Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-08-30 / 35. szám
Mit főzzünk? Csiperkeleves Hozzávalók: 13 dl víz, 10 dkg csiperkegomba vagy' 2 dkg szárított gomba, 3--4 burgonya, só, zeller és petrezselyemzöld, egy kevés vaj és liszt a rántáshoz, ezenkívül 1 tojás. A gombát sós vízben feltesszük főni. Amikor már félig puha, hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát és a finomra vagdalt zeller- és petrezselyemzöldet, s az egészet együtt főzzük, majd a vajból és lisztből készített rántással berántjuk. A kész, forró levesbe beleöntjük az elhabart tojást. Kirántott tojásgyümölcs (padlizsán) majonézes burgonyával és vegyes salátával Hozzávalók: a családtagok számának megfelelő menynyiségű friss tojásgyümölcs (padlizsán), burgonya, kési majonéz, tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj vagy zsír a ki- í rántáshoz, só, paradicsom, paprika és retek a salátához. A padlizsánt megmossuk, a szárát eltávolítjuk, azután > szélesebb szeletekre vágva,' kissé besózzuk, majd a szokásos módon liszttel, tojással, zsemlemorzsával bundázzuk. Jól megforrósított zsírban vagy olajban hirtelen kirántjuk. Majonézes burgonyát és vegyes salátát adunk hozzá. — A főtt, karikákra vágott burgonyát tálba rakjuk, enyhén megsózzuk és ráöntjük a készen vett majonézt. — A paprikát, paradicsomot, retket felvagdaljuk, megsózzuk, kissé állni hagyjuk, majd ecetes salátalével leönt j ük. Főtt kukorica vajjal Szükség szerinti mennyiségű csemegekukoricát vásárolunk. Megtisztítjuk és enyhén sós vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, porcelántálba rakjuk és kistányéron kockákra vágott kemény vajat tálalunk hozzá. Egyes háztartásokban a főtt kukoricához petrezselymes újburgonyát is tálalnak. Hideg vi a Különféle sajtokból, vajból, egy kevés húsos kenőből ízletes vacsorát, azaz hidegtálat készíthetünk. A vacsorához retket, paradicsomot, zöldpaprikát fogyasztunk, utána pedig sört vagy bort szolgálunk fel, sós süteménnyel. A sajtféléket és sós süteményeket a képünkön bemutatott ízléses módon tálaljuk. SÖS SÜTEMÉNYEK Köményes rudacskák Hozzávalók: 25 dkg sima liszt, 1 dkg élesztő, 14 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 2 tojássárgája, 1 egész tojás, 1 dkg porcukor, egy kevés só, köménymag. A lisztben elmorzsoljuk az élesztőt, meg a vajat. Azután a tejföllel, a tojássárgájával, a tojással, a cukorral és a sóval lágyabb tésztát gyúrunk. Lisztezett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagságúra kisodorjuk. Megkenjük felvert tojással és sóval kevert köménymaggal meghintjük. Derelyemetélővel rudacskákra vágjuk és kikent tepsire rakva, előre megforrósított sütőben sütjük. Hajtogatott tepertős pogácsa Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 65 dkg liszt, 20 dkg tepertő, 5 dkg zsír, 2 tojás, só, feketebors, 2 deci fehér bor. 2 dkg élesztővel, 5 dkg liszttel langyos kovászt készítünk. Azután ledarálunk 20 dkg tepertőt, 5 dkg zsírral összekeverjük, kissé meglisztezzük, és hideg helyre teszszük. Majd 60 dkg lisztből, 2 tojássárgájával, szükséges mennyiségű sóval, törött borssal, 2 dl fehér borral és a megkelt kovásszal közepesen kemény tésztát készítünk, s kelni hagyjuk. Ha megkelt, kinyújtjuk 2 cm vastagságúra, a már elkészített tepertőmasszát rátesszük és belegyúrjuk. Háromszor hajtogatjuk, mint a vajas tésztát, és minden hajtogatás után 20 percig pihentetjük. A harmadik hajtogatás után kinyújtjuk 2 cm vastagságúra, a tetejét bevagdossuk és pogácsaformával kiszaggatjuk. Azután tepsibe rakjuk, tojással megkenjük és jó meleg sütőben szép ropogósra sütjük. Brindzás sütemény Hozzávalók: 20 dkg sima liszt, 20 dkg dara liszt, egy kevés só, 10 dkg vaj, Vt liter tej, 1 tojássárgája, kovász: 1 dl tejből és 2 djcg élesztőből. A lisztet megszitáljuk, összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az olvasztott, langyos vajat, a tejben elhabart tojássárgáját és a megkelt kovászt. Az egészet jól kidolgozzuk, s meleg helyre téve, megkelesztjük. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán kb. 1 Vi cm vastagságúra kisodorjuk, kerek formával kiszaggatjuk, a közepén benyomjuk és rövid ideig még kelesztjük. A széleit bekenjük tojásfehérjével, s a mélyedésekbe brindzát teszünk. Kikent tepsin, előre megforrósított sütőben megsütjük. Brindzás töltelék: 25 dkg friss brindzát egy csipetnyi sóval, egy tojássárgájával, 5 dkg vajjal és 15 dkg főtt, reszelt burgonyával összekeverünk, s megtöltjük vele a tésztát. GYÜMÖLCSMINTÁVAL HÍMZETT ALÁTÉTEK Aki ért a géphímzéshei, s von ehhez megfelelő varrógépe, egy délután elkészítheti a képünkön bemutatott minták alapján a pasztell színű alátéteket. Ha nem vagyunk jártasak a géphimzés mesterségében, hímezzük ki kézzel a kis térítőkét. Anyaga lehet vászon vagy panama. A térítők szélét egy- vagy kétsoros azsúrozással is díszíthetjük. Tartósított zöldségfélék télire TÖK ECETBEN A legyalult tököt gyengén besózzuk, majd kb. Уз óra múlva kinyomkodjuk, utána hideg vízben kimossuk és lecsurgatjuk. Amíg a tökről a víz lecsurog, gyenge ecetes vizet forralunk, s kihűlni hagyjuk. A tököt tiszta konyharuhára vagy abroszra rakjuk és egy másik ruhával jól megszárítgatjuk. Utána széles szájú üvegekbe rakjuk, az üveget 3/4 részig megtöltjük, majd az üveg nyakáig hideg ecetes vizet öntünk rá. Azután hólyagpapírral erősen lekötözzük és kigőzöljük. SÖZOTT KAPOR A megmosott és megtisztított kaprot alaposan megszárítjuk. Száraz üveg aljára sót teszünk, majd egy sor kaprot, egy sor sót és megint kaprot. Ezt addig ismételjük, míg az üveg megtelik. Legfelülre sót kell tenni. Az üveget kettős celofánvagy hólyagpapír-réteggel kötjük le. SÓSKA TÉLIRE A frissen szedett sóskát megtisztítjuk és alaposan (többször) megmossuk, majd lecsöpögtetjük. Víz és minden egyéb hozzávaló nélkül lábasban tűzre tesszük, és sűrűre befőzzük. Üvegekbe öntjük, s ha kihűlt, ujjnyi vastagon zsírral befedjük, majd pergamennel lekötjük, és hűvös helyen tároljuk. Télen ugyanúgy használjuk fel, mint a friss sóskát. ECETES PAPRIKA A tisztára megmosott és megtörölgetett, lehetőleg egyforma nagyságú zöldpaprikát üvegbe rakjuk. Egész borsot és tormaszeleteket teszünk rá. A vizet felforraljuk és kihűlve, az ecethez öntjük (1 liter vízhez 6 dl ecetet és 2 dkg sót számítunk). Az egészet jól elvegyítjük, s az üvegben levő paprikára töltjük. A nyitott üveget papírral lazán letakarjuk (nem kötjük lel), betesszük az éléskamrába, majd 5—6 nap múlva felöntjük a megmaradt ecettel. Mielőtt véglegesen lekötnénk, megnézzük, hogy nincs-e a tetején megpuhult paprika. Ha előfordulna, kivesszük, s csak azután kötjük le az üveget. VEGYES SALÄTA (CSALAMADÉ) Uborkát hagymával, zöldparadicsommal legyalulva besózunk. A zöldpaprikát csutkájától megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az uborkát jól kinyomkodjuk, s az egész salátát rétegenként az üvegbe rakjuk: alulra egy réteg zöldpaprikát, rá egy réteg hagymát, majd egy réteg uborkát. Ilyen sorrendben folytatjuk, míg az üveg meg nem telik. Az egyes rétegeket finomra őrölt borssal meghintjük. Az így elkészített vegyes salátára ráöntjük az ecetes vizet (1 liter víz, 6 dl ecet, 3 dkg só, felforralva és kihűtve). Az üveget marhahólyaggal erősen lekötjük. A zöldségfélék tartósításához használhatunk 10 ezrelék szalicilt, tehát 10 liter vízhez 10 grammot. Havonta 19X89 090 Kél havonta 13 uomélyautá havonta 190 900 korona ronwvfill Jutalék Rondisortion Játnom a Coohixlovéb Állami Sort játékon)
