Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-08-23 / 34. szám
Mit főzzünk? Darált húsból készült leves Hozzávalók: Vi kg marhahús, 1 Уг liter víz, 1 fej vöröshagyma, jeketebors, só, 2 dkg zsiradék, 2 dkg sima liszt, 2 dl tej, 1 tojássárgája, egy kevés metélőhagyma. A marhahúst megmossuk, ráöntjük a hideg vizet, hozzáadjuk a megtisztított hagymái, néhány szem feketeborsot, s lefödve addig pároljuk, amíg megpuhul. A forró zsiradékba beleszórjuk a lisztet és világos rántást készítünk. Azután a húslével föleresztjük, megsózzuk és felforraljuk. A főtt húst megdaráljuk és a levesbe tesszük. A tojássárgáját a tejjel elhabarjuk és a langyos levesbe öntjük. Apróra vagdalt metélőhagymával és pirított zsemlekockával tálaljuk. Kirántott párizsi zöldséges burgonyával és salátával Hozzávalók: a családtagok számának megfelelő mennyiségű burgonya, vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyem/, párizsi, sima liszt, tojás, zsír vagy olaj a kisütéshez, egy kevés tej, egy csipetnyi só, friss vaj a burgonyához. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágjuk, s a vajon ktssé megpároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vagdalt nyers burgonyát, kissé megsózzuk és a zöldséggel együtt — egy kevés víz hoz záadásával — puhára pároljuk. Közben a tojásból, tejből, lisztből egy csipetnyi só val sűrű palacsintatésztát készítünk. A párizsit vastagabb karikákra vágjuk, belemártjuk a sűrű tésztába és forró zsírban vagy olajban kirántjuk. A zöldséges burgonyával és vegyes paprika-paradicsom salátával tálaljuk. Diós rudacskák Hozzávalók: Vi kg dió, Vi kg porcukor, 1 tojásfehérje. A darált diót a porcukorral meg a tojásfehérjével összegyúrjuk. Porcukorral meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk és 5 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágjuk. Megkenjük fehérjemázzal, és kikent tepsin, mérsékelten meleg sütőben világosra sütjük. Fehérjemáz: 1 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral és egy evőkanál citromlével addig keverünk, míg sűrű lesz. VACSORA Hideg töltött paprika A paprikát megmossuk, magvaitól megtisztítjuk, s a nyílásával lefelé fordítva, kissé állni hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Közben elkészítjük a következő tölteléket: A megtöltendő paprikák mennyiségétől függően veszünk 4s rész liptói túrót, ti5 rész friss tehéntúrót, Vi rész jó minőségű teavajat és az egészet jól összekeverjük egy kis fej reszelt vagy nagyon apróra vágott vöröshagymával, egy késhegynyi piros paprikával, egy kevés metélőhagymával és egy csipetnyi sóval. Megtöltjük vele a paprikákat, s a tetejét те télöhagymával díszítjük. Készíthetjük húsos töltelékkel is. Bármilyen főtt vagy süli húst megdarálunk, apró ro vagdalt főtt tojással, egy kevés vajjal, sóval és törött feketeborssal összekeverjük, s megtöltjük vele a paprikákat. Fehér kenyérrel vagy zsemlével tálaljuk. Almás és szilvás tészták Tiroli almás rétes Hozzávalók: 25 dkg sima liszt, 5 dkg vaj, egy csipetnyi só, egy tojás, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál víz. A megszitált lisztből, a vajból, sóból, tojásból, ecetből és a vízből simára kidolgozott tésztát gyúrunk. Kétfelé osztjuk, s külön — külöp vékonyra kinyújtjuk. Megtöltjük vékony szeletekre vágott almával, meghintjük porcukorral és törött fahéjjal. Olvasztott vajjal meglocsoljuk és finom zsemlemorzsával beszórjuk. Majd összecsavarjuk, zsírral megkent tepsire tesszük, a tetejét olvasztott vajjal megkenjük, egy kevés tejjel meglocsoljuk, villával megszurkáljuk és előre bemelegített sütőben megsütjük. A kész tésztát felszeleteljük és porcukorral meghintjük. Almás szalámi Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 30 dkg hámozott alma, 5 dkg mandula, 5 dkg mazsola, egy kevés törött fahéj és szegfűszeg, citromlé, reszelt citromhéj, 8 dkg dió. A cukorból és vízből sűrű szirupot főzünk. Beletesszük a meghámozott, reszelt almát és sűrű péppé főzzük. Majd belekeverjük a hámozott, vagdalt mandulát, a megtisztított mazsolát és a darált diót. Törött fahéjjal, törött szegfűszeggel, egy kevés citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Alaposan összekeverjük. A félig kihűlt masszát cukrozott gyúródeszkára kiborítjuk és szalámirudat formálunk belőle. Néhány napig szikkasztjuk, s csak azután szeleteljük fel. Almatorta Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 25 dkg reszelt alma, 15 dkg dió, 10 dkg daraliszt, Vz csomag sütőpor. A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük (kb. V2 óra hosszat). Azután hozzáadjuk a kakaót, a reszelt almát, a darált diót, és összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a sütőporral kevert liszttel együtt óvatosan a tésztához keverjük. Zsírral megkent, meglisztezett tortaformában, előre bemelegített sütőben, mérsékelt tűzön sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk, megtöltjük, s a tetejét és oldalát is bevonjuk krémmel. Reszelt csokoládéval meghintjük és tetszés szerint díszítjük. Töltelék Hozzávalók: 1 V2 dl tej, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg kakaó, 20 dkg vaj. A tejben elkeverjük a cukrot, a kakaót meg a vajat, és folytonosan keverve főzzük. Azután levesszük a tűzről és időnként megkevergetve, hűlni hagyjuk. Szilvás lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 dkg porcukor, Уг dl tejföl, 2 tojássárgája, egy kevés só. — A töltelékhez: 80 dkg szilva, 5 dkg porcukor, 3 dkg zsemlemorzsa. — A felső részre: 3 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 1,5 dl tejföl, 5 dkg daraliszt és a habhoz 5 tojásfehérje. A lisztet, vajat, 3 dkg porcukrot, 2 tojássárgáját, V2 dl tejföllel tésztává gyúrjuk, mqjd rövid ideig pihentetjük. Azután vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, s a 80 dkg kimagozott, kettéhasított szilvával sűrűn, egyenletesen beborítjuk. A gyümölcs tetejét megszórjuk az 5 dkg porcukorral és a 3 dkg zsemlemorzsával, majd elkészítjük a következő bevonómasszát. A 3 tojássárgáját és a 1,5 dl tejfölt 4 dkg cukorral habosra keverjük. Majd hozzáadunk 5 dkg daralisztet, közben az 5 tojásfehérjéből felvert habot, a másik 4 dkg cukorral, hozzávegyítjük. Ezzel egyenletesen bevonjuk a szilvás tésztát, és közepesen meleq sütőben megsütjük. TÖBB o/aj-JOBB egészség Ennek a lakonlkus kijelentésnek — amelyet bármikor minden orvos aláír — feltétlenül érvényesülnie kellene, különösen most, a nyári Időszakban. Egyrészt azért, mert ez olajjal készített ételek ízesebbek, másrészt, mert a növényi olajak — s főleg ezért — rendkívül jő hatással vannak szervezetünkre. A külföldi szakirodalomban a hatvanas években minden kétséget kizárú tudományos munkák jelentek meg a növényi olajok jé hatásáról az egészségi állapotra. Bebizonyosodott, hogy a növényi olajok állandó használata a statisztikai adatok szerint jelentősen csökkentette néhány érmegbetegedés veszélyét. A tudományos kísérletek nyilvánosságra hozott eredményei a modern államokban az állati eredetű zsiradékok vásárlásának feltűnő hanyatlását, s ugyanakkor a növényi olajok keresletének ugyancsak feltűnő felszökkenését eredményezte. Ez a jelenség olyan országokban is megfigyelhető volt (Dánia, Svédország, az Egyesült Államok stb.j, ahol az állati eredetű zsiradékok termelése rendkí vül magas fokon áll. Ezekben az országokban ugyanis az emberek megértették, hogy nem elég az olajakat csupán a zsiradékok kiegészítőjeként alkalmazni, hanem teljes mértékben át kell térniük ezeknek használatára. Ma már a ml vásárlóközönségünknek is megvan a lehetősége arra, hogy étkezésóben az állati zsiradékok helyett a növényi olajak fogyasztását részesítse előnyben. Az élelmiszerboltjainkban található választékban senki sem csalatkozik. Például a bratlslaval PALMA, n. v. négyfajta étolajat ad piacra. Eddig nálunk a legismertebb a közönséges asztali étolaj, amely bármilyen hideg és meleg étel készítéséhez használható. A saláták, majonézek, hideg ételek készítéséhez inkább a szója és a repceolaj alkalmas. A „Palmöl E“ minőségi étolajat kukorica-csirából E-vitamin és egyéb, magas tápértékü anyag hozzáadásával gyártjuk. Ezt az olajat lehetőleg ne főzéshez, hanem nyers állapotban használjuk salátákhoz, majonézekhez, s általában hideg ételek elkészítéséhez. A felsoroltakon kívül я P A L - M A, n. v. még ebben az évben s különösen Szlovákiában közkedvelt napraforgó olajjal bővíti ki a piaci kínálatot. És most egy kis útmutatás az étolajak helyes használatához. Mint már említettük, tekintettel az olajok vitamintartalmára, leginkább hideg ételek készítéséhez alkalmasak, mert Így semmit sem vesztenek értékükből. Természetesen, az olajak bármely étel főzéséhez alkalmasak, csak arra kell vigyáznunk, hogy oda ne égjenek. Így nemcsak, hogy vesztenek értékükből, de káros anyagok is keletkeznek bennük. Nagyon fontos: a maradék, már egyszer használt olajat sohase használjuk fel még egyszeri Végül egy kérdés: vajon tudják-e gazdasszonyáink, hogy az olajat tésztasütéshez is fel lehet használni? Nos, próbálják ki! Az eredmény meglepő lesz! Tehát — egészségünk érdekében fogyasszunk több növényi olajat! Ford.: —FÉ—-
