Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-02-02 / 5. szám
HÁZIASSZONYOK АВС-je Ma már nagyon sok háziasszony használja a jól bevált, gőznyomásos Kukta-fazekat. E korszerű háztartási eszköz használatával rengeteg időt és tüzelőanyagot takaríthatunk meg. A Kuktában készült ételek ízletesebbek, zamatosabbak. Eleinte egyesek idegenkedtek tőle, mivel bonyolultnak képzelték a kezelését,' és féltek attól, hogy felrobban. Ha helyesen használjuk az edényt, nem forhdulhat elő robbanás. A fazékhoz használati utasítást mellékelnek, így most nem akarjuk hosszadalmason ismertetni és részletezni a használat módját. Csakis a leglényegesebb dolgokra figyelmeztetjük olvasóinkat: 1. A Kukta fedelét használat előtt mindig ellenőrizzük, hogy a szelep nincs-e eldugulva. 2. Mosogatáskor a szelepet és a szelep kupakját is jól mossuk ki, s ha étellerakódós van benne, azt dróttal távolítsuk el. 3. A fazekat csak addig hagyjuk nyílt lángon vagy forró tűzön, amíg az étel forrni kezd. Azután takaréklángon vagy a tűzhely szélén lassan forraljuk, így nem fordulhat elő, hogy felrobban. Különben is, biztosító szeleppel van ellátva a fazék, ami megakadályozza, hogy komolyabb baj történjék. 4. Ha a Kuktát le akarjuk venni a tűzhelyről, mielőtt megmozdítanánk, borítsunk a szelepkupakra nedves ruhát. A szelepkupakot ne emelgessük, mert a gőzzel leforrázhatjuk a kezünket, s az étel aromája is könnyen elillanhat. Ha azt akarjuk, hogy az étel gyorsan kihűljön, s a fazék fedelét könnyen le-К A gőznyomásos Kukta-fazék kezelése és tisztítása emelhessük, állítsuk a Kuktát hideg vízbe, így pillanatok alatt csökken a nyomás, és könnyen kinyithatjuk a fazekat, anélkül, hogy a kart feszegetnénk. A hazai és a magyarországi gyártmányú gőznyomásos fazekak vastag alumíniumból készülnek. Tehát a Kuktafazék tisztítása úgy történik, mint bármely más alumíniumedényé. Mivel a Kuktában nemcsak levest és főzeléket főzünk, hanem húst is párolunk, pörkölt készítésekor hagymát pirítunk stb., ezért a Kuktán idővel barnás lerakódás képződik. Ha ezt minden főzés után nem távolítjuk el, később beveszi magát az alumínium pórusaiba, s szinte lehetetlen az edényt tökéletesen kitisztítani. Ezért azt ajánljuk: a) Időnként öntsünk tömény ecetessós vizet a Kuktába és hagyjuk egy éjszakán át állni benne, azután reggel ezzel a vízzel alaposan mossuk ki, majd tiszta vízzel jól öblítsük ki. b) A Kuktát sohase súroljuk kőporral, dróttal vagy éles szőrű kefével. c) Hogy az edény külső felülete szép fényes maradjon, szappanos szivaccsal mossuk le, majd öblítsük le. Erre a célra használhatunk Járt vagy Szaponitot is. I d) A belesült vagy beleszáradt ételmaradékot ne akarjuk késsel vagy más éles eszközzel eltávolítani, öntsünk az edénybe vizet, és hagyjuk benne állni, míg felázik az ételmaradék. Azután szappanpelyhes vízzel főzzük ki, mert csak így távolíthatjuk el az égett szagot. P. J. О hüC Ш »АЛ Ш l/> <LU N 5 z * D >Lyukhímzéses kerek kisterítőt mutatunk be képünkön. Fehér lenvászon-, batiszt- vagy bármely pasztell színű alapon, fehér fonallal, lyuk- és laposhímzéssel készülhet. A szélén borsólyuk szegély van. Fő díszítőeleme a cseppformákból alakított, laposhímzéssel kivarrt, ritmikusan körbefutó, csúcsos levelű kerek virág, melynek közepén lyuk van. Készülhet a terítőcske úgy is, hogy a rózsa csúcsos leveleit is átlyuggatjuk, és a közepén levő lyukat pókkal kitöltjük. A virágok közeit kitöltő hármas lyukcsoportok is készülhetnek akár lyukhímzéssel, akár laposhímzéssel kitöltve. A térítőt tetszés szerinti formában készíthetjük el. Kuktában készíthető ételek Burgonyaleves kolbásszal. Hozzávalók: 4 dkg zsír, 8 dkg hagyma, 30 dkg burgonya, 1 kiskanál pirospaprika, köménymag, törött fekete bors, 10 dkg kolbász, 1 Vt 1 víz, só, majoránna. A zsírt felolvasztjuk, rátesszük az apróra vágott hagymát és kissé megpirítjuk. A meghámozott burgonyát kockára vágjuk és kissé megpirítjuk a hagymán. Paprikával, törött köménymaggal, feketeborssal és majoránnával fűszerezzük, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, mértékkel megsózzuk, felöntjük vízzel és az edényt lezárjuk. Nyomás alatt 5 percig főzzük. Gulyásleves. Hozzávalók: 5 dkg zsír, 12 dkg hagyma, 1 kiskanál piros paprika, 20 dkg marhahús, 20 dkg sertéshús, 50 dkg burgonya, 1 Vt 1 víz, só, köménymag, feketebors, zöldpaprika, paradicsom (télen lecsókonzerv). A zsírt felolvasztjuk, beledobjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát és megpirítjuk. Meghintjük a paprikával, beletesszük a kockára vágott marha- és sertéshúst és saját lévén megpirítjuk. Felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a törött borsot és köménymagot. Az edényt lezárjuk és 30 percig főzzük. Azután a kuktát kinyitjuk, beledobjuk a kockára vágott burgonyát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. A főzőt újból lezárjuk és 6—7 percig főzzük. Szalonnával töltött marhatekercs. Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 6 dkg angolszalonna, 1 savanyú uborka, 4 dkg zsír, 8 dkg hagyma, 1 kiskanál piros paprika, törött fekete bors, köménymag, só. A húst megmossuk, felszeleteljük és kiveregetjük. Az angolszalonnát és az uborkát csíkokra vágjuk, rátesszük a szeletekre és begöngyöljük. Fogvájóval megtűzzük és forró zsírra tesszük. Mindkét oldalról megsütjük. Hozzátesszük a megreszelt hagymát, paprikával, törött borssal fűszerezzük, megsózzuk és összekeverjük. Felöntjük vízzel és az edényt lezárva, 20 percig forraljuk. Galuskát adunk hozzá. Zöldséges rizseshús. Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 4 dkg zsír, 4 dkg hagyma, 1 kiskanál piros paprika, 10 dkg rizs, só, töröttbors, 10 dkg vegyes zöldség. A megmosott húst kockára vágjuk Az apróra vágott hagymát megpirítjuk a zsíron, meghintjük paprikával. A húst megforgatjuk rajta, megsózzuk hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott zöldséget, kissé megborsozzuk és felöntjük vízzel. A fazekat lezárjuk és a húst nyomás alatt 20 percig főzzük. Ekkor kinyitjuk, beletesszük a válogatott és megmosott rizst és annyi vizet öntünk rá, hogy egy ujjnyira ellepje a rizst. A fazekat újból lezárjuk és kb. 10 percig forraljuk. Savanyú uborkával vagy idénysalátával tálaljuk. Vese vadasan. Hozzávalók: 40 dkg borjú- vagy sertésvese, 4 dkg zsír, 6 dkg vaj, 1 babérlevél, töröttbors, só, 1 dkg liszt, citromlé. A félbevágott vese erezetét kivágjuk néhányszor váltott forró vízben alaposan megmossuk és kisebb darabokra metéljük. A zsírt felolvasztjuk és megfonnyasztjuk rajta a reszelt hagymát. Rátesszük a megvagdalt vesét, babérlevéllel, sóval, töröttborssal fűszerezzük és saját levében pároljuk Mikor a leve elforr, meghintjük liszttel, felöntjük csontlével vagy vízzel A fazekat lefedjük és nyomás alatl 10 percig főzzük. Kinyitjuk és citromlével ízesítjük. Párolt rizst adunk hozzá. Becsinilt csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 5 dkg vaj, 2 dkg hagyma, 10 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, só, feketebors, zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl, citromlé. Forró vajon megpörköljük a feldarabolt csirkét. Hozzáadjuk a hagymát a megtisztított, karikára vágott zöldséget és gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük. Felöntjük csontlével vagy vízzel, a fazekat lezárjuk és 15 percig főzzük. Kinyitjuk, belekeverjük a sűrű tejfölt. Citromlével meg finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük és tarhonyával tálaljuk. Az én tanácsom jfankó Veronika, vereknyei olvasónk írja: Gyakran megtörténik gyakorlott háziasszonyokkal is, hogy a zsiradék, a hús vagy más étel sütése közben megég, s nemkívánatos ízt ad az ételnek. Ezen könnyűszerrel segíthetünk, illetve elejét vehetjük, ha sütés közben néhány szelet nyers burgonyát teszünk a hússzeletek közé. A megbámult zsiradék visszanyeri eredeti, világos színét. Hasonlóképpen javíthatjuk meg a régebbi zsírt vagy olajat is, ha először felolvasztjuk, sűrű szűrőn átcsurgatjuk, majd felforrásitjuk, beledobjuk a burgonyaszeleteket és megpirítjuk benne. Amikor a burgonya megsült, a zsiradékot ismét leszűrjük egy üvegbe és félretesszük. Szükség szerint felhasználjuk. A burgonyaszeletek sütésével nemcsak a zsiradék színét javítjuk meg, de minden mellékiz is eltűnik. A sült burgonyát pedig hús mellé, körítésként is elfogyaszthatjuk.
