Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-07-13 / 28. szám
Sajtmártás (4 személyre) 2 egész tojást 1/2 liter tejjel gőz fölött habverővel addig verünk, míg krém sűrűségű lesz. Hozzáadunk 10 deka finomra reszelt sajtot, s a mártást felmelegítjük, de forrnia nem szabad. Tormamártás Személyenként egy kis fej vöröshagymát megreszelünk és kevés vízben puhára főzzük. Ha a viz már teljesen elfőtt, 2 evőkanál vizet és 3 evőkanál tejet öntünk rá. Felfőzzük, majd a tűzről levéve, személyenként 5 deka tormát reszelünk bele és jól összekeverjük. Mit készítsünk uzsonnára Tojáskrém Hozzávalók: 11 deka porcukor, 5 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kávéskanál rum és 4 dl tejszín. Az öt tojássárgáját a porcukorral habosra verjük, beleszórjuk a vaníliás cukrot és folytonos keverés közben apránként belecsöpögtetjük a rumot. A tejszínből habot verünk, majd a tojássárgájával verjük tovább. A krémet üvegtálba, vagy talpas poharakba rakjuk, darált dióval meghintve és gyümölccsel díszítve tálaljuk. Eperkrém Hozzávalók: 3 dl tejszín, 36 deka eper, 10 deka porcukor, 1 csomag vaníliás cukor és 20 darab piskóta. A tejszínből kemény habot verünk. Hozzákeverjük az áttört epret, a cukrot, a vaníliás cukrot meg az összetört piskótát. Az egészet összekeverjük és üvegtálban a jégszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjen. Tálalás előtt friss eperrel díszítjük. Citromkrém Hozzávalók: 4 tojássárgája, 10 deka porcukor, 1 citrom leve és 1 és 1/2 dl víz. A vízbe beleöntjük a citromlevet, a cukrot, a 4 tojássárgáját és az egészet jól összekeverjük. Gőz felett addig verjük, míg megsűrűsödik. Amikor a krém már sűrű, levesszük a gőzről és egy kicsit tovább verjük. Poharakba töltjük és befőttel vagy friss gyümölccsel díszítjük. HÍMZETT faliszőnyeg A képünkön látható mutatós faliszőnyeget a megnagyitott, leszámolható minta alapján bárki könnyen elkészítheti. A mintán a kis körökkel jelöljük a zöld színt, a kereszttel pedig a feketét. Kettős keresztöltéssel dolgozunk. A faliszőnyeg anyaga lehet laza szövésű, vastagabb pamutkelme, finom zsákanyag, de készülhet egyszínű drapp fonalból horgolva is. Ha az alapanyagot horgoljuk, akkor a fonal vastagságától függően, kis vagy nagy pálcikákkal dolgozunk, A mintát a pálcasorokra hímezzük. A faliszőnyeget alul zöld színű, hosszú rojttal díszítjük. P J. • MK • яка о как • как а кял • ааа • как о как а та о • аа к ааа а ааа а ааа а ааа а ааа к ааа а ааа а ааа к аба А Л. «8» .8. *а‘ »&> *5" О ККК • KKN < •«О * • •• К •< Töltött baijú- vagy sertéshús Vegyünk 50—60 deka borjú vagy seriés oldalast. A húsba éles késsel vágjunk üreget, de a legjobb, ha erre a hentest kérjük meg. Egy zsemlét tejbe áztassunk meg, daráljuk át húsdarálón, tegyünk hozzá egy nyers tojást, egy kockára vágott kemény tojást, kevés sót, kevés törött borsot és finomra vágott, forró zsírban megforgatott petrezselyemzöldjét. Tehetünk a töltelékbe még hosszúra vágott gombát, de ezt a petrezselyemzöldjével együtt pároljuk át. Az anyagot dolgozzuk jól össze és töltsük meg vele a húst. A nyílást fehér cérnával varrjuk össze. Tegyük a húst lábasba, dörzsöljük be sóval és öntsük le forró zsiradékkal. Ügy pároljuk és süssük mint az egyben sült húst. Kenyérben sült csiiiok 4 személyre 2 közepes nagyságú csülköt vásárolunk, és bö vízben jó puhára főzzük. 30 deka lisztet bedagasztunk 2 szem főtt, áttört burgonyával, egy tojássárgájával, 3 dkg, kevés langyos tejben megfuttatott élesztővel, csipet sóval és annyi tejjel, hogy keményebb kelt tésztát kapjunk. Végül adunk hozzá még egy két evőkanálnyi étolajat és langyos helyen 2—3 órát kelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, 2 lapot formázunk belőle és mindegyikbe becsomagoljuk a jól lecsurgatott, fölt csülköket. Fonó sütőben, vagy ha módunk van, kemencében, ropogós pirosra sütjük, közben a tetejét időnként vízzel megkenjük. Salátával, tormamártással kínáljuk. Amit a tojásról tudni kell Talán egyetlenegy élelmiszerben sem találunk a szervezetünk számára annyi hasznos anyagot, mint éppen a tojásban és a tejben. Elsősorban fehérjéket, de a tojás ezenkívül még zsiradékot, cukrot és ásványi sókat is tartalmaz. A sárgájában nagyon sok az А-vitamin, ami annyira fontos a növekedéshez, — ugyanis meggátolja az angolkór kifejlődését. Már csak ebből a néhány adatból is kitűnik, hogy a tojás milyen fontos szerepet tölt be táplálkozásunkban, főleg a gyermekek étrendjében. Meg kell jegyeznünk azonban, hogy a főzés által a keménytojás aránylag sokat veszít tápértékéből. A legcélszerűbb, ha a tojást nyersen, vagy legalábbis félig főtten fogyasztjuk. Sajnos, nálunk kevésbé népszerű a lágytojás, vagy a tükörtojás, mint más országokban, s még kevésbé ismertek azok a hideg vagy meleg ételek, amelyeknek fontos anyaga a nyers tojás. Sőt, étlapunkról nagyobbára hiányoznak a nyers tojással mixelt üdítő italok, márpedig a gyerekek nagyon hamar megkedvelik! A tojásfehérje körülbelül annyi fehérjét tartalmaz, mint a hús, a sárgájában viszont, mint ahogy már említettük, zsiradékok, cukor és vitaminok vannak. Tudnunk kell, hogy a tojás hamar megromlik, mivel a héja hézagos szerkezetű, s igy a belsejébe könnyen kerül levegő. Ha huzamosabb ideig akarjuk tárolni, úgy a tartósításhoz mészoldatot vagy vizüveget használunk. A tojás eltevésére a legalkalmasabb a tavasz, vagy a nyár eleje, ekkor a legolcsóbb a tojás. Vigyázzunk, hogy a tojások frissek legyenek. Erről úgy győződhetünk meg, hogy átvilágítjuk. A friss tojás tiszta és áttetsző. A nem friss tojásokat felismerhetjük sötétebb foltjaikról, a záptojásban pedig egészen jól láthatók a nagy sötét foltok. Hogy milyen régiek a tojások, azt úgy is megállapíthatjuk, hogy sós vízbe merítjük őket (egy fél liter vízhez 6 dkg sót keverünk). A friss tojás a sós vizben azonnal lemerül az edény aljára, a néhány napos úszik az oldatban, míg a két hétnél régebbi tojások az oldat felszínén maradnak. Ha a tojást mészben akarjuk konzerválni, akkor meszes vizet öntünk rájuk, mégpedig annyit, hogy az oldat 5 centiméternyivel legyen magasabban, mint a lerakott tojások. A vizet az oltott mésszel olyan arányban vegyítjük, hogy tejsűrűségü folyadékot kapjunk. Előnyösebb a tojásokat vízüveggel tartósítani. Fél liter vízüveget négy liter hideg, előzőleg felforralt vízzel keverünk össze, s ezzel az oldattal öntjük le őket. Ehhez a módszerhez a legalkalmasabb a rendes befőttes üveg. Ha a tojásokat csak rövidebb ideig akarjuk tárolni, akkor vagy hamuba tesszük őket, vagy pedig mindegyiket különkülön papírba csomagolva, hideg helyre tesszük. Jóllehet minden háziasszony tudja, hogyan kell tojást főzni, nem árt ha végezetül mi is megismételjük: a lágytojást 3 percig, a közepes keménységűt 5 percig, a kemény tojást 8—10 percig főzzük. ZDRPg
