Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-05-11 / 19. szám
Itt az ideie A téli és a kora tavaszi hónapokban szervezetünk éppen elég sokáig nélkülözte a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó zöldségféléket. Éppen ezért használjuk ki az alkalmat, és az elkövetkező évszakokban fogyasszunk sok nyers vagy rövid ideig párolt zöldséget. Vegyes párolt zöldség Hozzávalók: zöldborsó, sárgarépa, zöldpetrezselyem, karalábé, zeller, vöröshagyma, só, egy kevés vaj vagy olaj. A vöröshagymát a vajon vagy az olajon üvegesre pirítjuk. A megtisztított, megmosott vegyes zöldséget apró kockákra vágjuk és a zöldborsóval együtt a hagymás olajon egy kevés sóval megpároljuk. Amikor már majdnem kész, finomra vagdalt petrezselyemzöldet keverünk bele. Párolt vagy sült hússal és burgonyapürével tálaljuk. Hirtelen párolt karfiol tojással Hozzávalók: 1 szép kemény karfiol, só, 2—3 tojás, olaj. A karfiolt virágjaira szétszedjük és a gőznyomásos kuktafazékban, a rácsra téve, egy kevés sós vízzel megpároljuk. A forrástól számítva kb. 3 perc múlva a karfiolt kivesszük a fazékból és a közben elkészített tojáshoz keverjük. A tojásokat egy bögrében jól széthabarjuk, egy kissé megsózzuk, azután egy serpenyőben hirtelen félpuhára sütjük, majd a hozzákevert karfiollal együtt tálaljuk. Burgonyapürét adunk hozzá. Spárga, vajas zsemlemorzsával A megtisztított, megmosott spárgát kuktában, egy csipetnyi sóval puhára pároljuk, majd vajon pirított zsemlemorzsával meghintve tálaljuk. Aki szereti, megszórhatja egy kevés reszelt sajttal is. Burgonyával párolt zöldbab A nyers burgonyát meghámozzuk és ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra felvagdaljuk. A kuktába öntünk egy pohár vizet, beleteszszük a rácsot és erre rakunk egy réteg burgonyát, megsózzuk, kissé megborsozzuk (törött borssal), azután teszünk rá zöldbabot, majd ismét burgonya következik stb. A tetejét vajjal meglocsoljuk, és a kuktában — forrástól számítva 4 percig pároljuk. Ünnepi uzsonna-asztal terítéséhez is megfelel a pasztellszínű lenvászonból készített szett. Képünkön kisebb méretű négyszögletes és nagyobb méretű téglalap alakú alátéteket mutatunk be. Elkészítésük nagyon egyszerű. A virágminta közepébe egy-egy kerek tülldarabot dolgozunk be. LENVÁSZON ALÁTÉT A rizsfőzés művészete A rizs egyike a legrégebben termesztett növényeknek. Az emberiségnek mintegy fele táplálkozik rizzsel; főképp Ázsiában fogyasztják. Nem csoda, hogy annyira kedvelt — nagyon kiadós, főzéskor térfogata növekszik, elkészítése egyszerű, könnyen emészthető és tápláló. 70—80 % keményítőt, de csak tizedannyi fehérjét tartalmaz. Hiányoznak belőle a vitaminok. Ezért fehérje és vitamin tartalmú élelmiszerekkel kell kiegészíteni. A gyakorlatból tudjuk, hogy a helyes rizsfőzés nem is olyan egyszerű dolog, mint hinnénk. A rizsfőzés titka a rizs és a víz helyes arányának megválasztása. Minél jobb minőségű a rizs, annál kevesebb víz szükséges a főzéséhez. Általában 1 csésze rizshez két csésze víz kell. (Ha gőznyomásos kuktafazékban készítjük, ennél valamivel kevesebb víz szükséges.) Amikor a rizs a vizet magába szívta, az edényt befedjük, és a rizst gyenge tűzön kb. 12 percig pároljuk. Rizottó készítésekor a vizet csontfőzettel helyettesíthetjük. A száraz rizst 10—12, a rizottót 10—20 percig, a tejberizst pedig 30—35 percig főzzük. A rizskását, amelyet különféle ételek alapanyagául használunk, nagyobb mennyiségű vízben kb. 3—4 percig főzzük, azután leszűrjük. A rizst hideg vízzel leöblítjük és csak azután adjuk hozzá az adalékanyagokat, pl. tejet, cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat stb. A rizst nagyon sokféleképpen készíthetjük el. Nemcsak ízletes köretnek használhatjuk húsokhoz, zöldségfélékhez, hanem különféle önálló ételeket készíthetünk belőle: pl. piláfot, rizottót, salátát, desszertet, felfújtat stb. Az alábbiakban közlünk néhány receptet. Firenzei rizs Hozzávalók: 125 g rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 kanál olaj, 1 doboz fagyasztott paraj (vagy ennek megfelelő mennyiségű friss paraj), só, curry fűszer. A megmosott rizst forrásban levő vízbe szórjuk, és gyenge tűzön kb. 5 percig főzzük. Az apróra vagdalt vöröshagymát olajon aranysárgára pirítjuk, beletesszük a parajt, a curryt, megsózzuk és megfűszerezzük. A rizst leszűrjük, a vizet jól lecsöpögtetjük róla, azután a rizst belekeverjük az elkészített parajba. Bifsztekkel tálaljuk. Rizs római mádra Hozzávalók: 250 g rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 kanál olaj, Уг liter húsfőzet, 1 kis doboz sűrített paradicsom, só, paprika, feketebors, reszelt sajt. A vöröshagymát apróra vagdaljuk, és forró zsíron fonynyasztjuk, majd beletesszük a leforrázott, megmosott rizst, és üvegesre pároljuk. A sűrített paradicsomot a húsfőzetben elkeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és felöntjük vele a rizst. Az egészet villával összekeverjük, és gyenge tűzön pároljuk. Amikor elkészült, zsírral megkent gömbölyű formába nyomkodjuk, majd kiborítjuk és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Rizssaláta Hozzávalók: 250 g rizs, 1 zeller, 1 kisebb doboz tartósított zöldborsó, 1 pohár majonéz, egy kevés tej, citromlé, zöldpetrezselyem. A rizst sós vízben megfőzzük és a vizet jól lecsöpögtetjük róla. A zellert megfőzzük, kockákra vagdaljuk, és a rizshez keverjük. A zöldborsót leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, és azt is a rizshez keverjük. Azután az egészbe belevegyítjük a tejjel hígított majonézt. A tetejét finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel meghintjük. Rizs á la Condé Hozzávalók: 200 g rizs, Уг liter tej, vanília, 100 g porcukor, 2 tojássárgája, 30 g vaj. Az alaposan megmosott rizst megszárítjuk, és vaníliás tejben kb. 25—30 percig főzzük. Azután belekeverjük a tojássárgáját, a cukrot és a vajat. Á villával jól összekeverjük, és gyenge tűzön — óvatosan kevergetve — addig főzzük, míg megsűrűsödik. A Condé módra készült rizs számos édes étel alapanyaga, mint pl. rizskroketté, gyümölcsös rizsé stb.
