Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-07-19 / 29. szám
Túrós kalácsok Túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, egy kevés só, V2 di tej, 2 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 5 dkg vaj. A kovászhoz: 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 dkg porcukor, 6 dkg sima liszt. Először elkészítjük a kovászt és kelni hagyjuk. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk és egy kevés sót teszünk bele. Azután hozzáadjuk a porcukrot, az olvasztott, langyos vajat és a megkelt kovászt. A tésztát fakanállal jól kidolgozzuk és meleg helyen kelni hagyjuk. A megkelt tésztát kivajazott tepsibe tesszük, megkenjük az elkészített túrós töltelékkel, és előre melegített sütőben megsütjük. A megsült kalácsot vaníliás cukorral kevert porcukorral meghintjük. Töltelék: Hozzávalók: 5 dkg vaj, 8 dkg cukor, 50 dkg túró, reszelt citromhéj, 5 dkg daraliszt, 10 dkg mazsola, 2 tojás. A vajat a porcukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az áttört túrót, a reszelt citromhéjat, a lisztet, a megtisztított, megmosott mazsolát s végül a keményre felvert tojáshabot. Az egészet óvatosan összekeverjük. Ugyanebből a tésztából és ezzel a töltelékkel kis kerek lepénykéket (lásd a képen) Is készíthetünk. Továbbá a túrós lepény ízét úgy is változtathatjuk, hogy mazsola helyett apróra vagdalt kaporral készítjük. Túrós kalács Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 tojássárgája, 3 cl rum, 20 dkg vaj, 6 dkg cukor, kevés só, 50 dkg túró a töltelékhez, továbbá 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 10 dkg mazsola. A lisztet a zsiradékkal kézzel elmorzsoljuk, a sót, a cukrot és az élesztőt a tejben feloldjuk. A lisztet megszitáljuk, a közepébe egy kis gödröt készítünk, beletesszük a tejfölös masszát, a rumot és a 2 tojássárgáját. Ebből kézzel nem túl kemény tésztát készítünk. Ha keményre sikerülne, egy kevés tejföllel meglágyítjuk, azután 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Téglalap formában háromszorosan összehajtjuk, s legalább 25 percig pihentetjük. A nyújtást és pihentetést háromszor ismételjük. Azután a tésztát kettévágjuk, kinyújtjuk, töltelékkel megtöltjük, majd összesodorjuk, tepsire tesszük, tojással megkenjük és meleg sütőben megsütjük. Tlli.liL. I U I l С I C ki A túrót áttörjük, hozzákeverjük a cukrot, a 2 tojássárgáját, a megmosott mazsolát, a vajat, a vaníliás cukrot, majd legvégül a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot. Túrós omlós Hozzávalók: 40 dkg liszt, 26 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 10 dkg cukor, egy csipetnyi só, 2 tojássárgája. A töltelékhez 50 dkg túró, 8 dkg cukor, 6 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, egy kistányér megtisztított eper. A tésztát összedolgozzuk, kétharmadát tepsibe tesszük, majd erre rátesszük a túrós tölteléket, amit a fenti módon keverünk össze. Azután sorjában egymás mellé a töltelékbe nyomkodjuk az eperszemeket, s a tészta megmaradt egyharmadóból ritka rácsokat készítünk a tetejére. Meleg sütőben megsütjük. VASÁRNAP KIRÁNDULUNK A dolgozó ember alig várja a hét végét, hogy családjával kirándulhasson a természetbe. Ha a szabad szombatot a vasárnappal összekapcsolva, kétnapos kirándulásra megyünk, a háziasszonynak gondoskodnia kell elegendő és megfelelő ételről, amelyet a szabadban jóízűen elfogyaszthatunk. A hideg húsokon, kenőkön és gyümölcsön kívül üdítő Italt is vigyünk magunkkal. Hideg vagdalt hús 30 dkg darált sertéshúsból, 20 dkg marhahúsból, 5 dkg szalonnából, 2 egész tojással, 1 áztatott zsemlével, kevés feketeborssal, sóval, zúzott fokhagymával fasírozottat készítünk. Zsemlemorzsával sűrűn meghintett deszkán kb. 2 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, s a közepén sorjában, hosszanti Irányban elhelyezünk 3 megtisztított, keményre főtt tojást. A darált húst összecsavárjuk, majd tepsibe téve, hideg zsírral vastagon megkenve, megsütjük. Ha kihűlt, rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, azután alumlniumfóllába csomagoljuk, s betesszük az ételdobozba. Csak a szabadban, közvetlenül a tálalás előtt szeleteljük fel. Liptói túrós kenő paradicsommal 25 dkg liptói túrót 10 dkg friss vajjal, egy kevés apróra vagdalt metélőhagymával, késhegyni piros paprikával és 3 áttört paradicsom levével alaposan összekeverünk. Ha a túró nem lenne eléggé sós, egy kissé megsózhatjuk a masszát. Lezárható fedelű, műanyag ételdobozba rakjuk, s rövid időre betesszük a hűtőszekrénybe. A kenyérszeleteket csak a szabadban kenjük meg. Nyers paradl csomot fogyaszthatunk hozzá. Gyümölcsös tej, jégkockákkal Egy liter tejet néhány kanál cukorral felforralunk, azután kihűtjük, majd hozzákeverjük 20 dkg •eper vagy cseresznye áttört húsát és levét. Az egészet néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Indulás előtt jól zárható hőpalackba (termoszba) töltjük, s néhány jégkockát teszünk bele. Nagyon üdítő és tápláló ital. BÚTORJAVÍTÁS MŰBŐRREL A fotelek, díványok, rekamiék huzata rendszerint a bútor kartámláján kopik el leghamarább. Ha a rugózata még nincs meglazulva, s egyébként nem szükséges még áthuzatni a'bútort, azt ajánljuk, javítsák meg a kopott részeket a bútor kárpitanyagának színéhez illő műbőrrel. Erre a műveletre csak ügyes kezű háziasszonyok vállalkozzanak, mert elég nehéz és sok türelmet igényel. Első teendőnk a bútorhuzat kitisztítása. Ezt szalmiáhszeszes vízzel végezzük. Ha a textil erősebben bepiszko-, lódott, tehetünk a vízbe egy evőkanálnyi denaturált szeszt is. A tisztítószerrel elkevert vízbe bemártjuk a kefét, majd kissé lerázzuk, azután szálirányban kezdjük kefélni a bútorhuzatot. Amikor az egész területet végigkeféltük, tiszta vászonruhával alaposan töröljük szárazra a textilt. Vigyázzunk, hogy a fotel vagy a dívány túlságosan át ne nedvesedjékl Azután lemérjük a karfát, vagyis kiszámítjuk, hogy kb. mennyi műbőrre lesz szükségünk. Lehetőleg olyan szélességű műbőrt vásároljunk, hogy az egyes darabokat ne kelljen megtoldanunk. Ajánlatos a méret alapján papírból szabásmintát készíteni, amelyet ráhelyezünk a javítandó részre, és így ellenőrizzük a méretek helyességét. Azután kiszabjuk a bőrt, ráhelyezzük az oldaltámlákra, jól kifeszítjük, rajzszegekkel rögzítjük, s megnézzük, hogy valahol nem ráncosodik-e. A további munkához segítségre van szükségünk. Ugyanis valakinek tartania kell a kifeszített bőrt, míg a másik apró, láthatatlan- öltésekkel, ár és hajlított susztertű segítségével a textilhez erősíti. A bőr felerősítésének másik módja is van. Ezt azonban csak akkor ajánljuk, ha a bútorhuzat már olyan régi, hogy nem sajnáljuk, s nem akarjuk a visszáját esetleg más alkalommal használni. Ez az eljárás a ragasztás. Erre a célra speciális bőrragasztót használunk. Az egyenesen lefektetett bőr visszáját a ragasztóval egyenletesen (ecsettel) bekenjük, majd óvatosan ráfeszítjük a javítandó részre, azután kézzel, erősen rányomogatjuk. A szélén esetleg kicsorduló ragasztót tiszta ronggyal letöröljük. Az így megjavított bútort pár napig ne használjuk, míg a ragasztó teljesen meg nem szárad. Az előrelátó háziasszony a régi bútorok újra kárpitozásakor a fotelek és a díványok oldaltámláját műbőrrel huzatja be. Így elkerülheti a sok vesződséggel járó házi javítást. Kényelem és célszerűség jellemzi a mai háztartást. Ennek megfelelően készülnek a lakásberendezések és háztartási kellékek Is. Sok háziasszony azonban még nem tud élni a kor nyújtotta lehetőségekkel, s továbbra is kényelmetlen pózban végzi háztartási munkáját. Ilyen pl. a vasalás, amit rendszerint állva végzünk, pedig a praktikus vasalódeszka és kis-szék segítségével megkímélhetjük a lábunkat. Hiszen annyi egyéb háztartási munka van, amit úgyis állva kell végeznünk.
