Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-09-20 / 37. szám
Mit főzzünk ? Z e 11 e г I e v < Hozzávalók: 1 '/г liter csontié, 20 dkg zeller, 4 dkg vaj, 4 dkg sima liszt, vagdalt zeller és petrezselyem zöldje, egy késhegyni paprika, 1 dl tej, 1 tojássárgája, só. A csontlében puhára főzzük a felszeletelt zellert. Azután kivesszük a léből, áttörjük, majd visszatesszük a levesbe. A vajból és lisztből világos rántást készítünk, beleszórjuk a paprikát, felöntjük, s berántjuk vele a levest. A kész levesbe beleöntjük a tejben elhabart tojássárgáját, beletesszük a megmosott, finomra vágott zeller- és petrezselyemzöldet, megsózzuk, kissé átforraljuk, és pirított zsemlekockával tálaljuk. Halfiié banánnal Hozzávalók: 60 dkg halfiié, 1 citrom, só, liszt, 8 dkg vaj, 2 banán, 20 dkg rizs, 2 dkg vaj, egy kevés curry fűszer, zöldpetrezselyem. A fiiét megmossuk (aki nem szereti a szagát, tejben kiáztatja), szeletekre vágjuk, citromlevet csepegtetünk rá, megsózzuk és lisztben megforgatjuk. Az így előkészített fiiét vajon kisütjük. A banánt lehámozzuk, hosszában kettévágjuk és vajon kisütjük. A megtisztított, megmosott rizst 2 dkg vajra tesszük, megsózzuk, curryvel fűszerezzük, felöntjük forró vízzel és puhára pároljuk. A rizst tálra rakjuk, ráhelyezzük a megsült fiiét és a sült banánt, s zöldpetrezselyemmel és citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Édességnek aszpikos vegyes gyümölcsöt adunk. GYÜMÖLCSKOCSONYÁK VEGYES PÁROLT GYÜMÖLCS ASZPIKBAN Erre a célra egyaránt használhatunk befőzött vagy frissen párolt gyümölcsöt. A gyümölcsöket fajták szerint a képünkön látható sorrendben helyezzük el. Egy mély porcelán vagy üvegtálat hideg vízzel kiöblítünk, de nem törüljük meg. Azután az egyik fajta gyümölcsből egy réteget rakunk az aljára, majd a másik réteget úgy helyezzük el ezen, hogy az alsó gyümölcsből egy sor kilátszódjék. A gyümölcsöt váltakozva így feltornyozzuk. Ha frissen pároltuk, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben cukorszirupból és finom zselatinból aszpikot főzünk. Langyosan ráöntjük a gyümölcsre, azután hideg helyen (hűtőszekrényben) kocsonyásra fagyasztjuk. Ha a gyümölcskocsonya teljesen megszilárdult, tálra kiborítjuk, s a képen látható módon tejszínhabbal díszítjük. ŐSZIBARACK-KOCSONYA Félbevágott őszibarack befőttről leszűrjük a levét. A barackokat kettesével, hármasával egy-egy talpas pohárba tesszük. Azután a levéből zselatin hozzáadásával aszpikot főzünk. Langyosan ráöntjük a gyümölcsre, majd hűtőszekrényben kocsonyásra fagyasztjuk. Tálalás előtt a tetejét tejszínhabbal díszítjük. ALMAKOCSONYA Néhány darab szép, egészséges, puha húsú almát meghámozunk, gerezdekre vágjuk, és egy kevés cukros vízben kissé megpároljuk. Azután kimixeljük, majd langyos, zselatinos sziruppal jól összekeverjük. Kis kompótos tárnyérkákba teszszük, hűtőszekrényben megfagyasztjuk és egy nagyon kevés törött fahéjjal és cukorral felvert tejszínhabbal tálaljuk. A háziasszonyok általában csak egyféleképpen készítik a fasírozottat, vagyis a vagdalt húst. A megdarált és áztatott zsemlével kevert húsból kisebb vagy nagyobb pogácsákat formálnak, s azt zsírban kisütik. Pedig ezt az ízletes ételt nagyon változatosan és sokféleképpen készíthetjük el. Képünkön háromféleképpen elkészített vagdalt húst mutatunk be olvasóinknak, s egyben leírjuk elkészítési módjukat is. Egyben sült vagdalt hús főtt tojással Hozzávalók: 40 dkg borjúhús, 3 dkg vöröshagyma, 1 zsemle, egy kevés tej, csipetnyi törött feketebors, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, zsemlemorzsa, 6 dkg fehér szalonna (nem füstölt), egy kávéskanálnyi hideg zsír, 2 kanál tejföl, 2 keményre főtt tojás. A megmosott és kockákra vágott húst a megtisztított vöröshagymával és fokhagymával, a tejben áztatott és kicsavart zsemlével együtt megdaráljuk. A masszát megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a nyers tojást, s az egészet jól összekeverjük. Azután zsemlemorzsával meghintett deszkára tesszük, kissé kisodorjuk, a közepére helyezzük hosszában a két keményre főtt és meghámozott tojást, majd a húsból tekercset formálunk. Egy hosszúkás kis tepsit vagy őzgerinc-formát megzsírozunk, zsemlemorzsával meghintjük, az alját csíkokra vágott szalonnával kirakjuk, s erre ráhelyezzük a vagdalt hústekercset. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, s darabokban rátesszük a kiskanálnyi hideg zsírt. Sütőben szép pirosra sütjük. Virslivel töltött vagdalt hús Hozzávalók: 50 dkg borjúhús, 4 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kevés majoránna, feketebors, só, 2 tojás, 1 1/г zsemle, tej, egy kanálnyi zsír, annyi virsli, ahány tekercset akarunk sütni, valamint olaj a kisütéshez. A megmosott, kockákra vagdalt húst, a tejbe áztatott zsemlével, vöröshagymával és fokhagymával együtt húsdarálón megdaráljuk, azután nyers tojás és fűszerek hozzáadásával a szokásos módon fasírozottat készítünk belőle. Ha kicsit lágyra sikerülne, tegyünk hozzá egy kevés zsemlemorzsát. Azután egyenletes részekre osztjuk a masszát. Majd zsemlemorzsával meghintett deszkán kinyújtjuk a kis cipókat, s a közepére helyezzük a virslit, amelynek műanyag (celofán) burkát előzőleg lehúztuk, s a vagdalt húst begöngyöljük, ügyeljünk arra, hogy a húsmassza szorosan tapadjon a virslire. Azután a felvert tojásfehérjébe egyenként belemartjuk, finom zsemlemorzsában meghempergetjük és forró zsírban kisütjük. Gombás vagdalt hús tükörtojással Hozzávalók: 40 dkg borjúhús, 1 zsemle, 3 dkg zsír, 3 dkg hagyma, 15 dkg gomba, só, 2 tojás, törött feketebors, vagdalt zöldpetrezselyem, 2 dkg füstölt szalonna és annyi tojás, ahány fasírozottat akarunk sütni, továbbá olaj a kisütéshez. A felvagdalt húst az áztatott, kifacsart zsemlével együtt megdaráljuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron kissé megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a megmosott, felvagdalt gombát, kissé megsózzuk, pároljuk, majd a végén hozzákeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet. Azután a kihűlt gombát belekeverjük a húsba, hozzáadjuk a nyers tojást, a fűszereket, jól összekeverjük, majd tetszés szerint kisebb vagy hogyobb pogácsákat formálunk belőle. Elhabart tojásba mártjuk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Minden húspogácsa tetejére teszünk egy-egy tükörtojást. Salátalevélen, nyers paradicsommal tálaljuk. Burgonyával kevert vagdalt sertéshús Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 3 nagyobb főtt burgonya, 2 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kevés majoránna, törött feketebors, só, 1 kanál zsír, zsemlemorzsa és tojás a bundázáshoz, olaj a kisütéshez. A megmosott, felvagdalt sertéshúst a főtt és meghámozott burgonyával, a vöröshagymával és a fokhagymával együtt húsdarálón megdaráljuk. Azután hozzáadjuk a 2 elhabart tojást, a sót, a fűszereket, az egészet alaposan összekeverjük, pogácsákat formálunk belőle, bundázzuk és forró olajban szép ropogósra sütjük. Bármilyen főzelékkel tálalhatjuk. Zöldséges vagdalt hús Hozzávalók: 35 dkg sertéshús, 15 dkg marhahús, 20 dkg vegyes párolt zöldség, só, feketebors, majoránna, 2 tojás, 1 zsemle, 1 tetézett kanál zsír, tojás é; zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a kisütéshez. A húst a párolt zöldséggel és az áztatott zsemlével együtt megdaráljuk, azután a tojással és a fűszerekkel összekeverjük, pogácsákat formálunk belőle, elhabart tojásba mártjuk, zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Mozaikfal A lakáskultúra fejlődésében nagy szerepet játszik az ember szép utáni vágya és kényelemre való törekvése. Ennek köszönhetjük, hogy a mai ember otthona nemcsak célszerű, hanem szép is. Egyik ilyen szépítő eleme a mai lakásoknak a mozaikfal. Esztétikai és higiéniai szempontból a szintén divatos, vakolatlan téglafallal szemben az az előnye, hogy színes fajanszdarabokból álló fényes felülete lemosható, s a tarka mozaikfal egyben dísze is a lakásnak. Képünkön zöldes színárnyalatú mozaik válaszfalat láthatnak olvasóink. Az alacsonyabb falrész virágállvány-tartónak van képezve.
