Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-01-26 / 4. szám
CSÜLÖK SAVANYÚKAPOSZTAVAL Hozzávalók: 1—2 sertéscsülök, 1 kg savanyú káposzta, 2 alma, só, kömény, zsiradék. A csülköket megmossuk, sózzuk, megszórjuk köménymaggal és egy lábasban zsíron állandó öntözgetés mellett szép pirosra sütjük. A káposztát saját levében4és egy kevés vízzel feltesszük főzni, hozzáadjuk a két meghámozott, magházától megtisztított almát is. Ha a hús megsült, a megfőtt káposztával és burgonyapürével köritjük. SONKÁS BURGONYAGOLYÓCSKAK Hozzávalók: 60 dkg főtt burgonya, 6 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg sonka, 2 dkg cukor, kevés tej, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj. A héjában főtt burgonyát lehámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, az apróra vágott sonkát, a felvert tojáshabot és a tejben elkevert cukrot, összegyúrjuk és kis golyókat formálunk. Felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük. NYELV LENGYELMARTASBAN Hozzávalók: kb, 50 dkg sertés- vagy marhanyelv, 5 dkg zsír, 5 dkg vegyes zöldség, 3 dkg hagyma, 4 szem szagosbors, 3 dkg sima liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg ribizlilekvár, só, cukor, citromlé vagy ecet, 5 dkg mazsola, 2 dkg hámozott mandula, 1 dl vörös bor. A nyelvet megmossuk és puhára főzzük. Rövid időre hideg vízbe tesszük, majd hártyáját lehúzzuk. A megtisztított és felaprított zöldséget és hagymát a szagosborssal zsíron megpirítjuk. Meghintjük a liszttel, kissé megpirítjuk és hozzáadjuk a paradicsompürét, ribizlilekvárt, sót, kevés cukrot, citromlevet vagy ecetet és összekeverjük. Felöntjük a lével, melyben a nyelvet főztük és felforraljuk. Majd áttörjük, beletesszük a megmosott mazsolát, a meghámozott és apróra vágott mandulát, a vörös bort és felforraljuk. A kész mártásba beletesszük a felszeletelt nyelvet. Gombóccal vagy makarónival tálaljuk. KÁPOSZTÁS POGÁCSA Egy kg megtisztított fejes káposztát megreszelünk, besózzuk, majd fél óra múlva jól kinyomva, két-három evőkanál zsiradékon puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Hűlni tesszük. Közben Kalocsai kerek terítő A kalocsai hímzések szinpompája merész, de Igen tetszetős. A képen látható terítő tizennégyféle színnel — arany- és citromsárga, világos- és sötétkék, narancs, piros, vörös, világos-, közép- és sötétrózsaszín, világos- és sötétlila, világos- és sötétzöld gyöngyfonallal — lapos- és száröltéssel kivarrt, fehér borsólyukajjkal szegett. Pompás virágkoszorú fut rajta körbe, különféle mezei és kerti virágok váltogatják egymást. A ritmikus rendben ismétlődő nagyobb virágok között helyezkednek el az apróbb virágok és levelek. A díszítmény élénkségét nemcsak a színek és a motívumok gazdagsága idézi elő, hanem fokozza azt a fehérrel kivarrt szélmegoldás is. 2—3 dkg élesztőt egy dl langyos tejben felfuttatunk. Két evőkanál zsiradékot egy egész tojással, kevés sóval, egy vizespohár langyos tejjel és annyi liszttel, hogy se kemény, se lágy ne legyen a tésztánk, összedolgozzuk. A felfuttatott élesztőt hozzáadva, nagyon jól kidolgozzuk. Langyos helyen kelni hagyjuk. Mikor megkelt, lisztezett deszkára téve, beledolgozzuk a káposztát és kevés törött borsot, majd 15 percnyi pihentetés után háromszor nyújtjuk, hajtogatjuk. Az utolsó hajtogatás után hüvelykujj vastagra nyújtva, nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A deszkán letakarva 20 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőbe téve, közepes láng mellett pirosra sütjük. FARSANGI FÁNK Hozzávalók: 60 dkg féldaraliszt, kevés só, 10 dkg porcukor, 3 tojássárga, 6 dkg vaj, 2 evőkanál rum, 3 dl tej, zsír vagy olaj a kisütéshez. — Kovász: 1 dl tej, 3 dkg porcukor, 3 dkg élesztő. Az 1 dl langyos tejből, 3 dkg porcukorból és az élesztőből kovászt készítünk és kelesztjük. A lisztet előmelegítjük és összeszitáljuk a sóval meg a 10 dkg porcukorral. Hozzátesszük a tojássárgát, a reszelt citromhéjat, az olvasztott, de nem forró vajat, rumot, tejet és a megkelt kovászt. Együtt alaposan kidolgozzuk. A tészta hólyagos és sima legyen. Meleg helyen kelesztjük, majd lisztezett nyújtódeszkón kb. 2 cm vastagságúra kisodorjuk és fánkszaggatóval vagy pohárral kiszúrjuk. Újra kelni hagyjuk. Forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán, nem túl hirtelen, kisütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral és a közepébe gyümölcsízt teszünk. Milyen melegen fogyasszuk az ételt? Azt mindenki tudja, hogy már az élvezhetőség szempontjából sem közömbös, hogy ételünk és italunk milyen hőmérsékletű. A tudományos kutatás azonban bebizonyította azt is, hogy az italok vagy ételek hidegen vagy melegen való fogyasztásánál lényeges ízbeli különbség is jelentkezik. A forró kávé például keserűbbnek tűnik, a hideg hús viszont Ízetlenebbnek. A túl meleg vagy túl hideg étel egészségi szempontból is ártalmas lehet. A korszerű élelmezéstudomány szerint a legmegfelelőbb hőfokok a következők: ivóvíz Szódavíz 12—13 10—12 Fehér bor Vörös bor 10 17—18 Sör 12—15 Kávé, tea 40—43 Mártás, levesek 37—45 Tej 16—40 C° legyen. Jó ötlet. A fürdőszobában a toalettszekrényke üveg tolőaltafát tükörrel helyettesíthetjük, így a kis fürdőszobában nem okoz gondot a tükör elhelyezése. A zárt toalettszekrény higiéniai szempontból nagyori előnyös, mert a fogkefét, fogmosópoharat, arcápoló szereket, borotvakészletet stb. nem lépt napközben a por. A szekrény polcait legcélszerűbb műanyaglemezzel jumakart) borítani, mert ez nagyon könnyen tisztán tartható. — Boltjainkban készen ts kaphatók fürdőszobába való polcos faltszekrények. 1 Az esti tisztálkodás, haj- és arcápolás során a polcoJ faltszekrénykét egyetlen nő sem nélkülözheti. Különösen a kislakásban célszerű. Ugyanis a régi lakások nagyméretű fürdőszobájában nem probléma a kisebb, nagyobb tégelyek, üvegek, dobozok, fésű, kefe, stb. elhelyezése. Az üveg- vagy tükörajtóval csukódó szekrényke to vábbt előnye, hogy fürdéskor nem párásodik, nedvesedlk meg benne semmi. P. J.
