszínt habosra verünk és könnyedén a krémhez keverjük. Egy tortaformát kibélelünk papirossal. Erre a krém egy részét öntjük és egy megsült piskótalapot teszünk rá. így folytatjuk tovább, a tetejére krém kerül. Télen hideg helyre, nyáron jégszekrénybe tesszük, hogy jól megkeményedjen. Tálaláskor a tortát kiborítjuk és a papírt lefejtjük róla. Beküldte: Duscher Ernőné, Továrniky MIT FŐZZÜNK E HÉTEN ? Vasárnap: Zeller-krémleves, vesepecsenye vadász módra, zöldborsó saláta, orosz torta. Hétfő: Lencseleves virslivel, túrós palacsinta. Kedd: Májgombócleves, töltött káposzta, almahab. Szerda: Pacalleves, póré angol módra, csokoládé sodó piskótával. Csütörtök: Zöldségleves, marhahússzelet gombával és zöldborsóval. Péntek: Bableves, bácskai galuska, saláta. Szombat: Savanyú tojásleves, lecsós csirke tarhonyával, narancs. Marhahússzelet gombával és zöldborsóval 4 db 15 dkg-os sovány marhahússzelet, Vi l vörösbor, feketebors, 1 késhegynyi rozmarin, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg zöldborsó, 25 dkg sampinyon vagy úrigomba, 4 db paradicsom, 3 dl olaj vagy vaj, cukor, só, Vi l tej, zöldpetrezselyem. A marhahússzeleteket lapos lábasba tesszük. A vörösborba őrölt feketeborsot, rozmarint és sóban szétnyomott fokhagymát keverünk, a húsra öntjük és kb. 20 percig állni hagyjuk. A szeleteket ebben a lében többször forgatjuk. A zöldborsót, gombát és a paradicsomot külön 1 dkg vajon vagy olajon pároljuk. A zöldborsót cukorral és sóval fűszerezzük, a gombát, paradicsomot csak sóval. A marhahússzeleteket kb. 10 percig párolva sütjük mindkét oldalán. Az így elkészített húshoz hozzáadjuk a zöldborsót, gombát és paradicsomot, és az egészet apróra vágott zöldpetrezselyemmel behintjük. Zöldborsó saláta 1 kg zöldborsó, cukor, só, paradicsompaprika (4 db), 1 fej középnagyságú hagyma, 1 kis kanál mustár, Уг dl ecet, 2 evőkanál tejszín, 3 evőkanál olaj. A zöldborsót kevés vízben cukorral és sóval fűszerezve, kb. 10 percigуfőzzük. A borsót leszűrjük és kihűtjük, és vékony szeletekre vágott paradicsompaprikával, és karikákra vágott hagymával összekeverjük. A mustárt, tejszínt, és ecetet jól összekeverjük, sóval és cukorral ízesítjük, hozzáadunk kb. 10 csepp levesfűszert (Maggi) és a vízzel, amelyben a borsót főztük, tetszés szerint kissé hígítjuk. Ezzel a lével felöntjük a borsót, és kb. 15 percig állni hagyjuk, utána pecsenyéhez tálaljuk. Vesepecsenye vadász módra 1 kg vesepecsenye, 20 dkg olaj, 20 dkg hagyma, 2 dkg rózsapaprika, 30 dkg sampinyon gomba, 10 dkg angol szalonna, 1 dl vörösbor, só. A vesepecsenyét hosszában bevágjuk úgy, hogy a tölteléket belehelyezhessük. A hagymát, gombát apróra vagdaljuk, megpaprikázzuk és olajon pároljuk. A vesepecsenyét a párolt gombával és hagymával megtöltjük, vékonyra szeletelt angolszalonnába csomagoljuk, fonállal átkötjük és rózsásra sütjük. Sütés közben vörösborral öntözzük, melybe Уг dl konyakot keverünk. Petrezselyemzölddel meghintett főtt burgonyával körítjük és borsósalátával tálaljuk. Póré angol módra 5—6 szép pórét alaposan megmosunk és megtisztítunk, nehogy a levelek között homokszemek maradjanak. Kb. 4— 5 cm-es darabokra vágjuk, és sós vízben, kevés ecet hozzáadásával puhára főzzük, azután leszűrjük és tálra helyezzük. Közben tejet, tejfölt, egy deci fehérbort és citromlevet jól összekeverünk, sűrű levet készítünk, amit sóval, egy kevés cukorral, fehér borssal, apróra vágott petrezselyemmel és muskátdióval ízesítünk, langyosra felmelegítjük és a tálra helyezett póréra öntjük. Az így elkészített pórét kb. 3 dkg reszelt parmezán vagy ementáli sajttal meghintjük és paradicsomszeletekkel díszítjük. ROVIDUjjŰ KÖTÖTT KOSZTOM Anyaga kb. 50 dkg műszálfonál. Kötéséhez 3-as és 3 ‘/г-es kötőtűt használunk, szélét 3-as tűvel horgoljuk körül. A kabátka japánujjas szabásmintáját saját méretünkre elkészíttetjük és ennek megfelelő szemszámmal a 3 */2-es tűvel kezdjük. Mintáját a mellékelt leszámolható rajz szerint készítjük, melyen csak a munka színén haladó mintás sorok vannak feltüntetve. A munka visszáján végig fordított szemekkel kötünk. A mintánál használt jelek magyarázatát külön adjuk. A kabátka elejét két részben, hátát egyben kötjük. Az ujjak kezdetéig egyenesen dolgozunk, innen kezdve a szabásminta szerint szaporítunk, majd a vállhoz érve, a részeket fokozatosan befejezzük. Szoknyáját a csípőbőség felének + 6 cm-nek megfelelő szemszámmal kezdjük. A 3-as tűvel 16 sort lustakötéssel, vagyis oda-vissza haladó sima sorral kötünk, majd a munka színén sima, visszáján fordított sorokkal és a 3 ',2-es tűvel folytatjuk a munkát. A széleken kb. 8—10 soronként fogyasztunk a csipőbőségnek megfelelően, majd a fogyasztást tovább folytatjuk a derékig. A kívánt hosszúságnál a szemeket lazán befejezzük. A szoknyát két egyforma részből készítjük. Oldalait összevarrjuk, majd a derekába kispálcasorral gumit horgolunk. Befejezésül az alsó szélének utolsó lustakötésű sorára legyezőmintás csíkot horgolunk: 1 kispálca; 2 alapszemet kihagyunk, majd a 3. szembe 5 pálcát öltünk, 2 szem kimarad és 1 kispálcával folytatjuk a horgolást. A kabátka részeit is összevarrjuk, majd a széleket 2 kispálcasorral és 1 legyezőmintás sorral befejezzük. 15 13 szélszem * sima ráhajtás : 2 szemet balra összekötünk I» 2 szemet jobbra összekötünk 3 szemet összekötünk (egy szemet leemelni, kettőt összekötni, a leemelt szemet áthúzni) -■
