Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-01-12 / 2. szám
Disznótoros receptek „Ahány ház, annyi szokás“, tartja a közmondás. Ez így is van. Falun minden családban a hagyományos receptek szerint készítik a disznótoros ételeket. Városon, ahol nincsen disznóvágásra alkalom, de a háziasszony szeretne a téli hónapokban disznótoros vacsorát készíteni, kipróbálhatja a következő receptjeinket. Májas- és véreshurka Egy fél sertésfejet, tüdőt, lépet, szívet, nyelvet, májat és sertésbelet vásárolunk. A máj kivételével az összes húsfélét sós vízben, ún. abálólében feltesszük főni. Ha megfőtt, kiszedjük, apró kockákra vágjuk, és húsdarálón megdaráljuk a nyers májjal együtt. Közben a hús menynyiségével azonos súlyú rizst egy jó erős, tiszta vászonzsákba töltünk. A zsák csak kb. 3/4 részig legyen megtöltve rizzsel. Jól bekötözzük, és beletesszük az abálólébe főni. Ügyeljünk arra, hogy a rizs csak félig főjön meg. Azután kivesszük a léből és hozzákeverjük a ledarált húshoz. Közben zsírban 6—8 fej csíkokra vágott vöröshagymát pirítunk, ezt is ledaráljuk és a masszához vegyítjük. Az egészet megsózzuk, törött feketeborssal, majoránnával fűszerezzük, majd a megmosott bélbe töltjük. A hurkát az abálólében megfőzzük, azután kiszedjük belőle, és zománcozott tepsibe rakva, hűvös helyre tesszük kifagyni. A véreshurkát ugyanezzel a töltelékkel tölthetjük, csak mielőtt a bélbe betöltenénk, hozzákeverjük a vért. Természetesen sertésvér beszerzése városban elég körülményes dolog, de a vágóhídon valószínűleg kapható. Házikolbász A kolbászhoz zsíros sertéshúst veszünk. Egyes vidékeken a füstölésre szánt kolbászt 1:) arányban sovány marhahússal keverik. Ezt azoknak ajánljuk, akik a szárazabb kolbászt kedvelik. — A kolbász készítése előtti este a fokhagymát (kb. 3 kg húshoz egy nagy fej, egészséges fokhagymát számítunk) megtisztítjuk és a gerezdeket a kés lapjával elnyomkodjuk vagy kaparjuk. Azután az összes fokhagymára egy tele pohárnyi forró vizet öntünk, letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk. A húst megdaráljuk, megsózzuk, ízlés szerint erősebben vagy gyengébben megborsozzuk, finom csemege- és egy kevés csípős paprikát adunk hozzá, végül egy nagyon kevés abáló levet, csak annyit, hogy jól tölthető legyen. A masszát nagyon jól összekeverjük, és vékonybélbe töltjük. Ha a friss kolbászt rövid időn belül nem fogyasztjuk el, ajánlatos megfüstöltetni, hogy meg ne romoljék. Tüdős (tájjellegű étel) Ezt a mazsolával készült, kellemes ízű hurkát nem mindenütt ismerik. Hozzávalók: tüdő, lép, vese, sertésháj (kb. 2 tenyérnyi), egy maréknyi mazsola, só, bors, majoránna. A sertés- vagy borjútüdőt sós vízben felforraljuk, majd hideg vízzel leöblítjük, és szétszedjük, hogy az ereket kivághassuk belőle. Azután a lépet és a vesét is leforrázzuk, összevagdaljuk, majd a darabokra, vagdalt tüdőhöz keverjük, s hozzáadjuk a nagyon apróra összevagdalt hájat. Teszünk bele kb. 15—20 dkg félig megfőtt rizst, maréknyi mazsolát és megfűszerezzük. Az egészet nagyon jól összekeverjük, vastagbélbe töltjük, 25 cm-es darabokon elkötözzük, forró abálólében lassan, vigyázva megfőzzük. Forró zsírban megsütve, melegen tálaljuk. Burgonyapürét és savanyúságot adunk hozzá. Abálólében főtt kása (Némely vidéken kolduskásának is nevezik.) A megmaradt abálólevet kár kiönteni. Ebben vagy töltött káposztát vagy kolduskását főzünk. 2 liter abálóléhez 1 kg rizst számítunk. A megtisztított, megmosott rizst beleszórjuk az abálólébe, amikor már majdnem teljesen puha, kissé megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával ízesítjük, s ha van rá lehetőség, sertésvért öntünk hozzá, majd ezzel együtt teljesen puhára főzzük a rizst. A kész kásába apró kockákra vágott, frissen pirított töpörtyűt keverhetünk. Disznóölés utón rendszerint az egész lakás nagytakarításra szorul. Igaz ugyan, hogy a legpiszkosabb munkát kint végezzük az udvaron, de a konyha ilyenkor hentesmühellyé alakul át, s bizony van mit takarítania a háziasszonynak, hogy a nyomokat eltüntesse. Hogy a munka könynyebb és eredményesebb legyen, adunk néhány hasznos tanácsot. • A konyhaasztal deszkalapját szódás vízzel súroljuk le. Ha az asztal müanyaglemezzel van borítva, Saponittal vagy Jarral mossuk le, utána hideg vízzel öblítsük le és töröljük szárazra. • A csempét először szappannal dörzsöljük át, majd mossuk le. A piszkosabb, zsírosabb helyeket Saponitba mártott ruhával külön dörzsöljük át. • A mosogatómedencét szódás vízzel forrázzuk ki. A lerakódásokat ecetes, sós vízzel távolíthatjuk el. • A konyha és az előszoba köpadlózatát rendszerint a legnehezebb rendbe hozni. A rácseppent zsidóitokat nem könnyű eltüntetni. Azt ajánljuk olvasóinknak, hogyha a hagyományos tisztitószerekkel ez nem sikerülne, próbálják ki a következő eljárást. Vegyünk Blankolint, és miután a követ alaposan felmostuk, szórjuk be a fehér Blankolin-porral a zsíros foltokat, hagyjuk rajta állni egy kicsit, azután egy szivaccsal alaposan dörzsöljük fel, majd mossuk le. • A szőnyegre cseppent friss zsírfoltot benzinbe mártott tiszta ruhával könnyű kiszedni. Ha faggyú vagy szalonnadarab taposódott bele, tegyünk rá itatóspapírt és meleg vasalóval szedjük ki a foltot. Horgolt terítő A térítőt a leolvasható minta alapján tetszés szerint kisebb vagy nagyobb méretben készíthetjük. Ha nagyobb térítőt akarunk, a lyukakat több láncszemből készítjük. A fonal vastagságától függően, a lyukakat pl. 4 láncszem és 1 kétráhajtásos pálca váltakozásával horgoljuk, a mintás résznél pedig egy kockába 3 pálcát öltünk. Ha elkészült, kimossuk, kikeményítjük és még nedvesen kihúzogatjuk (kiszögeljük) és tiszta ruhán át kivasaljuk. '5 ua к. Télen az eltett savanyúságon kívül hüvelyeseket, almát, céklát, sárgarépát és savanyú káposztát használunk salátának. A hüvelyesek közül a nagy szemű bab és a fagyasztott cukorborsó felel meg legjobban erre a célra. BABSALATA A babot este átválogatjuk, megmossuk és éjjelen át vízben áztatjuk. Reggel ugyanabban a vízben (só nélkül) feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a szemek teljesen egyben maradjanak. Ha megfőtt, leszűrjük és kihűlni hagyjuk. Azután egy kisebb fej vöröshagymát karikákra vágunk, a babbal összekeverjük' és az egészet jól megsózzuk. Tálalás előtt ecetes salátalével felöntjük. VEGYES CUKORBORSÓ SALATA A borsót puhára pároljuk és ha kihűlt, reszelt nyers sárgarépát keverünk hozzá. Nagyon kevés mézzel és citromlével ízesítve tálaljuk. КAPOSZTASALATA Hordós káposztát veszünk, sok lével. Tálba tesszük, majd karikákra vágott vöröshagymával összekeverjük, kissé állni hagyjuk, és tálalás előtt finom étolajjal meglocsoljuk. TORMÁS CÉKLASALÁTA A céklát megfőzzük, meghámozzuk és nagyfogú reszelőn lereszeljük. A megtisztított tormát apróra reszeljük, és hozzákeverjük. Megsózzuk és citromlével tetszés szerint ízesítjük.
