Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-12-21 / 52. szám
KÜSZÖBŰN a SZILVESZTER A háziasszony még ki sem pihente a karácsonyi készülődés fáradalmait és máris az jár a fejében, mit készítsen szilveszterre. Az italok beszerzését bízzák a házigazdára. A hidegtálak és rakott kenyerek készítésére pedig mi adunk néhány receptet. Készítsünk többféle ízletes kenőt, vegyünk sonkát, szardellapasztát, kaviárt, sajtot, vajat, főzzünk meg néhány tojást, és ezekből készítsünk mutatós rakott kenyereket, hidegtálakat. Díszítéshez különféle savanyúságot, petrezselyemzöldet, citromszeleteket stb. használhatunk. HÁZI KENŐMÁJAS '/г kg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 2 zsemle, 2 tojás, 10 dkg szalonna, só, feketebors, egy kevés majoránna, pirospaprika, zsír. A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobjuk a kockákra vágott májat, feketeborssal és majoránnával meghintjük, pirospaprikát szórunk rá, és puhára pároljuk. Közben a zsemlét tejben áztatjuk, azután kifacsarjuk és a májjal együtt húsdarálón megdaráljuk. Majd belekeverjük az apróra vágott főtt tojást, és ízlés szerint még egy kevés zsírt, hogy jól kenhető legyen. Nagyon fontos, hogy jól kikeverjük! SZARDÍNIÁS KENŐ Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 citrom, 1 db puha ömlesztett sajt vagy 10 dkg diétás túró, 5—10 dkg vaj, só. A szardíniát egy tálban villával jól szétnyomkodjuk, hozzákeverjük a nagyon finomra vagdalt, vagy megreszelt vöröshagymát, a sajtot vagy a túrót, a vajat, és megsózzuk. Azután ízlés szerint citromot csöpögtetünk rá és az egészet nagyon jól kikeverjük. ZÖLDSÉGES BRINDZAS KENŐ Hozzávalók: 20 dkg brindza, 5 dkg vaj, 1 db savanyú uborka, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2—3 paradicsom vagy 1 kanál sűrített paradicsom, egy kevés pirospaprika és egy kisebb finomra reszelt sárgarépa. Só szükség szerint. A savanyú uborkát apró kockákra vágjuk, a vöröshagymát és a sárgarépát finomra reszeljük, majd a sóval, pirospaprikával és a sűrített paradicsommal együtt a vajjal kikevert brindzához vegyítjük. Az egészet jól eldolgozzuk. ROQUEFORT ALMAVAL KEVERVE Hozzávalók: 15 dkg roquefort, 10 dkg friss teavaj, 1 szép nagy alma, egy csipetnyi pirospaprika. A sajtot és az almát nagyon finomra megreszeljük, és a pirospaprikával együtt a vajhoz keverjük. A szilveszter ital nélkül elképzelhetetlen. A tálakon felhalmozott sok ínycsiklandozó falat sem ízlenék annyira, ha nem öblíthetnénk le egy-egy korty finom borral. A pezsgő pedig az óév hagyományos búcsúztatásához szükséges. Az ínyencek azonban szívesen fogyasztják a különféle finom koktélokat is. Elkészítésük nem vesz sok időt igénybe és nem jár különösebb fáradsággal, lepjük meg tehát a családtagokat és vendégeinket különleges kevert italokkal. LIFE SAFER-KOKTÉL Hozzávalók: V6 rész Chartreuse, 1/$ rész Goldwasser, V3 rész édes olasz vermut, V3 rész gin. Az italokat rázókehelyben jégkockákkal jól összerázzuk, azután koktélpoharakba szűrjük. Ha nincs a háztartásunkban rázókehely, ezt a műveletet széles szájú üvegben (pl. tejes üveg) is elvégezhetjük; fontos az, hogy a jégkockák beférjenek az üveg száján. LONETREE-KOKTÉL Hozzávalók: V3 rész gin, V3 rész száraz vermut, V3 rész édes olasz vermut, 1 karika narancs. Az alapanyagokat keverőpohárban elegyítjük, 3 kocka jéggel hűtjük és koktélpohárba leszűrjük. Narancskarikákkal díszítjük a poharakat. LOVELY-KOKTÉL Hozzávalók: V6 rész barackpálinka, Vá rész Cherry Brandy, V3 rész whisky, V3 rész tejszín. Az alapanyagokat keverőben (vagy széles szájú üvegben) jéggel jól összerázzuk és koktélpoharakba leszűrjük. SPECIAL-KOKTÉL Hozzávalók: 1 kiskanál kakaólikőr, г/3 rész vodka, V3 rész száraz vermut. Az alapanyagokat a fent említett módon jéggel jól összerázzuk, narancshéj aromával ízesítjük és poharakba töltjük. MAGNOLIA-KOKTÉL Hozzávalók: 1 mokkáskanál szörp ízlés szerint. ’/< rész tejszín, V4 rész citromlé, 1/2 rész gin. PEZSGŐ-KOKTÉL Hozzávalók: 1 tojássárgája, 1 kiskanál cukor, 1 mokkáskanál Curapao, 5 cl konyak és pezsgő. Jól összekeverni I Tortareceptek KAVÉTORTA Hozzávalók: 14 dkg cukor, 2 tojás, 15 dkg dara, 5 evőkanál erős feketekávé, egy marék darált dió, 1 kávéskanál sütőpor. A cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, és a darát hozzáadva 10 percig állni hagyjuk. Azután lassanként belekeverjük az erősre főzött feketekávét, a diót, a sütőport és végül a 2 tojásfehérjéből vert habot. Megzsírozott, meglisztezett tortaformában У« óráig sütjük. Kihűlve kettévágjuk és a következő töltelékkel megtöltjük: a 2 tojást 3 evőkanál szitált porcukorral, 2 kanál vajjal és 1 kanál kakaóval melegen addig keverjük, míg megsűrűsödik, azután megkenjük vele a kettévágott tortát. Kívülről is bekenjük a krémmel, és nyomócső segítségével, tejszínhabbal díszítjük. VANlLIATORTA Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, Уг csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 2 — 3 evőkanál tej, Уг csomag sütőpor, 15 dkg liszt. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a 4 tojást, a tejet és végül a sütőporral kevert lisztet. Megzsírozott, lisztezett tortaformába téve, nem túl forró sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. — Töltelék: 3/s liter tejben 10 dkg cukorral 1 csomag (kb. 3dkg) vanília-pudingporból pudingot készítünk. Ha kihűlt, kanalanként belekeverünk 15 dkg vajat, és megkenjük vele a tortát. MÁKOS TORTA Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, Уг csomag sütőpor. A töltelékhez: 10 dkg mák, 5 dkg cukor, 5 dkg mazsola, Уг liter tej. A vajat habosra keverjük, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sütőporral kevert lisztet hozzáadjuk. Ebből elég kemény tésztát gyúrunk, egy keveset elveszünk belőle, a nagyobb mennyiséget tortaformába tesszük, erre rákenjük a mákos tölteléket, a maradék tésztából rácsozatot készítünk rá, tojássárgájával megkenjük és megsütjük. — Töltelék: A mákot a tejben a cukorral és a mazsolával megfőzzük, majd kihűtjük és megtöltjük vele a tortát. Az újévi sült malacot a városi ember ma már inkább csak hagyományból ismeri. Ilyesmit szilveszter éjszakáján vagy újév napján csak a nagyobb éttermekben rendelhetünk. Azonban faluhelyen sok háziasszonynak módja van finom sült malacot vagy malacpecsenyét készíteni. Malac híján megteszi a finom bőrös sertéspecsenye is. BÖRÖS SERTÉSPECSENYE Fiatal sertésgerincet veszünk. Jól megmossuk, besózzuk, a bőrét bevagdossuk, mint ahogy a szalonnát szokták sütés előtt. Azután fagyos zsírral bekenjük, meleg sütőbe tesszük, és levével gyakran meglocsolva, ropogósra sütjük. Ha megsült, szép szeletekre vágva, pecsenyés tálra rakjuk és párolt káposztát adunk hozzá. SERTÉSKARAJ BORMARTÁSBAN A szükségnek megfelelő mennyiségű karajt vásárolunk. Felszeleteljük, a szeleteket jól kiverjük, megsózzuk és zsírban mindkét oldalán kissé megpirítjuk. Azután egy lábasban szorosan egymás mellé rakjuk a szeleteket és karikákra vágott vöröshagymával, sárgarépával beborítjuk. Azután öntünk rá 2 pohár fehér bort, egy pohár vizet, és fedő alatt Уг óra hoszszat pároljuk. Majd a levét szitán áttörjük, kevés liszttel besűrítjük és belehabarunk 1—2 tojássárgáját, majd ráöntjük a húsra.
