Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-03-30 / 13. szám
HÁZIASSZONYOK FIGYELMÉBE A húsnyúl házi tenyésztésének hasznosságával a legtöbb vidéki háziasszony tisztában van. Mégis olyan sokan vannak, akik nem használják ki ezt a lehetőséget. Pedig a házinyúl tartása, nevelése nem jár különösebb gonddal és fáradsággal, különösen ott, ahol gyerekek vannak. Ugyanis a kicsinyek szívesen szednek füvet és gyűjtenek száraz kenyeret a nyusziknak. A nyúl nem igényes, felnő konyhahulladékon is. Fehér húsa rendkívül ízletes és tápláló. Gyerekeknek, öregeknek, betegeknek kiválóan alkalmas, de a család többi tagja is bizonyára szívesen fogyasztja az ízletesen elkészített nyúlhúst. A fiatal, zsenge nyúlhúst ugyanúgy kiránthatjuk, mint a csirke- vagy borjúhúst. A nagyobb, idősebb állat húsát is igen sokféleképpen és változatosan készíthetjük. Az alábbiakban közlünk néhány receptet. NYÚLPAPRIKAS Hozzávalók: a nyúl eleje, csontosabb részei és belsőszervei, továbbá 3 dkg liszt, só, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, pirospaprika, 10 dkg lecsó, 4 dl tejföl. A finomra vágott hagymát zsírban aranysárgára pirítjuk, pirospaprikát szórunk rá, majd beletesszük a feldarabolt, megmosott húst. Megsózzuk, egy kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Ha megpuhult, beletesszük a lecsót, a liszttel elkevert tejfölt, és jól felforraljuk. Galuskával vagy makarónival tálaljuk. NYŰLCOMB TAVASZIASAN Hozzávalók: egy nagyobb nyúl hátsó és első combjai, só, egy kevés liszt, 5 dkg zsír, kevés paradicsompüré, 8 dkg vaj, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg fagyasztott vagy tartósított zöldborsó, 25 dkg tartósított zöldbab, 25 dkg tartósított spárga, 10 dkg gomba, zöldpetrezselyem. A combokat megmossuk, megsózzuk és tepsibe rakjuk. Teszünk rá zsírt és a sütőben puhára megsütjük. Közben a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. A megtisztított, megmosott, felvagdalt gombával együtt félpuhára pároljuk, azután hozzáadjuk a zöldborsót, zöldbabot, spárgát, a vagdalt zöldpetrezselymet, megsózzuk és az egészet együtt puhára pároljuk. A nyúlhúst kiszedjük, zsírjában megpirítjuk a lisztet, beletesszük a paradicsompürét, 2 dl vízzel felöntjük, jól felforraljuk és a párolt vegyes zöldségre szűrjük. A combokat felszeleteljük, és a párolt zöldséggel körítve tálaljuk. Burgonyapürét adunk hozzá. TÖLTÖTT NYÚL A megnyúzott, kizsigerelt nyulat jól megmossuk, egészben hagyjuk és besózzuk. Közben áztatott zsemléből, tojással, törött borssal, sóval, vagdalt zöldpetrezselyemmel, zsírral és a lekapart nyúlmájjal tölteléket készítünk. Megtöltjük vele a nyulat, egy kevés hideg zsírt teszünk rá és sütőben szép pirosra sütjük. FOKHAGYMÁVAL TŰZDELT NYÚLGERINC Ezt csak jó nagy nyúlból kiadós készíteni. A nyúl többi részéből pörköltet vagy paprikást csinálunk. A nyúlgerincről lefejtjük a hártyát, besózzuk, majd tűzdelőtű segítségével szalonnacsíkokkal és fokhagymával megtűzdeljük. Hideg zsírral bőven megkenjük, egy kevés vizet öntünk alá és sütőben szép pirosra sütjük. Burgonyakásával tálaljuk és salátát adunk hozzá. RIZSKÁSA NYŰLHÜSSAL A megtisztított, megmosott nyúlhúst feldaraboljuk és hagymás zsíron, egy kevés pirospaprikával, sóval, majoránnával, egy csipetnyi törött borssal és egy evőkanálnyi paradicsompürével félpuhára pároljuk. Azután hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és leforrázott rizst, csontlével vagy vízzel felengedjük és az egészet födő alatt puhára pároljuk. Savanyúsággal tálaljuk. TEJFÖLÖS NYÜL A megtisztított, megmosott nyúlhúst feldaraboljuk és besózzuk. A kuktába öntünk 2 dl vizet, beletesszük a rácsot, és erre rárakjuk a húst, törött feketeborssal meghintjük és nagyon finomra vagdalt vöröshagymát szórunk rá. A fazekat lezárjuk és a forrástól számított 20—25 percig pároljuk benne a húst. Ha kész, kivesszük a rácsot-és tejfölben clhabart kevés liszttel, forralás közben a levét besűrítjük. Burgonyagombóccal, makarónival vagy spagettivel tálaljuk. Dupla piskóta Mind a két piskótatészta alapanyaga azonos, az eltérés csak annyi, hogy az egyik adagba 3 dkg kakaót keverünk. Külön tepsiben sütjük, és amikor kihűlt, társítjuk őket. A tésztákat egy kanál rummal kevert gyümölcsízzel ragasztjuk össze. A tetejét tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítjük. A tészta alapanyaga: 4 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt és 8 evőkanál forró víz. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd cseppenként hozzávegyítjük (állandóan kevergetve) a forró vizet, azután beleszórjuk a lisztet (tehetünk bele egy késhegynyi sütőport) és legvégül a tojásfehérjéből vert kemény habot. A kakaót a porcukorral és tojássárgákkal együtt keverjük el. HASZNOS TANÁCSUNK Az ágyneműt, amelyet mindennap használunk, általában gyakran szellőztetjük. Ellenben a tartalék ágyneműről gyakran megfeledkezünk. A ritkán használt vagy teljesen új tollal töltött, használaton kívüli ágyneműt olyan helyen tároljuk, ahol levegő éri, de nem juthatnak hozzá a molyok. Erre a célra legmegfelelőbb a vesszőkosár, amelyet egy régi lepedővel kibélelünk. Nagyon fontos, hogy száraz helyiségben tartsuk, mert nedves, nyirkos helyen könnyen megpenészedhet vagy dohos szagot kap. A tartalék ágyneműt is szellőztessük ki bizonyos időnként. Azonban ne felejtsük el, hogy a tolinak árt a túl forró, tűző nap. Tehát inkább csak a reggeli, kora délelőtti vagy késő délutáni órákban tegyük ki a levegőre. Sohase poroljuk nád vagy faporolóval, mert ettől törik a toll; csak kézzel ütögessük és rázogassuk fel a tollat a párnákban és a dunnákban. /’ A MODERN EMBER KÖSZÖNÉS A köszönés komoly dolog, embertársunk iránti tiszteletünk kifejezője. Legyen természetes és barátságos s vegyük mindig figyelembe a helyi szokásokat. Az ismerősök köszöntik egymást, s azok, akiket bemutattak egymásnak. Férfi köszön a nőnek, fiatal az idősebbnek. Köszönésnél ránézünk a másikra, és tekintetünket nem árnyékoljuk be kalapunkkal. Ha kézfogásra kerül sor, rendesen szorítunk kezet. Visszás érzést vált ki, ha csak egy-két ujjúnkat vagy ernyedt kezünket nyújtjuk kézfogásra. Köszönéskor nem tartjuk kezünket a zsebünkben. A cigarettát vagy pipát is kivesszük a szájunkból, ha köszöntünk valakit. Ülő férfi nem áll fel, ha a helyiségbe érkező illető férfi, nőt azonban mindig helyéről felállva köszönt. Nő ülve üdvözölheti a helyiségbe érkező másik nőt, kivéve^ ha a korküiönbség lényeges. KÉZCSÓK Nálunk ugyan nem általános szokás nőt kézcsókkal üdvözölni, de nem elvetendő abban az esetben, ha ez valóban a tisztelet vagy köszönet őszinte kifejezője. BEMUTATKOZÁS A bemutatkozás nem fölösleges formaság. Egyrészt megóv bennünket a tolakodás elől, másrészt lehetővé teszi a megismerkedést. Ha nagyobb társaságba érkezünk vagy például vonatra szállunk fel, fölösleges és gyakran lehetetlen is a bemutatkozás. Bemutatkozásnál a férfit mutatjuk be a nőnek, a fiatalabbat az idősebbnek, az alattast a felettesnek. Házaspárt rendszerint együtt — pl. a Kovács házaspár — mutatunk be. Külön-külön csak abban az esetben, ha valamelyikre fel akarjuk hívni a figyelmet. Ha két házaspár találkozik, a fiatalabb asszony bemutatja a férjét a nála idősebb nőnek, a két férfi kölcsönösen bemutatkozik egymásnak. Ismeretlen nőnek mindig a férj mutatja be először a feleségét, sosem fordítva. Gyermekeinket is tanítsuk meg arra, hogy mindig mutassák be barátaikat, akiket előzetes engedelmünkkel meghívtak, vagy ha az utcán találkozunk v$lük. TEGEZÉS Ha valakit nem ismerünk közelebbről, magázzuk. Nőismerősünket nem erőltetjük, hogy tegezzen, különösen ha az beosztottunk a munkahelyen. A kezdeményezést a nőnek engedjük át, ha tegeződni szeretnénk. A NO A MUNKAHELYEN A dolgozó nő mindig nő marad, ugyanakkor azonban kolléganőnk, munkatársunk is. Ezért viselkedésünket úgy szabjuk meg, hogy megfeleljen az adott körülménynek. KIT HOGYAN KÍSÉRÜNK Ha férfi kísér nőt, vagy idősebb, esetleg magasabb beosztású férfit, mindig ezek balján halad. A tiszteletbeli hely tehát a jobboldalon van. Ehhez az elvhez nem ragaszkodunk mereven ott, ahol ez nem célszerű. Előnyösebb például az az oldal, amely távolabb esik a járda szélétől, ahol kisebb a sár vagy pocsolya, jobbra haladó lépcsőn a baloldalon. Lépcsőn előnyösebb az az oldal, ahol a karfa van. Hídon és az országúton, a gyalogosok biztonsági okokból a baloldalon haladnak — itt is tehát az adott helyzethez alkalmazkodunk. LÉPCSŐ Legyünk praktikusak. Haladjunk a nő mellett a lépcsőn, de ha estélyi öltözéket visel, amely akadályozza a lépést, maradjunk mögötte. Ha a lépcsőn lefelé megyünk, haladjunk néhány lépcsőfokkal a nő előtt. UDVARIASSÁG A GYAKORLATBAN Ha férfi kísér nőt, természetes, hogy segit vinni a csomagját, bevásárlótáskáját, bőröndjét. Nem volna helyes, ha mindezt a nő vinné és kísérője üres kézzel haladna mellette. Ugyanilyen furcsa volna azonban az is, ha mindent a férfi cipelne és a nő úgy haladna mellette, mint a hordár mellett. Egy dolog van azonban, melyet a férfi sosem vesz ki a nő kezéből, hogy segítse vinni, és fölöslegesen nem is tartja — ez a nő kézitáskája. (folytatjuk) V íV
