Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-10-11 / 40. szám
HARCSA hidegen és melegen A hal nemcsak jó íze, hanem bőséges fehérjetartalma és könnyen emészthetősége miatt is egyik legértékesebb húsfélénk. Ёрреп ezért gyakrabban kellene szerepelnie az étrendünkben. HIDEG HARCSA Hozzávalók: ВО dkg harcsa (szinhús), 15 dkg vegyes zöldség, Vz fej vöröshagyma. 1 dl ecet, Vz babérlevél, Уг db citrom, egy kevés szemes feketebors, só, 3 főtt tojás, 25 dkg franciasaláta, 3 dl tartármártás. A harcsát vékony spárgával összekötözzük és besózzuk. A szeletekre vágott zöldséget és hagymát vízzel feltesszük főni. Hozzáadjuk a feketeborsot, babérlevelet, ecetet, citromszeleteket. Felforraljuk és egyenletes, gyenge tűzön 20 percig főzzük. Azután hűlni hagyjuk, s amikor megfagyott, szeletekre vágjuk, halas tálon franciasaláta alapra tesszük és kockákra vágott aszpikkal, főtt kemény tojással és citromszeletekkel tálaljuk. A tartármártást külön edényben adjuk hozzá. HARCSA KÁPOSZTÁBAN Hozzávalók: X kg harcsa (szinhús), 1 kg savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg liszt, 1 db zöldpaprika, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, kapor, 1 kis fej vöröshagyma. A halat 5 darabra vágjuk és besózzuk. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk és a szeletekre vágott zöldpaprikát kissé megpirítjuk, majd hozzátesszük a káposztához. Egy órai főzés után a káposztába tesszük a halhúst, $ ha megpuhult, kiszedjük. Híg rántást készítünk, s megpirítjuk benne az apróra vagdalt hagymát, majd hozzáadjuk a kaprot és a pirospaprikát. A káposztát berántjuk és a tejföllel együtt felforraljuk. Visszatesszük a megfőtt halat, s újból felforraljuk. Dgy tálaljuk, hogy a hús a káposzta tetején legyen. RÁNTOTT HARCSASZELET Hozzávalók: 80 dkg harcsa (színhús), 20 dkg zsir, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 5 dkg liszt, 3 dl tartármártás, 1,5 citrom, só, burgonya. A harcsa húsát 10 darabra vágjuk és besózzuk. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró zsírban kisütjük. Sült burgonyával és tartármártással körit j ük. 14 Finom diós sütemények DIOKAGYLÖK TEJSZÍNHABBAL 16 dkg lisztben elvekerünk Vi csomag sütőport, azután 9 dkg vajat elmorzsolunk benne, majd 5 dkg cukrot, 7 dkg őrölt diót, egy kevés törött fahéjat, szegfűszeget és néhány csepp citromlevet keverünk bele. Az egészet 2 tojássárgájával együtt sima tésztává dolgozzuk. Megzsírozott, meglisztezett kagyló formákba rakjuk, és meleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, tálra rakjuk, s a tetejét keményre felvert tejszínhabbal és egy-egy szem befőtt cseresznyével díszítjük. DIÓS SZELETEK Hozzávalók: 3 tojás, 28 dkg cukor, 28 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, egy kevés reszelt citromhéj, 2 dl tej, 3 dkg őrölt dió, 25 dkg barackíz. A két tojássárgáját, a vajat és a cukrot habosra kiverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a diót, a sütőport, s végül a 3 tojás kemény habját, faiként, lisztezett tepsiben sütjük. Amikor kihűlt, kettévágjuk és barack- vagy málnaízzel megtöltjük. Szeletekre vágjuk, s porcukorral jól meghintjük DIÚLEPÉNY 28 dkg vajat, 28 dkg lisztet egy evőkanál cukorral, egy kanál tejföllel, egy tojássárgájával és egy csipetnyi sóval jól összedolgozunk. Az egyik felét kinyújtjuk, tepsibe tesszük, a másik felével a tölteléket betakarjuk. Töltelék: 9 tojássárgáját vaníliával ízesített 28 dkg cukorral jól elkeverünk, belereszeljük Vz citrom héját, adunk hozzá 25 dkg darált diót, s végén könnyedén belekeverjük 10 tojás kemény habját. DIÖTORTA 6 tojássárgáját 6 evőkanál porcukorral habosra kikeverünk, azután beleszórunk 6 dkg darált diót, 2 dkg reszelt csokoládét, 2 evőkanál lisztet, s amikor az egészet jól eldolgoztuk, óvatosan belekeverjük a 6 tojásfehérje keményre felvert habját. Megzsírozott, meglisztezett tortaformában megsütjük, s ha kihűlt, a következő töltelékkel megtöltjük. Töltelék: 14 dkg diót 1 Vz dl forrásban levő tejjel leforrázunk, s ha kihűlt, belekeverünk 14 dkg friss teavajai, 14 dkg porcukrot és nagyon kevés finom'yümot} DIÓS KOCKÁK 4 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral és 10 kanál hideg vízzel jó habosra keverünk, azután adunk hozzá 10 dkg darált diót és beleszórunk 1 csomag sütőporral elkevert 20 dkg daralisztet. Végül óvatosan belevegyítjük a 4 tojásfehérje kemény habját. Zsírozott, meglisztezett tepsiben sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk és bármilyen finom gyümölcsízzel megkenjük. Kockákra vágva, tálra rakjuk és porcukorral meghintjük. Hasznos tanácsok Ne dobjuk el a régi selyem- és kreppszilon harisnyákat! Ha már nem érdemes megcsináltatni őket, mossuk ki, csoportosítsuk színárnyalatok szerint, azután vágjuk fel vastagabb csikókra, s a kreppszilonbál nagy horgolótűvel horgoljunk lábtörlőt, vagy a kerti deszkalócára takarót stb. A vékony szilonharisnyákat vállfák bevonására, kilincsek fényesitésére is használhatjuk. Ha nagyobb mennyiségű vékony szilonharisnya gyűlt össze, kispárna kitömésére használhatjuk, amit a gyerekek az udvaron, a kertben használhatnak, hogy ne kelljen a földre ülniük. Faluhelyen ilyen párna nagyon jól megfelel pl. a házőrző kutya óljába is. A hintaszék újra divatos bútordarab lett. A modern vonalú és hagyományos formájú hintaszékek egyaránt keresettek. Az utóbbi években nálunk ez a bútordarab eléggé mellőzött volt. Ennek talán egyik oka az, hogy a mai kis lakásokban nemigen lehetett helyet biztosítani részére. Bizonyára sokan emlékeznek még a hagyományos, öblös hintaszékre (1. sz. kép), amelyben szívesen bóbiskolt ebéd után nagyapó. Bizony ez elég sok helyet foglalt el. Azonban a bútortervezők a korszerű lakások követelményeihez alkalmazkodva, modernebb vonalú és kisebb méretű hintaszékeket terveztek (2. sz. kép), s a bútoripar ma már világszerte gyártja is őket. Jóformán semmivel sem nagyobb, mint egy karosszék, csak a támlája magasabb. A talpak is sokkal rővldebbek, de a szék ennek ellenére stabil. Ez a kényelmes bútordarab kedvelt tartozéka a korszerű lakásnak is. Kitűnően lehet pihenni benne. Sok esetben azonban kis mérete ellenére is gondot jelent az elhelyezése. Természetesen mindig az adott körülményektől függ, hogy a szoba melyik szögletében helyezzük el, és szükség esetén a lakás melyik helyiségében használjuk. Mindenesetre legjobb az ablak közelébe tenni, hogy pihenés közben olvashassunk vagy kézimunkázhassunk benne.
