Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-08-09 / 32. szám
С 3 v. SQ +j чО ■4-J а CT) о ■ю —I Az ízlésesen megterített asztal, a finom, mutatós szendvicsek és hidegtálak, a különféle hűsítő italok mind hozzájárulnak a kellemes hangulat megteremtéséhez. Természetesen az ételeket előre el kell készíteni, hogy a háziaszszony is foglalkozhassék a vendégekkel. Igyekezzünk minél többféle kenőt készíteni, hogy a rakott kenyerek változatosak legyenek. A párizsin, magyar szalámin, kenőmájason, vajon, sajton és tojáson kívül a következő kenőket használhatjuk rakott kenyér-Vajas, céklás kenő Néhány szelet megfőtt céklarépát kisebb darabokra vágunk, és beletesszük a mixerbe, majd puha teavajat, 1 — 2 kanál tejfölt, sót adunk hozzá, s az egészet nagyon jól elkeverjük. Kenyérszeletekre kenjük, s a tetejét reszelt sajttal díszítjük. De tálalhatjuk a képünkön látható módon, megmosott salátalevélre téve is. Rakott kenyér szardíniával Felbontunk egy doboz szardíniát, a halakat óvatosan kiszedjük belőle és kettévágjuk. Az olajat mélytányérba tesszük, egy kevés száraz sajtot reszelünk bele, s teszünk hozzá egy kanálnyi keményre főtt tojás áttört sárgáját. Az egészet jól összekeverjük, megkenjük vele a kenyérszeleteket, s a tetejét salátalevélre tett fél szardíniadarabokkal díszítjük Rakott kenyér lazaccal és kaviárral Egy doboz lazackonzerv, kaviár és kenősajt kell hozzá. A szendvics-kenyeret kenősajttal megkenjük, a tetejét megmosott salátalevéllel beborítjuk, majd mindegyikre teszünk egy-egy lazacszeletet és 3 kis csomó kaviárt. Hidegtál A rakott kenyéren kívül egy-egy hideg hússal, sonkával, sajttal megrakott tálat is tehetünk az asztalra, hogy az ételekből mindenki ízlése szerint választhasson. — A sonkavagy hússzeleteket ízlésesen helyezzük el a tálon. A sajtot fogazott késsel vágjuk. Díszítésül paradicsomot, salátalevelet, ecetben eltett csípős paprikát stb. használhatunk. Mit főzzünk ? Tejfölös burgonyaleves Hozzávalók: 30 dkg sertéscsont, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, 5 dkg zsír, 60 dkg burgonya, 6 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1/г gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, 1 csomó petrezselyem zöldje, 2 dl tejföl. A csontból és a vegyes zöldségből levest főzünk. A megtisztított burgonyát kisebb kockákra vágjuk, s a leszűrt levesben puhára főzzük. Finomra vagdalt vöröshagymával, fokhagymával, zöldpetrezselyemmel és pirospaprikával ízesített világosbarna rántással berántjuk. A levest felforraljuk, és hozzákeverjük a tejfölt. Sertéskaraj zöldséges mártással Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 fej vöröshagyma, 4 db paradicsom, 4 db zöldpaprika, egy kevés petrezselyem zöldje, só, 5 dkg zsír. A megmosott sertéskarajt tűzálló tálba vagy zománcozott tepsibe tesszük, tetején a szalonnaréteget késsel bevagdossuk, a húst jól besózzuk, egy kevés vízzel felöntjük és beletesszük az 5 dkg zsírt. Forró sütőben kissé megpároljuk, majd hozzáadjuk a karikákra vagdalt vöröshagymát, paradicsomot és zöldpaprikát. Ezzel együtt gyakori locsolgatás közben szép pirosra sütjük. Amikor megpuhult, a húst felszeleteljük, tálra rakjuk, a zöldséges levet áttörjük, beletesszük az apróra vagdalt zöldpetrezselymet, kissé átforraljuk, s ráöntjük a húsra. Rizskörettel tálaljuk. Édességnek gyümölcsös tésztát tálalunk. Ma Gombás burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, só, 1 kis fej vöröshagyma, 2—3 dkg zsír, petrezselyem zöldje. A burgonyát megtisztítjuk és tetszés szerint karikákra vagy kockákra vágjuk. A szalonnát felvagdaljuk, s egy nagy serpenyőben kissé megpirítjuk, majd rádobjuk a megmosott burgonyaszeleteket, egy kevés vízzel felöntjük, s fedő alatt pároljuk. Közben egy másik serpenyőben vagy lábasban a zsíron megpirítjuk az apróra vagdalt vöröshagymát, s ezen megpároljuk a gombát. Amikor puha, beledobjuk a vagdalt zöldpetrezselymet, megsózzuk, s a már kész burgonyához keverjük. Ha szükséges, kissé még megsózzuk. Fejes salátával tálaljuk. Piskótatorta gyümölcsös töltelékkel Hozzávalók: 5 tojás, 25 dkg cukor, 10 evőkanál forró víz, 25 dkg liszt, őszibarack, meggy, alma, ’/г csomag sütőpor, egy kevés rum. A cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, majd cseppenként hozzáadjuk a forró vizet, miközben a masszát folyton kevergetjük. Azután beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet, s legvégén óvatosan belevegyítjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A tésztát megzsírozott, liszttel meghintett tortaformában szép sárgára megsütjük. Ha kihűlt, vegyes, cukrozott párolt gyümölccsel megtöltjük. A gyümölcs levét teljesen leszűrjük, s egy kevés rummal meglocsoljuk. A torta tetejét is gyümölccsel díszítjük. (Aki akarja, a tortát két soron is megtöltheti, az egyik sorba gyümölcs, a másikba vajas krém kerül.) Barackos szelet Hozzávalók: 12 dkg vaj, 14 dkg porcukor, 4 tojás, reszelt citromhéj, 15 dkg daraliszt, 2 dkg finom zsemlemorzsa, sárgabarack. A vajat a cukorral kikeverjük, majd folytonos keverés közben egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, a reszelt citromhéjat, a lisztet és a zsemlemorzsát. A sütőlapot kikenjük, s liszttel meghintjük és beleöntjük a tésztát. Rárakjuk a meghámozott, kimagozott, felébe vágott barackot és bemelegített sütőbe téve, lassú tűznél megsütjük. A kihűlt lepényt meghintjük porcukorral és kockákra vágjuk. Szamócás kakaószelet Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 15 dkg daraliszt, szamóca. Az 5 egész tojást a porcukorral habverővel kb. 15 percig verjük. A már sűrű tésztába belekeverjük az átszitált kakaót meg a daralisztet. Zsírral megkent, meglisztezett tepsin, előmelegített sütőben, lassú tűzön sütjük. A félig sült tésztára rászórjuk a megtisztított szamócát, betakarjuk tojáshabbal és készre sütjük. T о j á s h a b Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 8 dkg finomszemű kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál víz. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A kristálycukorból, vaníliás cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk, s azt még forrón, folytonos keverés közben lassan a habhoz öntjük. Még alaposan felverjük. Ananászos szelet Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg daraliszt, ananászbefőtt, 2 dl tejszín, 5 dkg csokoládé. A tojássárgáját a porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéből keményre felvert habot a megszitált liszttel együtt óvatosan hozzákeverjük. A tésztát kikent, liszttel meghintett tepsin szétfolyatjuk és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. Ha kihűlt, az ananászbefőtt levével leöntjük és kockákra vágjuk. Minden kockára egy kis halom ananászt teszünk. Tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítjük. Narancsos szelet Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 8 dkg mogyoró, 10 dkg zabpehely, narancshéj. A, keményre felvert tojáshabba beleszórjuk a cukrot és újra nagyon keményre felverjük. Belekeverjük a darált mogyorót, a mákdarálón ledarált zabpelyhet meg a reszelt narancshéjat. Mindezt jól összekeverjük és megvajazott, liszttel meghintett sütőlapon, előmelegített sütőben lassan sütjük. Amikor kihűlt, hosszában három részre osztjuk. Az első lapot megkenjük az alábbi .töltelékkel, rátesszük a második csíkot, ezt ugyancsak megtöltjük és betakarjuk a harmadik tésztalappal. Tetejét és oldalait bekenjük a krémmel és narancsgerezdekkel meg dióval díszítjük. Töltelék Hozzávalók: 8 tojássárgája, 2 evőkanál tej, 15 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 4 evőkanál narancslé. A tojássárgáját, tejet meg a cukrot jól összekeverjük és gőz fölött, folytonos keverés közben sűrű péppé főzzük. Ha kihűlt, a vajjal habosra keverjük. A narancslevet keverés közben kanalanként adagoljuk bele és kikeverjük. A bakfisok világa A gyermekcipőből nemrég kinőtt serdülő leánygyermek lelkivilága szinte egyik napról a másikra megváltozik. Érdeklődése olyan dolgok felé is irányul, amelyeket eddig észre sem vett. A legtöbb esetben zárkózottabbak lesznek, s inkább csak bizalmas barátnőjükkel osztják meg titkukat. Szeretik a magányt, $ szívesen vonulnak vissza szobájukba vagy a lakás csendesebb zugába olvasni, naplót írni stb. Tehát ezt a lelki változást okvetlenül figyelembe kell vennünk. Nem elég, ha a kinőtt rácsos ágyacska helyett új rekamiét vagy heverőt állítunk be a szobába, vagy megengedjük, hogy félmagas sarkú cipőt viseljenek. A tegnap még gyereket felnövő emberszámba kell vennünk. Meg kell hallgatnunk problémáikat, türelmesnek kell lennünk esetleges túlkapásaikkal szemben, s irányítani kell lépteiket, melyekkel immár a felnőttek társadalmába lépnek be. A gyermekszobát fokozatosan át kell alakítanunk a bakfis igényeinek és szükségletének megfelelően. A legtöbb kislány sokáig ragaszkodik kedvenc játékaihoz. Ezek természetesen a helyükön maradnak. A polcokat azonban lassan az ifjúsági könyvek, fényképalbumok stb. népesítik be. A fiókokban helyet kapnak a különböző gyűjtemények: színészképek, bélyegek stb. Mivel bővül a ruhatáruk, megfelelő férőhelyről is kell gondoskodnunk, s ne hiányozzék a tükör sem a szobából. Szereljünk fel egy olvasólámpát is a fekhely közelében. Végül szoktassuk meg a bakfisokat, hogy szobájukat maguk tartsák rendben.
