Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-10-18 / 41. szám
ELŐÉTELEK Citromhájban tálalt keménytojás paradicsomhabbal Hozzávalók 4 személy részére: 4 nagyobb érett paradicsom, 4 tojássárgája, 2 dkg val, só, 2 dkg porcukor, 4 tojás, egy kevés ementáli sajt, 4 db félbe vágott, üres citromhéj. A megmosott és húsdarálón megdarált paradicsomot áttörjük. Beletesszük a 4 tojássárgáját, a vajat, a sót, a cukrot, azután hirtelen tűzön, habverővel folytonosan keverve, forrásig hevítjük. Majd a lángot mérsékeljük, s a masszát néhány percig tovább verjük. A kettévágott, megmosott cttromhéjat kis pohárkákba tesszük, a keményre főtt, megtisztított tojást félbevágjuk, s belehelyezzük a citromhéjba, majd leöntjük a paradicsomhabbal és apró kockákra vágott vagy reszelt ementáli sajttal díszítjük. Leveles tésztában sült virsli Hozzávalók: 3 pár hosszú vtrsli, 500 g készen kapható leveles, nyers tészta la félkészáru boltban kapható), 1 tojás, só, köménymag. A virslit kisebb darabokra vágjuk. A tésztát óvatosan kisodorjuk, téglalap alakú darabokra vágjuk, belecsavarjuk a virslldarabokat, s vízzel kiöblített tepsibe rakjuk. A tetejét széthabart tojással megkenjük és sóval kevert köménymaggal meghintjük. Forró sütőbe tesszük, majd később mérsékeljük a tüzet, s lassan megsütjük. Különben a virsliből a zsír kicsurogna. Forrón tálaljuk. Bouillon (erőleves) Hozzávalók: IAz adagokat mindig a vendégek számának megfelelően növeljük) Vi kg marhahús (fartő vagy hátszín), Vi kg ritka marhacsont, 2 liter víz, só, 8 dkg vegyes zöldség, 1 ktsebb fej vöröshagyma, feketebors, 4 tojássárgája. A marhahúst és a csontokat megmossuk, a húst feldaraboljuk, hozzáadjuk a ritka (nem velős) csontot, ráöntjük a hideg vizet és lassan forraljuk. Egy órai forrás után beletesszük a megtisztított és megmosott zöldséget, hagymát, borsot, sót, és lefödve 2—3 óra hosszat lassan tovább főzzük. A kész levest leszűrjük. A levesescsészébe egy-egy tojássárgáját teszünk, ráöntjük a forró levest, egy kevés nagyon ftnomra vagdalt zöldpetrezselymet teszünk bele és tálaljuk. Kacsa- vagy libasült tültőtt almával és mixelt burgonyával Hozzávalók: a szükségnek megfelelően egy vagy több szárnyas, só, majoránna, 1 kg savanykás alma, egy kevés vörös bor, áfonya és egy kevés porcukor. A megtisztított és felbontott kacsát vagy libát megmossuk, nyakát, lábát levágjuk. Kívül-belül besózzuk, szárnyán a háta alá fordítjuk. Azután a belsejét kissé meghintjük majoránnával, a tetejét porrá zúzott majoránnával megkenjük, teszünk bele egy kisebb almát, tepsire tesszük, vizet öntünk alá, és salát tevével locsolgatva, ropogósra sütjük. — Közben az almát megmossuk, az egyik felén a tetejéből egy kicsit levágunk (lásd a képen), a magházát óvatosan kivágjuk, s jénai JbKsküvöi torta A lakodalom elképzelhetetlen torta nélkül. A meghívott vendégek számától függ, hogy hány tortát készítünk. Erre az alkalomra rendszerint különlegesen díszített vagy ún. „emeletes“ tortát sütünk. Igaz ugyan, hogy ma már városon és falun egyaránt igyekeznek megszabadulni a háziasszonyok a tortasütéstől, s cukrászdában rendelik meg a menyegzői tortát. Azoknak, akik jobban szeretik a házilag készült édességeket, közlünk néhány finom tortareceptet. PUNCSTORTA RUMOS CUKORMÄZZAL Hozzávalók: 7 tojás, 15 dkg porcukor, 14 dkg daraliszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg kakaó. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgáját, a porcukrot és a vaníliás cukrot, azután óvatosan belevegyítjük a lisztet. A tészta kétharmadát kikent, meglisztezett tortaformában megsütjük. A maradék tésztába belekeverjük a kakaót és ugyancsak megsütjük. A már kihűlt kakaós tésztát kis kockákra vágjuk, meglocsoljuk cukorsziruppal, rummal, málnaszörppel, hozzáadjuk a darált diót és alaposan összekeverjük. A kihűlt tortát vízszintesen kettévágjuk, az alsó felére rákenjük a kakaós puncstölteléket, és rátesszük a torta fedőlapját. Rumos mázzal leöntjük és tetszés szerint díszítjük. — Ha emeletes tortát sütünk, a hozzávalókat duplán vesszük. Töltelék: 15 dkg cukorból és egy kevés vízből szirupot főzünk, belekeverünk 1 dl erős rumot, 15 dkg darált diót és a kockákra vágott kakaós tésztát. Rumos máz: 20 dkg porcukrot 1 kanál forró vízzel és 2 evőkanál finom rummal addig keverünk, amíg megsűrűsödik (kb. Va óra hosszat). CSOKOLÁDÉS DIÓTORTA Hozzávalók: 7 tojás, 30 dkg porcukor, 15 dkg daraliszt, 1 csomag sütőpor, 2 dl tej, 15 dkg dió, 5 dkg csokoládé, rum. A tojássárgáját a porcukorral Vi óra hosszat keverjük. Azután hozzáadjuk a sütőporral vegyített lisztet, a tejet, s az egészet jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verve, a darált dióval és a reszelt csokoládéval együtt apránként a tésztába adagoljuk, óvatosan összekeverjük, s kikent, meglisztezett tortaformában, mérsékelt tűzön megsütjük. A kihűlt tortát három lapra vágjuk. Az alsót megkenjük töltelékkel, ráhelyezzük a másik lapot, ezt bőven meglocsoljuk rummal, megkenjük töltelékkel és betakarjuk a harmadik lappal. A tetejét és az oldalát megkenjük csokoládémázzal és tetszés szerint díszítjük. Töltelék: 15 dkg porcukrot 2 tojássárgájával és 22 dkg friss vajjal habosra keverünk. Azután adunk hozzá 3 dkg kakaót, 5 dkg darált diót, s az egészet még egyszer jól összekeverjük. Csokoládémáz: 10 dkg finom főzőcsokoládét megpuhítunk és 10 dkg jó minőségű teavajjal simára kikeverjük. DIÓS KÁVÉTORTA Hozzávalók: 8 tojás, 12 dkg porcukor, 7 dkg dió, 3 dkg finom zsemlemorzsa, 3 dkg darált kávé, 5 dkg daraliszt. A habosra kikevert tojássárgájához és porcukorhoz hozzáadjuk a darált diót, a finom zsemlemorzsát, az őrölt kávét, s az egészet összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a liszttel együtt óvatosan a tésztába keverjük. A tortaformát megzsírozzuk, finom zsemlemorzsával meghintjük, beleöntjük a tésztát és előre melegített sütőben lassan sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk és megtöltjük. A torta tetejét is bevonjuk töltelékkel és dióbéllel díszítjük. Töltelék: Vi dl tej, 8 dkg porcukor, 15 dkg dió, 20 dkg vaj, 1 dkg őrölt kávé. A tejet a porcukorral felforraljuk és leforrázzuk vele a darált diót. Hűlni hagyjuk. Közben a vajat a darált kávéval habosra keverjük, s apránként hozzáadjuk a leforrázott, kihűlt diót. Az ünnefi asztalra üvegtálon vagy zománcozott tepsin sűrűn egymás mellé rakjuk. A megmosott, megtisztított áfonyát porcukorral elkeverjük, vörös borral meglocsoljuk, s púpozva megtöltjük vele az almákat. A tepsibe öntünk néhány kanál vörösbort, s az almákat betesszük a sütőbe. Lassú tűzön, óvatosan sütjük, nehogy szétrepedjenek. Azután a tálra tett sült kacsa (vagy liba) köré rakjuk. Külön tálon ts tálalhatjuk. Mixelt burgonyakása Hozzávalók: szükségnek megfelelő mennyiségű héjában főtt burgonya, só, frtss vaj, friss tejföl (nem savanyú) vagy tej. A főtt burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, azután megsózzuk, s még melegen belekeverjük a frtss vajat. A mixerbe öntünk egy kevés tejfölt vagy tejet, beletesszük a burgonyát, és keverni kezdjük. Ha szükséges, utólag még egy kevés tejet vagy tejfölt adhatunk hozzá. Vigyázzunk, hogy a kása ne legyen túlságosan hígI Azután meleg porcelán tálra tesszük és tejfölben elhabart tojássárgájával leöntve (lásd a képen) tálaljuk. A tetejére szórhatunk egy kevés apróra vagdalt és ropogósra sütött libatöpörtyűt is. Utána tortát, aprósüteményt, italt, feketekávét tálalunk.
