Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-11-23 / 47. szám
HALFILÉ egész évben A ZDROJ — Élelmiszer-kereskedelmi Vállalat Vezérigazgatósága és a Szlovák Mélyhűtő- és HalfeldoTgozó Vállalat dolgozói néhány tanácsot és receptet szeretnének adni önöknek a halfiié elkészítéséhez, amely minden hal- és élelmiszerboltban kapható. A korszerű fogyasztási eljárásnak köszönhető, hogy egész évben kapható hal a boltokban. A halhús tápérték szempontjából éppen olyan értékes, mint a marhahús. Átlag 20 % teljes értékű fehérjét tartalmaz. Másfajta húsokkal összehasonlítva, biológiailag értékesebb, mivel sok fontos vitamint tartalmaz, főképp А-vitamint, amelyet Élelmiszer-kereskedelmi Vállalat Vezérigazgatósága Bratislava ZDROJ Szlovák Mélyhűtő- és Halfeldolgozó Vállalat Szaküzeme Bratislava a D-vitaminnal együtt a halak zsírja tartalmaz. A legtöbb vitamint a tengeri halak húsa tartalmazza, amely nálunk különösen fontos élelmiszer, mivel sok jódat tartalmaz, ami egyéb élelmiszereinkben nem található meg. A halhús további előnye a többi húsokkal szemben, hogy könnyen emészthető, mivel finom és omlós. Ezért nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek részére is alkalmas, sőt sok esetben a betegeknek is ajánlják. A fagyasztott halfiié elkészítése előtt ügyeljünk arra, hogy ne olvadjon fel, mert ilyenkor a hús rostjai nedvességet bocsátanak ki, és így a fiié száraz lesz. Köziünk néhány receptet a fiié elkészítésére, amely nem tart sokáig és nem kerül sokba. Zöldséges halfi lé Hozzávalók: 60 dkg fiié, 5 dkg vaj, egy nagyobb fej vöröshagyma, 10 dkg vegyes zöldség, babérlevél, 7« liter tejföl, 3 dkg sima liszt, só. A fiiét kockákra vágjuk, a vajat felolvasztjuk, beletesszük a megreszelt hagymát, a megtisztított és kockákra vágott zöldséget, a babérlevelet, azután megsózzuk és gyenge tűzön az egészet együtt pároljuk. Végül beletesszük a felvagdalt fiiét, forró vízzel vagy húslével felöntjük, és befödve puhára pároljuk. A lisztet a tejfölben elhabarjuk, ráöntjük a párolt halhúsra és felforraljuk. Galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Sült fiié sajttal Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 6 dkg vaj, 8 dkg kemény sajt, só, zöldpetrezselyem, citrom. A fagyasztott halat szeletekre vágjuk, megsózzuk és olajon vagy vajon mindkét oldalról megsütjük. Azután a fiiét reszelt sajttal meghintjük és meleg sütőben megsütjük. Tálaláskor a tányéron apróra vagdalt zöldpetrezselyemmel megszórjuk és citromlevet csöpögtetünk rá. Köretnek főtt burgonyát adunk hozzá. Halfilé cigánypecsenye módra Hozzávalók: 50 dkg halfilé, 10 dkg olaj, egy nagyobb fej vöröshagyma, 10 dkg tartósított uborka, 10 dkg friss vagy tartósított zöldpaprika, ízlés szerint édes pirospaprika, őrölt feketebors, só, friss paradicsom vagy 50 g sűrített paradicsom, 1 dl vörös bor. A halhúst felszeleteljük és olajon megsütjük, azután kiszedjük, hűlni hagyjuk, majd marináddal leöntjük, amelyet a következőképpen készítünk: az olajat, amelyben a halat sütöttük, megforrósítjuk és a karikákra felvagdalt hagymát habzásig hevítjük benne, azután beletesszük a paprikát, paradicsomot (vagy a sűrített paradicsomot), a csíkokra vágott uborkát, a vörösbort, és az egészet felforraljuk. Az így elkészített marinádot a halfilére öntjük és hűtőszekrényben kb. egy óra hosszat állni hagyjuk. Hidegen, fehér kenyérrel vagy péksüteménnyel tálaljuk. Fiié paradicsommártásban Hozzávalók: 50 dkg halfilé, só, feketebors, egy gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, zöldpetrezselyem, egy kis doboz sűrített paradicsom, egy kocka cukor, 2 dkg liszt, ’/a citrom. A halat felszeleteljük, megsózzuk, megborsozzuk, fokhagymával megkenjük és vajon megsütjük. A fiiét megforrósított tányérra kiszedjük, a vajat liszttel meghintjük, kissé megpirítjuk, vízzel vagy húslével felöntjük, beletesszük a cukrot és a sűrített paradicsomot. A mártást ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk és citrommal ízesítjük. A fiiét apróra vagdalt zöldpetrezseiyemmef meghintjük, körülrakjuk főtt burgonyával vagy rizzsel és ráöntjük a mártást. Burgonyával sült fiié Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 40 dkg burgonya, 8 dkg vaj, só, köménymag, szalonna, vöröshagyma, pirospaprika. A halat felszeleteljük, besózzuk és rövid ideig állni hagyjuk. A szalonnát összevágjuk, felolvasztjuk, rátesszük az apróra vagdalt hagymát és habzásig hevítjük. Azután beleszórjuk a pirospaprikát, beletesszük a megtisztított és apró kockákra vágott burgonyát, megsózzuk, darált köménymaggal meghintjük és puhára pároljuk. Azután forró vízzel felöntjük, beletesszük a felvagdalt fiiét és befödve puhára pároljuk. Kenyérrel vagy péksüteménnyel tálaljuk. „KICSI GYERMEKEIM" jeligére küldjük a kért szvetter- és sapkamodellt. SZVETTER Anyaga a fonal vastagságától függően kb. 40 deka. A szvetter harisnyakötéssel, vagyis egy sima, egy fordított szemmel készül. Az alját, a nyakkivágást, az ujjak és a zseb szélét 2-es kötőtűvel, a szvetter többi részét pedig 2Vz — 3-as tűvel ködjük. — Először elkészítjük csomagolópapírból a gyermek méretei szerint a szabásmintát, minden darabot külön, és eszerint dolgozunk. — A hátát a fonal vastagságától függően 100—120 szemre kezdjük, az elejét 50—60 szemre, az ujjal kb. 40 szemre. Hogy ne kelljen fejtenünk, ajánlatos először a papírminta szélességének megfelelő hosszú kezdősort lekötni mind a háta, mind az eleje kezdésekor, és eszerint állapítjuk meg pontosan, hogy hány szemre kezdjük. A vékonyabb tűvel kb. kétujjnyi szegélyt kötünk, azután a vastagabb tűvel folytatjuk a munkát, és egyenesen kötünk a hónalj magasságáig, azután elkezdünk fogyasztani a ragián szabásnak megfelelően, vagyis először 5 szemet fogyasztunk, majd négy soronként kettőt-kettőt úgy, hogy az utolsó két szemet mindig simán kötjük le, hogy szép egyenes raglánvonalat kapjunk. Hogy ezt a munkát megkönnyítsük, a mellékelt megnagyított ábrán bemutatjuk jól láthatóan a fogyasztás menetét. Ugyanígy fogyasztunk az elején, a hátán és az ujján is. Ha a nyakkivágáshoz érünk, a szemeket átszedjük a vékonyabb kötőtűre és a nyakpántot azzal kötjük. A zsebeket '.gy készítjük, hogy a zsebmagassághoz érve, a fonal vastagságától függően, 15—20 szemet eldolgozunk, majd a másik sorban ennek megfelelően ugyanennyi szemet szaporítunk, és tovább folytatjuk a munkát. Az ujjat szintén a vékonyabb tűn kezdjük, a könyökig egyenesen kötünk, azután a szabásmintának megfelelően szaporítunk egészen a karöltőig, majd elkezdjük a raglánujj fogyasztását az ábra szerinti módon. A szvetter elejét elütő színű fonallal körülhorgoljuk, és ugyanebből a fonalból horgolunk rá gombokat is. A SAPKA készítéséhez kb. 15 dkg fonal szükséges. Patentrészét 2 Vi-es, a fejrészét pedig 3 Vj-es tűvel kötjük. Munkánkat az alsó szélén 72 szemmel kezdjük. A 3 Vi-es tűvel 1 sima és 1 fordított váltakozásával kb. 2 cm-t kötünk. Utána hamis patenttal folytatjuk a munkát. Az első sorban a sima szemet rendesen lekötjük, a fordított szem elé téve a szálat, a szemet csak leemeljük. A következő sorban a ráhajtott és leemelt szemel simán összekötjük és a következő önálló szem elé téve a szálat, a szemet a szállal együtt leemeljük. Ezzel a kötéssel kb. 10— 12 cm-t készítünk. Itt a 2 Vi -es tűvel 3 cm patentkötést készítünk oly módon, hogy a ráhajtott és leemelt szemet az 1. sorban simán összekötjük, a következő önálló szemet pedig fordítottan lekötjük. A következő minden 2. sor elején és végén 1 — 1 szemet fogyasztunk, közben ismét a 3 Уз-es tűvel hamis patentkötéssel dolgozunk. Most 62 szemes bőséggel (a ráhajtást és a leemelt szemet 1 szemnek számítjuk) egyenesen kötünk kb. 18 — 20 cm magasságig. Itt a szélső szemeket befejezzük és csak a középső 16 szemen kötünk tovább újabb 12 cm-t. A szemeket itt is befejezzük. A fejtetőrészt a befejezett szemekhez varrjuk, gallérjának hét végét pedig patentkötéstől patentkötésig összevarrjuk. Hideg gesztenyerolád Hozzávalók: 50 dkg kész gesztenyemassza vagy főtt gesztenye, 8 dkg mogyoró, 5 dkg friss vaj, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kanál rum, 1 tojássárgája. A gesztenyemasszát krumpliprésen áttörjük, azután belekeverjük a darált mogyorót, a porcukrot, a rumot és a tojássárgáját. Az egészet nagyon jól összekeverjük, rudat formálunk belőle és csokoládémázzal bevonjuk. Csokoládé máz: 10 dkg csokoládét 10 dkg porcukorral 7,’ dl vizben addig főzünk, amig megsürüsödik, azután ráöntjük a gesztenyeroládra. Hideg helyen vagy hűtőszekrényben kissé állni hagyjuk, azután felszeleteljük. * *
