Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-04-06 / 14. szám
• • Ünnepi asztalra Pácolt ürücomb sonkás rizzsel Hozzávalók: 1 db ürücomb (kb. 1,60 kg-os), 20 dkg zsír, 3 dl vörösbor, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg vegyes zöldség, 40 dkg rizs, 5 dkg liszt, 3 db paradicsom, törött és egész bors, só, majoránna, 1 babérlevél, 15 dkg sonka. Az ürücombot hártyájától megtisztítjuk, megmossuk, majd tiszta ruhával megszárítjuk, azután sóval és törött feketeborssal bedörzsöljük. A megtisztított zöldséget és hagymát karikákra vágjuk. Egy megfelelő tepsibe teszünk 6—8 dkg zsírt, rátesszük a zöldséget, az ürücombot, és forró sütőben, néha megforgatva, kissé átsütjük. Ha a hús és a zöldség is megpirult, a combot kivesszük, és másik edénybe tesszük. A zöldséget meghintjük liszttel, s amikor már jó barna, feleresztjük a vörös borral, és adunk hozzá 4—5 dl csontfőzetet vagy vizet. Beleaprítjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a babérlevelet, az egész borsot, s kb. 10 percig forraljuk, majd a combra öntjük, befödjük, s a húst a tűzhely szélén vagy a sütőben puhára pároljuk. A rizst átválogatjuk, leforrázzuk, majd hideg vízben többször átmossuk és szitán lecsurgatjuk róla a vizet. A sonkát apróra vagdaljuk és egy kevés zsírban kissé átmelegítjük, beletesszük a rizst és üvegesre pirítjuk, majd 12 dl meleg vízzel felengedjük, megsózzuk és egy kevés majoránnával ízesítjük. Befödve puhára pároljuk, majd a sonkával összekeverjük. Ha a comb jól megpuhult, kivesszük a mártásból, felszeleteljük, a mártást átszűrjük, megforraljuk és ráöntjük a húsra. Petrezselymes sertéssült, burgonyagombóccal Hozzávalók: kb. 1 kg kissé zsírosabb sertéshús, só, feketebors, zsír, vagdalt zöldpetrezselyem, a gombóchoz burgonya, liszt, só, vaj, zsemlemorzsa. A zsíros sertéshúst megmossuk, megsózzuk, megborsozzuk és egészben megsütjük, miközben a zsíros levével többször meglocsoljuk. Közben főtt, áttört burgonyából, lisztből kevés sóval közepesen lágy gombócokat készítünk (tojás nélkül), sós vízben kifőzzük, majd vajon pirított zsemlemorzsában meghempergetjük. A húst előre melegített tálra rakjuk, és finomra vagdalt petrezselyemmel behintjük. Sonka, tojásos krémmel töltött paradicsommal Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a sonka sem. A vékonyra szeletelt sonkát külön kistányérokon tálaljuk. A tányérokra egy-egy megmosott salátalevelet teszünk, ezen helyezzük el a sonkát és a tojásos krémmel töltött paradicsomot. A krémet a következőképpen készítjük: a keményre főtt tojást nagyon apró kockákra vagdaljuk vagy nagyobb fogú reszelőn megreszeljük. Kissé megsózzuk, majd lágy vajjal és kevés mustárral jól összekeverjük. A paradicsomok tetejét levágjuk, a közepéből egy kiskanállal félig kiszedjük a belsejét, és ebbe töltjük a krémet. TORTÄK és EGYÉB ÉDESSÉGEK DIÓS TORTA KAKAÓKRÉMMEL Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 6 dkg dióbél, 1 g fahéj, 4 dkg liszt, 5 dkg kekszmorzsa, 3 cl rum, 3 dl tejszín. A 6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, a tojások fehérjét pedig 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, s a habbal együtt a tojáshoz keverjük a morzsát, a lisztet, a fahéjat, az őrölt dióbelet s végül a rumot. Kikent tortaformába öntjük és lassú tűzön kb. 30 — 35 percig sütjük. Ha megsült, tetszés szerint több lapra vágjuk, főtt kakaókrémmel megtöltjük, a tetejét tejszínhabbal vastagon bevonjuk, az oldalát darált dióval meghintjük, s a tetejét a krémből formált halmocskákkal díszítjük (lásd a képen). Kakaós krém: 14 dkg vajat habosra keverünk. Közben habüstben 2 egész tojást 14 dkg cukorral és 3 dkg kakaóval — vízgőz fölött — állandóan kevergetve, sűrűre főzünk. Ha kihűlt, apránként hozzákeverjük a puha vajat, s megkenjük vele a tortát. SACHER TORTA Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg csokoládé, 6 tojás, 14 dkg liszt, Уг dl rum. — A csokoládéfondanthoz: 20 dkg cukor, 5 dkg csokoládé: Уг citrom leve, 2 cl rum. 14 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverünk, egyenként hozzáadjuk a 6 tojássárgáját, a 14 dkg olvasztott, langyos csokoládét, a 3 cl rumot, s az egészet jól kikeverjük. Majd a tojások fehérjéből 4 dkg cukorból vert kemény habot a liszttel együtt a masszához vegyítjük. Kikent tortalormába öntjük és lassú tűzön kb. 40 — 50 percig sütjük. Ha megsült, csokoládéfondantnal bevonjuk. — Fondant: A cukrot a citromlével és a rummal sziruppá főzzük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, és bevonjuk vele a tortát. RIGÓ JANCSI Hozzávalók: 8 tojás, 16 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg dió, 3 dkg kakaó, 4 dl tejszínhab, 6 dkg vaníliás cukor, 6 dkg gyümölcsíz. A fondanthoz: 20 dkg cukor, 4 dkg kakaó, 3 cl rum. A tojássárgákat 12 dkg cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk és 10 dkg liszttel, 3 dkg darált dióval és a kakaóval együtt a cukorral kikevert tojáshoz vegyítjük. Zsírral megkent, meglisztezett tepsibe öntjük és lassan sütjük. Ha megsült, kettévágjuk, a felső részét meleg gyümölcsízzel megkenjük, s az elkészített kakaós fondantnal bevonjuk. Egyenletes kockákra felvagdaljuk. A tészta másik felét 6 dkg vaníliás cukorral és 3 dkg kakaóval kevert 4 dl tejszínből vert habbal megtöltjük, és a már felvágott kockákat rárakjuk. Hideg helyen vagy hűtőszekrényben megfagyasztjuk, s utána a kockák alapján az egészet felvágjuk. Korszerű hálószoba A mai lakáskörülmények között hálószobát általában csak azok rendezhetnek be, akik több szobás lakással rendelkeznek. Ugyanis, ha 3—4 tagú család lakik kétszobás lakásban, nem lenne célszerű az egyik szobát hálószobának berendezni, mivel ezt a helyiséget csakis alvásra használják, és napközben az egész családnak az egyik szobában kellene szorongania. Akik megengedhetik ezt a fényűzést, azoknak a képünkön látható, korszerű, szép hálószoba-berendezést ajánljuk. Ez természetesen nem típusbútor, ilyen formában készen nem kapható, bár sok hasonló megoldású berendezést gyártanak. Az egyszerű, sima vonalú bútorok elkészítését bizonyára bármelyik asztalosüzem vállalja, megrendelésre. A színkombináció mindig tőlünk függ. A képen látható fehér és narancssárga színösszeállítás nagyon üdén hat és a sötétebb, kevéssé napos lakásokban is jól mutat.
