Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-03-15 / 11. szám
MIT FŰZZÜNK A HÉTEN? Vasárnap: Csontleves, bajor pecsenye majonézei zellersalátával, mazsolás szeletkék, alma. Hétfő: Paradicsomleves, rakott burgonya zöldsalátával, narancs. Kedd: Borsákrém-leves, marhaszív szalonnával, párolt rizs, káposzta-saláta, vaníliás kifli. Szerda: Gulyásleves, császármorzsa, vegyes kompót. Csütörtök: Aprólékleves, leesés csirke tarhonyával, burgonyatészta. Péntek: Karfiolleves, húspogácsák burgonyapürével, céklasalátával, alma. Szombat: Lencseleves, sült sertéscomb párolt káposztával, kelt gombóccal, csokoládés puding tejszínhabbal. Marhaszív szalonnával f 1 kg marhaszivet sós vízben puhára főzünk, utána füstölt szalonnával megspékeljük és felszeleteljük. A lábasban kb. 5 dkg apró kockákra vágott szalonnát kiolvasztunk, a zsírban karikákra vágott hagymát párolunk (1—2 fejet). A felszeletelt szivet a hagymán pirosra sütjük, majd teketebors, só, 1 dl fehér bor és két kanálnyi citromlé hozzáadásával Ízesítjük. Ha a szív teljesen megpirult, a lábasból kiemeljük, a levet egy kevés liszt és tejfel hozzáadásával sűrítjük. Párolt rizszsel tálaljuk, a levet külön edényben. BURGONYATÉSZTA Hozzávalók: Vz kg főtt burgonya, 3 tojás, i dkg cukor, IS dkg savanykás gyümölcsíz A fél kilogramm főtt burgonyát szitán melegen áttörjük. Közben a 3 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, azután hozzáadjuk a főtt burgonyát és végül a 3 tojás felvert habját. Kizsírozott tepsibe tesszük és közepesen meleg sütőben sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és gyümölcsízzel két-két szeletet összeragasztunk. MAZSOLÁS SZELETKÉK Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 3 egész tojás, 1 csomag vaníliacukor, 1 csomag mazsola. A három egész tojást a cukorral, vajjal jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a vaníliacukrot. A tésztából kis halmokat rakunk a kivajazott és lisztezett tepsibe — kissé távolra egymástól — és tetejére egyegy mazsolát rakunk. Előmelegített sütőben sütjük. VANlLlAS KIFLI Hozzávalók: 2 főtt tojás, 18 dkg liszt, 7 dkg vaj, 5 dkg cukor, 3 csomag vaníliacukor, pár csepp rum. A két főtt, reszelt tojássárgájával a 7 dkg vajat, 18 dkg lisztet, 5 dkg cukrot összegyúrjuk és kis kifliket formálunk belőle. Előmelegített sütőben sütjük. Ha megsült, még melegen meghempergetjük a vaníliás cukorban. SÖS RUDAK Hozzávalók: 31 dkg liszt, 17 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 dl tejszín, kevés só, 1 kanál köménymag, tojás a rudak bekenésére. A kissé felmelegített tejszínbe béleteszszük az élesztőt és kelni hagyjuk. Közben a vajat a liszttel, sóval összegyúrjuk és hozzáadjuk a megkelt élesztőt. A tésztát kisodorjuk és rudakra vágjuk. Megkenjük tojással és megszórjuk köménymaggal. Előre melegített sütőben sütjük. Bajor pecsenye (Töltött felsálszelet) 1 kg felsőit (marhacombjából) megmosunk és tiszta kendővel szárazra törülünk. Éles késsel 3—4 helyen mélyen bevágjuk, hogy a következő töltelékkel megtölthessük. Töltelék: Nagyon apróra vágott füstölt szalonnát (kb. 5 dkg) üvegesre olvasztunk, egy darab apróra vágott hagymát, egy kis darab zellert szintén apróra vágva, 8—10 dkg füstölt sonkát, 1 kemény tojást, 1 kisebb savanyított uborkát, 5 dkg gombát, 2 db szardellát jól összekeverünk paprikával, sóval, apróra vágott petrezselyemlevéllel fűszerezzük, 1 citrom tevével és vörösborral (kb. 1 dl) felöntjük. ízlés szerint finom zsemlemorzsa hozzáadásával lágyabbra vagy keményebbre keverjük. A húsba vágott nyílásokat a fenti töltelékkel megtöltjük, fonállal összekötjük és megsózzuk. Forró olajban vagy zsírban pirosra sütjük, időnként forgatva, csontlevessel vagy vízzel felöntjük s kb. Vi órán át pároljuk. A párolás félidején vékonyra vágott zeller és hagymakarikákat helyezünk a pecsenyére. Majonézes zellersalátával vagy pórésalátával tálaljuk. VAJAS POGÁCSA 1 kg lisztet V2 kg vajjal eldörzsölünk, azután 4 tojássárgájával, kis sóval, 3 deci tejfellel összegyúrjuk, egy éjjel pihenni hagyjuk, másnap kinyújtjuk, fél ujjnyi vastagra, közepes nagyságú pogácsaszúróval kiszúrjuk, a tetejét tojássdl bekenjük, és forró sütőben lassan sütjük. TEJFÖLÖS POGÁCSA V2 kg lisztet 28 dkg vajjal eldörzsölünk, cukorral, kis sóval, 2 tojássárgájával, 2 dl tejföllel, egy evőkanál fehér borral összegyúrjuk. Félórai pihentetéssel háromszor kinyújtjuk. Az utolsó nyújtásnál jó ujjnyi vastagságúra hagyjuk. A tetejét bevagdossuk, tojásfehérjével bekenjük és megsütjük. MAKOS POGÁCSA V2 kg liszt, V2 kg őrölt mák, 1/г kg porcukor, 35 dkg zsír vagy vaj, 1/г dkg élesztőt tejfellel összegyúrni, kisodorni, pogácsaszaggatóval kiszaggatni és megsütni. Budai Valéria La Fontaine legszebb meséiből Oldíich Syrovátka feldolgozásában Illusztrálta: Jirí Trnka MARCI MEG A MAKK Ismernetek kéne Marcit. Sohasem volt elégedett semmivel. Ha melegen tűzött a nap, Marci óbégatott, és azt kívánta, bárcsak szakadna az eső. Amikor pedig megeredtek az ég csatornái, és zuhogott mintha dézsából öntötték volna, Marci újból tele volt panasszal, hogy milyen rosszul vannak elrendezve a dolgok ezen a világon, miért nem süt a napocska. Soha nem volt úgy jó neki, ahogy volt, semmi sem volt ínyére, senki sem tudott Marcinak kedvében járni. Egy alkalommal Marci az erdőszéli nagy tölgy alatt heverészett. Persze, mint mindig, most is méltatlankodva dönnyögött magában: — Na ... és mi nő tulajdonképpen a tölgyfán? Makk, aprócska makkok. Szinte nevetséges! Ekkora fán dinnyéknek kéne nőni, óriásdinnyéknek, amilyenek a jó fekete földön kúsznak összevissza. Ej, de furcsa is a világ rendje, nagyon furcsa! Addig okoskodott, méltatlankodott, míg végül elszunnyadt. Amikor a legjobban aludt, szél kerekedett, megrázta a fa ágait, mire Marci körül szaporán kopogtak a lehullott makkok. Egy szem makkocska pontosan Marci orra hegyén koppant. Nahát, azt kellett volna látnotok! Marci oly fürgén ugrott talpra, mintha darázs csípte volna meg. Dühösen nézett körül, miközben fájós orrát dörzsölgette. És akkor megpillantotta a makkot. Hű, hogy az ördög vinné! — kapott észbe Marci. — Jól megjártam volna! Még az a szerencse, hogy a tölgyön ilyen csöpp makkok nőnek. Szegény orrom, mi lett volna veled, ha makk helyett dinnyék nőnek a fán! A nemjóját, még látni sem szeretném, nem megpróbálni! Így történt, hogy Marci most az egyszer elégedett volt. Való igaz hát, hogy néha elég egy icurka-picurka koppintás, hogy az embert észre térítse.
