Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-04-13 / 15. szám
VEGYES VAGDALT hús Minél többféle húsból készítjük az egyben sült vagdalt húst, annál izletesebb. Próbálják ki egyszer a következő receptet. Szép sovány marhahúst, nem túl kövér sertéshúst és faggyújától, hártyájától megtisztított bárányhúst kockákra vagdalunk, majd a szükségnek megfelelő mennyiségű (a hús arányától függ) füstölt szalonnával, 1—2 gerezd fokhagymával és egy szelet vöröshagymával együtt húsdarálón ledaráljuk. Azután 1 vízben áztatott zsemlét és 2 -3 kisebb főtt burgonyát is ledarálunk a hús után. Az egészet 1-2 tojással, kevés sertészsírral, sóval és darált feketeborssal alaposan összekeverjük, majd lisztezett deszkán kézzel kisimítjuk, a közepébe teszünk néhány főtt, hámozott tojást, a húst összetekerjük, tepsibe tesszük, a tetejét hideg zsírral bekenjük és meleg sütőben, tejföllel kissé meglocsolva, szép pirosra megsütjük. Burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. I A hosszú télen át bizony nagyon nélkülöztük a friss zöldséget. Igyekezzünk ezt most pótolni', amikor mór kapható a piacon friss fejes saláta. Egy nap se hiányozzék asztalunkról. Legajánlatosabb nyersen fogyasztani, mert így megmarad a vitamintartalma. Ha levest vagy főzeléket készítünk belőle, csak nagyon rövid ideig forraljuk. FEJES SALATA TEJFÖLÖS ÖNTETTEL A salátát megmossuk, szélesebb csíkokra vágjuk, finom porsóval kissé megsózzuk, azután egy tojással elhabart friss tejföllel leöntjük. Jó ízű, tápláló és vitamindús saláta. ANANÁSSZAL ÉS PARADICSOMMAL KEVERT FEJES SALATA Hozzávalók: 2—3 fejes saláta, 6—8 db paradicsom (lehet fagyasztott is), ’/г doboz tartósított, vagdalt ananász, öntet. „MINDENKINEK VAN EGY ALMA“ jeligére küldjük a kért horgolt gallérmintát és a leolvasható függönymintát. Közöljük olvasónkkal, hogy a levélben kért horgolt pulóvermintát lapunk valamelyik soron következő számában közöljük majd. A HORGOLT GALLÉR mintája a következő: Első sor: végig láncszemsor. Második sor: Három láncszemmel fordulunk és minden szembe 1 — 1 egyráhajtásos pálcát öltünk. Harmadik sor: 3 láncszemmel fordulunk, 3 láncszem után + 2 rövid pálcát öltünk a harmadikötödik pálcába, 3 láncszem után 1 egyráhajtásos pálca kerül a nyolcadik pálcába, 3 láncszem után 2 pálcát kihagyva -F-től ismétlünk. Negyedik sor: 3 láncszemmel fordulunk + 3 rövid pálca kerül az egyráhajtásos pálca fölé (1 az első láncívbe, 1 a pálcába, 1 a második láncívbe kerül), 2 láncszem után 5 rövidpálcát öltünk a háromtagú rövidpálcacsoportra, 2 láncszem után +-től ismétlünk. Ötödik sor: 2 szem után 1 egyráhajtásos pálcát öltünk az öttagú pálcacsoport harmadik tagjára, 2 láncszem után 5 rövidpálca kerül a háromtagú pálcacsoportra. Hatodik sor: 2 láncszemmel fordulunk + 5 rövidpálcát öltünk az első háromtagú pálcacsoportra, 3 láncszem után 1 egyráhajtásos pálca kerül a második pálcacsoport második tagjára, 3 láncszem után ——tői ismétlünk. A továbbiakban a negyedik-hetedik sor mintája ismétlődik. A HORGOLT FÜGGÖNYT a leolvasható minta szerint készítjük. A lyukakat 4 láncszem és 1 kétráhajtásos pálca váltakozásával horgoljuk, a mintás résznél pedig egy kockába 3 pálcát öltünk. Ш 111111 asrt m c A fejes salátát leveleire szétszedjük, alaposan megmossuk, azután ecetes, sós, kissé cukros lével leöntjük, majd állni hagyjuk. A paradicsomot vastagabb karikákra vágjuk és a vagdalt ananásszal együtt a salátához keverjük. Az egészet még kb. 1/г óra hosszat állni hagyjuk, és csak azután tálaljuk. Sült húsokhoz igen ízletes. FOKHAGYMÁS, KAPROS SALATA A fejes salátát megmossuk, vastagabb csíkokra vágjuk és a szokásos ecetes, sós, kissé cukros lével leöntjük, majd egy kisebb gerezd fokhagymát szétzúzva hozzákeverünk. A kaprot megmossuk, finomra vagdaljuk és a salátával elvegyítjük. Tálalás előtt kissé állni hagyjuk. ^ 0 S -o О '0 £ £ b 8 ß1 *0 Ф I» ас к. § REBARBARÄS ZSEMLEFELFÚJT Hozzávalók: 6 db zsemle, Vi liter tej, 7 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 2 tojás, Vj kg hámozott rebarbara, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy kevés törött fahéj. A zsemlét vékonyra szeleteljük. A forró tejben elkeverjük a vajat. Amikor a vaj már felolvadt, s a tej már kissé kihűlt, elhabarjuk benne a 7 dkg porcukrot és a tojást. A zsemlére öntjük és rövid ideig állni hagyjuk. — A meghámozott, megmosott és darabokra vagdalt rebarbarára rászórjuk a 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot meg a törött fahéjat, és összekeverjük. Egy kerek formát vajjal vagy olajjal megkenünk, zsemlemorzsával meghintjük és beleöntjük a zsemle felét. Rászórjuk a rebarbarát és betakarjuk a zsemle másik felével. Előre melegített sütőben aranysárgára megsütjük. Még melegen meghintjük porcukorral és azonnal tálaljuk. REBARBARATORTA TEJSZÍNHABBAL A tészta alapanyaga: 220 g liszt, 2 tojássárgája, 75 g cukor, VI csomag sütőpor, vaníliás cukor, 150 g vaj vagy friss margarin. A felsorolt anyagokból omlós tésztát gyúrunk, majd 30 percig hideg helyen pihentetjük, azután egy-egy tortalapot formálunk belőle, villával megszurkáljuk és előre bemelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 20—25 percig sütjük. Közben megtisztítjuk a rebarbarát, megmossuk és kb. 2 cm-es darabokra felvagdaljuk. Vt csésze vízben megpároljuk, adunk hozzá tetszés szerint cukrot, egy kevés fahéjat, majd málnaízzel főzött zselatinnal leöntjük. Azután elkészítjük a túrókrémet. 500 g friss túrót 125 g cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével a villanykeverőgépben jól kimixeljük, s a végén cseppenként belekeverünk 2 kanál rumot. A megsült tortalapok egyikét beletesszük a tortaformába, (a forma oldalát rácsukjuk) a túrókrém felét rákenjük, majd erre a rebarbara felét egyenletesen rátesszük, késsel lesimítjuk, erre óvatosan ráhelyezzük a másik tortalapot, azután ismét túrókrém és rebarbara következik. A torta tetejét keményre felvert tejszínhab-csomócskákkal díszítjük. REBARBARA PUDING A rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk, apróbb darabokra vagdaljuk és nagyon kevés cukros vízben feltesszük főni, 1 szem szegfűszeggel és egy kis darabka fahéjjal. Mielőtt teljesen megpuhulna, kevés rummal ízesítjük, azután zselatinnal besűrítjük, majd kompótos tányérkákba vagy talpas poharakba rakjuk, és a tetejét körben tejszínhab koszorúval díszítjük (lásd a képen).
