Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-01-25 / 4. szám
DISZNÓTOROS vacsora Átél örömei: gyerekeknek a szánkózás és a hógolyózás, felnőtteknek pedig a finom disznótoros vacsora. Nem okvetlenül szükséges sertést tartanunk ahhoz, hogy téli estéken jó ropogósra sült hurkát, kolbászt vagy ízletes disznósajtot tálalhassunk vacsorára. Az ügyes háziasszony mindezt hentes segítsége nélkül, maga is elkészítheti, receptjeink szerint. Házikolbász Kétharmadrész sertéslapockát hártyájától teljesen megtisztítunk és egyharmadrész szalonnával félfinomra daráljuk vagy apróra megvagdaljuk. Azután minden kilóra 25 g sót, 3 g darált fehérborsot, ízlés szerint csípős pirospaprikát keverünk hozzá. Azután tisztára kimosott vékony marhabélbe töltjük, tetszés szerinti darabokat készítünk belőle, és néhány napra hűvös helyre felakasztjuk. Ha van rá mód, a kolbászokat füstöltethetjük. Májashurka Hozzávalók: egy sertéstoka fele, egy darab fodorháj, egy sertésmáj fele, sertéstüdőből tetszés szerinti darab. Ezenkívül zsírban párolt vöröshagyma, feketebors, só, majoránna, abáló lében félig megfőtt rizskása, egy kevés abálólé. A megdarált húsokat a fűszerekkel és a félig megfőtt rizzsel vastagbélbe töltjük, pálcikákkal befogjuk a két végét, és lassan fővő abálólében megfőzzük. Utána pár percre hideg vízbe teszszük, majd tiszta deszkára kiszedjük. Véreshurka Hozzávalók: szív, sertéstoka, fodorháj, feketebors, só, finomra tört kapormag, tejben áztatott zsemle, átpasszírozott vér, zsírban párolt vöröshagyma. A hozzávalókat megdaráljuk a hagymával együtt, belekeverjük a fűszereket, majd az egész masszát a langyos vérrel elvegyítjük. A legszélesebb disznóbélbe töltjük, végeit jól elkötjük, és abálólében kifőzzük, mint a májashurkát, majd hideg vízben leöblítjük. Disznósajt Hozzávalók: 1 nem túl kövér disznófej, szív, nyelv és egy kevés bőr, hogy megkocsonyásodjék. Fűszerek: só, bors, fokhagymalé. Mivel a városi háziasszonyok nem tudnak sertésgyomrot szerezni, ezért a disznósajt elkészítése során kissé másképp járunk el, mint falun, a disznóvágáskor készített sajt főzésénél. Gyomor helyett vásároljunk közepes nagyságú, vastagabb igelitzacskókat. Természetesen a zacskóknak teljesen hibátlannak kell lenniük, hogy a lé ki ne csuroghasson belőle. — A húsokat a fűszerekkel és a bőrrel együtt feltesszük főni, annyi vízben, hogy ellepje. Amikor a hús már puhulni kezd, mintát teszünk ki a léből egy tányérkára. Ha kocsonyásodik, akkor már jó. A levet egy edénybe leszűrjük, azután a fejet kicsontozzuk és a többi hússal együtt hosszúkás csíkokra vagdaljuk. Vékony cukorspárgát készítünk elő, majd a vagdalt húst (amelyet a fokhagymalével jól összekevertünk) beletöltjük a megmosott, tiszta igelitzacskóba, és mindegyikbe töltünk egy keveset a leszűrt, kocsonyás léből, azután cukorspárgával jól bekötjük, egy nagyobb deszkára rakjuk, egy másikkal letakarjuk és valami nehezéket teszünk rá (vigyázva, hogy a zacskók ki ne fakadjanak!). Fánkkülönlegességek A magyar konyhának vannak bizonyos ünnepekhez vagy időszakhoz kötött, hagyományos ételei. Ilyen a karácsonyi hal, a mákos- és diós-patkó, a húsvéti báránysült, sonka és tojás, továbbá a farsangi fánk is. A farsangi időszakban ez a zsírban sült, finom tészta szinte elmaradhatatlan. A hagyományos fánkreceptet minden háziasszony ismeri, s ennek elkészítési tudománya anyáról leányra száll. Tehát mai számunkban kevéssé ismert fánkrecepteket közlünk. Rózsafánk 6 tojássárgáját, 2 kanál rumot, 3 kanál tejfölt, 2 dkg vajat, egy kevés sót és annyi lisztet, hogy kissé lágyabb tésztát kapjunk belőle, jól összegyúrunk. Szép simára kidolgozzuk, egy kissé pihentetjük, azután vékonyra kisodorjuk és három-négy féle nagyságú bádog rózsaformával kiszaggatjuk. Ha nincs rózsaformánk, pogácsaszaggatóval is kiszaggathatjuk, s a szélét éles késsel csillag formában bevagdoshatjuk. A lapocskák közepét megkenjük egy kis tojásfehérjével, hármat-négyet nagyság szerint egymásra rakunk (legfelülre a legkisebbet téve), a közepét lenyomjuk az ujjunkkal, és a fánkokat forró zsírban vagy olajban kisütjük. Szép sárgára sülve olyan lesz, mint egy kinyílt rózsa. Tálra rakva, mindegyik közepére egy-egy szem cukrozott gyümölcsöt (cseresznyét) teszünk, és porcukorral meghintjük. Nagyon mutatós és igen jó Ízű tészta. Csörögefánk Hozzávalók: V2 liter liszt, V2 dkg élesztő megkelesztve, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárgája. Rétesztészta keménységűre gyúrjuk, egy óra hosszat kelesztjük, azután cifrázó kerékkel (rádlival) kivagdossuk és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Még melegen vaníliás porcukorral meghintjük. Fahéjas fánk 20 dkg lisztet, egy csipetnyi sót, 2 tojássárgáját, 10 dkg vajat, egy kávéskanálnyi cukrot, egy evőkanálnyi rumot annyi tejszínnel gyúrunk össze, hogy a rendes rétestésztánál keményebb legyen. Azután alaposan kidolgozzuk és ha kézzel jól kigyúrtuk, tegyük a jégre 30—40 percre. Azután a gyúródeszkán négyszer egymás után kinyújtjuk, legvégül vastag késfoknyira, majd egyenlő darabokra vágva, fehér házicérnával rákötjük a sütőformákra, és forró zsírban (vagy olajban) megsütjük. Majd a cérnánál fogva kiemeljük, kirázzuk a formából, tálra rakjuk, és fahéjas porcukorral bőségesen meghintjük. (Bármilyen bádogformát használhatunk: rózsa, csillag, szív stb.). Anyaga lehet fehér vagy bármilyen halvány, pasztellszínű lenvászon. Két- vagy háromféle színárnyalatú fonallal dolgozunk. A színeket ízlésünk szerint állítjuk össze. A mintát a következőképpen rajzoljuk rá az abroszra: Az egyenesre vasalt vásznat négyszögletesre összehajtjuk, így megkapjuk az abrosz egynegyedét. Erre vastag grafitceruzával vagy színes krétával rárajzoljuk a megnagyított képünkön látható sarokmintát. Azután az összehajtott abroszt megfordítjuk, és a következő sarokra rajzoljuk rá a mintát, ügyelve, hogy ugyanabban a vonalban folytatódjék. Tovább is így járunk el, míg az egész mintát folytatólag be nem rajzoljuk. A kivarrást egyszerű láncöltéssel végezzük. A szirmok végén és közepén az árnyékolást szintén láncöltéssel készítjük. HÍMZETT UZSONNAABROSZ
