Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-12-14 / 50-51. szám
KARÁCSONYI PONTY A karácsonyeste hal nélkül szinte elképzelhetetlen. Nálunk általában kirántott pontyot készítenek ilyenkor a háziasszonyok. Akik szeretik változatosan összeállítani az étlapot, azok számára közlünk néhány receptet. Szardellás pont) Hozzávalók: 4 személy részére ponty, 10 dkg vaj, 2 kanál szardella-paszta, l/i citrom, só, 2 dkg sima liszt, zöldpetrezselyem és 1 db citrom a díszítéshez. A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, kissé besózzuk, és a vaj egy részében mindkét oldalról megsütjük a szeleteket. A megmaradt vajjal elkeverjük a szardellapasztát és a finomra metélt zöldpetrezselymet. — A megsült halat kiszedjük a serpenyőből, és a levet liszttel besűrítjük, kissé megpirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, és megforraljuk. — A halszeleteket meleg tányérokra rakjuk és mindegyik tetejére teszünk a szardellás vajból egy csomócskát. A vaj a forró halhúson megolvad, és nagyon kellemes ízt ad neki. A húst egy-egy citromszelettel díszítjük és burgonyapürét adunk hozzá. Ponty paradicsommártásban Hozzávalók: 4 személy részére ponty, só, feketebors, egy gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, zöldpetrezselyem, 1 kis doboz sűrített paradicsom, 1 kockacukor, 2 dkg liszt, V4 citrom. A megtisztított halat felszeleteljük, megsózzuk, megborsozzuk, fokhagymával megkenjük és vajban megsütjük mindkét oldalról. A halszeleteket megforrósított tányérokra rakjuk, a vajat a serpenyőben liszttel meghintjük, vízzel felöntjük, beletesszük a cukrot, a paradicsomot, ízlés szerint megsózzuk, citromot csöpögtetünk rá és felforraljuk. A halszeleteket nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel meghintjük, főtt burgonyával körülrakjuk és ráöntjük a paradicsommártást. Fejfölös ponty Hozzávalók: ponty 4 személy részére, só, kevés majoránna, 8 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 pohár tejföl. A megtisztított halat felszeleteljük, besózzuk, majd a vajon mindkét oldalról megsütjük. Azután a serpenyőből kivéve, megforrósított tányérokra tesszük a szeleteket. A vajat liszttel meghintjük, kissé megpirítjuk, beletesszük az elmorzsolt majoránnát és tejföllel felöntjük, majd bőven meglocsoljuk vele a halszeleteket. Burgonyaköretet adunk hozzá. egész évben HALFILÉ Középkorosztályhoz tartozó polgártársaink legtöbbje a múltban általában egyszer évente — karácsonykor fogyasztott halat. Fejlett iparunk napjainkban egész esztendőben biztosítani tudja a mélyhűtés segítségével a piac halellátását. A háziasszonyok örömmel fogadják a halat, mert elkészítése nem sok munkát vesz igénybe. Kevesen tudják azonban, hogy a hal húsa ugyanolyan értékes táplálék, mint a marhahús. A szervezet számára értékes fehérjéből 20 százalék található benne. Emellett az egészség szempontjából fontos vitaminokat — főleg A és D vitamint tartalmaz. Vitaminban leggazdagabbak a tengeri halfajták. Húsukban nagymennyiségű jód található, amit más élelmiszerek nem nyújtanak. Különös jelentősége van a tengeri halak húsának hazánk déli részén, ahol sokan jódhiányban szenvednek. Az említett tulajdonságai tehát, a tejtermékek, gyümölcs- és zöldségfélék mellett a legszükségesebb élelmiszerek közé sorolják a halat. A hal húsa — akárcsak a fiatal baromfié — igen könnyen emészthető. A mélyhűtött halfiiét elkészítése előtt nem olvasztjuk fel csak annyira, hogy késsel könnyen szeletelhessük. Ha salálát vagy kenőt készítünk belőle, ne főzzük, hanem besózzuk, kevés citromlevet csepegtetünk rá, és enyhe tűzön pároljuk. HALFILÉ CIGÁNY MÓDRA Hozzávalók: 50 dkg halfilé, 10 dkg olaj, 1 nagyobb hagyma, 10 dkg uborka, 10 dkg paprika (lehet eltett vagy fagyasztott is) kevés fűszerpaprika, törött bors, só, paradicsom, vagy paradicsompüré, 1 dl vörösbor. A fiiét szeletekre vágjuk és olajon megpirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és ha kihűlt, a következő mártással öntjük le: a serpenyőben maradt olajat ismét felmelegítjük, megfonnyasztjuk benne a karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, szeletekre vágott uborkát, paprikát, paradicsomot vagy pürét, sóval, borssal ízesítjük és pároljuk. Ha elkészült, ráöntjük a filére, és egy óra hosszat hideg helyen tároljuk. Fehér kenyeret adunk mellé. (ízlés szerint melegen is fogyasztható.) MAGYAROS HALFILÉ Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 6 dkg vaj, hagyma, 1 kávéskanálnyi pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 dkg sima liszt, kevés petrezselyemzöldje, gomba tetszés szerint. A fiiét még fagyasztott állapotban felszeleteljük, megsózzuk és zsíros serpenyőbe tesszük. A felolvasztott vajon megpároljuk a karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a megmosott felszeletelt gombát, pirospaprikát és együtt puhára pároljuk. Időnként kevés vizet öntünk alá, hogy oda ne égjen. A tejfölben elhabarjuk a lisztet, ráöntjük a gombára és felforraljuk. A kész mártást ráöntjük a filére, sütőbe tesszük és puhára sütjük. Bármilyen kifőtt tésztát adhatunk hozzá. az MINDEN JÓT KÍVÁN ÖNÖKNEK AZ ÜJ ESZTENDŐBEN ELEKTRO PRAGA HLINSKQ a jól bevált ETA védjegyű, a korszerű villany háztartási gépeket gyártó vállalat. ETA Sósperec és egyéb „borkorcsolya1' KOMÉNYMAGOS SÓSPEREC Hozzávalók: 35 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy zsír, 1 dkg élesztő, só, tej. Az élesztőt a tejben megkelesztjük, a zsírt a sóval kevert lisztben szétmorzsoljuk, majd a megkelt élesztővel tésztát készítünk belőle. Kelni hagyjuk, azután lisztezett deszkán kisodorjuk, kis rudakat vágunk belőle, ebből pereceket formálunk, tepsire tesszük, tojással megkenjük és sóval kevert köménymaggal meghintjük. A tepsin még kissé kelni hagyjuk, azután meleg sütőben szép ropogásra sütjük. HAJTOGATOTT BURGONYAPOGACSA 45 dkg lisztet, 26 dkg vajat és 14 dkg szitán áttört, hideg főtt burgonyát kézzel szétmorzsolunk. Azután megsózzuk, adunk hozzá 2 evőkanál tejfölt, 2 tojássárgáját, jól összegyúrjuk és tégla alakúra formázzuk, majd 2 V2 óra hosszat hideg helyen pihentetjük. Azután a tésztát kinyújtjuk, széthabart egész tojással könnyedén megkenjük, kétszeresen öszszehajtjuk, és 'U órát pihentetjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Vagyis hatszor hajtogatjuk és minden behajtás előtt megkenjük tojással és 15 —15 percig pihentetjük. Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk belőle, tepsire tesszük, a tetejét óvatosan megkenjük tojással, ügyelve, hogy az oldalára ne csurogjon le. Amikor a tojás kissé megszikkadt a tetején, mérsékelten meleg sütőben pirosra megsütjük. Nagyon ízletes! TÚRÓS RUDAK Egyforma súlyú vajat, túrót és lisztet veszünk. A vajat és a lisztet sodrófával összedolgozzuk és hozzáadjuk a szitán áttört túrót, kissé megsózzuk, jól összegyúrjuk, és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Szélesebb rudakat vágunk belőle, tepsire rakjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük.
