Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)

1968-07-12 / 28. szám

RUMOS GYÜMÖLCS TÉLIRE

Júniustól szeptemberig valamennyi gyümölcsfajtát egy nagy cserépedényben vagy uborkásüvegben cukorral és rummal tartósíthatunk. Ha véletlenül az eperidényt már fekéstük, kezdhetjük júliusban a cseresznyével. A rumos befőttek fogyasztását ugyan csak decemberben szoktuk elkezdeni, de megéri, mert a hosszú várakozási idó alatt ízletes szeszes gyümölcs képződik belőlük. Ezeket akár fagylalthoz, akár süteményhez, desszerthez, akár tejszínhabhoz Is tálalhatjuk.

Elkészítés: A rumos gyümölcs elkészítéséhez 5 — 6 literes cserépedényt vagy uborkásüveget használunk. A gyümölcsnek teljesen érettnek, de nem túlérettnek és egészségesnek kell lenni. Ehhez minden gyümölcs felhasználható, a fekete ribizkén, egresen, almán, szedren és fekete áfonyán kívül. A gyümölcsöt jól mossuk meg és tegyük tiszta kendőre. (A tisztaság itt nagyon fontos.) Minél kevesebb vízcsepp kerül az edénybe, annál jobb. A gyümölcsöt megcukrozzuk és egy órát állni hagyjuk. Egy óra múlva az edénybe tesszük és rummal leöntjük. 50 dkg gyümölcshöz 25 dkg cukrot és Vi — Vi üvegre legalább 54 százalékos rumot öntünk. A rumnak mindig egy ujjnyira el kell fednie a gyümölcsöt. Néha utána is kell önteni. Ez főleg a korai gyümölcsöknél szokott előfordulni.

Figyelmeztetés: Ha a gyümölcs a folyadék tetején úszna, le kell nyomni, legjobb egy porcelán tányérral. Ha véletlenül erjedni kezdene, akkor sincs semmi baj. Ilyenkor legjobb, ha egy Ve vagy Vt liter tiszta szeszt öntünk bele. Ez majdnem mindig megállítja az erjedést. Szeptembertől decemberig ügyelni kell arra, hogy az edény rendben legyen és néha óvatosan keverjük meg. Fémkanalat ne használjuk erre a célra,

Július: A cseresznyét és a meggyet megtisztítjuk. Ha a gyümölcsöt kimagozzuk, akkor ízletesebb lesz. Ha nem magozzuk ki, megtartja a formáját. Ribizkét is eltehetünk rumba, de ez nem ajánlatos, mert a magja megkeményedik. Helyette inkább a barackot ajánljuk. Ennek azonban érettnek és lédúsnak kell lenni. A barackot gyorsan leforrázzuk és lehámozzuk. Aztán kimagozzuk és félbe vagy negyedekbe szeleteljük. Ezután az előbb ismertetett módon cukrozzuk, állni hagyjuk és rummal együtt az edénybe tesszük.

Augusztus: Ilyenkor az őszibarack vagy ringló és a mirabella (kis piros ringlófajta) kerül sorra. Az őszibarackot éppúgy, mint a barackot felébe Vagy negyedekre szeleteljük. A kis mirabellákat egészben hagyjuk. Ha nagyobbak, akkor megfelezzük a ringlókhoz hasonlóan. Súlyuknak megfelelően megcukrozzuk, majd cserépedénybe tesszük és rummal leöntjük,

Szeptember: A szilvát lehámozzuk, kimagozzuk és úgy készítjük el, mint az előbbieket. A körtét szintén meg kell hámozni, majd negyedekre vagy nyolcadakra szeleteljük. Ha nagyon kemények volnának, akkor cukorszirupban rövid ideig főzni hagyjuk. Ha jól kihűlt, lecsöpögtetjük, majd az edénybe tesszük. A szőlőt is eltehetjük az előbbiekhez hasonló módon.

Édes

tészták

Kakaós habszelet

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 30 dkg cukor, 5 tojás, 3 dl tejföl, 1 dkg vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 15 dkg gyümölcsíz, 2 cl rum, só.

A vajat 15 dkg cukorral habosra keverjük, egyenként belekeverjük a tojássárgáját, a tejfelt, a vaníliás cukrot, 2 dkg kakaót, о 30 dkg lisztet, s az egészet összedolgozzuk (tehetünk bele egy kevés sütőport is). A tésztát kissé pihentetjük, azután kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra, zsírozott tepsibe tesszük és sütőben megsütjük.

Az 5 tojásfehérjét 3 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a többi cukrot, a 3 dkg kakaót és a rumot. A világosra sütött tésztát megkenjük gyümölcsizzel, bevonjuk a kakaós habbal, és langyos sütőben megszáritjuk.

Tátrai $ z e

I e t

Hozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 7г citrom, 1 dkg vaníliás cukor, só, 50 dkg ribizlikocsonya.

6 tojásból, 12 dkg cukorral, 12 dkg liszttel, 1/г citrom levéve! és reszelt héjával, valamint a vaníliás cukorral a szokásos módon piskótatésztát készítünk. A masszának 1/3 részét kikent tepsibe tesszük. A 6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk, miközben 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk.

Egy nyomózsákba piskótamasszái teszünk, egy másikba pedig a habmasszából. A tepsiben levő piskótát kb. 3 cm-es távolságokban rácsozzuk: egy rács piskóta, egy rács hab; ezt folyamatosan csináljuk, s ugyanilyen lesz a keresztrácsozás is. Azután a ribizlikocsonyával a kocka hézagokat kitöltjük. Gyenge tűznél sütjük. Melegen hosszúkás szeletekre vágjuk.

Omlós szilvás kalács

30 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 3—-4 dkg porcukorral, csipetnyi sóval, 1/2 dl tejföllel és 2 tojássárgájával tésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, félbevágott szilvát rakunk rá, kristálycukorral meghintjük és egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk. Meleg sütőben megsütjük.

GYARAPODIK A

KÖNYVTÁRUNK

Mit főzzünk?

GOMBALEVES

Hozzávalók: 20 dkg gomba, Vi kg marhacsont, zöldpetrezselyem, só, vaj, egy kevés liszt.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, tetszés szerinti darabokra vagdaljuk, s a vajon megpároljuk. Amikor már eléggé puha, hozzáadjuk az apróra vagdalt zöldpetrezselymet, megsózzuk, liszttel kissé meghintjük, majd felöntjük a leszűrt csontlével. Az egészet jól átforraljuk, s a még forrásban levő levesbe egy elhabart tojást csurgatunk,

SERTÉSSÜLT PETREZSELYMES ÜJBURGONYÄVAL ÉS UBORKASALÄTÄVAL

A családtagok számának megfelelő mennyiségű sertéshúst besózva, egy kevés zsíron, gyakori locsolgatás közben a- sütőben szép ropogósra sütjük. Közben zöldborsót párolunk vegyeszöldséggel és újburgonyát főzünk, amit petrezselymes vajjal leöntünk. A kész húst tálra tesszük, mellé rakjuk a párolt zöldséget, egy másik tálba tesszük a burgonyát, és uborkasalátával tálaljuk.

Édességnek túrós lepényt vagy más túróval készült tésztát adunk.

V a c s c

RAKOTT PALACSINTA ZÖLDSÉGES HÚSTÖLTELÉKKEL

Sós palacsintatésztából a szokásos módon palacsintát sütünk, s a képen látható módon megtöltjük az alábbi töltelékkel.

Töltelék: Főtt füstölthúst vagy párolt sertéshúst megdarálunk, ízlés szerint megsózzuk és zöldborsóval kevert vegyes párolt zöldséggel jól összekeverjük. Ha szükséges, adunk hozzá egy kevés vajat vagy tejfölt. Ezzel megtöltjjjik a palacsintát, s előre megmelegített tálon tálaljuk

Az évek folyamán egyre több könyvvel gazdagodik könyvtárunk. Ezeket lassan nem tudjuk elhelyezni a régi könyvszekrényben, könyvespolcon. Csak rakosgatjuk Ide-oda: szekrény tetejére, fiókba stb. Kts lakásba egy újabb, komplett könyvszekrényt beállítani elég nagy gondot jelent. Azonban a gömbvasból barkácsolt, keskeny polcot ügyesen elhelyezhetjük bárhol a szobában. A polcok között egy-egy szekrényke ts lehet, amit kulcsra zárhatunk. Itt tarthatjuk a levelezésünket, a családi fényképeket stb.

Aki valamelyest ért a fémmegmunkáláshoz, gömbvasból házilag is elkészítheti a képünkön látható ügyes állványt. Az állvány oldalrészében sűrűn helyezzük el a keresztvasakat, hogy tetszés szerint rakhassuk majd bele a deszkapolcokat.

Ennek az állványnak az előnye, hogy takarításkor, a lakás átrendezésekor könnyen szétszedhetjük, továbbá, hogy a szükségnek megfelelően egyre több polcot helyezhetünk el rajta.

A kész fémkeretet fekete lakkfestékkel bekenjük, hogy ne rozsdásodjék.

Szükség esetén az egész állványt egy dekorációs függönnyel eltakarhatjuk.

П